无线点菜系统方案 PAD点菜系统 平板点菜系统方案

1无线点菜系统方案2012年4月2一、前言中国的餐饮文化历史悠久，源远流长。餐饮业作为第三产业的重要组成部分，有着深厚的文化沉淀。然而在现代科学技术高度发展的今天，餐饮业依然采用传统的管理运行模式，仍然依靠大量的人工处理顾客的预定、查询、点菜、下单、催菜等事务，使客人大量的等待时间浪费在服务员的奔走之间。随着人们物质文化生活水平的不断提高，餐饮业也面临这极大的挑战：餐厅的档次和规模逐步提高，客流量日益增大，传统的运作模式已经不能满足需要，导致因服务员传递失误或字迹不清楚而引起落单错误、点菜单丢失、顾客再三催促而迟迟不上菜、收银员舞弊等现象屡屡发生，给企业的管理造成了极大的不便，同时带来了不可估量的损失。大中型餐饮企业的管理是一个十分复杂的系统工程，如何能使企业的运作能规范、有序的进行，提高人员的利用率和工作效率，都是一系列棘手的课题。要解决这一难题，除加强员工的技能培训、加强员工的主人翁责任感及实施奖惩制度外，更重要的是要运用现代的先进科技来简化作业流程、加强服务管理、合理配置人员，以提高劳动生产率、提升服务品质。餐饮业竞争的本质就是质量和服务的竞争，如何提高本企业的服务质量和管理水平是广大餐饮经营者绞尽脑汁的问题。先进的设备虽然不能直接改善菜品的质量，但是却可以大大提高上菜和结账的速度，减少人为失误，避免无效劳动，进而创立新的服务模式，提升企业形象，形成全新的服务品牌，同时各种经营信息的全面计算机化也有助于管理水平的提高和高层决策的规范化和科学化。我们在大量的市场调研和技术论证的基础上，提出了全新的餐饮点菜系统的设计方案，旨在以现代的无线网络技术和先进的计算机技术为手段，从餐饮企业的最前端的点菜环节入手，以客户为中心，以企业的日常业务处理为主线，吸收先进的管理理念，设计出一套适合大、中型餐饮企业的无线点菜系统。该系统应具有无可比拟的先进性，简单易用的操控性，长久耐用的稳定性，并能够支持后期的软件扩展，使之成为一套餐饮企业提高服务水平、提高劳动生产率、降低成本、减少积压的有力工具。3二、市场现有点菜机情况简介餐饮企业是近年来发展非常迅猛的服务性行业，其潜在的商机也引起了电子电脑企业的高度重视。很多公司不惜花费大量的人力、物力、财力进行点菜机相关产品的研发。目前市场上的点菜机产品较多，大致可以分为以下几种。1.基于计算机局域网的有线点菜系统：近十余年来，计算机网络技术飞速发展，基于计算机局域网开发的应用软件发展迅速，涉及了日常生活的方方面面，最为成功的案例就是卡拉OK电脑点歌系统，仅这一小小的应用，就带来了数亿的市场。电脑点菜系统就是在卡拉OK电脑点歌系统的基础上开发的又一应用。这类点菜系统的共同特点是基于有线网络的数据传输，安全可靠，运行稳定，不易受到外界干扰。以低配置的计算机（或无盘工作站）为终端，以专用键盘或触摸屏为输入接口，由顾客或服务员按照菜单操作进行点菜、查询、修改、呼叫或结帐等。由于是基于有线网络的方式，这类点菜系统有着共同的致命缺点：前期布线工程量较大，特别对已经正常营业的企业施工难度大；硬件投资较大；终端位置固定，机动性差；终端所占空间较大；不美观等。2.基于PDA的无线点菜系统近年来，随着计算机无线网络技术的发展，利用无线通讯技术和计算机技术开发的无线点菜系统应运而生。许多软件公司和计算机网络公司争相开发出了基于PDA的无线点菜系统，这类点菜机以运行WindowsCE操作系统的PDA（掌上电脑）为点菜终端，采用IEEE802国际标准数字通讯技术，将掌上电脑的数据传送到基站，然后由基站通过有线或无线方式将其中的信息加以处理并通过屏幕显示出来，同时控制厨房吧台及收银台的打印机，打印出相应的菜单或报表。基于PDA的无线点菜系统具有档次较高，施工简单，操作较容易等优点。但由于其终端使用的是PDA，所以具有天生的缺陷：首先，价格4昂贵，除了PDA本身价格较高以外，每一台PDA还需要配置一块价格不菲的无线网卡，同时还需要无线网关等关键设备组成无线网络；其次，维护量较大，整个系统基本基于Web，一旦出现问题，排除起来较为困难，同时，PDA采用手写输入，输入部分故障率较高；第三，手持点菜机（PDA）为通用件，容易发生丢失现象。3.基于红外传输的无线点菜机为了降低点菜机的制造成本，提高市场占有率，许多公司把目光转向了成本低廉的红外传输设备，基于红外遥控的原理，开发除了价格低廉的新型点菜机。这类点菜机的点菜终端类似于电视机的遥控器，由几个基本的数字键组成，操作时按照事先编好的菜品编码，在遥控器上输入数字编码，然后用该遥控器对准10米内的红外线接收器进行数据的传送，接收器收到数据后，通过串口传输到计算机中进行处理。这类系统成本较低，具有一定的市场优势，但仍然有着诸多的缺点。首先，基于红外线的传送具有传输距离短，不能透过遮挡物等缺点；其次，发送数据时需要对准接收头操作，且同一只接收头同一时间只能接收一台点菜机发送的信号，故需要布置大量的接收头，施工费用高且施工难度大；第三，基于单向的不可靠的红外线协议，需要人工确认，容易出现菜单漏发，重复发送的情况；第四，所有操作均是数字键操作，要求服务员记住菜单编号。4.IC卡式点菜机该类点菜机需要事先将菜品名称等信息输入IC卡式点菜机或通过条码扫描方式进行点菜操作，点菜时无法进行数据传送，只是将其暂存在点菜机内存中，点菜完毕由服务员到吧台用IC卡读卡器将卡中的数据转存至计算机，在进行处理。这种点菜的模式没有从根本上解除服务员的大量劳动，仅仅取代了服务员手工写单，从而避免了字迹不清楚等引起的人为失误，但总体上效率不高，难以成为点菜机的主流产品。55.无线点菜机采用专门开发的无线点菜机和无线基站配合计算机网络组成的无线点菜系统将是点菜机发展的主流方向。我们所设计的方案就属于这一类。采用无线传输方式的专用点菜机和上述几种产品相比，具有如下优点：（1）工作在ISM频段，不需要申请频段；（2）传输距离远，可达80～350米；（3）穿越障碍物的能力较强，没有方向性；（4）传输速度快，可达9600bps以上；（5）双向传输，可以实现交互功能；（6）设有16位数据校验加密，传输误码率低，可靠性高；（7）安装方便，施工容易。国内有少数几家生产该类产品，但其产品没有注重经济性和实用性，无用的功能多，使用较为复杂，成本也较高，所以市场占有率不高。三、本方案拟为餐饮企业解决的问题开发基于无线双向传输的点菜机，目的是要为餐饮企业解决以下的至关重要的问题：1.上菜速度慢、结帐慢，客人流失严重餐饮企业传统的点菜模式是由服务员来回跑动于厨房、收银台和顾客之间，同时采用手工写单，因此而浪费在各个环节时间较多，往往会产生客人点菜很久上不了菜，传菜错台，结帐错误等，不仅增加了人力，而且劳动效率低，企业的形象受到了影响。本方案设计的无线点菜机点菜时输入客人所点菜品的编码或拼音字头，点完菜后按点菜机的发送键，并且可以随点随发，所点菜品同步传送到吧台和后台的厨房打印机上，实现自动分单打印，即不同的菜按照设定打印到不同的厨房打印机，最大限度地提高了上菜速度和翻台率；客人结账时，只需按点菜机的“结账”键，就可以立即为客人结账，收6银台同步打印客人的结账单。2.服务员为点菜、送单、催菜来回奔走是否影响客人的情绪使用无线点菜机点菜，所有传输均通过无线网络，服务员无需在厨房和收银台之间传送点菜单，客人想要知道菜品的制作进度，服务员只需在点菜机上查询，催菜、缓菜时也只需在点菜机上轻轻一按，后厨应会自动打印催、缓菜单。整个餐厅看不到服务员来回奔走，而是井然有序地为客人服务，为顾客提供一个舒适的就餐环境。3.大大降低耗材费用据统计，在经济发达地区，一个500个餐位的酒楼，每月需要约三千元的四联无碳复写菜单纸；而用无线点菜系统，每月只需约三百元的热敏打印纸，这样一年下来，您可以节省纸张成本约三万元。4.大大降低人员费用采用无线点菜系统，大大提高了工作效率，减少了菜单传递过程中时间的浪费，这样可以大大降低服务员的数量，避免了人员的浪费，为企业节约了大量的人员费用。传统的餐饮业一般一个服务员值4个餐台，而现在可以值6个以上餐台，同时还能始终不离客人的视线，满足客人及时的需要，这样使您最少节约1/3的人力成本，另外，无线点菜系统可以实现员工绩效自动计算，做到奖罚分明，最大限度地调动员工的积极性。5.避免丢单、飞单、漏单、落菜等现象丢单、飞单、漏单、落菜等现象给餐饮企业造成严重的经济损失。无线点菜系统利用先进的智能化技术，将餐饮业繁琐、容易出错的点菜、分单、下单、划菜、结帐、报表一步自动化完成，杜绝了餐饮企业普遍存在的跑、冒、滴、漏等顽疾。6.财务报表更及时、更详细、更准确无线点菜系统提供完善的后台报表，供企业管理者实时选择、打印。7四、系统构成及特点本方案的无线点菜系统包含：无线点菜机、无线基站、计算机管理网络、预订模块、点菜(含无线点菜)模块、收银模块、厨房打印模块、库房管理模块、后台管理模块、财务管理模块、考勤管理模块、工资管理及帐套管理模块等。各模块之间数据互相交换、功能相互兼容，形成一个有机的整体。无线点菜机是一种具有双向无线数据通信功能的智能化专用终端，服务员可以随时随地使用点菜机为顾客服务。该点菜机和一般意义上的点菜机不同，除了基本的点菜功能外还包括菜谱自动同步、空台查询、换台、并台；催菜、缓菜、加菜、退菜、菜品勾挑、菜品制作进度查询；结帐、向总台报警请求援助等功能。无线点菜机屏幕显示具有背光照明，在外部照明比较低的环境仍可使用。该方案的无线点菜机具有以下特点：1.无线点菜、功能强大通过具有无线功能的智能化点菜机，服务员可以随时随地为顾客点菜、加菜，并即时把数据传到后台和分单到厨房打印机上，打印机立刻打印所点的菜单，而且所有的操作数据都储存在后台的数据库中，以备查询。其功能几乎覆盖了酒店店堂服务的每一个环节。2.大系统容量高传输速度每台无线点菜机可以储存8000条以上菜品信息；单一基站最多可以支持50只手持机，一般情况下单机每次业务的反应传输速度小于2秒，足以满足不同酒店的要求。3.操作简单点菜机体积小巧，操作简便，很多操作仿照手机的操作模式，容易上手，录入速度快，只需输入事先编制好的编码或拼音字头便可代替输入汉字。84.双向在线数据传输用户除可以用点菜机进行点菜操作以外，可随时通过系统下载更新的数据，如菜品信息等，还可以进行催菜、紧急呼叫等操作。5.无需申请通信频段无线通信非常可靠无线点菜机通信工作频率在ISM频段，无需申请频点。采用的特殊的抗干扰技术和自动跳频技术，保证了无线通信的高可靠性。6.使用寿命长采用和手机相同的按键式设计，并经过特殊的耐跌打设计，可承受一般的撞击，即使跌落在地板上，如外壳不损坏还可正常运作。使用寿命可达三年以上。7.无需布线、安装快速服务员可以手持点菜机在营业大厅内随意走动，自由的使用为顾客服务，无需在大厅中布置任何网络线路而影响餐厅环境；由于采用无线网络技术，所以无需布线，用户可以在最短的时间内就能享受到该系统的优势。8.特殊的省电设计具备自动的省电运行模式，10秒无操作自动进入省电运行方式，按任意键自动“唤醒”。所以，仅仅使用两节普通7号电池就能正常使用达两个月以上。五、无线点菜机与传统点菜方式及红外点菜机的比较以一个具有1200个席位的酒店在系统应用上的实例说明几者的区别，表1是数字化餐饮系统与传统餐饮系统的比较。9表1数字化餐饮系统与传统餐饮系统的比较比较内容传统餐饮系统无线点菜机系统耗材月需要约2000多元的无碳复写菜单纸。月需180元的厨房打印纸。人力一个点菜员值4个桌台。一个点菜员值6个桌台。准确度严格的管理制度也不可避免跑单、漏单等疏漏和个别作弊行为。数据准确，随时方便客人查询，从源头上杜绝作弊行为。效率从点好餐单到收银台，再下单到厨房一个周期需要5分钟以上。无线点菜机点菜到厨房打单只需几秒钟即可完成。形象传统形象。提高服务品位、树立餐厅创新形象、彰显时尚气氛。服务员表现忙碌，服务质量难以让客人满意。始终不离客人视线，满足客人需要。出品难免有单据不清或上错桌台现象。厨房打印菜单，确认菜品