家政服务员中级理论试卷A

职业技能鉴定国家题库家政服务员技师理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。单位：姓名：得分评分人一、单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1.树立独立意识，体现自身的社会价值，反对依附顺从称为（）。A、自力B、自助C、自立D、自重2.家政服务员与主人交谈的上策（）A、多听多说B、多说少听C、多听少说D、不听不说3、家政服务员接电话时，要做到：听到铃声就（）。A、慢慢接应B、五声后接C、快接电话D、不接电话4、清洁家居时错误的方法是（）。A、家具整理摆放整齐B、先擦桌椅后扫地C、门窗紧闭D、各就各位5、清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是：（）A、及时清洁，随用随擦B、用软布清洁C、清洁剂清洁D、用了很长时间后一次性清洁6、原料的食用价值是指它的营养价值、口味和（）等指标。A、色泽B、外形C、香味D、质地7、根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A、批刀法B、平刀法C、推刀法D、拉刀法8、配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。A、质量B、数量C、成本D、盒数9、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A、过程B、加热C、烹调D、时间10、调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。A、半成品B、辅助品（）调味品（）鲜味品11、属于植物纤维的是（）A、涤纶B、丝绸C、亚麻D、毛晴12、真丝织品属于蛋白质纤维，洗涤时可以（）。A、放在洗衣机内洗（）手工揉洗C、搓板搓D、拧绞、板刷涮一二总分得分13、脑血管意外病也称为“脑中风”与其（A）病有关。A、高血压B、低血压C、眩晕症D、心脏癌14、部分妇女在C、之间可出现一系列雌激素减少而引起的症状，称为更年期综合症。A、40-45岁B、35-40岁C、45-55岁D、55岁以上15、婴儿的大便呈泡沫状，有酸味，腹部胀气，常见于（）。A、消化不良B、糖摄入过多C、蛋白质摄入过多D、脂肪摄入过多16、家政服务员照顾幼儿睡觉时要做到（）。A、趴着唾B、蒙头睡C、安静睡眠D、玩小东西17、在整理清洁时需要移动的家具，要轻拿轻放，并记住应（）。A、檫拭干净B、妥善放置C、摆放整齐D、物归原位18、家政服务员进入主人家，一般情况下应先与（）打招呼。A、男主人B、女主人C、孩子D、其他人19、热敷的方法分为干热敷和（）两种。A、高温热敷B、低温热敷C、湿热敷D、热水袋20、煤气中毒，实际上是（）中毒，它对人体的毒性很大。A、氮气B、氯气C、一氧化碳D、二氧化碳21.要做一个受欢迎的家政服务员首先要（）A.学会烧菜B.加强道德修养C.不怕吃苦D.会洗烫衣服22.家政服务员应为用户创造一个（）的家庭环境，使他们无后顾之忧。A.温馨舒适有条理B.整齐C.干净D.安静23.家政服务员在雇主家工作，重视（）可达到事半功倍的效果。A.调解矛盾B.休闲娱乐C.人际沟通D.清洁卫生24.民法是调整平等主体之间（）和人身关系的基本法。A.资产关系B.债券关系C.财产关系D.债务关系25.财产权包括财产所有权，以及与此有关的（）、继承权、承包经营权、相邻权等。A.抚养权B.债权C.自主权D.名誉权26.家政服务员与家政公司及雇主签订了劳务协议后，擅自违反协议内容，属（）A.刑事犯罪B.违约行为C.品德不良D.自由散漫27.家政服务员将雇主的某些新奇物品擅自把玩而造成损坏，要承担（）责任。A.刑事B.民事法律C.退赔道歉D.原物归还28.妇女按计划生育要求中止妊娠的，在手术后（B）内，男方不得提出离婚。A.8个月B.6个月C.1年D.10个月衣物洗烫29.深色羊毛、丝绸等织物沾染上高锰酸钾，先用软刷轻轻刷洗，去除浮色，然后用（）去除色底。A.柠檬酸B.漂水C.洗涤剂D.用高压枪喷30.丝、毛织物上的酱油渍可用（）的柠檬酸进行洗涤。A.5%B.15%C.10%D.20%31.毛料衣物沾上茶水渍，可用（）的甘油揉搓，再用洗涤剂搓洗、漂净。A.10%B.5%C.15%D.20%32.衣服不慎沾染圆珠笔油渍，可用（）去除。A.甘油B.汽油C.洗涤剂D.酒精33.羊毛织品一般在入霉前要晾晒并使衣物全部（）后再收藏。A.干净B.阴暗C.冷却D.晒透34（）宜采用手工干洗。A涤纶服装B.牛仔裤C.裘皮服装D.夹克衫35.真丝衬衫，可用（）进行干洗。A.酒精B.碱性洗涤剂C.肥皂D.洗衣粉36.羊毛衫、脱脂的羊绒衫干洗应采用浸洗和（）结合的方法洗涤。A.手搓洗B.刷洗C.搓板洗D.机洗37.毛料服装在干洗时，要用（）醮上酒精对衣服的领口袖口及污染严重的部位进行刷洗。A.刷子B.硬毛刷C.软毛刷D.牙刷38.（）不能用水洗，采用干洗为宜。A.涤纶风衣B.皮革服装C.人造丝衬衫D.羊毛衫39.一般纤维在（）℃以上才能产生变化。A.40B.50C.60D.7040.水产品的种类（），初步加工方法较为复杂，必须认真细致地加以处理。A.简单B.繁多C.单纯D.较少41.以下鱼类中属于骨片性鳞的鱼是（）A.带鱼B.鮰鱼C.鲈鱼D.鳝鱼42.沼虾每年（）月份产卵，虾卵是名贵的烹调原料。A.1—2B.2—3C.3—4D.4—543.煮蛤蜊的原汤，味道（），澄清后即可用于烹制菜品。A.腥膻B.苦涩C.清淡D.鲜美44.就烫泡时间而言，还要根据不同的（）来掌握。A.性别B.品种C.大小D.颜色45.一般情况下，烫泡煺毛，老鸡用开水，嫩鸡用（）℃左右的水。A.50B.60C.70D.8046.鸽子都采用活杀，活杀的方法有摔死、（）等。A.宰杀B.闷死C.踩死D.压死47.加工家畜内脏及四肢，要针对原料的不同（）采用适当加工方法。A.大小B.形态C.重量D.性质48.刮剥洗涤法适用于对猪头、猪爪、猪舌、（）等原料。A.牛肺B.牛心C.牛腰D.牛舌49.猪肚焯水后要刮净上面的（），再用清水洗净。A.表皮B.黄皮C.肌肉D.毛壳50.干料涨发的目的之一是，去除腥臊气味和杂质，合乎（）要求。A.切配B.食用C.形态D.重量51.香菇涨发要用冷水浸泡（）h，剪去菌根，洗净泥沙杂质，再泡软。A.1B.1.5C.2D352.蹄筋采用油发，其每千克干料可涨发为（）kg湿料。A.3B.4C.5D.653.每千克干料海参，用水发可涨发为（）kg湿料。A.2~3B.3~4C.4~5D.5~654.冷水发海蜇，洗去泥沙，摘去身筋，放入冷水中浸泡（）天。A.1~2B.1~3C.2~3D.1~455.人体食物中摄取消化吸收和利用食物（）的整个过程统称营养。A.味道B.质感C养料.D色泽56.（）是人体所需要六大营养素之一。A.维生素B.维酶素C.叶绿素D.胡萝卜素57.蛋白质是生命的基础，是细胞的重要成分，也是人体各种器官和组织的（）。A.一般成分B.基本成分C.补充成分D.消耗成分58.脂肪能保护和固定体内器官，并起（）作用。A.消化B.吸收C.润滑D.分解59.糖是人体的主要（）来源。A.甜味B.食品C.热能D.水分60.维生素（）有解毒、降低血清胆固醇和抗癌作用。A.BB.AC.KD.C61.食物中毒是人们吃了有毒食物后引起的（）疾病的总称。A.慢性B.急性C.呕吐D.腹泻62.细菌性食物中毒主要发生于每年的（）月。A.3—4B.4—5C.5—8D.5—1063.人们食入因储存不妥而霉变的食物，引起（）中毒。A.细菌性B.化学性C.有毒动植物D.黄曲霉毒素64.（）烹调的内容之一，是根据食用者每日营养素的需要，进行合理搭配。A.一般B.家庭C.合理D.宾馆65.产后第二周，排出的恶露颜色为（）。A.鲜红色B.粉红色C.黄色D.白色66.产后常见的疼痛不包括（C）。A.顺产妇产后1周内常会有阴部伤口疼痛B.剖腹产妇产后1~2周有腹部伤口痛C.大部分产妇都可以有头痛D.产后2~4天可以出现乳房胀痛67.夏天，用电扇调节产妇居室温度应注意（）A.产妇不能处于对流风的环境B.电扇对着产妇吹C.风力大一些D.产妇在吊扇下吹头68.目前建议新生儿开奶的时间是产后（）h。A.6B.2C.12D.0.569.产后会阴部清洁应注意（）。A.每周清洗1~2次B.选用女性专用洗剂C.水温50℃以上D.盆与毛巾专人专用70.乳母不宜采用的食物是（）。A.牛奶B.豆制品C.生鱼片D.动物血71.新生儿居室安排，不合理的是（C）。A.最好朝南B.湿度在50%左右C.每天开窗换气10minD.用“湿扫”的方式清洁地面、家具72.清洁女婴臀部要注意按（）顺序进行。A.从内向外B.从后向前C.从外到内D.从阴部到肛门73.新生儿出现喷射状吐奶应采取的措施是（C）。A.减少喂奶量B.睡眠时抬高床头侧卧C.立即送医院诊治D.竖抱轻拍背部74.3个月的乳儿外出活动，每天以（）min为宜。A.5~10B.10~20C.30~60D.12075.对于（）个月的乳儿，应有意识地训练俯卧翻身动作。A.1~2B.2~3C.3D.4~676.给4个月乳儿制作果汁和菜汁不正确的是（）。A.选择新鲜水果和蔬菜B.现做现吃C.果汁不掺水D.菜汁不加盐77.适宜给1~3岁婴幼儿食用的食物是（）。A.炸猪排B.鱼丸汤C.烤鲫鱼D.煎牛排78.1~3岁的婴幼儿活动特点不正确的是（）。A.活动范围增大B.活动能力增强C.容易发生撞、跌倒等事故D.自控能力强79.4~6岁幼儿进餐不合适的护理方法是（）。A.让幼儿自己进餐B.鼓励不挑食C.不在进餐中批评幼儿D.幼儿不愿吃的食物强迫其吃80.正常幼儿（）岁开始换牙，应注意保持口腔清洁，防止龋齿。A.4B.5C.6D.7二、判断题81.调节心理，解除情绪紧张，有助于减轻心因性头痛。（）82.严重呕吐者应给与软食，并补充水分和电解质。（）83.腹泻病人的饮食应少油、少渣和少维生素。（）84.大叶性肺炎病人痰液呈铁锈色。（）85.冠心病人应保持大便通畅，避免用力排便。（）86.为防止意外，应禁止老年痴呆症患者外出。（）87.为刺激食欲，化疗期间癌症病人的饮食宜添加辛辣食物。（）88.烫伤起泡，应将水泡挑破涂上药膏包扎。（）89.进行口对口人工呼吸时必须保持呼吸道通畅，一般采用仰头抬颏法。（）90.拍球、对掌、握拳和松拳可以训练肘关节功能。（）91．食醋消毒居室空气，对呼吸道传染病有一定的预防作用。（）92．菌痢病人的内衣裤可以煮沸5~10min后清洗。（）93．病毒性肝炎具有传染性强、流行性广、发病率高等特点。（）94.霉菌毒素食物中毒是食物中毒类型之一。（）95.严格执行各项饮食卫生制度，是预防食物中毒的重要措施。（）96.溶解流失是食物营养损失原因之一。（）97.空气中氧气与食物接触多，食物中维生素损失就多。（）98.烹调蔬菜，过早加盐也会使水溶性营养素溶出被氧化或流失。（）99.上浆挂糊能丰富菜肴的口味。（）100.白煮与卤是一样的冷菜制作方法。（）职业技能鉴定题库家政服务员中级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。得分评分人一、单项选择(第1题～第20题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分10分。)1.C2.C3、C4、C5、D6、D7、B8、C9、D10、C11、C12、B13、A14、C15、B16、C17、D18、B19、C20、C21.B22.A23.C24.C25.B26.B27.C28.B29.A30.C31.A32.D33.C34.C35.A36.B37.C38.B39.D40.B41.C42.D43.D44.B45.D46.B47.D48.D49.B50.B51.C52.B53.D54.C5