甜品店的开店流程分析

甜品店的开店流程分析一、开店理念1．以休闲类甜品为主要经营内容的甜品吧2．以综合性西饼屋为主要经营方向3．特许经营甜品店4．销售目标是扩大市场占有率，追求利润。5．树立坚定的信念6．重视每位员工7．注重企业形象8．注重产品质量和内涵9．关注时尚二、对象分析与建议消费者群体的年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之市场目标分析。做一份可以详细调查的市场调查表，对不同年龄层的对象进行市场调查。三、可行性（市场风险测度）市场调查目的掌握更多的市场信息，以便做出更加准确投资方向的判断，对甜品店的经营规模及经营管理模式都有较大的影响。市场调查内容（1）整个产品在当前市场的规模。（2）竞争对手的销售量与销售额的比较分析。（3）竞争对手市场占有率的比较分析。（4）各竞争对手产品优缺点的比较分析。（5）各竞争对手市场区域与产品定位的比较分析。（6）各竞争对手广告费用与广告表现的比较分析。（7）各竞争对手促销活动的比较分析。（8）各竞争对手公关活动的比较分析。（9）竞争对手订价策略的比较分析。（10）竞争对手销售渠道的比较分析。（11）自身产品优劣。市场调查方法（12）采用网上调查的方法，（13）采用一般市场调查法。市场调查步骤（14）将市场调查表发布在网上，（15）派出几组人员在可能的选址地点周围进行市场调查，（16）调查结束后，对市场调查表进行归纳总结。风险分析根据市场调查的结果以及所有已经掌握的信息进行风险评估，并对市场上可能出现的状况也尽量做出科学合理的分析。四、关于店铺的问题一．店铺选址1.影响店址的重要因素（1）交通环境的优劣，（2）是否具有市场发展潜力，（3）居住人口及流通人口的数量，（4）该地址人群的消费能力，（5）店铺周围的自然环境，（6）店铺周围的相关营业设施。建议：在消费能力中、高档地段，如办公楼附近、高档社区、大学城、学校附近。2.评估选地方案方法二．店铺设计1．基本要求（1）统一原则：需要注意几个方面的统一：·1.风格：参考市场调查的结果，选择一种独特可以吸引大多数人口味的风格·2.造型：流线型的优雅·3.色彩：一般以红色系为主，但参考市场调查结果为上·4.材质：按经济状况做出最适合的选择·5.摆设：要精致美观（2）突出行业特点原则（3）因地制宜原则（4）显眼原则（5）安全可靠原则（6）节俭原则2．橱窗（1）清洁明亮（2）窗帘的选择3．甜品柜的陈列4．确立良好的经营环境,注重保持清洁。三、店铺设备1.常用工具2.设备四．开店手续1．卫生许可证2．食品从业人员健康检查证明3．排污申报登记手续4．办理营业执照5．税务登记手续6．有关特许经营五、招募和培训员工甜品店员工应具备的基本条件身体健康,专业技术精湛，面像善良正派，上进形象气质好，口齿清楚,勤奋、敬业、善良，有优秀的团队协作精神，愿意分享。员工培训进行新品推广培训和爱好者培训.聘请专业教师一对一当面辅导,量身制订培训计划,并,在门店现场实习六、甜品店的运作例如制作简单的甜品奶糕的制作：做法：冷牛奶加两勺糯米粉放入小锅，小火加热，边加热边搅拌，注意：用筷子向一个方向搅拌。你会发现牛奶逐渐粘稠起来，慢慢变成奶糕，滚开后加糖食用，香甜可口。牛奶冻的制作：材料：琼脂棒1/2根，水1杯，牛奶1杯，砂糖70克，香草精少量。流程：将琼脂浸入足量的水（分量外）中30分钟至1小时，以恢复原状。1、将恢复原状的琼脂挤干水分，放入锅中，加水煮至溶化；煮开后放入砂糖，搅拌至溶化。2、加入牛奶搅匀，未煮开前熄火，趁热加入香草精。3、将2倒入用水润湿过的平底模具中，放入冰箱冷冻约2小时。一、产品和服务1.珍珠奶精系列2.果酱椰果系列3.浓缩果汁系列4.咖啡器具销售5.调味果粉系列二、管理理念及服务1．以人为本：（1）尊重个人（2）沟通（3）激励（4）提高员工满意度（5）奖励设计原则2．可采用目标管理法，让员工进行自我控制，适当放权。3．服务核心是为消费者提供一个很好的休闲场所。七、产品营销甜品店的目标制定甜品店各种产品在一定期间内（通常为一年）必须实现的营业目标。销售目标量化可为检验整个营销策划案的成败提供依据，也为评估工作绩效目标提供依据，还是拟定下一次销售目标的基础。产品的推广1．为甜品店的产品制定一个合理的目标2．甜品店的定价重点和原则：制定价格政策。确定销售方式，要求以合理为主。甜品店的促销（1）运作：广告宣传策略、分销渠道运用策略、促销价格活动策略、公关活动策略等四大项。广告宣传策略：针对产品定位与目标消费群，决定方针表现的主题，利用报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。选择一种或几种媒体按一定比率投放广告，根据视听率与接触率的多少加以调整使产品的特色与卖点深入人心。分销渠道策略：根据需要和可能选择适合自己的渠道进行，因为甜品店的规模比较小，所以只要充分利用甜品店的资源和力量就可以了。若制定远期目标则可以采用邀请加盟代理商的形式。促销价格策略：促销的对象，选择相似的目标市场,减少各店之间的差异,实现在区域内的市场占有率迅速提升，以制定更高的目标。公关活动策略：举办各种公关活动吸引更多的顾客，也可以吸引有意将来加盟者。（2）细部计划广告表现计划：报纸与杂志广告稿的设计（标题、文字、图案），电视广告的创意脚本、广播稿等。媒体运用计划：选择大众化还是专业化的报纸与杂志，还有刊登日期与版面大小等；电视与广播广告选择的节目时段与次数。另外，也要考虑CRP（总视听率）与CPM（广告信息传达到每千人平均之成本）促销活动计划：商品购买陈列、展览、示范、抽奖、赠送样品、品尝会、折扣等方式。公关活动计划：公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联系等。（3）销售管理计划假如把营销策划案看成是一种陆海空联合作战的话，销售目标便是登陆的目的。市场调查计划是负责提供情报，推广计划是海空军掩护，而销售管理计划是陆军行动了，在情报的有效支援与强大海空军的掩护下，仍须领先陆军的攻城掠地，才能获得决定性的胜利。因此，销售管理计划的重要性不言而喻。销售管理计划包括销售主管和职员、销售计划、推销员的挑选与训练、激励推销员、推销员的薪酬制度（工资与奖金）等。八、财务损益预估一、资金筹措（1）预算开支甜品店：8-10万（2）开业支出预算（3）广告表现与广告预算（4）筹措资金渠道注：产品的预期销售总额减去销售成本、营销费用（经销费用加管理费用）、推广费用后，即可获得该产品的税前利润。九、效果预估方案的可行性与操作性分析。必须注意的问题:１.掌握扩张速度２.一方面要对方案的可行性与操作性进行必要的事前分析，另一方面，对事后的执行进行必要的监督工作的铺垫。