面点工作流程

1、提前30分钟到岗，更换工作服，整理更衣室卫生。2、提前5分钟到岗，列队站立，接受仪容仪表检查。3、接受厨师长对上餐工作的总结，且对不足做到整改方案。4、对就餐可能出现的高峰期提出警示，并做好应对措施。1、检查所有设施设备运行是否正常，出现故障及时报修。2、将用具如手勺、漏勺、烤盘、不锈钢、塑料盆、刀、墩、筷子等清洗干净放在固定的位置上。3、将案板清洗干净，调和面团的盘、擀面杖、走槌等放好。4、清理所需用的餐具，花边纸。1、根据上餐的营业销售况，进行饧发面团。２、根据面点品种的需要，把原料品种按比例调成不同口味的饧。3、如有需要提前进行熟制的面点品种，根据开餐时间，做好预先熟制。4、常备的面点品种必须在规定时间加工完毕，时间为上午１１：００前，下午１７：５０前。1、与订餐台了解当餐当日的预订情况2、与其他岗位进行联系，了解需要的主食数量，如：回锅肉夹饼。3、了解前一天各个品种的销售数量。1、检查所有蒸锅、烤箱、电饼铛的预热情况，米饭的熟制情况。2、准备工作与预制加工过程要保持良好的卫生要求，如案板、台面、墩与刀具，用具随时用抹布擦拭，以保持干净整洁，每２０分钟清理一次。要做到台面无油渍，无下脚料，无杂物，用具干爽无污渍。3、所有准备工作结束后，应对台面，不锈钢货架，各种用具、和面机、压面机等全面清理，放回固定位置，便于使用。1、接到菜单通知后，首先确定面点的名称、种类、数及桌号标识和房间号，以及有无特殊要求。2、确认结束后，按量进行配份，严禁使用不合标准的原料和生坯。3、根据面点品种的要求，进行操作，熟制后的标准：内外均匀受热，外表色泽一致，老嫩软硬相同，不破不碎，个体完整，形态美观。4、然后进行装盘，凡烤、煎、炸、烙制品均要垫花纸，蒸煮制品直接装盘，需配味碟提前备好，在符合卫生要求的前提下，进行盘饰，要美观大方。5、再根据桌号和房间号，用夹子夹在盘子边缘进行上桌，一般在接到菜单后15-20分钟必须上桌。1、整理调味料：将调料盒里剩余的液体调味料封好保险膜，放入冰箱。2、余料处理：将剩余的生坯、馅料放入盛器内，加盖放入恒温箱，将面粉、淀粉、大米等扎好口袋或加盖归位。3、清理台面：将案板、灶台上的调料盒、漏勺、手勺、刀、墩、擀面杖等清理干净，擦干水分，放到固定位置。4、对和面机、压机、货架、烤箱、打蛋机等分别清理，用抹布擦干，水池、隔断、玻璃、门窗、垃圾桶、蒸箱、地面、下水道、油烟排风罩、墙壁均要按卫生标准进行清理。1、严格按照卫生标准进行检查，合格后方可。2、检查机械设备，照明设备，水设备是否正常，电源、燃气阀等是否已关闭，且做好检查记录。3、关闭电源，工作人员方可离去，锁好门窗。八四五六七卫生、安全检查信息沟通餐前检查加工出品收台三预制加工面点的工作流程一二班前会准备工作