烘焙教案

第一课蔓越莓饼干的做法主料低筋面粉220克鸡蛋1个蔓越莓干50克辅料糖粉60克黄油100克做法1.蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀2.黄油切小块，室温下软化3.加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发4.分次加入鸡蛋液，搅拌均匀5.筛入低筋面粉6.加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀7.将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型8.将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片9.烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内10.烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉第二课纽扣饼干的做法用料主料低筋面粉160克黄油80克鸡蛋清20克白砂糖50克椰子粉10克辅料食盐1克香草精几滴1.将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松2.加入蛋清打匀3.加入香草精拌匀4.加入过筛的低筋粉拌匀5.将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片6.用直径约2厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形7.用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记8.用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼9.将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟第三课动物芝香饼干的做法用料主料面粉320克鸡蛋3个白芝麻50克辅料白砂糖50克花生油15克1.所有食材先如图准备好2.将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油3.将所有材料混合拌好揉成面团4.用擀面仗擀平5.\用饼干模压出造型6.摆入烤盘中，烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可第四课全麦芝麻饼干的做法主料全麦粉125克辅料芝麻10克食盐1克黄油30克白糖30克玉米油20克苏打粉1克1.全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状2.分次倒入玉米油搓匀3.加入白糖，搓均匀4.揉成面团饧10分钟5.面团夹在两层保鲜膜间擀薄6.撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子7.切长方片，用的花刀8.排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟9.成品第五课巧克力蛋糕的做法主料黑巧克力70克鸡蛋1个鸡蛋黄1个低筋面粉30克辅料糖粉30克黄油55克朗姆酒6克1.准备好所有食材2.巧克力隔水融化3.加入同样隔水融化的黄油，搅拌均匀（也可以一起隔水融化）4.鸡蛋和蛋黄倒入碗中，加入糖粉，搅打至颜色变浅浓稠的糊5.将蛋液倒入巧克力糊中6.搅拌均匀7.筛入低筋面粉，加入朗姆酒，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟8.将巧克力蛋糕液倒入模具中9.入烤箱220度，烤15分钟，即可出炉（其实这是熔岩蛋糕的方子，但是我烤的时间略长，没能出熔岩效果，想吃熔岩蛋糕的烤十分钟左右即可）第六课蜜豆面包卷的做法主料高筋面粉300克酵母4克鸡蛋24克牛奶180毫升辅料蜜红豆适量细砂糖36克黄油24克1.将除黄油和蜜红豆外的所有材料放入面包桶中，并将桶固定在面包机中，选择和面程序，设定时间30分钟，启动程序2.20分钟后加入黄油，继续揉面3.至程序结束，置于常温下进行基础发酵4.待发酵完成5.取出面团排气6.分割成6份7.滚圆后松弛10分钟8.取一块面团擀成椭圆形9.压薄一条短边后撒适量蜜红豆10.然后沿长边对折11.从一头卷起，捏紧收口12.依次如上述方法整形13.全部整形完毕后，码放进面包桶中，将面包桶固定好，选择发酵•烘烤程序14.二次发酵完成后，面包机自动进入烘烤模式15.待程序结束后取出面包，晾凉后密封保存即可第七课葡式蛋挞的做法主料低筋面粉15克冷冻蛋挞皮14个鸡蛋黄3个辅料牛奶110毫升炼乳10克绵白糖18克淡奶油100克1.准备所有原料，分别称量好2.淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化3.分次筛入低筋面粉，搅拌均匀4.蛋黄打散成蛋液5.倒入奶液里搅拌均匀成挞液6.挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒7.过筛后的蛋挞液口感更好8.做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满第八课蜜桃派的做法主料低筋面粉160克杏仁粉20克鸡蛋黄2个水蜜桃4个辅料香草精4滴食盐3克柠檬汁3滴蔓越莓少许黄油70克白砂糖110克玉米淀粉10克淡奶油100克水40毫升1.将65克黄油切成小块，和低筋粉杏仁粉混合2.用刮板不断切拌3.用手将黄油和面粉揉搓，将二者充分混合4.变成这种粗玉米面的样子就行了5.将1个蛋黄、糖40克、盐1克还有水40毫升和2滴香草精都加入上一步的混合物中，然后继续切拌，直到面粉混合物变得均匀6.揉成面团，不要过度揉，否则容易起筋，放冰箱冷藏半小时，同时也是松弛，这样在烤的时候面皮才不会回缩7.案板上撒点面粉防粘，将面团擀成一个大圆片8.派盘最好用活底的，事先给活底包上一层锡纸防粘，然后将面片盖在派盘上，将底部和边缘都压实9.用擀面杖将多余的面皮擀掉10.用叉子在面皮上戳一些眼儿备用11.刚才冷藏面团的时候可以煮桃子，将两个桃子切成很多片薄片，然后倒入锅中，再放进50克砂糖，黄油5克，盐2克和柠檬汁3滴，小火熬煮，有汤汁溢出的时候关火放凉备用12.再来做馅儿，将桃子去核切成丁，淡奶油与1个蛋黄、20克糖、玉米淀粉，2滴香草精混合均匀，然后加入2个桃子丁混合，馅儿就做好了13.将馅儿倒进步骤10的面皮中，9分满就可以了14.然后铺上刚才熬的桃子片15.烤箱预热180，中层上下火，烤40分钟左右，馅儿凝固了即可，出炉后稍微放凉再脱模，表面再撒点蔓越莓干装饰即可