北京油鸡保种-选育及开发利用现状-刘华贵

动物种质资源与生态分布311北京油鸡保种、选育及开发利用现状刘华贵（北京市农林科学院畜牧兽医研究所，北京100097）[摘要]北京油鸡是原产于我国北京市郊区的优良地方品种。本文概述了北京油鸡的品种起源及其形成历史，说明了北京油鸡的品种保护现状，并对包括外貌特征、生长发育及体尺特征、产肉性能、繁殖性能及产品质量等品种选育及性能特征进行了描述，最后还介绍了北京油鸡的开发利用现状。[关键词]北京油鸡保种性能特征开发利用1品种起源及形成历史北京油鸡以其外貌独特、肉味鲜美、蛋质佳良而著称，是一个原产于北京市郊区的优良地方品种。北京油鸡1989年被《中国家禽品种志》收录，2001年被农业部列为国家级畜禽遗传资源重点保护名录。北京油鸡原产地在北京城北侧安定门和德胜门外的近郊一带，以朝阳区所属的大屯和洼里两个乡（现国家奥林匹克公园所在区域）昀为集中，其邻近地区，如海淀、清河等也有一定数量的分布。据民间相沿传说，北京油鸡这一品种在清朝中期即已出现，距今已有近300余年的历史。据说北京油鸡为九斤黄鸡的变种。九斤黄鸡原产山东，繁殖在长江流域。明清时期南北水运比较发达，京都的许多给养都是长江中下游供给的。九斤黄鸡昀初是作为豪商巨贾、王公大臣相互馈赠的礼品和送给朝廷的供品，由长江流域带入北京。北京是元、明、清等王朝的都城，特别是明、清两代的王公贵族，对于品质特优禽产品的需求，是促使北京家禽良种形成的重要因素之一。相传北京油鸡曾作为宫廷御膳用鸡，史料中有“太后非油鸡不食”的记载，并在当时德国举办的国际博览会上获得过金奖。北京油鸡进入宫廷御膳是从清朝北洋大臣李鸿章开始的，由李鸿章供奉给当年的慈禧太后。蒙古名肴“八珍”之一的“鸡汤口蘑扒驼峰”就是用北京油鸡鸡汤煨驼峰和口蘑而成的名菜。宫廷和官吏还喜欢用北京油鸡烹制“炸八块”、“鸡肉羹”和“辣子童鸡”等。在1949年新中国成立时，周总理在拟定“开国第一宴”菜谱时，北京油鸡也被列入。1988年，末代皇帝的胞弟爱新觉罗·溥杰先生亲鉴该鸡后题词“中华宫廷黄鸡”。2品种保护及现状上个世纪70年代后期，随着国外高产品种的引入，北京油鸡在原产区的养殖数量急剧下降，并出现品种混杂现象，濒临灭绝。据1980年北京市农林科学院畜牧兽医研究所调查统计，北京油鸡在原产区已只有3万余只，并出现品种不纯现象。此后数年间，北京油鸡在原产区迅速消失。北京油鸡的品种保护工作始于1972年。当时，北京市农林科学院畜牧兽医研究所等单位的科技人员相继从民间搜集北京油鸡的种鸡，进行繁殖、提纯、性能测定、选育和推广工作，从而使这一珍贵品种得以保存至今。北京油鸡在原产区早已消失，仅存于保种场。目前，北京市农林科学院畜牧兽医研究所和中国农业科中国畜牧兽医学会家畜生态学分会学术研讨会论文集312学院北京畜牧兽医研究所分别建有北京油鸡的资源保种场，皆以活体形式进行遗传资源的保存。北京市农林科学院畜牧兽医研究所所属北京油鸡的资源保种场原位于北京市海淀区板井。随着城市规模的扩展，在20世纪末期保种场周围已是高楼林立，对北京油鸡的品种保护形成了极大的威胁。于是，2001年底单位自筹资金将保种场迁往北京市大兴区榆垡镇太子务村东。新的场区占地51亩，远离交通要道和村庄，四周被农田和果树环绕，周边无其它养殖企业和工业企业，具有良好的隔离和防疫条件。北京油鸡虽然品质优异，但由于增重慢，产蛋率低，生产成本是普通肉鸡和蛋鸡的两倍多，多年来一直难以在生产中大面积推广。加上没有稳定的保种经费支持，因此，总的来说北京油鸡的保种工作开展得非常艰难。在2000年以前，北京油鸡成年母鸡的种群数量一直局限在300-500只以内，只能达到国家规定的昀低保种数量要求，单位每年需贴补数万元经费用于保种场的维持。随着近几年国家和单位对保种工作的重视以及社会发展的需要，经费投入逐渐加大。近年来，已陆续投资350万元对保种场进行全面改造，基础设施得到改善，兴建了孵化室、饲料加工等配套设施，为北京油鸡品种资源的保护奠定了良好的基础。北京油鸡的群体规模也逐步得到扩大，从2002年开始成年种鸡群达到3000只以上。北京油鸡在保种场全程实行笼养，人工授精。场内具备母鸡笼位17523个，其中个体笼位10011个。种鸡场常年饲养北京油鸡原种鸡2500-3000套，祖代及父母代种鸡12000套以上，年可提供北京油鸡鸡苗120万只以上。目前，北京油鸡群体遗传性能稳定，独特的外貌特征和优良的肉蛋品质得到了很好的保持，生产性能有了一定程度的提高。3品种选育及性能特征自1972年以来，北京市农林科学院畜牧兽医研究所的科研人员对北京油鸡开展了一系列保种、研究和开发工作，曾承担国家“六.五”、“七.五”等重大科技攻关研究、国家自然基金、多项北京市科技合同项目研究，完成了北京油鸡育肥、屠宰、产肉等多项性能的测定，多种杂交组合筛选和配套系的培育、营养和风味品质研究、健康养殖、性连锁羽型基因效应遗传参数的研究、催乳素基因和解耦联蛋白基因单核苷酸多态性研究，获得过多项国家级、北京市级科技进步奖和成果奖。3.1外貌特征典型的北京油鸡同时具备“三毛（凤头、胡须和毛腿）”和五趾特征。在原北京油鸡种群中，大多只具备“二毛”特征，具备胡须特征的北京油鸡不足10%，具备五趾特征的北京油鸡个体不足30%，同时具备“三毛”和五趾特征的个体则更少。因此，近几年选育的重点首先是放在外貌特征上，以突出北京油鸡的特有外貌体征，同时兼顾生长速度和产蛋性能。在选育过程中，对颈部和背部有杂色羽的个体进行了严格淘汰，建立了胡须系和五趾系，并将胡须系和五趾系进行合成，得到了同时具备胡须和五趾的个体。2007年，随机抽测统计317只北京油鸡青年鸡的外观性状表明，胡须性状在群体中的比率提高到93.7%，五趾性状提高到83%，其中双五趾所占比例为71.3%，单五趾所占比例为11.7%。每年上笼进行测定的种鸡已经全部具备胡须和五趾特征，从而使北京油鸡特有的外貌特征得到很大改进，外观一致性也大大提高。表1北京油鸡主要外貌特征比例五趾特征样本数（只）冠羽髯羽胫羽双五趾单五趾S冠形比例（%）31799.493.799.771.311.71003.2生长发育及体尺总的来说，北京油鸡生长速度较慢。商品鸡一般饲养至13-16周龄上市。北京油鸡因饲养条件的不同，动物种质资源与生态分布313生产性能会有一定的差异。商品鸡在舍饲笼养、饲喂全价配合饲料的情况下，14周龄公鸡平均体重1593.8g，母鸡1346.5g，料重比3.3-3.5：1。北京油鸡各生长阶段的体重见表2。表2北京油鸡青年鸡各生长阶段的体重指标单位：只/g性别个体数初生重7周末10周末13周末14周末16周末♂3327.1±3.3666.4±1121107.2±167.51504.8±228.51593.8±242.51808.4±248.5♀3326.3±2.2602.9±54.7961.7±88.31275.3±122.81346.5±1411545.8±143北京油鸡公鸡成年体重在2500g左右，母鸡在2000g左右。300日龄北京油鸡公母鸡体重和体尺测定结果列于表3。表3北京油鸡成年鸡（300日龄）体尺和体重性别样本数（只）体重（g）体斜长（cm）胸宽(cm)胸深(cm)胸角(度)龙骨长(cm)骨盆宽(cm)胫长(cm)胫围(cm)♂302482±25823.2±1.08.7±0.610.5±0.568.0±4.513.4±0.87.1±0.611.5±0.66.2±0.5♀301960±14620.2±1.27.1±0.49.6±0.568.5±4.811.2±0.86.2±0.49.6±0.44.6±0.33.3产肉性能北京油鸡16周龄时屠宰测定结果见表4。由表4可见，北京油鸡公母鸡平均半净膛率为79.2%，全净膛率为70.9%，公鸡高于母鸡。16周龄时公、母鸡都有较多的脂肪沉积，平均腹脂重51.3g，平均皮下脂肪厚度5.3mm（背部腰荐结合处）。表4北京油鸡16周龄屠宰测定结果性别宰前重（g）屠宰率（%）全净膛（%）半净膛（%）胸肌率（%）腿率（%）腹脂率（%）皮脂厚(mm)♂1810.387.572.079.89.629.62.75.5♀1498.386.169.678.410.828.63.55.2平均1654.386.870.979.210.229.13.15.33.4繁殖性能在人工笼养条件下，北京油鸡5%开产日龄为145～161天，开产体重1640-1740g，29～31周龄达到产蛋高峰期，高峰产蛋率70%～73%。43周龄入舍母鸡产蛋数为58～69枚，66周龄入舍母鸡产蛋数为107～115枚，72周龄饲养日产蛋量140～150枚。种蛋受精率为90%～94%，受精蛋孵化率为90%～91%以上。母鸡具有就巢性，比例6%～8%。3.5肉品质量北京油鸡商品鸡肉质优良，皮下脂肪丰富，颜色微黄。肌纤维细腻，肉质滑嫩，营养丰富。经研究发现，北京油鸡肌肉中游离氨基酸、肌内脂肪及不饱和脂肪酸等风味物质的含量显著高于其它鸡种，其中肌肉（胸肌）游离氨基酸含量达到6.4g/kg，肌内脂肪含量达到10.9g/kg，不饱和脂肪酸含量达到4.9g/kg，因此北京油鸡鸡味浓郁，口味鲜美，烹调时即使只加水和盐清煮，鸡汤也非常鲜美，无任何腥味。采用气相色谱-质谱联用方法，用固相微萃取法提取加热肌肉中挥发性风味物质的含量，从北京油鸡中分离得到44种化合物，其中烃类29种，醇类4种，醛类9种，酮类2种。3.6蛋品质量选取北京油鸡所生产24小时左右的鸡蛋为检测对象，以检测其蛋品质量，测定结果列于表5。由表5可见，北京油鸡蛋壳为粉色，个别呈褐色。蛋重为53.7g，蛋形指数为1.33，蛋壳厚度为0.32mm，蛋壳强度为3.5kg/cm2。蛋比重大于8级，哈氏单位为77.4，昀高可达91.4。蛋黄比率为30%，蛋黄色泽浓郁，中国畜牧兽医学会家畜生态学分会学术研讨会论文集314等级为10级，昀高可达13级。随机选取100枚鸡蛋对血斑和肉斑进行检测，血斑和肉斑率为3.0%。北京油鸡鸡蛋大小适中，蛋黄比率高，色泽黄，蛋清粘稠，口味纯正，无腥味，品质明显优于普通鸡蛋。表5北京油鸡鸡蛋品质测定结果蛋形指数哈氏单位样本数（枚）蛋壳颜色蛋重(g)纵径（mm）横径（mm）指数蛋壳强度kg/cm2蛋白高度(mm)值蛋黄色泽(级)蛋壳厚度(mm)蛋黄比率（%）60粉色53.7±3.355.2±1.741.5±1.01.33±0.043.5±0.85.9±1.077.4±7.310±10.32±0.0330±24开发利用及配套系培育在北京油鸡的开发利用方面，以前一直是以北京油鸡作为父本，以石岐杂等其他黄鸡品种作为母本，以二元杂交的方式进行开发利用。由于二元杂交商品鸡在外观特征上与北京油鸡纯种有较大差别，凤头、毛腿等特征不明显，给北京油鸡的推广带来较大的不利影响。为了克服这个缺点，近年来我们放弃了原来简单的二元杂交的模式，从2002年开始了配套系的培育工作。我们采用杂交育种的方式培育了L、F、G、W四个专门化品系，这些专门化品系经与北京油鸡组装配套，可分别形成肉用配套系、蛋用配套系各1个。配套系的培育成功使商品鸡在外观、生产性能等方面有较大提高。肉用型配套系保持了北京油鸡优异的肉质性能，蛋用型配套系着重提高了产蛋性能，产蛋量比北京油鸡提高30枚以上。由于这些专门化品系本身就含有北京油鸡的血缘，外观上也部分具备北京油鸡的基本特征，因此这些品系和北京油鸡配套生产的商品鸡外观非常漂亮，很接近纯种油鸡，推广以后在市场上很受欢迎。配套系父母代鸡的产蛋性能有较大提高，制种成本大大降低。5推广应用情况北京市农林科学院畜牧兽医研究所在参加国家六五攻关课题“我国黄羽肉鸡配套杂交组合的研究和繁育体系的建立”期间，筛选出北京油鸡与石岐杂鸡的优秀杂交组合，商品鸡90日龄公母平均体重1480克，料重比为3.5:1，肉质鲜美，鸡香浓郁。该课题1985年通过验收鉴定。因为北京油鸡曾为清朝皇宫御膳用鸡，为了便于宣传和推广，当时将商品鸡定名为“宫廷黄鸡”。1988年由末代皇帝的弟弟爱新觉罗·溥