中国近现代饮食文化的变化

中国近现代饮食文化的变化高一（17）班组长：李美贤组员：莫惠玲，陈诗敏，陈敏颖，李璐璐，劳逸雯，黄海鹰,刘家仪指导老师：戴丹英文摘要：2008isthe30thanniversaryofChina'sreformandopening.GreatchangeshavetakenplaceinChinasince.1978andtheChinesedietculturealsodeveloperapidlytheseyears.ThemembersofourgroupshowgreatinterestinitandallofuswanttoknowthedevlopmentofChinesedietculture.一．研究计划1．研究背景2008年是中国改革开放30周年，身边的很多事物都快速变化着。中国饮食文化的变化是巨大变化之一，我们组都对饮食文化着框题有兴趣，而且也很想知道自改革开放后饮食文化的变化情况。2．研究目标（1）民以食为天，饮食变化有很大程度与生活水平相联系；（2）通过研究近现代中国饮食文化的变化，来反映中国的饮食有多大的变化，从而了解百姓的生活有什么改变；（3）在研究过程中培养团队合作精神与严谨的学术态度，初步掌握对饮食文化的研究思路和方法。3．研究计划第一阶段：（第一学期15-20周）准备工作，询问长辈或老师有关资料；第二阶段：（寒假期间），分组搜查，以互联网，报刊形式来查阅为主；第三阶段：（寒假回来新学期1-3周），整理资料，制作研究报告。4．研究方法（1）通过网络，图书馆等途径收集资料。（2）通过查找到的资料归结中国改革开放前后的饮食文化变化。（3）选取部分地区的饮食差异做个案分析。二．研究过程1．改革开放前人们的饮食文化在计划经济年代，百姓只能有啥吃啥。30年前吃饭用的粮票大锅饭时代农民劳动场面30年前，城里人吃粮得用粮票，还要排“长蛇阵”。农村每天就一斤粮，而且还得精细达配；哪时，城里人没粮票了，得卖高价粮，农村人没粮了得向生产队借；哪时不管是城里人，还是农村人，饿肚子的次数比较多，因为，哪时全国上下左右粮食都不足。那时食物短缺，能吃饱就不错了，那还能有什么挑挑拣拣的了啦！只能好歹地吃饱肚子，记的那时，经常是望着苦苦的萝卜只能好歹地吃上几口，实在是难以下咽，那只有饿着了，即使饿着也不愿意吃那些苦涩的菜了。那时的人几乎都是面黄肌瘦的，有的胖那也是因为吃了那些有害的食物，而致使人们面部浮肿。那时红高粱粥是最经常喝的，也是最难喝的，玉米粥还算好喝的，也许能有点好吃的就是红薯面了，就是用红薯切成片，晒干后再磨成面，蒸好后当作主食吃。那时的蔬菜也就是萝卜白菜，好的地方就是能买点土豆了。整天也没有什么菜吃，老是吃咸菜，比如：萝卜缨子、胡萝卜、萝卜、芥菜等，还有就是吃白菜剩下的白菜邦子、白菜嘎头也舍不得扔掉，也淹了咸菜，好一点能淹上什么豇豆角，利用拉茄子秧时没有成熟的小茄子做成茄泥，好像是把它们先蒸一下再弄烂，放在坛子里用盐淹，好一点的就是淹的豆角咸菜了。还有就用已长了毛的馒头，也舍不得扔了就把它们弄碎发酵后做成酱吃，那就是最好的美味了。那时，也没有什么水果可吃，最多也就是人家有钱的买的苹果了，只能把红薯当水果吃了，最惬意也就是能吃一块烤红薯了。没有甘蔗吃，就在秋天时把高粱杆当作甘蔗吃，那时每天都大吃大嚼着，很是快乐。每天秋天都会把红薯放深深的竖井里储存，把白菜放在地窖里，萝卜就用土深埋在固定的坑子，红薯、白菜还要经常翻动，以免它们腐烂了，萝卜吃时再挖出来。那时就这么几样菜吃，而且早晚还都经常吃咸菜呢！（长辈的回忆）2.改革开放后人们的饮食文化到了上世纪80年代,广东等地率先开放，使粤菜风行全国，人们的生活得到了改善,食品的品种多了起来。再到上世纪90年代,川菜、东北菜、湖南菜盛行，韶山一位农民将“毛家菜”饭馆开到北京，引起关注和轰动；蔬菜种类越来越多,肉类产品加工已初具规模,百姓餐桌上的花样也逐渐多了起来,最大的变化还是百姓进酒店的明显增多,婚宴、寿宴、家庭宴、生日宴……成为一种流行。再往后,一度淮扬菜、上海菜时兴，这是因为上海开始腾飞，再次影响人们的饮食爱好；鲍鱼、海参、鱼翅开始出现在人们面前,百姓还能随意享受西餐、法国大菜、意大利比萨、日本料理、韩国烧烤等。如今,我们不妨到超市去看看,各种熟食、肉、蛋、鱼、蔬菜、水果、牛奶、饮料等应有尽有。人们追求的不再是吃饱,而是讲究饮食结构、营养搭配。人们开始寻找健康饮食:蔬菜要吃绿色的,鱼虾要吃活蹦乱跳的,肉禽要吃新鲜的……总之，到了２１世纪初期，老百姓们开始寻找健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”极为重视。蔬菜要吃无污染的，粮食要吃当年的，鱼虾要吃欢蹦乱跳的，肉禽要吃排酸的，连花生油都要专找非转基因的。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上，而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老……成为老百姓津津乐道的话题。3．饮食价格的变化30年前的大米.面粉一般价格在0.17元，而现在的价格在1.30元左右，上涨了接近8倍。副食价格就很惊人，蔬菜价格由平均5分钱一斤上涨到平均1.50元一斤，涨幅30倍。肉食价格，以猪肉为例从0.82元到现在的平均6元，上涨了7倍还多。牛羊肉的价格至少达到10倍以上，食用油的涨幅大概也有7倍多。想一想，真的是很吓人啊。4．小结俗话说得好，民以食为天。不管什么年代，人们的生活中都少不了饭桌。小小餐桌，饮食观念，折射社会发展步伐。改革开放３０年来，最让老百姓感觉真切的也就是菜篮子、米袋子的变化。那一个个家庭消费小帐本，那一张张商品购物券，像生活的睛雨表，折射出中国社会的巨大变化。蔬菜主要是到副食品商店，副食品商店也是计划供应，发菜票，比如说到春天时候了，就给白菜、茄子、黄瓜，从４月份开始，菠菜、小白菜。就这么大小的小白菜也要凭票，那时候每家每户票证太多了。上世纪８０年代初期，随着农村家庭联产承包责任制在全国迅速推广，农村经济的发展使城里凭票供应蔬菜的情况逐渐得到改变。１９８４年，党的十二届三中全会通过了《经济体制改革的决定》，决定阐明，社会主义是有计划的商品经济。随后，以城市为重点的各个领域改革迅速掀起高潮。上世纪８０年代中后期不但大白菜进了小区，而且地摊上摆上了蔬菜卖，此后这些地摊在不到２年的时间里，发展成市场。原来在菜市场买菜、肉类、鱼类、蛋类，那标签上写多少钱，就是多少钱，不懂得还有讲价的说法。那么市场开放以后，带来了方便的同时，还带来了价格大战。你这边一元，我这边就８角，老百姓在早市也学会了讨价还价。从勒紧裤腰带，到凭票购买，从空空的菜篮子，到“天天过年”的百姓饭桌子，从追求精细粮食再到粗细粮搭配重新成为消费时尚，老百姓的生活已经发生了巨大的变化。最新的数据显示，我国绝大部分城市居民家庭开始由温饱型向小康型转化，长期以来，衣食住行的“食”，在人们生活消费中所占比重最高的情况已经发生了根本性变化。三、结论1、研究成果结论我们通过研究发现，改革开放使用粮票，计划经济，什么都是定量，老百姓都顾不上什么口感，营养，只要能够吃饱就行；改革开放后，随着家庭联产承包责任制的实行，人们餐桌上可以天天吃鸡，蔬菜应有尽有，食物逐渐丰富。由此可见，从粮油食品凭票供应到大鱼大肉满桌，再到现在的粗细粮搭配，营养配餐，折射出人们饮食观念的变化和生活质量的提高。直到现在饮食文化已经不单单是生活的温饱品，渐渐变成了一门艺术，一门文化。这些巨大的变化完全得益于改革开放。2、存在的问题及思考我们在研究中发现，中国饮食文化博大精深，不能一一地列举出来进行分析，探讨。四．收获与体会通过这次合作研究，我们对中国饮食文化进行了了解，提高自身的组织能力，增进友谊，视野以及思想都开阔了。在研究过程中，小组成员之间协调合作，取长补短，学到了一些基本的研究方法，培养了自己的收集、分析和利用各种信息资源的能力，还加强了合作意识。更重要的是，改革开放是强国之路，改革开放取得了重大的成就，体现了社会主义的优越性。五、指导教师评语：该课题切中生活实际,以小见大，从饮食中反映国家经济，社会发展。在探讨中提升各方面的能力，培养团队合作精神，收到较好的效果。——范仲梅附：参考文献及网络资料来源网络资料来源：百度知道，百度百科