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旅游管理系中国酒文化第五章饮酒与健康旅游管理系中国酒文化学习目标饮酒的益处饮酒的害处适当饮酒的量解酒的方式旅游管理系中国酒文化饮酒与健康有益健康还是有害健康?旅游管理系中国酒文化旅游管理系中国酒文化“面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,若夫沉湎无度,醉以为常者,轻则致疾败行,甚则丧躯殒命,其害可胜言哉。”——李时珍《本草纲目》旅游管理系中国酒文化喜庆有朋自远方来温馨浪漫欢宴为什么要饮酒?旅游管理系中国酒文化喝酒“脸红”还是“脸白”好?旅游管理系中国酒文化乙醛具有扩张人体血管的作用。脸红和醉酒,是乙醛在体内停留引起的。不少人缺少第二种酶,就会引起乙醛在体内堆积。喝酒脸红的人,酒量也是参差不齐,这主要是因为人体对乙醛耐受力差异的缘故。不过,乙醛是一种对人体有害的物质,不论你是何种体质,它长时间在体内停留,都会造成肝损,容易形成肝硬化或肝癌。旅游管理系中国酒文化世界卫生组织的一份最新报告报道说,酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒,患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人群。喝酒就脸红千万别勉强旅游管理系中国酒文化有些人喝酒并不会脸红,反而会越喝越白,他们不是真正的喝酒高手,脸发白是因为两种酶(乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶)都缺乏,于是乙醇在体内积聚,起初并不会有什么问题,只是到了一个极限的时候,他会突然倒下,即酒精中毒。旅游管理系中国酒文化真正能喝酒的,是那些两种酶都很丰富的人,由于酒精在体内迅速被分解成无害的乙酸,即所谓的千杯不倒(这是极其稀有的基因),判断标准是,这些人一边喝酒一边会大量出汗。旅游管理系中国酒文化女人比男人能喝酒?“女人天生三两酒”事实真相:女性胃部的ADH酶少于男性的,同等身材的女性与男性相比,喝入同样数量的酒时,女性要比男性多吸收1/3的酒精,肝脏的分解负担更重,所以单从生理上讲,女性喝酒更容易先醉。旅游管理系中国酒文化一、酒对健康的益处旅游管理系中国酒文化1、酒是一种营养物白酒是蒸馏酒,营养价值有限。黄酒、葡萄酒、啤酒含有丰富的营养物质,如氨基酸、维生素等,被称为“液体蛋糕”。啤酒含有少量酒精,其它为碳水化合物、蛋白质、多种氨基酸、维生素、Ca、P、Fe等微量元素,所以被人们称之为“液体面包”。旅游管理系中国酒文化几类酒中的必需氨基酸含量表mg/L种类黄酒啤酒红葡萄酒异亮氨酸186.72136亮氨酸490.631036赖氨酸431.21243蛋氨酸64.9528苯丙氨酸351.47322苏氨酸334.4827缬氨酸278.97419色氨酸———旅游管理系中国酒文化2、酒可以药用(1)酒可以行药势古人谓“酒为诸药之长”,酒可以便药力外达于表而上至于颠,使理气行血药物的作用得到较好的发挥,也能使滋补药物补而不滞。饮后加快血液循环,舒筋活血,使其更快地发挥药性。旅游管理系中国酒文化⑵酒有助于药物有效成分的析出酒是一种良好的有机溶媒,中药的多种成分都易于熔解于酒精之中。酒精还有良好的通透性,能够较容易地进入药材组织细胞中,发挥溶解作用,促进置换和扩散,有利于提高浸出速度和浸出效果。旅游管理系中国酒文化3、适量饮酒可助消化饮酒能够增进食欲,增加营养。例如开胃酒、鸡尾酒、啤酒旅游管理系中国酒文化4、适量饮酒能预防心血管疾病,减轻心脏负担对于心脏病人一般是忌烟酒的,戒烟应该,喝酒可以考虑,尤其是喝点葡萄酒还是可以的。美国有关调查发现,酗酒者血压最高,其次为不饮者,少量饮酒者血压最低。适量饮酒可增加高密度脂蛋白,减少冠心病发生。旅游管理系中国酒文化5、适量饮酒能使人延年益寿,愉悦身心近年来,许多国家的研究显示,一般来说,适量饮酒者比滴酒不沾者健康长寿。因为适量饮酒可增加高密度脂蛋白含量,防止心脏病,减少动脉内胆固醇的积累。旅游管理系中国酒文化(一)白酒的饮用白酒的主要成分为酒精和水,乙醇含量愈高,酒度愈烈,对人体危害愈大。白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用。旅游管理系中国酒文化有失眠症者睡前饮少量白酒,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。但长期大量饮用白酒易发生肝硬变或肝癌或偏瘫。旅游管理系中国酒文化(二)啤酒的饮用啤酒是以麦芽为主要原料的酿造酒,营养丰富,含酒精量低易为人体吸收。1972年第九届世界营养食品会议首次推荐啤酒为营养食品之一,因此它是饮料酒的发展方向。旅游管理系中国酒文化啤酒被人们称“液体面包”,可见其营养之丰富,啤酒是一种优良的饮料。一瓶啤酒含有30克糖分及多种维生素和矿物质,经人体消化后,能产生相当于5-6个鸡蛋或一斤瘦肉或200克面包或500克马铃薯或45克植物油所产生的热量。啤酒含有17种氨基酸,而人体必须的八种氨基酸中,啤酒可以提供七种;啤酒中含有10种维生素,含量丰富。旅游管理系中国酒文化(三)葡萄酒的饮用葡萄酒是含酒精饮料中唯一的碱性饮料。由于葡萄酒来自天然成分,所以它同水果、蔬菜、豆制品同为碱性食物。保持人体的健康状态首先应持人体保持弱碱性状态。因此在进餐时适量饮用葡萄酒,对身体是有益的。旅游管理系中国酒文化葡萄酒素有老年人“牛奶”之称,是世界公认的极富有营养的饮料。葡萄酒中含有糖分、十多种氨基酸、维生素B1、B2和抗恶性贫血的维生素B12,还含有锰、锌、钼、硒等微量元素。旅游管理系中国酒文化葡萄酒中还含有白藜芦醇,具有降低胆固醇和甘油三酯等作用,对降低血脂、防止动脉硬化有一定好处。喝葡萄酒有开胃、健身的作用,老年人饮用葡萄酒既可以加强膳食营养,以可以延缓衰老,抑制各种老年性疾病。旅游管理系中国酒文化红葡萄酒的四大功效:⑴延缓衰老红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,如酚类物质、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。旅游管理系中国酒文化⑵预防心脑血管病在法国,人们经常食用许多富含脂肪类的食品,平均胆固醇含量也都不低于其它国家,但法国人因心脏病死亡的比例在各工业化国家中却是最低,仅是美国的60%。法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒,以及其它饮食和生活习惯。旅游管理系中国酒文化⑶预防癌症葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇,抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。旅游管理系中国酒文化⑷适度饮红酒,白内障危险小冰岛大学Jonasson等公布了一项历时5年的定群研究结果:适度饮用红酒有助于降低白内障发生危险。禁酒者和酗酒者发生白内障的危险都增高,但适度饮用红酒者发生白内障的危险则减半。旅游管理系中国酒文化(四)黄酒饮用诸酒醇不同,唯米酒入药用——《本草纲目》旅游管理系中国酒文化黄酒是一种低度酒,可供热量120千卡/100毫升,饮6两(300毫升)等于吃2两米饭或3两馒头。黄酒中蛋白质为1.2-1.6g/100毫升(是啤酒的4倍),含有18种氨基酸及大量B族维生素,对妇女美容、老年人抗衰老更为适宜。人们把黄酒列为营养饮料酒。旅游管理系中国酒文化(五)药酒的饮用药酒由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当归、蛤蚧等补药,对人体的补益作用比较大。旅游管理系中国酒文化二、适度饮酒“少饮尤佳,多饮伤神损寿,易人本性,醉饮过度,丧生之源。”(量)——元代忽思慧《饮膳正要》旅游管理系中国酒文化问题一:你知道自己的酒量吗?问题二:你认为你的酒量会对自己身体有损坏吗?旅游管理系中国酒文化适度饮酒的量是多少?对每个人而言,每天合适的酒精摄入量没有一个定值,对酒精的耐受性每个人是不一样的。人体之间饮酒量的差异,主要取决于酒精脱氢酶(ADH)和乙醛脱氢酶这两个脱氢酶的活性,活性大,则饮酒量大,活性小,饮酒量小。旅游管理系中国酒文化建议的饮酒量平均身材的健康男性,一天饮酒不宜多过28ml纯酒精;而对于平均身材的健康女性,一天饮酒不宜多过14ml纯酒精;一般说适宜酒精量为0.5-1.0g/kg体重,这个量,被认为已足够来兴奋精神,而且不会导致对身体的长期伤害旅游管理系中国酒文化体重50㎏60㎏70㎏80㎏90㎏纯酒精4048566472啤酒(5%)800960112012801440红酒(12%)333400466533600绍兴酒(16%)250300350400450米酒(20%)200240280320360白兰地(40%)100120140160180高梁酒(58%)698396.5110124大曲酒(65%)61.5748698.5111单位:ml一日饮酒的安全指标旅游管理系中国酒文化1酒精进入消化道⑴胃的吸收因为酒精是小分子,不需要消化,所以在胃中酒精就可被胃壁直接吸收进入血液运转,一般胃吸收20%。酒精进出人体的生理过程旅游管理系中国酒文化因为酒精的刺激性(被机体认作是有毒物质)作用,饮用酒精过多会引起身体对毒素的初级反应——呕吐,这一点对机体来讲是一种积极的防御反应(有呕吐反应不一定就是醉)。胃对酒精的反应旅游管理系中国酒文化⑵小肠的吸收当胃中的酒精进入小肠时,不管有无食物,酒精都会很快地被吸收进入血液循环;小肠可吸收80%的酒精。旅游管理系中国酒文化酒精经消化道黏膜的吸收后,马上会进入血液循环系统。如果饮酒者喝得很慢,酒精会聚集在肝脏,而对身体其它部位影响较小,但如果喝得很快,部分酒精就会饶过肝脏,而流经包括心脏和脑在内的身体其它部位。2、酒精进入循环系统旅游管理系中国酒文化1小时左右饮酒量*不同体重的人血液中酒精的百分含量45kg61kg68kg82kg91kg28.42ml0.080.060.050.040.0356.84ml0.150.130.100.080.0785.26ml0.230.190.150.130.11113.68ml0.30.250.200.170.15170.52ml0.450.360.300.250.23198.94ml0.520.420.350.340.27*.按饮入纯乙醇量算。不同体重的人血液中酒精的百分含量旅游管理系中国酒文化酒精流经心脏时同样会对心肌细胞造成直接的伤害,而且随摄入量的增加使其恶化,导致心脏病和高血压;据解剖来看,酒精中毒死亡者的心脏膨大,其重量几乎是正常心脏的两倍;旅游管理系中国酒文化3、酒精进入肝脏肝脏是唯一能大量处理酒精的器官,它几乎处理了身体里的绝大部分酒精。因为肝脏在血液循环中所处的位置,使得它能够在毒素到达心脏、大脑和其它器官之前就处理酒精,解除其毒害作用。旅游管理系中国酒文化在一定的时间内,一个人身体所能容忍的酒精量,是由肝脏处贮存的ADH酶量所决定的;如果饮酒过多,酒精进入肝脏时,得不到足够的ADH酶的催化分解,多余的酒精将随血液流出肝脏,在循环系统中一遍又一遍地随血液流经心脏、大脑和其它器官,产生毒害作用。旅游管理系中国酒文化人在饮酒后酒精可在1分钟以内到达脑部,不同的脑中枢对酒精在血液中的浓度会依次做出相应的反应。4、酒精进入脑组织旅游管理系中国酒文化血液中酒精的含量和脑的反应血液中酒精含量(%)脑的相应反应0.05判断能力削弱0.10#感情控制削弱0.15肌肉协调和反应能力下降0.20视力削弱0.30喝醉了,无法控制0.35处于昏迷中0.5~0.6意识丧失,死亡#.法定安全驾驶喝醉临界点。旅游管理系中国酒文化旅游管理系中国酒文化我国男女饮酒率分别为84.1%和29.3%,其中16.1%的男性和2.5%的女性为每日饮酒。1982年我国酒依赖的发病率仅为0.16‰,到了1990年已上升了3倍多,且酗酒者出现低龄化现象,女性的比例不断增加。在中国,每年有11.41万人死于酒精中毒,占总死亡率的1.3%;致残273.7万人,占总致残率的3%。旅游管理系中国酒文化酒精引起的社会问题我国每年因酗酒肇事立案的高达400万起;全国每年有10万人死于车祸,而三分之一以上的交通事故的发生与酗酒及酒后驾车有关。旅游管理系中国酒文化三、酒精对人体健康的直接不良影响1、酒精导致宿醉表现为剧烈头痛的宿醉,是由于过量饮酒后的多种因素导致的,除了酒精对脑细胞的直接伤害,还有酒精饮料中的同类物的作用。脑部脱水是造成宿醉的另一因素旅游管理系中国酒文化只有时间能消除宿醉:宿醉的难受就是因为酒喝得太多了,想依靠维生素、镇定剂、阿司匹林、呼吸纯氧或是喝些醋、茶、
本文标题:第五章饮酒与健康
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