最新年产5万吨啤酒厂工厂设计

最新年产5万吨啤酒厂工厂设计AbstractItisthedesignofthebeerfactorywhichtheannualoutputis50,000tons.Thedegreesofthebeeris10°.TheprocessusedinthedesignisHighgravitybrewing.Thedesignprocessofthewholeplantisdemonstrated,andthematerialbalance,waterconsumption,powerconsumptionofcoldandheatbalance,andmajorequipment(formentor)arecalculatedandselected.Impregnationofwetgrinding,double-leachingsaccharificationprocessandhightemperature,hightemperatureafter-ripeningprocessareusedinthedesign.Fermentationsectionistheimportantofsectioninthedesigne.Thetotalassemblageottheformentorandtheflowdiagramwithcontrolpoint,andthefermentationsectionoftheplaneandelevationaredrawn.TheprocessusedinthedesignisHighgravitybrewing.Highgravitybrewingcanimprovehesaccharification,fermentation,winestorageequipment,aswellastoclarifytheutilizationofbeer,itisfitwithlightbeer.Keywords:Beerfactory;Highconcentrationofdiluted;Formentor;Design第一节项目建议书4^'A3J&G*^/J:D(B一、设计原则1、必须符合计划任务书的规定和要求。9B1m3I%uP2、设备选用时，应满足生产工艺要求，同时安全可靠，尽量选用成套设备，通用设备，以利于提高机械化程度，方便生产，节约投资。&e/]!B7q-g3、本设计尽量少或不占耕地，选择流程尽量减少，避免污染物排放。尽量减少三废处理量，同时注意节能和充分利用余热。4、结合实际，根据国家的所需而合理决定工厂的产品品种及合理安排工厂的产品方案，兼顾经济效益和社会效益，以最小投资，换回最大的经济效益。二、设计特点1、本设计从实际出发，讲究效益，生产的各个环节中力图以较少的人力、物力、财力取得较大的经济效益。此为本设计的指导思想，亦是本设计最主要的特点。2、本设计从国内市场的销售来确定产品，使产品在市场上具有较强的竞争力。3、本设计的厂址在城市近郊，在劳动力，动力、水的供应，排水工程及生活设施等方面能利用城市原有的设施，减少投资。2o{-s7T-B5f2g9W!|._,e4、本设计从节约用地出发，充分利用厂房设备来安排产品，对于那些类型不相同，生产设备，生产条件十分相同，甚至是用同一厂房，设备来生产不同产品，这对于厂房用地，设备投资都很有利。5、本设计是产品卫生达食品卫生法规，遵守有关条款的规定。三、设计的可行性K-l-e&K3o5F#fs1T啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度黄啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂,此后五年时间里,俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。然而,我们啤酒业大力发展真正发生在1979年后十年,我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。80年代,我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现,遍及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个,总产量达656.4万吨,仅次于美国、德国,名列第三,(到1993年跃居第二)短短十年,我国啤酒厂家增长9倍,产量增长17.6倍,从而我国成了名符其实的啤酒大国。随着经济的增长，人们对啤酒的消费会越来越大。所以也看到了啤酒工业的发展前景。这时候建立一个啤酒工厂的话，产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。第二节厂址的选择*D1N3QV'p-H3T一、厂址选择的原则1、要有可靠的水源，在满足啤酒厂生产用水的水质、水量及水温的条件之下，应尽可能靠近水似，以缩短管路及动力电缆的铺设工程.如用山泉水、地下水、水库水，自来水或江河水等水源，可单独采取一种水源，也可取二种或三种水源以分别用于生产。0s4k/J,T,^)V8~9P,}#K*Z2、根据交通运输方式的不同而考虑厂址的位置.如原材料、成品以水运为主，则应尽可能靠近河流，并考虑码头的适当位置:如以陆运为主，则须靠近铁路或公路，并尽量减少沿途修建桥、隧洞的工程。%fq6H%hc3|3、厂址应尽可能靠近一些已有的热，电源，以充分取得企业协作的条件。4、厂址地质要符合啤酒厂设计的要求，一般地耐力宜在20吨/平方米以上为好，可节约基础工程投资，但应避免在地表过浅或已露头岩石的地区及喀斯特、土崩、滑坡、流砂地区或是古河道，古墓之上选择厂区。5、一般啤酒厂厂址应避免选在地震基本烈度在七度或七度以上地区:当地展基本烈度为九度或超过九度的地区不宜建大型啤酒厂.6、厂址不宜选在有矿产地区、有古迹文物地区。风景游览区、有化学废料，有机废料堆放的地区等。!J4Y0^:K3L;E7、厂址应尽量靠近城镇或啤酒销售区域，以减少大量的瓶箱运输。2u9w3A:G&a$['G)Z*A9{8、选厂时应考虑职工生活区的位置，并尽可能靠近城镇，以减少集体事业设施的投资，改善职工生活福利的条件。9、选厂中还应尽量了解施工期间水电供应，劳动力来源，施工工人居住生活，施工机械、预制场地、建材的运输、堆放等条件的利便情况。O:h/c8T*e,y%T#Y10、要考虑啤酒厂的综合利用以及啤酒厂废料的处理及堆放场地。二、厂址选择结果综合以各种因素，初步选择南昌近郊作为啤酒厂的厂址。这样，原料购买运输不成问题，产品又能及时的销往各中心城市，交通较为方便，是较为理想的选择。8u-@;rk&x9v#_4Z0U:x第三节产品方案的确定及论证$Y;c,D0b)w1j+I一、产品方案的制定依据产品方案实际上是拟定工厂投资后准备在什么时候生产什么品种的产品，产量有多大。也就是对产品品种，各种产品的产量、产期、生产班次作出计划安排。#}P3_-x5d'J8bG(i.|)H)b产品方案的确定是关系到工艺流程的选择，设备型号的选择，车间的平面布置，车间的面积以及公用工程设施，劳动力定员等等。对工艺设计和整个工厂设计都有重大的关系，产品方案是工艺设计的主要依据。1、符合计划任务书的规定。2、必须考虑产品在国内外市场的销售情况，以及产品的成本和获得的利润，有利于收到较好的经济效益。3S8h9h/U4V+t3m3、必须考虑充分利用原料资源，尤其是充分利用季节性的原料资源，使生产原料供应充足。4、必须解决淡旺季生产的均衡性问题，以便充分的利用厂房、设备，使工厂发挥最大的生产潜力。.h/?1c~)a(v)`5、必须有利于原料的综合利用和对产品进行多层次的深加工，以提高原料的利用价值，有助于降低产品生产成本，提高生产的经济效益。产品方案拟定时，列出几个产品方案，进行比较，讨论，分析，确定一个较合理的产品方案作为工艺设计的重要依据。*q/O&S4B/M5g确定方案如下：7Gn5l1K7oK3a6_产品品种：10度淡色啤酒#|/aK)g0d!I产品产量：年产五万吨F*jp2\-I!Z#z7L产品产期：11，12月为生产淡季。其它月份为旺季。淡季每天糖化5次，旺季每天糖化8次。二、产品方案的论证啤酒含有17种氨基酸，多种维生素及碳水化合物、矿物盐等物质、每升啤酒的热量可达430卡，相当于6-7枚鸡蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成份、既有较高的营养价值又具有良好的药疗效果，啤酒中酒精含量较低，10度啤酒含酒精3％左右，非但对胃和肝脏无损害，而且可平缓地促进人体血液循环；维生素B1、B6已能维持心脏正常活动，而烟酸则能扩张血管，故它们对心血管系统有益，可加速新陈代谢。人们已经认识到了啤酒的功效，平时不仅把它作为了美容品，也成为了餐桌上不可缺少的一部分。它还可以作为一种美味剂，在菜肴的烹调中发挥重要的作用。所以啤酒的市场前景非常大。/H)u!Z1GR&B4R9]7B2\根据网上的资料显示，人们对瓶装啤酒的消费额最大，其次是扎啤。且饮600ml容量的居多。现在市场上淡啤还是比较畅销，消费群体以年轻人为主。但是随着国外品牌的增多，工厂要做好开发其它品种啤酒的准备。尤其是保健啤酒也是一开发的重点对象。.N'm#I3W2o5a8{工厂根据南昌及周边地区已存在的品牌啤酒和城市的消费能力及群体的消费嗜好。把年产量定为5万吨淡啤是合理的。!z8h/]%n-j2n第四节啤酒工艺流程+G5\0i7Y9Q一、啤酒工艺流程酒花↘酵母↘原料粉碎糖化过滤煮沸冷却发酵滤酒验瓶0}9L6w%]6q0w:D杀菌贴标喷码装箱入库二、操作要点1、原料的选择酿造啤酒的主要原料是大麦，水，酵母，酒花及辅料。大麦是啤酒生产的重要原料，先将起制成麦芽，再用于酿酒。它不仅淀粉含量高而且还为糖化时提供了各种丰富的酶系和含氮物质，这为后发酵过程提供了良好的物质基础。水是啤酒含量最多的成分，在酿造的过程中，水中的各种离子的作用是不可低估的，在一定程度上影响酵母的生产和啤酒的质量。酒花对啤酒的质量非常重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，同时也影响啤酒的苦味与香气。对啤酒发酵而言酵母的作用是至关重要的，它直接影响着啤酒的口味和特点。使用辅料是为了提供廉价的浸出物或糖类，这样会减少麦芽的使用量，降低啤酒生产的成本。2、麦芽的制备8b%t!};y:H!H.H6F制麦芽的目的是为了产生出各种水解酶便于糖化时便于淀粉和蛋白质的水解。所制得的麦芽不仅除掉了更多的水分和生腥味，而且干麦芽具有了特色的色，香，味，对啤酒的风味产生了很大影响，这就比直接用大麦粒做糖化原料好。