中国酒店行业研究报告~

作者：项目中心廖帮明第1页共46页中国酒店行业研究报告评价：该报告数据很新、内容较完整，是一篇不错的报告。目录章节﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍页次前言﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍1第一章酒店发展史﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍2第一节酒店的基本概念﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍2第二节国外酒店发展史﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍2第三节中国酒店发展史﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍3第二章中国大陆酒店业的产业环境、产业现状、投资环境﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍4第一节中国大陆酒店业产业环境﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍4第二节中国酒店行业产业现状﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍6第三节中国酒店产业投资环境﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍8第三章酒店行业发展趋势分析﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍9第一节全球酒店业整体发展态势分析﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍10第二节中国酒店业的产业发展趋势﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍14第三节中国酒店业与国际酒店业之比较﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍15第四节中国酒店业的主要类型及其前景﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍18第四章中国酒店业关键成功因素分析﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍26第一节有效的酒店品牌设计﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍26第二节特色营销策略﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍30第三节高效的信息化系统﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍31第五章成长型酒店的个案研究﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍32第一节快速发展中的7天连锁酒店（经济型酒店）﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍32第二节华天酒店：高星级酒店与经济型连锁同色房地产开发与酒店运营齐飞﹍﹍﹍﹍﹍﹍33第六章中国酒店业面临的机会、挑战与对策﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍37第一节中国酒店业发展面临的机会﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍37第二节中国酒店业面临的挑战及应对策略﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍38第七章酒店经营管理失败之主要原因分析﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍40第一节酒店经营管理失败之外部环境分析﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍40第二节酒店经营管理失败之内部环境分析﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍41第八章中国酒店业发展过程中的思考﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍42第一节政府管理体系在酒店业存在的缺陷与不足﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍42第二节管理创新是永恒的主题﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍43第三节酒店管理该如何提升------万豪酒店启示﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍44第九章结束语﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍﹍46前言研究目的：作为本公司同事进入酒店业咨询业务前，了解酒店行业动态的重要参考资料数据来源：国家统计局、国家商务部、国家旅游局、中国酒店管理协会等单位的公开资料其它参考资料来源：中国酒店业协会、中国酒店协会、中国酒店人才网、中国酒店论坛、中国酒店管理网、、中国酒店网、中外酒店网、中国酒店采购网、中国旅游饭店业协会、广东/上海/北京等地的酒店行业协会等单位的公开信息。主要内容：酒店发展史；中国酒店行业产业环境、产业结构、投资环境；酒店行业发展趋势分析；中国酒店业关键成功因素分析；成长型酒店的个案研究；中国酒店业面临的机会、挑战与对策；酒店经营管理失败之主要原因分析；中国酒店业发展过程中的思考作者：项目中心廖帮明第2页共46页第一章酒店发展史第一节酒店的基本概念及类别一、酒店的定义：提供安全,舒适,令利用者得到生命及财产有所保障的空间、予与短期的休息或睡眠。又被称为宾馆、旅馆、旅店、饭店（同时兼具住宿功能，我国北方及台湾等地区的称谓）。1800年《国际词典》一书中写到：“饭店是为大众准备住宿、饮食与服务的一种建筑或场所。”一般地说来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所。具体地说饭店是以它的建筑物为凭证，通过出售客房、餐饮及综合服务设施向客人提供服务,从而获得经济收益的组织。二、现代酒店主要类别：1、商务型酒店：（TheCommercialhotel）：为从事企业活动的商业旅游者提供住宿、膳食和商业活动及有关设施的酒店。其特征：服务项目、服务质量及服务水准高；回头客较多。如，希尔顿酒店（HIHONHOTEL），凯悦酒店（HYIA），马里奥特（MARRIOTT），帝国酒店（THELMPERIALHOTEL）等，都是典型的商业性酒店。2、经济型酒店(Economyhotel或Budgethotel)：将客户锁定在中小企业商务人士、休闲及自助游客人，房价适中的中小规模酒店。其特征：功能简化、投入成本和运营成本低、易于复制扩张。如：如家快捷酒店、7天连锁酒店等。3、会展型酒店MICE（Meetings,Incentives,Conventions,andExhibitions）：指以接待会议，展览，展销为主要业务的酒店。如：厦门国际会展酒店。4、长住式酒店（RESIDENITIALHOTEL）：主要为商客的一般性度假旅客供公寓生活，接待常住客人。西方称之为公寓生活中心（THECENTEROFRESIDENITALLIFE）。其特征：要求常住客人先酒店签订一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目。三、酒店集团：使用同一品牌采用连锁经营方式或联合营销方式的两家以上的酒店集群。四、星级酒店的级别及符号1、级别（星级star-rating）：用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高（预备星级probationarystar-rating作为星级的补充，其等级与星级相同）。2、符号：星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。3、评定星级酒店标准范围：饭店布局、功能划分，设施使用、内外装修、指示标志、通风条件、计算机管理系统、公共音响转播系统、设施设备养护、管理制度、语言服务等。第二节国外酒店发展史一、概述：约始于古罗马时期，其发展进程经历了古代客栈时期、大饭店时期、商业饭店时期等阶段。二、古代客栈时期（古罗马时期~18世纪初）为了满足传教士、信徒、外交官吏、信史和商人等的吃、喝、睡等生存的基本问题，萌生了客栈的需求。三、大饭店时期（18世纪中后期~20世纪初）作者：项目中心廖帮明第3页共46页随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，火车、轮船的兴起，饭店业有了较大的发展。四、商业饭店时期（20世纪20年代~20世纪50年代初）汽车、火车、飞机等交通工具的普及，带动了饭店业得到的快速发展。五、现代新型饭店时期1950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条件。20世纪50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。第三节中国酒店发展史一、中国古代饭店的形成与发展：中国饭店业的起源应从殷代的驿传开始，至今已有三千多年历史。其发展过程一直伴随着中国经济发展而发展。1、古老的旅馆（殷代~19世纪末）：据历史记载，在殷代，我国已有驿传，周代已有平整的驿道。其作用是统治者下达政令，各级政府间公文的传递，以及各地区之间的书信往来，政府招待使者。2、中国近代饭店业（19世纪中叶~20世纪中）（1）外资经营的西式饭店：西式饭店是19世纪初外国资本侵入中国后兴建和经营的饭店的统称。这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店业中的外来成分。(2)西式饭店在中国的出现：1840年第一次鸦片战争以后，随着《南京条约》、《望厦条约》等一系列不平等条约的签订，西方列强纷纷侵入中国，设立租界地、划分势力范围，并在租界地和势力范围兴办银行、邮政、铁路和各种工矿企业，从而导致了西式饭店的出现。至1939年，在北京、上海、广州等23个城市中，已有外国资本建造和经营的西式饭店近80家。处于发展时期的欧美大饭店和商业旅馆的经营方式，也于同一时期，即十九世纪中叶至二十世纪被引进中国。（3）中西结合式饭店：西式饭店的大量出现，刺激了中国民族资本向饭店业投资。从民国开始，各地相继出现了一大批具有“半中半西”风格的新式饭店。这些饭店在建筑式样、设备、服务项目和经营方式上都接受了西式饭店的影响，一改传统的中国饭店大多是庭院式或园林式并且以平房建筑为多的风格特点，多为营造楼房建筑，有的纯粹是西式建筑。中西式饭店不仅在建筑上趋于西化，而且在设备设施、服务项目、经营体制和经营方式上亦受到西式饭店的影响。3、中国现代酒店业(1)起步阶段(20世纪中~1978年)：新中国建立后的一段时间内，相对封闭的环境，饭店业由政府投资，管理水平较低。(2)高速发展阶段(1978年—2007年)：改革开放以后，外商到中国投资，具备涉外接待条件的饭店从当初的1860座饭店，客房78000间，根据全球酒店业权威计量机构（LodgingEconometrics：LE）2007年11月的报告，中国目前有782个酒店建设项目、222591间客房。整个亚太地区，中国的酒店建设项目占了50%，客房数目占了60%。中国正在建设中的酒店有598家、客房173080间，占中国酒店项目的78%。2008年将有336家酒店、87491间客房开张，其中上海有96个酒店项目、23885间客房，北京有71个项目、18458间客房。另据浩华酒店顾问公司2007年12月统计，中国内地地区新建酒店有575家，共计235000间客房。作者：项目中心廖帮明第4页共46页(3)成熟阶段(2007年后)：主要体现在竞争环境全球化，存在形式多样化，管理水平普遍提升。2007年，旅游酒店数量达到14327家，其中五星级361家，四星级1631家，酒店客房数达到160万间，其中五星级饭店数量增长明显，2007年新评定五星级饭店65家，比2006年增长30家，同比增长幅度超过20%。第二章中国大陆酒店业的产业环境、产业现状、投资环境第一节中国大陆酒店业产业环境一、政策与法规1、管理主体直接主体：国家旅游局、商务部及其所辖部门是了饭店企业管理的直接主体；公安部、物价局、工商总局、税务总局、环保总局、国家质量监督检验检疫总局、外汇管理局、劳动保障部、文化部、国家广播电视总局等部门及其所辖部门则构成了饭店业管理的间接主体。2、管理手段的历史沿革中国对饭店业准入资格的限定使用审批制和注册制相结合的方法。国家旅游局质量规范与管理司负责对投资建设饭店进行审批；审批通过之后，只需在国家旅游局登记注册即可。1987年11月公安部发布的《旅馆业治安管理办法》（以下简称《办法》）对包括饭店在内的