茶-文-化-教案

0茶文化张伟信阳师范学院生命科学学院1目录第一章绪论…………………………………………………………………………1一、茶文化定义、性质与内涵………………………………………………1二、茶文化的社会功能和经济功能…………………………………………1第二章中华茶文化的起源及其发展历史…………………………………………2第一节茶的发现与利用…………………………………………………………2一、茶的发现与利用……………………………………………………………2二、茶文字及其演化传播……………………………………………………3第二节中国是茶树的原产地……………………………………………………4一、古今大茶树的发现与分布…………………………………………………4二、茶树原产地的考证…………………………………………………………4第三节茶文化的源起……………………………………………………………4一、巴蜀茶文化形成…………………………………………………………..4二、晋南北朝茶文化的发展…………………………………………………..5第四节隋唐五代茶文化…………………………………………………………5一、唐代茶叶生产与发展……………………………………………………5二、唐代茶文化的发展………………………………………………………7第五节宋元茶文化………………………………………………………………7一、宋代茶叶的发展…………………………………………………………7二、元代茶文化的发展………………………………………………………8第六节明清茶文化………………………………………………………………9第七节中华茶文化的传播……………………………………………………10一、茶马古道与茶文化传播……………………………………………………10二、中华茶文化向外传播……………………………………………………10第三章现代茶叶及茶文化的发展…………………………………………………11一、茶区分布…………………………………………………………………11二、茶叶生产与贸易……………………………………………………………12三、世界茶叶生产概况…………………………………………………………12第四章茶树生物学特性…………………………………………………………13一、茶树在植物学上的命名……………………………………………………15二、茶树形态特征………………………………………………………………15三、茶树的生长发育特性………………………………………………………16四、茶树适生条件………………………………………………………………17第五章各类茶叶品质形成………………………………………………………17一、中国茶叶分类………………………………………………………………17二、鲜叶成分…………………………………………………………………17三、绿茶加工……………………………………………………………………18四、红茶加工……………………………………………………………………18五、花茶加工……………………………………………………………………19六、乌龙茶加工…………………………………………………………………19七、沱茶及饼茶加工……………………………………………………………19八、砖茶加工……………………………………………………………………192第六章饮茶技艺与茶道……………………………………………………………19—、各民族饮茶习俗……………………………………………………………20二、饮茶用水……………………………………………………………………23三、茶的饮用方法………………………………………………………………25四、古今茶道……………………………………………………………………27第七章茶具文化……………………………………………………………………29第一节不同时期的茶具特点……………………………………………………29第二节茶具的种类及特点……………………………………………………30第三节茶具的选用………………………………………………………………32第八章茶与宗教文艺………………………………………………………………33第一节茶与宗教民俗…………………………………………………………33一、茶与佛教…………………………………………………………………33二、茶与道教…………………………………………………………………34三、茶与儒教…………………………………………………………………35四、茶与婚俗……………………………………………………………………35第二节茶与文学………………………………………………………………36一、茶与诗词…………………………………………………………………36二、辞赋、散文…………………………………………………………………39三、小说…………………………………………………………………………40四、对联…………………………………………………………………………41第三节茶与歌舞、戏曲…………………………………………………………41一、茶与歌舞……………………………………………………………………41二、戏曲…………………………………………………………………………42第九章饮茶与健康…………………………………………………………………42一、饮茶与健康的记载………………………………………………………42二、茶叶化学成分及其保健的作用…………………………………………42三、科学饮茶……………………………………………………………………431第一章绪论主要内容：一、茶文化定义、性质与内涵二、茶文化研究的目的、任务及方法三、茶文化的社会功能及经济功能思考题：如何利用茶文化为社会、经济服务？一、茶文化定义、性质与内涵1、茶文化定义广义：徐永成：茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。以茶为题材的物质文化、制度文化、精神文化的集合。狭义：人类在生产、发展、利用茶的过程中，以茶为载体表达人与自然以及人与人之间的各种理念、信仰、思想情感的各种文化形态的总和。2、内涵涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游等学科和行业。包含茶文化专著与期刊、茶诗词、茶小说、茶与摄影（茶韵）、茶与书画、茶与楹联、茶与谚语、茶与婚礼、茶与祭祀、饮茶风俗、茶与宗教、茶事掌故、茶艺茶道、茶具、茶楼茶馆、茶事旅游等。3、性质1）社会性茶文化渗透社会的各个领域、角落及方面。上至皇宫贵族、文人雅士，下至平民百姓、僧侣等。2）群众性茶文化是一种大众文化，群众性文化,是以群众为基础的一种文化。3）民族性茶文化与民族文化生活相结合,形成具各自民族特色的茶礼、茶艺、饮茶习俗及婚礼。我国：藏族酥油茶、土家族擂茶、拉祜族烤茶、纳西族龙虎斗、哈萨克族奶茶、基诺族凉拌茶、白族三道茶等。外国：日本茶道、韩国茶礼、新加坡肉骨茶等。4）区域性“千里不同风，百里不同俗”。受历史文化，生活环境，社会风气的影响，形成了茶文化的区域性。如：成都的盖碗茶，潮汕地区的乌龙茶，北方的花茶，西南地区的沱茶；英国的红茶奶茶、美国的冰茶等。二、茶文化的社会功能和经济功能主要表现在发扬传统美德，展示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、促进社会进步和发展经济贸易等方面。如：以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶养廉、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌吟、以茶兴文、以茶作礼、以茶育人等。21、茶文化以德为中心,重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义、唯利是图。2、有利于社区文明建设。茶文化的传授表明具有改变社会不正当消费活动、创建精神文明和促进社会进步的作用。3、丰富文化休闲生活。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性。品茗、茶俗和茶艺给人一种美的享受。4、促进茶业经济贸易的发展。5、推进国际文化交流。国际茶文化研讨会先后在我国杭州、韩国汉城、马来西亚吉隆坡等举行。国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广播天下，成为人类文明的共同精神财富。第二章中华茶文化的起源及其发展历史主要内容：一、茶的起源二、历代茶文化史三、中华茶文化的传播思考题：1、为什么说中国是茶的原产地？2、唐代茶文化在中国茶文化发展史上的作用于地位？参考文献：陈宗懋主编《中国茶经》，上海文化出版社，1992刘勤晋主编，〈茶文化学〉，中国农业出版社，2000，5茶人之家主编《茶与文化》，春风文艺出版社，1990《农业考古，中国茶文化专号》董尚胜等主编《茶史》，浙江大学出版社，2003第一节茶的发现与利用一、茶的发现与利用1、茶的发现茶树的源起：植物学分类：Camelliasinensis(L.)O.Kuntze被子植物门——起源于中生代早期双子叶植物纲——源于中生代早期原始花被亚纲山茶目山茶科——源于中生代末期白垩纪山茶属——发生在中生代末期至新生代早期，至今已有6000~7000万年。“茶之为饮，发乎神农”；“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解”——唐代。陆羽3《茶经》。神农是中国先民的代表,神农时代，畜牧业和农业趋于发达。神农尝百草的传说，反映了当时人们开始认识并利用自然，是当时人们集体智慧的集中体现。2、茶树栽培利用东晋.常璩《华阳国志.巴志》：“武王（公元前1066年）既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之……园有芳蒻ruo、香茗”。距今3000多年。《四川通志》：“名山县之西十五里有蒙山，其山五顶，形如莲花五瓣，其中顶最高，名曰上清峰，至顶上略开一坪，直一丈二尺，横二丈余，即种仙茶之处。汉时甘露祖师姓吴名理真者手植，至今不长不灭，共八小株……”3、饮茶起源与演变采食茶树鲜叶：《本草衍义》记载了神农尝百草的传说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解”。可见，最初利用茶叶是采食鲜叶。生煮羹饮：生煮类似现代的煮菜汤，以茶作菜。《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卵，茗菜而已”。晋代郭璞(276—324年)《尔雅》：“槚，苦荼”之注：“树小如栀子，冬生叶，可煮羹饮。《晋书》记：“吴人采茶煮之，曰茗粥。”现云南基诺族仍保留了吃凉拌茶的习俗烹煮饮用：随着茶的普及，人们开始对茶进行一定的加工，如晒干收藏，继而唐代团饼茶的出现，流行将茶煎煮后饮用。冲泡饮用：宋代以团饼茶为主，散茶也得到发展，饮茶方式为冲点；到明清，散茶取代团饼茶，并且出现六大茶类，饮茶以冲泡方式为主。二、茶文字及其演化传播1、古代茶的名称：荈诧—西汉司马相如《凡将篇》蔎—西汉扬雄《方言》瑹—《本草》瓜芦木—东汉《桐君录》荈—南宋《吴兴记》皋芦—东晋《广州记》槚—《尔雅》荼、茗—晋、郭璞《尔雅注》茶—唐、《开元文字音义》2、茶字的由来古代茶的名称很多，唐之前多写作“荼”字。“茶”由“荼”演变而来。始于汉代，古汉印中已有“茶”字了。“荼”的多义：茶叶；苦菜；茅草的花。3、茶的传播中国地域辽阔、民族众多，对茶的发音差异较大福建：ta厦门、汕头：te长江流域、华北：chai、zhou、cha傣族：la44、茶的传播世界各国对茶的发音由中国茶叶输出地读音直译过去。由海路—西欧各国，发音同福建一带发音“te”如：英语：tea法文：the拉丁文：thea由陆路—西、北各国，发音同华北“cha”，如：蒙古：chai日本“茶”第二节中国是茶树的原产地一、古今大茶树的发现与分布1、古文献中有许多茶的记载。唐.陆羽《茶经》：“茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之”。云南《大理府志》：“点苍山……树之大者高一丈”。《广西通志》：“白毛茶，……树之大者高二丈，小者七、八尺。嫩叶如银针，老叶尖长”。2、野生大茶树的分布据不完全统计,全国有10个省区近200处发现有野生大茶树。中国野生大茶树4个集中分布区：滇南、滇西南；滇、桂、黔比邻区；滇川黔比邻区；粤赣湘比邻区。此外，福建、台湾、海南有少量分布。云南的野生大茶树最具典型性：分布数量多、最古老。野生古茶树王：巴达大茶树（地点:勐海县巴达大黑山原始森林