总糖、总酸的测定方法总结

总糖的测定方法及步骤：(直接滴定)取待测夜5ml于容量瓶中（两份重复）↓待测夜中加入乙酸钾（21.9%）和亚铁氯酸钾（10.6%）各5ml，蒸馏水稀释原液↓用100ml容量瓶定容，静置30min↓加入5ml盐酸恒温水解15min（恒温水浴锅温度67±1℃）↓滴入甲基红指示液↓调节pH（先加入5mlNaoH标准溶液进行中和，调节pH值在6~7之间）↓定容于100ml容量瓶中待测↓各取5ml斐林试剂甲液和乙液于两个锥形瓶中↓用定容后待测夜匀速滴定加热沸腾的斐林试剂，记下待测夜的滴定体积为V（现象：从蓝色变为待测液本身的颜色为止，置于空气中变为紫红色为准；若至于空气变为黑绿色说明滴定过量了）总糖的计算公式:9.8总糖（%）=——————————————*100%5*50—————*0.01*V250式中：9.8----------斐林试剂标准浓度V-------------待测夜滴定体积0.01--------------稀释倍数总酸的测定方法及步骤：酸碱中和滴定称取W为1g待测夜两份（电子天平）↓用50ml蒸馏水稀释，记下体积为V↓取一定体积为V1的待测液加入酚酞指示液（10g/mlGB）↓用0.1mol/LNaoH标准溶液滴定,记下体积为V2（现象：从红色变为橙色为准）总酸的计算公式：式中：V——样品稀释总体积（mL）V1——滴定时取样液体积V2——消耗氢氧化钠标准液毫升数C——氢氧化钠标准液摩尔浓度W——样品重量（g）折算系数：即不同有机酸的毫摩尔质量（g/mmol），食品中的总酸度往往根据所含酸的不同，而取其中一种主要有机酸计量。食品中常见的有机酸以及其毫摩尔质量折算系数加下：苹果酸——0.067（苹果、梨、桃、杏、李子、番茄、莴苣）醋酸——0.060（蔬菜罐头）酒石酸——0.075（葡萄）柠檬酸——0.070（柑橘类）乳酸——0.090（鱼、肉罐头、牛奶）