德国葡萄酒揭秘

德国葡萄酒揭秘主讲：CHEERSWines葡萄酒老师课程地址：德国葡萄酒GermanWinesGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-292德国葡萄酒GermanWines13大产区13WineRegions葡萄种植面积为102，000公顷TotalVineyards102.000Hactor(白葡萄品种占64%,红葡萄品种占36%)白葡萄:雷司令白苏维浓(长相思）WhiteGrape:Riesling,SauvignonBlanc红葡萄品种:黑皮诺丹菲特RedGrape：PinotNoirandDornfelder)GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-293德国葡萄酒的历史公元100年前，罗马人把葡萄酒带到了德国这片土地上200BCRoomansbroughtviticulturetoGermany自18世纪德国最具知名度的白葡萄品种雷司令被发现并被广泛种植18thCenturethemostwellknowngrapeRieslingwasdiscovered德国有着种植葡萄得天独厚的气候条件，Idealclimateforvinticulture摩塞尔所有的葡萄园几乎都位于陡峭的河岸上.充足的光照使葡萄更加的鲜甜Moselisthesteepestslopeintheworld,plentyofsunshine德国肥沃的土地富含丰富的矿物质，所产葡萄更加健康，与众不同Veryuniquesoilrichwithminerals!GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-294德国葡萄酒产区GermanwineareasGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-295巴登BadenGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-296巴登Baden1802小时的日照(德国的平均日照:1300小时)1802HS/Y酒庄面积:15892公顷Vineyards15892Hac葡萄产量:白葡萄55%，红葡萄45%White55%,Red45%GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-297GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-298Bocksbeutel大肚瓶FamousforBocksbeutelbottles酒庄面积:6081公顷6081Hactors葡萄产量:白葡萄80%:红葡萄20%white80%Red20%弗兰肯FrankenGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-299炎热干旱的夏季秋天的弗兰肯寒冷的冬天弗兰肯Franken弗兰肯的自然条件GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2910黑森山区HessischeGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2911黑森山区Hessische德国面积最小的酒庄酒庄面积:436公顷葡萄品种:白葡萄79%红葡萄21%GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2912摩泽尔MoselGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2913„breathtakingpanoramas:酒庄面积:8981公顷摩泽尔Mosel世界上最陡峭的葡萄酒庄园GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2914纳赫NaheGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2915„镶嵌在西南部的一块宝石:酒庄面积:4135公顷葡萄品种白葡萄74%红葡萄26%气候条件:mildbutevenwithlittlefrostorrain纳赫NaheGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2916法尔茨PfalzGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2917„通往美酒的路:酒庄面积:23389公顷葡萄品种白葡萄60%红葡萄40%法尔茨GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2918莱茵黑森RheinhessenGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2919一望无际的连绵山丘和葡萄园:酒庄面积:26334公顷葡萄品种:白葡萄68%,红葡萄32%莱茵黑森RheinhessenGermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2920葡萄品种雷司令(德国最具知名度的白葡萄品种)种植面积:约21722公顷占葡萄种植总量(21,3%)颜色:浅绿色香气:富有苹果,桃子和杏的香气.口味:富有果香味储存期长，易于世界各款菜肴搭配。包括亚洲和拉美饮食文化中的辛辣或酸甜口味都能喝雷司令酒相配-是德国最具知名度且最高贵的葡萄-也可生长在石土壤上-它是一种抗霜冻且高质量的葡萄-酸度能使葡萄酒保持新鲜且长寿-成熟较晚，大约在十月底-雷司令葡萄可以酿制出高贵且酒体丰富的葡萄酒-在德国，雷司令拥有1/5的种植面积GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2921西万尼白皮诺葡萄品种灰比诺GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2922黑皮诺种植面积:约11820公顷占葡萄种植面积11,6%颜色:红宝石色或石榴红香气:黑莓,红醋栗，酸樱桃口味:单宁适中酒体:酒体丰富饱满葡萄品种GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2923丹菲特Dornfelder(德国最具知名度的红葡萄酒葡萄品种)葡萄种植面积:约8185公顷占葡萄种植面积8,0%颜色:红宝石红或深红色香气:黑莓口味:单宁酒体:酒体丰富饱满是味重的肉排，野味，和奶酪的理想伴侣。葡萄品种GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2924米歇尔施耐德–德国知名品牌GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2925Liebfraumilch圣母之乳Liebfraumilch品牌是现在世界上最著名的德国葡萄酒品牌，具有典型的莱茵河流域葡萄酒风格。此酒的最初酿造者是中世纪时期位于德国莱茵黑森地区的沃姆丝教会的传教士们。具有悠久历史的“圣母之乳”干白葡萄经过了严格的质量检查，根据德国政府的品级标准被鉴定为优质干性白葡萄酒，酒的品级别印在酒标上面，Qualitaetswein。GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2926日常餐酒Deutschertafelwein地区餐酒DeutscherLandwein高级葡萄酒Qba晚收Kabinett精选晚收Spatlese串选晚收Auslese逐粒精选葡萄酒Beerenauslese贵腐精选酒德国与法国葡萄酒等级体系比较VindetableVindepayVDQS(vindélimitédequalitéspérieure)优质高级葡萄酒Qmp餐后甜酒冰酒IcewineAOC(Appellationd‘originecontrôlée)品质金字塔GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2927Kabinett–用完全成熟的葡萄酿造的优雅葡萄酒，酒体滑润，酒精含量低。口味较淡酒精度较低，大多数为半甜白，口感清爽，酸度宜人,Spaetlese:指晚收葡萄酿造，带有非常成熟的葡萄的浓郁果香。成熟葡萄的香气，一般为半甜白浓郁的果香味Auslese串选晚收该酒自极其成熟，且成串挑选采摘的葡萄酿制而成颜色:呈淡淡的金黄色等级划分GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2928串选晚收雷司令(selectedharvest):Onlyripebunchesornoblerotgrapes浓郁的香气颜色:呈淡淡的金黄色Beerenauslese(berry-selection):Onlynoblerotgrapesoratleastoverripegrapes葡萄采摘:仅采用手工采摘的葡萄Sweetdessertwines等级划分GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2929Trockenbeerenauslese干浆果酒:高贵的甜型酒产自逐粒近似葡萄干的浆果果实葡萄采摘:手工采摘等级划分GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2930冰酒(Icewine):只采用被霜冻的葡萄在-7°C时采摘冰酒–液体黄金GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2931干性含糖量:max.4g/lrather9g/l半干(semi-dry)含糖量:max.12g/lrather18g/lLieblich(smooth)含糖量:max.45g/l甜性含糖量:min.45g/l口感GermanWinesataGlanceDeutschesWeininstitut2012-8-2932Trocken干Halbtroken半干Feinherb半干Sekt汽泡酒Mosel莫泽尔Pfalz法尔茨Rheinhessen莱茵黑森Eiswein冰酒一些常用词汇CHEERS4000055500