一本万利工具表12.4

一本万利核心价值定位核心产品定位设计图设定菜单的板块及赢利策略双A菜品销售设计ABC产品分析表新菜试菜表标准投料卡操作SOC成本总览表三好七增加值创造一本万利工程规划方法及工具120304050607080910111.客人能否看到一份清洁诱人的菜单？2.客人有否对菜单提出赞扬？3.客人对菜单是否有意见？4.内容能否满足顾客？5.菜单是否有吸引力？6.菜单内容是否容易理解？7.菜单有否表现出特色？8.菜单布局能否吸引注意力？9.重点菜品有否用方法吸引顾客注意力？（图片、文案、位置、字体、价格等）10.重量如何？是否方便阅读？11.大小如何？是否方便阅读？12.更新度如何？是否与时俱进？13.与竞争者相比菜单有否竞争力？14.定价是否正确？15.有否菜单失踪？16.前一至五名销量是否占有20%-40%的营业额？17.顾客的消费是否稳定逐增？18.高利润菜销售好或不好？19.色调与设计是否吻合餐厅主题及装潢？20.有否吸引力的描述内容？21.字体是否容易认读？与餐厅品牌是否和谐？22.封面、纸张是否与餐厅定位和谐？23.上菜速度是否可控？24.菜单上的产品服务员是否容易操作？25.菜单上的产品厨师是否容易操作？设计核心价值组建工程团队确定客单价设计赢利策略设计核心产品选菜试菜销售设计（1）完善整体板块（1）双A产品销售设计（2）销售套餐的设计（3）销售环节的设计（2）三步试菜a.菜单内容选择b.产品类别确定a.初试b.二试c.三试1234567（二)价值创造（三)完美呈现（四)成功面世（五)持续改善89101112131415161718核心产品的检查销售ABC分析核心产品复检菜单现状评估上市前全面检查销售培训前期推广上市时间确定如何与制作团队合作如何选择专业团队赢利剧本呈现一本万利核心价值定位4.卖什么产品？（产品的特色差异化）2.卖什么价值？（满足顾客什么事）3.卖多少钱？（人均消费）定位产品核心产品定位设计图（核心卖点、顾客利益）①②③④⑤⑥⑦设计板块划分板块平均成本率（该板块扮演什么角色，如何扮演）整体数量百分比预计完成利润目标百分比设定菜单的板块及赢利策略设计总占比双A菜品销售设计独特卖点核心产品标准设定）以上以上以上以下以下以上以上以上以下以下以下以下毛利额ABCCBA营业额稳定性感觉价毛利价独特卖点（USP）是否入选改善建议初试二试三试种数原料配料调料佐料燃料总数SOC1.好名字2.好故事3.好卖相4.增服务5.增健康6.增体验7.增时间8.增文案9.增选择10.增推广独特卖点（USP）