初级茶艺师模拟试题

初级茶艺师理论知识模拟试卷一、单项选择（第1题～第144题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1．职业道德是（B）所应遵守的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中2．茶艺服务中与品茶客人交流时要（A）。A、态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和3．唐代茶叶的种类有（B）。A、绿、白、粗、散茶B、粗、散、末、饼茶C、团、粒、末、饼茶D、黄、粒、粗、散茶4．广义茶文化的含义是（A）。A、茶叶的物质与精神财富的总和B、茶叶的物质及经济价值关系C、茶叶艺术D、茶叶经销5．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（D）。A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性C、高产和优质的特性D、性状和特性6．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿7．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过（A）时，就会加速茶叶的变质。A、5%B、6%C、7%D、4%8．玻璃茶具的特点是（B），光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、保温性强B、质地透明C、质地坚硬D、可塑性差9．（B）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A、茶荷B、茶海C、茶壶D、茶通10．80℃水温比较适宜冲泡(D)茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶11．泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。A、75℃B、80℃C、95℃D、100℃12．通常泡茶用水的总硬度不超过（A）。A、25℃B、30℃C、35℃D、45℃13．城市茶艺馆泡茶用水可选择（D）。A、雨水B、雪水C、井水D、纯净水14．冲泡茶的过程中，在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。A、双手奉茶B、高冲水C、温润泡D、温壶15．冲泡绿茶时，通常一只容量为100~150mL的玻璃杯，投茶量为（C）。A、1~2gB、1~1.5gC、2~3gD、3~4g16．茶叶中的咖啡碱不具有（C）作用。A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化17．经营单位取得（A）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、卫生许可证B、商标注册C、税务登记D、经营许可18．在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列（C）的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉D、收腹挺胸提臀19．为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即（C）。A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻20．为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：（B）。A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”21．用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、（C）。A、随手泡B、茶巾C、茶船D、茶荷22．在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（C），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、客人的着装B、客人的身份C、来客的人数D、客人的主观意愿23．洞庭碧螺春的外形特征是(B)。A、纤细如针B、卷曲如螺C、扁平光滑D、曲卷多毫24．安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(D)之誉。A、四泡有余香B、五泡有余香C、六泡留余香D、七泡留余香25．从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现(C)之感。A、色枯、香沉、味平B、枯黄、香低、味淡C、色暗、香沉、味薄D、枯黄、香清、味醇26．泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(C)左右的水冲泡。A、100℃B、80℃C、90℃D、70℃27．玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶（B），有助于茶汤浓度达到上下一致。A、充分吸湿B、上下翻滚C、飘浮水面D、快速下沉28．冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾人(B)杯的开水，从左到右依次净杯。A、1／2B、1/3C、1/4D、1/529．潮汕工夫茶冲水时用开水壶向碗中冲入沸水，水柱从高处(A)。A、直冲而人B、先慢后快人C、慢冲而人D、点冲而人30．台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。A、公道杯B、品茗杯C、玻璃杯D、闻香杯31．清饮红茶品饮时，重在领略它的(A)。A、香气和滋味B、醇香和汤色C、汤色和叶底D、醇香和浓鲜32．乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（C），故饮后杯中仍有余香。A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫33．白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经(B)后，才有部分茶芽沉落杯底。A、十几分钟B、五六分钟C、七八分钟D、二三分钟34．冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性(C)。A、比青茶强B、比绿茶差C、比绿茶强D、适中35．冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、(C)。A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽36．茶的起源，传说是（A）尝百草，得茶解毒。A、神农B、伏曦C、尧舜D、吴理真禅师37．茶叶储存的条件是：低温、干燥、无氧气、(D)、无异味。A、透气B、光照C、日晒D、不透明38．乌龙茶品饮时，强调热饮，即冲泡即品饮，因（C），故饮后杯中仍有余香。A、杯深、香高、热烫B、杯高、香清、汤热C、杯小、香浓、汤热D、杯厚、香长、汤烫39．干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。A、密披茸毛B、稍带白毫C、较多白毫D、略显茸毛40．茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（C）姿势是错误的。A、在行走中可以步幅稍大些B、在转动时，注意调整头、胸、髋三轴的角度C、在营业场所轻快小跑D、站立时两手合握腰部41．不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是（C）。A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、黑茶42．（B）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅43．基本茶类分为不发酵的（A）、全发酵的红茶类、半发酵的青茶类、部分发酵的白茶类、部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共计六类。A、绿茶类B、花茶类C、普洱茶D、苦丁茶44．世界上第一部茶书的书名是(C)。A、《补茶经》B、《续茶谱》C、《茶经》D、《茶录》45．茶道精神是(A)的核心。A、茶礼仪B、茶道德C、茶艺术D、茶文化46．茶艺是(C)的基础。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗47．绿茶的发酵度为0，故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄48．基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的(D)等，共六大类。A、乌龙茶类B、普洱茶C、苦丁茶D、白茶类49．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免(B)，避免高温高湿和阳光直射。A、水分含量不是B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥50．茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。A．王褒《僮约》B、陆羽《茶经》C、王褒《茶经》D、陆羽《僮约》51．(A)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南长沙52．茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣53．下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井54．(B)是大众首选的自来水软化的方法。A、活性炭吸收B、静置煮沸C、加入明矾D、多次蒸馏55．要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的(B)要素。A、7B、6C、5D、356．陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上”。A、河水B、溪水C、泉水D、江水57．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需(D)不同。A、水质B、煮水器皿C、时间D、水温58．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量59．冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：(A)。A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段60．用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(B)。A、汤味变淡B、香气变淡C、汤味带咸D、汤色变暗61．判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备（B）。A、色泽、香气一致B、色泽、大小、长短都要一致C、大小匀整、香气浓郁D、滋味、香气一致62．在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以（C）。A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领。63．（C）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶B、绿色食品茶C、天然有机茶D、大宗茶64．在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（B）。A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求65．茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取(C)。A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值66．宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶67．茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18～25℃之间最适宜生长。A、干燥的环境B、湿润的环境C、避光的环境D、阴冷的环境68．茶叶中的多酚类物质主要是由(A)、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A、儿茶素B、氨基酸C、咖啡碱D、维生素69．茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上70．（A）饮用茶叶主要是散茶。A、明代B、宋代C、唐代D、汉代71．“茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、吃点心D、喝咖啡72．在茶艺师泡茶时，下列(B)的举止是得体优雅的。A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁D、弯着身体埋头苦干73．在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通74．用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(D)。A、随手泡B、茶船C、储茶器D、茶海75．茶艺馆的岗位一般设有(A)。A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐76．茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、核查账单，保证在宾客结账前账目准确77．泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶78．用玻璃杯冲泡，奉茶时右手(A)，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、轻握杯身B、紧握杯身C、捏紧杯口D、掩住杯口79．白茶冲泡的全部器具包括(D)。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具80．冲泡黑茶时，将沸水大水流冲人盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、留在碗中D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出二、