桑国俊 我区奶牛业的发展现状和潜力

1我国奶牛业的发展现状和潜力桑国俊甘肃省畜牧兽医研究所甘肃平凉744000摘要本文较详实地介绍了我国奶牛业的现状和发展途径及急需解决的各种限制因素,比较全面地分析了我国奶牛业的发展概貌和轮廓，对地方奶牛产业的发展有一定的参考价值。关键词奶牛；乳品加工；饲料畜牧业的发展水平是衡量一个国家是否发达的重要标志，而奶牛业和牛奶加工水平又是表现畜牧业水平的一个重要内容。和发达国家和世界平均水平相比，我国的奶牛业都处于相当滞后的地位，这同我国经济发展的速度极不相称，不利于中华民族的强盛和民族的健康。因此，必须对我国奶产业特别是牛奶产业的现状和发展趋势作出准确的分析和判断，寻找出奶产业的生存基础、发展潜力和有效的发展途径，整体推进我国奶牛业的发展。1发展奶牛业的重要意义1.1发展奶牛业可促进社会发展和提高民族健康水平1.1.1牛奶食用方便我国社会经济不断发展的结果是国家工业化和城市化的步伐不断加快，城镇人口迅速增加，社会化程度不断加强，居民的时间观念增强，家庭生活节奏加快，而饮食是快节奏生活的主要内容，奶用品方便快捷和营养丰富的特点，正好满足人们快节奏生活的需要。1.1.2牛奶营养丰富牛奶营养丰富，营养素的平衡性强，营养价值高于植物食品和其它动物食品，尤其是易被人体消化和吸收的特点是其它食品无法比拟的。测定表明，牛奶含有3000余种人体生长发育所需要的全部营养要素：①牛奶的氨基酸是所有食品中最接近人体需要的食品，共含有25种氨基酸，在食物蛋白质氨基酸构成比例评分中，以人奶为100分，牛奶则达到95分，大豆为70分，牛奶高于其它动植物食品。牛奶能供给人体必需的全部氨基酸，所含8种必需氨基酸的总量为48.9%（牛肉为6.6%，猪肉为3.7%，鸡肉为35.3%，蛋为48.5%）。牛奶蛋白质的生物学效价（BV）为85%，仅次于鸡蛋（94%），功效比（PER）为3.09克，仅次于鱼（3.55克），其消化率高达98%。②牛奶中胆固醇的含量为33mg，显著低于其它动物食品（鸡蛋340mg，猪肉70-105mg，牛肉125mg，大马哈鱼60mg）。牛奶脂肪的溶点低于人体体温，容易被人体吸收。③牛奶还含有丰富的维生素、──────────────────────作者简介桑国俊（1963年-），1986年毕业于甘肃农业大学畜牧系，同年进入甘肃省畜牧兽医研究所工作，长期从事于肉牛生产和肉牛繁育及奶牛饲养方面的各项科研和生产工作，已发表各类论文40余篇。本人愿为有志于肉牛生产和产品开发的企业提供技术服务。联系电话：[phone]矿物质和微量元素，是Ca、P和V.D最好的来源。100g牛奶中含Ca100mg，是人乳的3倍。所以，牛奶含有可供生命活动的一切营养成分，食用即能受益。正在成长的青少年可以从中获取生长发育必需的各种营养素，成年人可以获取弥补损伤的各种材料，达到维护和调节各种生理功能的目的，提高人体素质，如二战后，日本推行“学生午餐”和饮用学生奶的计划，使日本人平均身高比上一代增高11cm，体重增加了8kg。1.1.2牛奶消费量大，发展速度快牛奶的消费群体比较大，在社会各个阶层和各个年龄阶段都有消费者，是一种最广泛的消费食品，并且随社会经济生活的发展而不断扩增。如1978年，我国奶牛只有48万头，2000年已达到488.7万头，鲜奶总产量由88.3万吨提高到827.43万吨，鲜奶总产量平均每年递增32.13%。人均奶量由1.5kg提高到7kg。但同世界人均消费（2000年）100kg，大洋洲381kg，欧洲319kg和我们周边国家或地区（南韩、日本和台湾等）70kg相比，我国的奶品消费量极低，“白色革命”才刚刚起步，发展空间很大。1.2发展奶牛业可促进我国农业现代化的步伐1.2.1规模经营奶牛的饲料生产和管理都便于规模经营。配套饲料由于品种单一，作业程序少，大片的苜蓿和青贮玉米比粮食作物更容易机械化作业。大规模的奶牛饲养、挤奶和牛奶加工，也比其它食物生产易采用机械化作业。因此，近年奶牛集约化养殖发展的速度越来越快，规模越来越大。据统计，2000年我国各类乳品企业近1500家（其中大中型企业377家），年产量800万吨，其经营规模还在不断扩大。1.2.2生产潜力大同其它食物生产相比，奶牛的生产潜力很大。一般奶牛一个泌乳期305天产奶量为3000-8000kg，高产奶牛可达10000kg以上。发展奶牛业可最大限度地发挥科学技术的作用，通过品种改良和选种选配、通过严格地饲养管理，可使奶牛的个体产奶量不断提高。如美国通过严格地选育和测定，使该国奶牛的产奶量每年提高100kg左右，在乳品供应量不断提高的情况下，奶牛存栏量却不断减少。我国在近10年，奶牛的整体水平也有了很大提高，个体产奶量从1990年的1545kg提高到2000年的1693kg，平均每年提高14.8kg，随着国家投入力度的加强、市场需求的拉动和从业人员要求和素质的提高，奶牛的生产潜力将不断得到开发，生产水平还会迅速得到提高。如要达到2020年人均消费25kg牛奶的水平，我国奶牛的总量将达到1000万头，每头奶牛的产奶量要达到4000kg，以2000年为基数，平均每年的遗传进展必须达到115.35kg，任务艰巨，潜力巨大。1.2.3经济效益高奶牛同其它食物生产相比经济效益最高。如0.3公顷草地或青贮玉米可饲养一头年产6000kg牛奶的奶牛，纯收入2000-3000元。而种植玉米的纯收入为1000元。2000年全国奶牛个体平均收益为2500元左右，高者可达5000-6000元。奶牛对蛋白质的转化率为15-36%，对能量的转化率为15-20%，均高于其它畜禽。在养殖业只，奶牛的投入产出比最高，为1﹕4（猪为1﹕1.5，鸡为1﹕2）。随着奶牛业的兴起，乳品加工业也得到了迅速发展，一大批优秀企业脱颖而出。如在2001年，光明乳业销售总收入达到35亿元，比上年增长49.6%，伊利分别为26.3亿元和85%，三鹿分别为23.6亿元和32.6%，三元分别为10.5亿元和52.0%，3蒙牛分别为8.5亿元和193.0%，完达山销售总收入为7.4亿元。各企业的经济效益不断提高，为我国乳制品在民间的规模化普及和提高民族素质和健康水平发挥了重要作用。1.3发展奶牛业可促进我国生态农业现的发展1.3.1饲草料可就地供给生态农业的主要特征是控制或避免矿物能源的使用。奶牛饲养和生产中大量使用的原材料绝大部分来源于养殖场附近的农区或农牧区，工业化的原材料用量极微，可以避免对自然资源的破坏和减少环境污染。1.3.2充分利用资源最大限度地利用自然资源是生态农业的另一特征。奶牛可比其它畜禽更能充分利用各种可饲饲料资源。奶牛采食量大，食谱广，只要对各种类型的粗饲料进行适度加工，可以最大限度地利用各种农副产品，提高自然资源的物能利用率。如奶牛对粗纤维的消化率为50--90%，猪为3--25%，鸡为20--30%，奶牛可最大限度地利用其它畜禽不能充分利用的高纤维饲料。2奶牛业发展现状2.1奶牛业在牧业生产中的比重小我国的奶牛业，无论从畜牧业内部看，还是从大农业和国民经济方面讲，所占比例都很小。如全球牛奶和猪肉之比平均值为0.82﹕1，我国为0.25﹕1；世界牛奶和牛羊肉之比平均值为9﹕1，我国为0.6﹕1。2000年，美国畜牧业总产值为1000亿美元左右，其中肉牛业占41%，奶牛业占19%，猪为14%，家禽为23%，其它为3%；而我国畜牧业总产值为900亿美元左右，其中奶牛业仅占3%。从中可看出奶牛业在我国牧业生产中的地位有多低。形成这种结构的主要原因，一是我国畜牧业的发展战略始终放在肉食品的增产方面，未能平等重视和推动奶牛产业的发展。二是我国许多民族，特别是汉族的饮食习惯中乳品文化的氛围清淡，乳品在饮食生活中的地位很低，未能有效地刺激和推动奶牛产业的发展。2.2整体水平差一是奶牛数量少，与世界水平差距很大。荷兰每9人拥有1头奶牛，印度每30人1头，我国240人1头奶牛。2000年中国人均奶量只有7kg，低于100kg的世界平均水平。二是生产水平低，以色列平均1头奶牛单产10086kg（2000年），美国和日本分别为9216kg和8602kg，而我国为1693kg。2.3发展不平衡一是地区间发展不平衡。牛奶是牧区牧民的主要食品，是城市居民的营养补充品，但在广大农区，牛奶的消费量很小。牧区基本处于自给自足和略有赢余的状态，2001年人均消费量为20kg左右。农区奶牛的饲养量和牛奶的消费量很小，2001年人均消费量不足1kg。以1998年为例，我国城镇居民奶类消费量占总消费量的89%，农村居民消费量仅占11%（1999年分别为9.19kg和0.96kg）。各省之间差异也很大，如1999年，全国人均奶消费量最高的黑龙江省为38.2kg，北京为19.2kg，上海为17.2kg，陕西为15.4kg，最低的湖南省为0.15kg，广西省为0.2kg，贵州省为0.4kg。二是奶牛个体生产水平差异大，低者仅1000-2000kg，优秀个体可达10000kg以上。2.4消费水平低由于我国公民的生活习惯和基本生活费用投入较低，汉民族群体乳糖不耐症4比率过高（一般要占60-95%），导致我国公民的乳品消费水平过低，严重影响了奶牛业和乳品加工业的发展。因此，必须采取多种措施迅速提高全民乳品消费能力。3奶牛业发展的可行性3.1乳品消费空间大牛奶是各国居民主要的动物食品，在许多发达国家占第一位。发达国家人均年消费牛奶300-400kg，发展中国家平均为36kg，我国为7kg，我国牛奶的缺口很大。牛奶消费在肉蛋奶食品总消费中的比重世界平均水平为72.9%，我国为9.2%，差距很大。如此低的牛奶消费量也是将后我国牛奶消费规模增长的广阔的空间。如1995年我国乳制品产量为52万吨，2000年达到82.9万吨，增长59.42%；液态奶1996年产量为52万吨，2000年达到190万吨，增长265.38%，增长速度在全球名列前茅。牛奶作为一种食用非常普遍的食品，不论东西南北，不论哪个民族，不论男女老少，都是或都将是牛奶的消费群体。因此，随着生活水平的提高，牛奶的需求量和消费空间还会迅速扩增。3.2奶牛生产较易发展从数量上看，我国奶牛已有一定基础，2000年已达到488.7万头，并且还在迅猛发展。从质量上看，奶牛个体产量已有了较好的基础，已从1995年头均产奶1376kg提高到2000年的1693kg（按产奶牛272.2万头计算时为3040kg）。通过改良和选育，进一步强化饲养管理技术和生活环境，利用胚胎移植和人工授精等先进的繁殖技术，快速繁育产奶量在8000kg以上的优秀奶牛，进一步提高奶牛群体的质量，促进奶牛产业的发展。3.3饲草饲料能资源丰富奶牛主要以玉米和青贮玉米为饲草料，一头日产奶20kg的奶牛，日需5kg精料和20kg青贮玉米。预计到2020年，我国人均消费牛奶25kg，总产奶量达到4000万吨，共需年产奶4000kg的奶牛1000万头，需精料1825万吨，需青贮玉米7300万吨，仅当前玉米面积的5-10%即可满足需要。此外，一头奶牛一年约需青干草或干草1000kg，1000万头奶牛共需1000万吨，通过人工草地和退耕还牧及部分农作物秸秆可满足需求。3.4资金投入越来越大奶牛业已成为当前畜牧业的新的经济增长点，正在成为闲置资金的热门投资项目。一些大型乳品综合加工企业的兴起，不仅带动了奶牛业的大发展，而且提高了消费者对乳品的认识和消费量。我国现在已有45家中外合资和外资乳品企业，其中包括一些国外著名品牌，如瑞士“雀巢”和意大利的“帕玛拉特”等，他们1999年在我国市场形成的总产值高达47.6亿元，而同期国内378家大中型乳品企业的总产值为147.9亿元，说明不仅国内业内企业在加大投资力度和加速发展，而且国外资金已大举进入中国乳品市场。因此，相信奶牛养殖和乳品市场必将吸纳更多的资金进行结构调整和发展壮大。3.5奶牛加工业迅速崛起，极大地带动了奶牛业的发展我国鲜奶供应存在三个特征，一是小城镇消费量只有缓慢地增长；二是大都市和大型乳品企业附