乡村旅游开发与农家乐设计

乡村旅游开发与农家乐设计主讲：罗阳贵州大学旅游与文化产业学院一、什么是“乡村旅游”•乡村旅游是以农村自然风光、人文遗迹、民俗风情、农业生产、农民生活及农村环境为旅游吸引物，以城市居民为目标市场，满足旅游者的休闲、度假、体验、观光、娱乐等需求的旅游活动。江西婺源具体表现•农民利用自家院落以及依傍的田园风光或是自然景观，以低廉的价格吸引城市居民前来吃、住、游、玩、购的旅游形式。•现代都市人最关心的是健康和自然，乡村旅游就为他们提供了回归自然的条件，让他们体验到一种淳朴、天然的生活情趣。二、五在“农家”•吃农家饭•住农家屋•干农家活•购农家物•享农家乐吃农家饭•统计表明：餐饮服务是乡村旅游的重要组成部分；•乡村旅游餐饮突出：原汁原味、材料新鲜、乡土气息、绿色健康；农家饭住农家屋•强调：田园生活，宁静，回归自然•对住宿条件的要求：干净卫生、舒适安全•目的：解压、放松、追求“懒散”乡村旅舍干农家活•换一种方式劳动，也是放松•享受田园劳动带来的快乐，是中国人文化的追求•注意“干农家活”的经营方式：消费者乐于接受的，比如农活竞赛等。插秧体验购农家物•乡村旅游商品富有民族风情，乡土气息浓郁、绿色健康、文化底蕴深厚•对城市的工业化产品而言，具有强烈的个性化•价格上具有吸引力农家腊肉三、农家乐的设计•站在游客的角度，进入乡村，最直接的体验来自以下五个方面•看——视觉设计•摸——触觉设计•听——听觉设计•闻——嗅觉设计•动——肢体活动设计•这五个方面是农家乐设计的依据农家乐设计效果图看——视觉设计•建筑景观：丰富多样，同时和谐统一•文化景观：减少标语口号，保留历史遗迹•环境景观：注意协调，注重细节•视线走廊：把漂亮的地方连接起来，回避或遮蔽破坏景观的地方文化景观视觉走廊摸——触觉设计•触觉深入：年代久远的青石板路、鹅卵石路是能带来很好的触觉体验的，不能丢•触觉兴奋：让游客摸一摸农作物、牲畜，是一种新鲜刺激的体验•触觉特色：为游客搞“掏鸡蛋”、“捏糍粑”的比赛，也是一种特色的触觉体验触摸古朴听——听觉设计•避免噪声：旅游地人多嘈杂，最好将游客分散到几个地方集中，再做疏导分散的工作•制造背景声：农家乐在经营接待过程中，适当的时间应该有一定的音乐，但选曲和音量必须恰当•表演性声音：鸡鸣、鸟叫、蛙声、流水声通常是不可缺少的自然的声音闻——嗅觉设计•制造清香气味：种花种树，布局得当•制造乡野气味：乡村必须有点乡村的味道，才叫乡村，比如柴草味、炊烟味、甚至肥料味等，但乡野气味必须控制得淡一点，过浓会招致游客反感一地清香动——肢体活动设计•仅仅是吃饭和打麻将的农家乐，是失败的。•游客来到乡村，就要有乡村的体验，挑水、翻土、插秧等活动，都可以让游客试一试让游客活动起来四、农家乐设施建设•农家旅舍的建设•农家餐厅的建设•农家厕所的建设农家乐农家旅舍的建设•农家旅舍应该具有以下特点：•价格低廉•自助性高•主人魅力•人情味浓•风格独特主人与游客互动农家旅舍建设标准•房间：以双人房为主，分一张大床或两张小床两种，面积约为10~12平方米；•内部设施：简约朴素，一般配两把椅子，一个小茶几，一个小衣柜，一台电视；•床上用品：强调地方文化气息，干净舒适；•公共场所：以传统庭院、大厅为宜。•建设必须符合消防安全要求。农家旅舍农家餐厅的建设•厨房布置：最好按“U”型布局，器具沿四周摆放•餐厅布置：强调以当地特色桌椅等来布置餐厅，灯光明亮，通风效果好，避免厨房的杂声和味道传入•厨物管理：餐具统一化，并能体系乡土气息；食品储存完善、新鲜；饮用水符合国家标准要求农家餐厅农家厕所的建设•设计原则:•处于下风处，避免异味散布•远离水源，避免污染•具防滑效果，以蹲坑为宜•以室内设计为宜•根据接待人数合理设置厕所数量•采用冲水式，配套排污处理•采取除臭措施，使用传统方法熏香农家乐配套厕所五、基本配套设施建设•交通•绿化•解说农家乐配套设施交通设施•步道：尽量利用原有道路及田埂，道路建设不能破坏原有生态环境，最好就地取材，天然环保，还须做耐久性和防滑性处理，步道两边可用座椅、水池、喷泉等增强景观效果，通常宽为1.2~2米•停车场：注意两个问题，一是停车场应以绿化来达到吸热遮阳的效果；二是停车场选址应在坡度平缓、兼具良好排水性的地方农家乐停车场绿化•遮丑绿化：选择相应的植物，对“不良景观”加以掩饰、美化、阻隔和包装•入口绿化：种植观赏性植物，加以外形设计，营造田园氛围，让游客产生美好的“第一印象”•主题绿化：在前庭或后院的主题观赏活动区域，以观赏性和实用性较强的植物绿化，比如供游客乘凉或产生芳香气味农家乐入口农家乐绿化解说•初期主要完善静态解说系统：•地图•指示牌•文字简介板•以上以木质为宜，暗色为底，艳色为字，造型强调个性化、本土化指示牌六、菜单设计•菜单设计思路：•1、了解需求——知道游客喜欢什么•2、抓住“农家”——着力体现乡村饮食生活的特点•3、寻找特色——每家都有自己做菜的风格，对准游客口味，形成自己的特色•4、量力而行——把自己能做好的菜做到最好，不盲目跟风菜单结构•农家菜的菜单结构不宜复杂，20~30个已经能够应付局面，具体设计：•1、拿手菜：别人模仿不来的菜肴，2个即可，多了就不拿手了•2、应时菜：应时应季，刚刚上市的菜，3个左右即可•3、下酒菜：即凉菜，7~8个即可，荤素各半，分量适当菜单结构•4、家常菜：即热菜，15个左右就差不多了，畜、禽、鱼要有所兼顾•5、饭食：即主食，有3~4中选择即可，在南方，主要推“粗粮”，荞麦、小米、红苕、包谷等都是很好的选择•6、酒水：以中档为主，结合自酿自产的米酒、果酒、高粱酒、包谷酒等，坚决杜绝假酒劣茶七、参与体验性项目设计•提升：不能坐进农家就打麻将！•参与体验农家田园的生产生活，是农家乐发展的趋势和灵魂所在！•农家乐参与体验项目设计内容列举：•1、当一天农民、牧民或渔民：参与播种、插秧、收割、摘瓜果、做竹编、踩水车、狩猎、挤奶、撒网、喂鱼等。当一天农民参与体验项目设计•2、特色农家乐：支锅野炊，围绕篝火跳舞唱歌，看花灯，斗鸡、斗牛，骑马，画农民画，学刺绣、蜡染。•3、少儿农庄与“领养制”：踢毽子、踩高跷、滚铁环、荡秋千、捉鱼、抓鸟；同时还可以让少年儿童认领喂养动植物。斗牛参与体验项目设计•4、学生学习体验之旅：徒步登山、山水写生、农业科普、工艺品制作参观学习等，可与学校对接，作为实践教学基地。•5、专门针对老年人开展体验项目：写对联、看堂戏、看露天老电影，种茶、采茶、制茶、品茶，酿酒品酒，种菜种瓜，吟诗唱歌，赏月观花。重庆秀山花灯参与体验项目设计•6、农家乐节庆、主题活动：每个传统节日可结合自己村寨的特色，开展节庆活动；同时还可以以时令蔬菜瓜果等农产品为主题，开展如南瓜节、樱桃节的活动。开阳枇杷节八、服务人员要求•1、服务人员要求：健康、干净、热情、灵活，熟悉菜品及价格，对当地熟悉。•2、着装要求：提倡穿朴素的民族服装，大方得体，与季节、环境相协调。•3、形体要求：按服务行业标准，要有正确站姿、坐姿和行姿。•4、仪容仪表：整理头发，统一发型，长发须盘发髻；眼口鼻无分泌物，勿当众抠鼻，勤洗澡，身体无异味；可适当化妆。•服务语言可多样，但必须具备普通话能力，也可培训简单服务英语。服务员标准九、经验借鉴•1、观光型农家乐——成都郫县友爱农家乐：被誉为“鲜花盛开的村庄”，特色是川西民居、盆景、根雕、字画，还有民间灯舞表演，篝火晚会等。•2、民俗型农家乐——贵州郎德上寨农家乐：亮点是依托传统苗族歌舞表演，搞“工分制”，属于集体经济模式。成都郫县友爱贵州郎德上寨经验借鉴•3、田园型农家乐——湖南益阳农家乐：经验是搞农家乐系列，分别有花乡、竹乡、荷乡、湖乡、渔乡农家乐，还有知青俱乐部等。•4、生态型农家乐——云南昆明西山区近郊农家乐：针对近郊自驾游，优势是林深树密，人文景观众多，民族风情浓郁。湖南益阳花乡云南昆明西山总结•两句话：吃透一个“农”字，抓住一个“富”字！•“农”：一是保护自然宁静、诗意田园的农村风光；二是保留勤劳质朴的农民性格。•“富”：一是搞农家乐的目的是致富；二是农民兄弟们要富有自信心，因为我们的生活品质不比城里人差，有自信才能致富！谢谢大家！