酒水与调酒教学大纲2013

《调酒与酒吧服务》课程教学大纲郑州信息科技职业学院二О一三年九月十五日《调酒与酒吧服务》课程教学大纲学时数：32学分数：3适用专业：工商企业管理编写日期：2013年9月15日一、课程性质、目的和任务《调酒与酒吧服务》是工商企业管理专业开设的一门专业课。该课程是研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏、酒水文化及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。二、课程教学的基本要求该课程对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同事介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，应对了培养酒店服务管理专业复合型、实用型人才的要求，要求学生通过该课程能够及时掌握酒水、酒品、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、就把日常管理及酒吧成本控制的基础性知识，达到理论与实际操作的有机结合。三、课程教学内容、重点和难点第一章酒水知识1．课程教学基本要求1）了解酒的基础知识2）了解中国酒、外国酒的蒸馏酒、酿造酒、配制酒的原料、特点、分类、饮用方法以及著名酒品。3）介绍茶叶、咖啡、可可等非酒精饮料的特点、分类及饮用方法。2、课程教学重点、难点1）教学重点酒的分类及特点2）教学难点酒的特点及饮用方法3、课程教学内容第一节酒的基础知识第二节中国酒第三节外国酒第四节茶叶第五节咖啡可可第六节非酒精饮料第二章酒品调制1．课程教学基本要求1）了解酒类的调制方法２．教学重点、难点1）教学重点调酒器具鸡尾酒调制方法经典鸡尾酒的配方2）教学难点鸡尾酒调制方法3、课程教学内容第一节调酒用具第二节鸡尾酒原料第三节鸡尾酒的调制第四节经典鸡尾酒第三章茶艺1．课程教学基本要求1）了解茶的种类及泡制方法2．教学重点、难点1）教学重点茶具的种类茶艺的要素茶的冲泡2）教学难点茶的冲泡3、课程教学内容第一节茶具介绍第二节茶艺第四章咖啡调制1．课程教学基本要求1）了解咖啡用具以及调制方法２．教学重点、难点１）教学重点咖啡用具咖啡饮品调制方法２）教学难点经典咖啡饮品的配方及调制3、课程教学内容第一节咖啡用具第二节咖啡调制第三节常见咖啡饮品第五章酒吧服务1．课程教学基本要求1）了解酒吧的日常营业２．教学重点、难点１）教学重点酒吧种类酒吧常用器具的配置酒吧服务标准２）教学难点酒吧营业程序3、课程教学内容第一节酒吧概述第二节酒吧设备第三节酒吧服务第四节鸡尾酒会的承办第六章酒吧日常管理1．课程教学基本要求1）了解酒水日常管理程序２．教学重点、难点１）教学重点酒水验收程序控制酒水存货质量管理酒水发放原则和程序２）教学难点酒水管理程序3、课程教学内容第一节酒吧人员配备与工作安排第二节酒水验收管理第三节酒水储存管理第四节酒水领发管理第七章酒吧成本控制1．课程教学基本要求1）了解咖啡用具以及调制方法２．教学重点、难点１）教学重点咖啡用具咖啡饮品调制方法２）教学难点经典咖啡饮品的配方及调制3、课程教学内容第一节酒水采购数量管理第二节酒水采购价格管理第三节酒水生产管理第四节酒水的销售管理四、课程各教学环节要求本课程除讲授外，还需辅以实践教学一、实践教学体系的基本原则与要求1、坚持以学生为中心，积极推行因材施教，鼓励学生的个性发展。2、加大对学生创新意识和实践能力培养的力度。3、注重“调酒与酒吧服务”实践教学的整体优化，注重课程之间和内容方面的有机联系，使课内与课外、校内与校外的教学活动形成统一的整体。二、考核要求；本课程的考核分两部分：即平时考核和课程期末考试。平时成绩占课程总成绩的30%，包括书面作业的完成情况（10分）和学生的到课率（15分），由任课教师根据学生的到课率、学习记录、完成作业情况及其它教学活动的情况（5分）综合评定。课程考试成绩占课程总成绩的70%。卷面成绩满分为100分，折合70分入册。五、学时分配章节主要内容各教学环节学时分配作业题量备注讲授实验讨论习题其它小计第一章酒水知识426第二章酒品调制44210第三章茶艺第四章咖啡调制44210第五章酒吧服务22第六章酒吧日常管理22第六章酒吧成本控制22合计188632六、课程与其它课程的联系本课程在教学内容及教学环节等方面与相关课程为《饮食文化》、《餐饮服务》、《服务礼仪》等。七、教材及教学参考书调酒艺术技能实训，陈映群编著，机械工业出版社，2008年1月葡萄酒基础知识教程，夏薇主编，重庆大学出版社，2012年9月咖啡的调制，张粤华主编，重庆大学出版社，2012年11月调酒师.中级，劳动和社会保障部职业技能鉴定中心组织编写，中国财政经济出版社，2004年1月调酒师教程，孙方勋编著，中国轻工业出版社，2004年1月八、必要的补充说明教学方式可灵活多样。如：理论教学、案例教学、课堂讨论、电化教学和多媒体教学等。课外实践的形式也有许多种，如：学生演讲、讨论、访谈、模拟法庭、社会调查、写作论文等等。