【培训课件】连锁企业经营与管理（精品）

连锁企业经营与管理连锁企业经营与管理内容简介本教材共三篇：基础篇、技术篇和运营篇。共九章：连锁经营基础、连锁经营主要业态、连锁经营的组织结构与职能、连锁企业的门店开发与设计、连锁企业的商品管理、连锁企业的物流管理、连锁企业的信息管理、连锁企业的内部运营管理、连锁企业的门店运营管理。本教材注重应用能力的培养，具有结构新颖，趣味性和可操作性强等特点，理论内容浅显易懂，注重实效，便于理解掌握。本教材紧贴时代发展的步伐，适用于高职高专连锁经营管理专业教学使用，也可作为在职人员继续教育和培训使用。连锁企业经营与管理第一篇基础篇第一章连锁经营基础第二章连锁经营的主要业态第三章连锁经营的组织结构与职能第二篇技术篇第四章连锁企业的门店开发与设计第五章连锁企业的商品管理第六章连锁企业的物流管理第七章连锁企业的信息管理第三篇运营篇第八章连锁企业的内部运营管理第九章连锁企业的门店运营管理连锁企业经营与管理第一篇基础篇连锁企业经营与管理第一章连锁经营基础连锁经营内涵与特征连锁经营的类型连锁经营的发展概况连锁企业经营与管理本章重点1.掌握连锁经营的基本概念、本质及特征2.掌握正规连锁、特许连锁、自有连锁的含义、特点和区别3.了解国内外连锁经营的发展历程并熟悉我国连锁业连锁企业经营与管理案例导入：大西洋和太平洋大茶叶公司1859年，乔治·吉尔曼和乔治·亨廷顿·哈特福德在纽约创建了“大美国茶叶公司”。店很小，但因其直接从中国和日本大量进口茶叶，所以售价极低，仅30美分／磅，而其他店卖1美元／磅。他们很快就获得了成功，1860年便开了第2家店。到1865年公司已经有了25家分店。全部在纽约百老汇和华尔街一带。成功使他们充满了信心，决定增加经营其他食品杂货，如调料、咖啡、肥皂、发酵粉等。1869年公司更名为“大西洋和太平洋大茶叶公司”（简称A&P）。A&P公司开始迅速向西、向南拓展，1880年已有100家分店，经营范围延伸到明尼苏达州和弗连锁企业经营与管理吉尼亚州。1900年，经营地域即已横跨太平洋和大西洋之间的整个北美大陆，销售额达到560万美元，1912年，公司分店达到了近500家。此时，在公司创办人的儿子约翰·哈特福德领导下，A&P公司计划大规模发展，办一个人经营的经济店，以每年近100家的速度扩张。1930年已有15737家店铺，销售额也超过10亿美元，占到当时全美食品销售量的10％左右。此后一路下降到今天，分店数仅1014家，但仍居全美第16大零售商（1995年排行），销售额100亿美元。该公司经营的商品有茶、咖啡、面包、奶油等。公司实行两种策略：（1）产销一条龙，公司拥有11家咖啡烘烤连锁企业经营与管理厂，35家面包厂，5家鱿鱼加工厂，3家干酪厂，2家乳品厂，3家薯条加工厂，1家研制商品目录和商标制造厂。（2）分销一条龙，遍布美国的4693家超级市场直接由公司总部领导实行统一经营、统一价格、统一管理制度。（资料来源：）连锁企业经营与管理第一节连锁经营内涵与特征一、连锁经营的内涵二、连锁经营的特征连锁企业经营与管理一、连锁经营的内涵（一）狭义在欧美国家连锁商店是指在核心企业或总公司的领导下，由分散的经营同类商品或服务的零售企业，通过规范经营，实现规模效益的经营联合体。（二）广义广义的连锁经营还包括我们通常所讲的特许连锁和自愿连锁。前者称加盟连锁或合同连锁；后者称志愿连锁、任意连锁等。（三）我国的界定连锁经营（便利店）公司应由10个以上门店组成，实行规范化管理，必须做到统一订货，集中合理化配送，统一结算，实行采购与销售职能分离。连锁企业经营与管理二、连锁经营的特征网络化流通规范化管理信息技术多店铺组织连锁企业经营与管理第二节连锁经营的类型一、正规连锁二、自由连锁三、特许连锁连锁企业经营与管理一、正规连锁（一）正规连锁的含义1.正规连锁的概念2.国外对正规连锁的定义（二）正规连锁的特征1.同一资本开分店2.经营权高度统一3.管理权统一4.财务核算统一连锁企业经营与管理二、自由连锁（一）自由连锁的含义1.自由连锁的概念2.国外对自由连锁的定义（二）自由连锁的特征1.加盟店拥有独立的所有权、经营权和财务权2.联购分销体系连锁企业经营与管理三、特许连锁（一）特许连锁的含义1.特许连锁的概念2.国外对特许连锁的定义3.国际特许经营协会（二）特许连锁的特征1.所有权分散，经营权集中。2.特许经营的核心是特许权的转让3.经济关系纽带是特许合同连锁企业经营与管理（三）特许连锁的经营类型1.按内容2.按经营模式3.按授予特许权的方式4.按加入特许合同联盟成员连锁企业经营与管理一、连锁经营的产生与发展二、国外连锁经营的发展历程三、中国连锁业经营的发展历程第三节连锁经营的发展概况连锁企业经营与管理一、连锁经营的产生与发展第一阶段19世纪中叶到20世纪中叶第二阶段从20世纪50年代初到70年代末第三阶段从80年代起进入现代连锁商业时代连锁企业经营与管理二、国外连锁经营的发展历程（一）美国连锁业（二）欧洲连锁业1．英国连锁业2．德国连锁业（三）亚洲连锁业连锁企业经营与管理三、中国连锁经营的发展历程发展历程二十一世纪计划经济时期改革开放以后连锁企业经营与管理复习思考题1.如何理解连锁经营的本质和特征？2.比较正规连锁、特许连锁和自由连锁之间的异同。3.中国连锁业的发展如何借鉴美、日连锁企业发展的成功经验？连锁企业经营与管理业态概述业态主要类型第二章连锁经营主要业态连锁企业经营与管理本章重点1．理解业态和业种的含义并能加以区别和联系2．掌握业态的组合要素以及业态选择的原则3．掌握百货店、超级市场和便利店的含义及特点4．掌握其他业态的含义、特点、商品结构和目标顾客连锁企业经营与管理案例导入：日本“7—11”不断创新从20世纪70年代初期创立以来，日本“7-11”便利商店一直以不断创新的精神寻求发展，而且速度迅猛。日本“7-11”便利商店成立于1973年，早在创始之初，就受到不少日本商业家的非议。因为日本便利商店是从美引入的，而美国便利店又是在超级市场等大型商店已处于成熟阶段之后才出现的，日本那时的大商店还不多，所以，他们认为在日本搞便利商店为时尚早。然而事实证明，当年日本伊藤洋华堂开展便利商店的决策是正确的。日本“7-11”已连锁企业经营与管理经成长为日本和全球最大的便利商店企业，它在日本已拥有几千家店铺，连同国外分店，店铺总数更是高达一万多家。再如日本“7-11”成立不久就打算开发饭团和盒饭等日本食品，当时也遇到阻力，因为不少人以为饭团和盒饭是每个家庭都能做的普通食品，摆到商场不会有多大的销路。事实证明，“7-11”开发和经营饭团与盒饭等米饭食品是一招高棋。如今，日本“7-11”连锁店每年的米饭类食品的销售额已有3000多亿日元，占总销售额的近2%。经销米饭类日常食品，现在不仅早已成为“7-11”而且成为日本便利商店整个行业的主要特色之一了。连锁企业经营与管理20多年来，日本“7-11”公司的店铺数已由70年代初的一家单体店，发展到90年代初的5000家,1995年突破6000家，现已超过7000家。年销售额1995年增加到近1.5万亿日元。在日本，每天光顾“7-11”的消费者有700万人次，全年合计26亿人次。日本“7-11”的经营触角早已伸出日本，在22个国家和地区开设的分店约1万家（其中包括90年代初并购的美国南方即美国“7-11”的7000多家店铺）。“7-11”公司开设店铺始终遵循“支配”战略，也就是一旦选中一个地段后，便相继开设数家甚至几十家店铺，取得在当地的“支配”地位，并不特别追求全面开花。“7-11”公司的店铺中，直营店比例不大，1995年有194家，占全部店铺连锁企业经营与管理6373家的3%，绝大多数是特许店。除了开拓商品零售市场，日本“7-11”店铺的便民服务措施也是非常为人所称道的。“7-11”店铺普遍营业时间长，24小时昼夜不休的店铺数，从1993年的4900家增加到1995年的6034家，占总数的比例由1993年的90％上升到1995年的95％（其余5％店铺的营业时间也在16小时以上）。其他服务项目还有“宅配便”（送上门）、冲洗胶片、代收水电费、代售邮票、代售音乐会票、代售飞机票、代办旅游事务、代售滑雪索道票、温泉券等。2001年，日本“7-11”和一家名为“天气新闻”的气象预报服务公司合作，由后者向“7-11”的分店提供方圆20公里内的天连锁企业经营与管理气预报（分为三天期和一周期两种，每六小时更新一次预报内容）。“7-11”公司在将先进的信息技术引入管理方面成绩斐然，尤其是商品的单品管理和库存管理等环节有许多独到之处。自成立以来，日本“7-11”先后已有过四套店铺综合信息系统。其中1990年建立的第四套系统至今仍在应用，取得的效果十分明显。2002年，“7-11”将投资600亿日元构筑新的也就是第五套综合信息系统，合作开发的厂商共有12家。其主要特征是，采用通信卫星构建成规模巨大的网络，同时配备采用多媒体技术尤其是可视技术和方便好用的终端，参照电视动画那样，用手书写方式或声音方式都能输连锁企业经营与管理入。每天的2400万件单品数据，在第二天早8点之前全部能够处理完毕。无论从信息量还是从网络规模看，这套系统都是世界最大的系统之一。（资料来源：《连锁经营与计算机管理》，清华大学出版社，2002年2月）连锁企业经营与管理第一节业态概述一、业态与业种的含义二、业态的组合要素三、我国零售业态的主要分类四、业态选择的原则连锁企业经营与管理一、业态与业种的含义业态：现代商业在店铺上的经营形态，它是在细分目标市场、确定目标顾客的基础上来开展商品经营的。业种：零售商业的行业种类，通常按经营商品的大类将零售划分为若干个业种，业种强调的是“卖什么”。连锁企业经营与管理二、业态的组合要素目标顾客商品结构销售形式经营方式连锁企业经营与管理三、我国零售业态的主要分类有店铺零售业态无店铺零售业态连锁企业经营与管理四、业态选择的原则1提供用途的差异2价格带与服务水平的差异3来店频率的差别4每一店铺商圈人口的差别连锁企业经营与管理第二节业态主要类型一、百货店二、超级市场三、便利店四、大型综合超市五、专业店六、专卖店七、折扣店八、仓储会员店九、家居中心十、购物中心连锁企业经营与管理一、百货店含义优点商品结构目标顾客连锁企业经营与管理二、超级市场定义地位和作用商品结构目标顾客连锁企业经营与管理三、便利店含义和特点组织形态商品结构目标顾客连锁企业经营与管理四、大型综合超市定义特点营销策略发展现状连锁企业经营与管理五、专业店含义基本特征发展现状及趋势连锁企业经营与管理六、专卖店含义基本特征发展现状及趋势连锁企业经营与管理七、折扣店定义基本特征发展现状及趋势连锁企业经营与管理八、仓储会员店定义特点类型目标顾客商品结构连锁企业经营与管理九、家居中心含义特点商品结构目标顾客连锁企业经营与管理十、购物中心含义分类特点发展趋势连锁企业经营与管理复习思考题1.简述业态和业种的含义，比较业态和业种的主要区别。2.比较大型综合超市与百货店的主要异同点。3.简述便利店的特点、商品结构与目标顾客。4.比较专业店与专卖店的主要异同点。5.仓储会员店的特点是什么？6.购物中心的分类有哪些？连锁企业经营与管理连锁企业的组织结构连锁企业总部的职能与机构设计连锁企业门店的职能与岗位设计第三章连锁经营的组织结构与职能连锁企业经营与管理本章重点1．掌握连锁企业组织设计的基本内容2．了解连锁企业组织设计应考虑的因素3．明确连锁总部与分店的基本职能及分店岗位设计连锁企业经营与管理案例导入：苏宁电器连锁公司的机构设计苏宁电器连锁公司内部组织体系划分为品牌营销、市场策划、连锁管理、物流配送、售后服务、行政后勤、人力资源、财务管理、信息系统九大专业职能领域，包括集团总部决策层、地区管理中心经营层、终端作业层三个管理层级，并且在全国连锁网络中实现了岗位设置与职能的统一化、标准化，所有的苏宁子公司都遵循相同的组织体系运作。在组织