中国餐饮行业分析报告

中国餐饮行业分析报告概论•中国餐饮行业自1991年以来，始终保持两位数的增长速度•外出就餐或者叫送外卖已经成为一种生活方式•中国餐饮行业已经成为中国第三产业重要组成部分之一，伴随其强劲的增长势头，成为对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业不同角度看餐饮行业的现状•中国餐饮行业发展宏观环境分析•中国餐饮行业发展市场现状分析•中国餐饮行业发展趋势分析•2010年中国餐饮行业百强企业分析•中国餐饮行业典型业态分析•酒店（宾馆）餐饮市场发展现状分析•2005-2011年上半年中国餐饮行业投资统计分析•M&A统计分析•IPO统计分析中国餐饮行业分类示意图中国餐饮行业发展环境呈现的特征•（一）中国经济整体走势趋好，为餐饮行业的发展提供良好的经济大环境•（二）国家拉动内需、促进就业及餐饮行业相关政策扶持有利于进一步推进餐饮行业发展•（三）中国消费者对餐饮企业的要求更趋多元化，主体消费结构发生变化随着居民生活水平的不断提升•（四）VC/PE再次将目标锁定餐饮行业•（五）IPO统计分析2012年中国餐饮行业未来发展趋势•NO.1大众快餐成消费潮流•NO.2连锁经营是快餐业未来发展趋势•NO.3餐饮业的微利时代“信息化”成突围必杀技•NO.4品牌力成制胜要害•NO.5中式餐饮与西式餐饮渐趋融合•NO.6口碑营销、网络营销等手法将被广泛应用•NO.7资本扩张，企业兼并将成为2011年度的年度大戏•NO.8农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝•NO.9环境人文化•NO.10定位精细化2009-2010年中国餐饮行业市场发展呈现如下特征：（一）餐饮行业市场营收规模稳步提升，餐饮行业处于产业化发展阶段（二）中国餐饮行业的市场竞争进一步加剧，区位特征明显（三）中国餐饮行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变（四）中国餐饮行业走出去策略推进明显（五）餐饮行业与商业地产相互带动，催生巨大市场（六）相关行业的合作更加紧密，产业合作更加深入中国餐饮行业产业链分析中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。产业链中参与者各司其职，产业链主要参与者的职责如下：（一）代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。（二）中央厨房。主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。（三）餐饮终端。主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，也就是我们一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。中国餐饮行业发展趋势分析中国餐饮行业经过数年的发展与变革，从餐饮行业内部动因及外部资本市场的共同推动下，中国餐饮行业正在由相对分散的市场逐渐演变为集中度相对较高的市场，这一充分竞争市场将在更为激烈的竞争中，面对整合与发展。中国餐饮行业的主要发展趋势如下：（一）中餐企业与海外餐饮企业市场竞争将进一步加剧（二）品牌化、品位化竞争将打破产品价格与质量竞争（三）外向型发展将打破地域限制（四）餐饮行业的电子商务化提速，外卖模式将进一步推进（五）信息技术将推动中国餐饮企业管理水平提升2010年中国百强餐饮企业分析2010年中国百强餐饮企业名单反应中国餐饮行业的现状及发展趋势如下所示：（一）中国餐饮百强企业营业额规模增速放缓，进入门槛进一步提升（二）餐饮百强企业盈利能力及增幅明显分化，百强企业更替较快（三）中国餐饮百强企业经营业态分布较为集中（四）中国餐饮企业的地域性分布较强，重庆异军突起中国餐饮行业典型业态发展现状分析快餐市场发展现状分析（一）快餐成为推动中国餐饮行业发展的主要力量之一（二）本土快餐企业加速发展，抢食洋快餐市场份额（三）洋快餐加速了本土化进程，融入中国餐饮元素（四）实现持续经营是中国快餐企业面临的首要问题酒店（宾馆）餐饮市场发展现状分析（一）中国旅游市场快速发展，酒店餐饮“水涨船高”（二）中国酒店餐饮企业积极进行管理体制的革新，初见成效（三）酒店餐饮受众面相对较窄，面对社会餐饮的竞争压力较大（四）酒店餐饮市场人员流动较大，高素质服务人员缺口较大特色酒楼市场发展现状分析中国餐饮企业在快速成长的同时，市场多元化趋势明显，尤其是特色酒楼企业以其特色风格在中国餐饮市场中取得了快速的发展。总体来看，特色酒楼餐饮市场的发展呈现如下特征：（一）受制于区域性限制，主要消费人群集中在一、二线城市（二）部分特色酒楼区域外扩战略明显（三）特色酒楼产品标准化和较强的持续创新能力再添胜算（四）中西合璧特色酒楼显示出较强的生产力火锅餐饮市场发展现状分析从2010年中国餐饮百强企业业态分布情况来看，火锅企业处于遥遥领先的地位，已经成为深入大众消费市场的主要餐饮业态。总体来看，火锅餐饮市场的发展呈现如下特征：（一）川渝系火锅颇受关注，特色火锅各有所长（二）火锅连锁经营已经成为主要模式，直营模式较为推崇（三）部分火锅企业开始打造多元化的产品服务形象（四）连锁火锅餐饮企业扩张较快，部分企业盲目扩张存在隐患中国餐饮行业投资机会与风险分析总体来看，中国餐饮行业具有较好的投资前景。目前，餐饮行业的集中度较低，伴随中国经济形势的快速发展，中国餐饮行业可以称为是投资的朝阳产业。我们分析认为，从餐饮行业业态来看，较具投资价值的餐饮业态主要有以下几个方面：（一）火锅企业（二）西式正餐企业（三）中餐企业（四）休闲餐饮企业中国餐饮行业投资风险分析庞大的餐饮消费市场中，中国餐饮行业与资本对接的机会较多，但其面临众多的投资风险也是不容忽视的，主要体现在以下几点：（一）中国餐饮企业管理规范性相对不足，成长存在一定的不确定性（二）餐饮企业现代管理人员严重缺失（三）食品安全监控与管理任重道远（四）餐饮行业与资本对接不足，资本证券化程度较低（五）市场竞争加剧