营养配方油(油料研究所PPT)模板

完美专利营养配方油中国农业科学院油料作物研究所一、食用油与人体健康二、产品定位和营养特点三、产品优势和保障食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，促进脂溶性维生素吸收必不可少的重要物质。一、食用油与人体健康膳食油脂能量身体结构必需脂肪酸细胞膜美味和饱感保护身体激素和胆盐维生素载体1.影响油脂营养价值的主要因素•脂肪酸组成饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（必需脂肪酸的含量）•天然微量营养成分及脂肪伴随物脂溶性维生素、胆固醇、植物甾醇及甾醇酯、酚类等•没有或极少存在对人体健康有害的物质农残、重金属残留、反式脂肪酸、氧化副产物等•转基因油料油脂（1）食用油的健康效应与脂肪酸构成密切相关•饱和脂肪酸，我国居民普遍摄入过剩，过多摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的原因。饱和脂肪酸大量存在于动物油脂和棕榈油中。代表：猪油、牛油、黄油、棕榈油。•单不饱和脂肪酸，有助于清除体内胆固醇，降低血液中的甘油三酯，对于防治动脉硬化、高血压、冠心病等都有一定效果。代表：茶油、橄榄油、菜籽油、花生油。•多不饱和脂肪酸，分为亚麻酸（Ω-3）和亚油酸（Ω-6），在体内代谢产生四烯酸、EPA和DHA等长链脂肪酸，协同作用下对癌症、心脑血管疾病和炎症有抵御作用，且有助于大脑发育和保护视力。代表：亚麻籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油。•反式脂肪酸导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3-5倍，摄入占总能量1%-3%的反式酸，可使CVD风险增加10%-30%；摄入足够量的必需脂肪酸可降低反式脂肪酸对人体的不利影响。来源：全球卫生组织2003年•脂肪酸摄入种类与肥胖、2型糖尿病和心脑血管疾病之间关系密切热能和脂肪肥胖症2型糖尿病心血管疾病大量摄入高热能食物确定↑饱和脂肪酸可能↑确定↑反式脂肪酸确定↑膳食胆固醇可能↑肉豆蔻酸和棕榈酸确定↑亚油酸确定↓鱼肉和鱼油（EPA和DHA）确定↓α-亚麻酸可能↓油酸确定↓硬脂酸可能没有关系低芥酸菜籽油亚麻籽油葵花籽油玉米油橄榄油大豆油花生油棉籽油猪油牛油棕榈油乳脂可可仁油红花籽油脂溶性维生素：VA、VD、VE、VK，为机体必需有机化合物甾醇：植物甾醇预防心脑血管疾病胆固醇过量摄入可导致心脑血管疾病磷脂：对生物膜的生理活性和机体的正常代谢有重要调节功能酚类物质：抗氧化，预防和治疗动脉粥样硬化和心脑血管疾病色素：叶绿素治疗慢性和急性胰腺炎；促进组织再生作用类胡萝卜素中叶黄素、玉米黄素是眼睛视网膜的营养成分之一（2）油脂中的类脂物和脂质伴随物对人体健康的影响（3）油脂中可能存在的对人体健康有害的物质农药残留：种植过程中过度使用农药所致重金属污染：种植过程中土壤重金属污染种子、油料加工过程中使用不合格容器或者操作不规范所致小分子有害物：丙烯酰胺、苯并(a)芘反式脂肪酸：来源于氢化油脂和过度精炼油脂油脂氧化副产物：油脂长期使用或者高温加热所致控制原料来源、优化油脂加工工艺和提倡健康的食用方式可减少或者避免上述风险的发生。（4）转基因食用油脂转基因食品存在以下安全隐患•营养成分减少，英国伦理和毒性中心的试验报告表明转基因食品中对人体有益的成份减少了12%至14%•引起人体过敏反应•产生毒素或增加食品毒素含量，会导致某些遗传类疾病，奥地利政府于当地时间2008年11月11日发布最新科学研究，首次证实转基因玉米会导致小白鼠繁殖能力下降图：喂食转基因食品的小鼠，第三代牙齿里开始长毛2010年全球主要作物转基因品种所占的比例（%）81%64%29%23%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%大豆棉花玉米油菜转基因油料作物：全球约有81%的大豆、64%棉花和29%的玉米均为转基因品种1996～2008年中国食用油消费情况年份食用油消费可供量（万吨）人均年消费占有量（公斤）19961002.57.719981090.78.420001245.79.62001133010.22002141010.82003150011.52004175013.520051850～190014.2～14.620062271.717.520072509.719.320082684.720.7注：2006至2008年食用油消费量按国产油料扣去食用部分后的总折油量加上净进口折油之和。数据来源：王瑞元，2011年沙洋油菜花节报告PPT2.我国油脂摄入现状与疾病谱（1）油脂摄入数量显著增加食用油消费量2008年人均水平为56.7g/d，是十年前的2.5倍，北京、上海等地达到了83-85g/d现有植物油脂摄入量已远远超过中国营养学会推荐的25-30g/d水平2007年中国营养学会推荐的居民膳食指南：油脂供能比为25%-30%，脂肪总摄入量为60g-85g/天，其中动物性食物与豆类摄入食品已每天提供30-50g，因此食用油摄入25g-30g/天为宜高血压、血脂异常、肥胖和糖尿病等非传染性慢性疾病患病率均与脂肪供能比成正相关关系，全国心脑血管病和高血压患病率与1958年相比分别增加了3倍和4倍大豆油,45.78%菜籽油,20.91%棕榈油,16.30%其他,6.59%花生油,8.92%葵花籽油,1.77%（2）油脂摄入结构不平衡：饱和脂肪酸和转基因油脂摄入过多植物油脂消费主要以大豆油、菜籽油和棕榈油为主，目前全球约有1/3的豆油、1/8的棕榈油在中国消费图：植物油消费所占比例•棕榈油作为烹调油、人造奶油和起酥油在全世界范围内应用,同时也被加入到调和油里和各种食品里，例如方便面都是使用棕榈油等。棕榈油饱和脂肪酸含量高，大量食用易得冠心病、高血压等。目前我国居民的Ω-3多不饱和脂肪酸摄入量较低，而Ω-6脂肪酸摄入量过高•《中国居民膳食营养参考摄入量》推荐的Ω-6：Ω-3摄入比例为4～6：1目前我国各类型慢病患病人数（亿人）1.61.60.2高血压血脂异常糖尿病目前我国慢病易患病人群（亿人）20.63.5体重超重肥胖吸烟（3）油脂消费模式对我国疾病谱产生了显著的不利影响国务院新闻办公室《中国居民营养与健康现状》调查表明，因饱和脂肪酸摄入过量、油脂结构失衡以及食用劣质油脂，派生出3.4亿“三高”人群当前中国慢性病正处快速增长期，不仅影响着国民健康，而且严重消耗社会资源。据卫生部报告，目前慢性病导致了45.9%的全球疾病负担，而中国已达到60%以上。世界卫生组织预测，到2015年中国慢性病造成的直接医疗费用将达5000多亿美元。（4）特殊群体的油脂摄入状况更是堪忧《中国食物与营养发展纲要》中明确指出营养改善的重点人群为少年儿童人群、妇幼群体和老年人群体。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所开展的中国中老年人群膳食结构及其变化趋势研究表明，与1992年中国居民营养调查比较，2002年城乡中老年人群膳食结构发生了明显的变化；动物性食物摄入量有所增加，烹调油消费量则明显增加，膳食不平衡比10年前更甚。其直接结果是目前中老年人群心脑血管疾病发病率高，病谱广，在严重危害人类健康的同时，也给社会造成了巨大的经济负担。婴幼儿、青少年儿童、孕妇和乳母等人群作为一类对营养需求较高的人群，油脂在供给能量的同时，对维持其生长发育、提高智力水平，补充大脑和神经营养成分具有十分重要的意义。长期食用单一油脂无法满足人体营养需求！开发适合于我国现有消费模式的营养油脂产品，增加优质油脂的摄入量，对提高国民健康水平、减少巨额医疗经费具有十分重要的意义！1.产品定位：兼顾营养油的安全性、功效性、风味及口感通过科学配方和现代食品加工技术研制而成针对目标人群的营养需求：中老年人群以及婴幼儿、青少年儿童、孕妇和乳母，兼顾普通人群针对我国膳食脂肪摄入现状和烹饪习惯二、产品定位与营养特点《中国食物与营养发展纲要》《中国居民膳食营养参考摄入量》《中国居民膳食指南》WHO全球饮食、体育活动及健康战略限制来源于脂肪的能量摄入量，以不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸，尽量不摄入反式脂肪酸WHO以食物为基础的饮食指南脂肪摄入量小于总能量的30%摄入的饱和脂肪酸应小于总能量的10%用不饱和脂肪酸代替所摄入的大部分饱和脂肪酸2.研发依据人群生理代谢特点油脂营养需求中老年（45~岁）消化功能、神经组织功能、心血管功能和呼吸功能均下降.1.一般脂肪供热占总热能的20%为宜，以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主2.脂溶性维生素VE摄入量需求增加青少年（13~44岁）处于生长发育期，脑细胞体积的增大，能量需求较为旺盛.1.应提供足够的能量和营养素供给2.加强必需脂肪酸、长链脂肪酸以及微量营养成分的摄入妇婴、儿童1.生长旺盛，婴儿体重增加2.脑细胞数目持续增加3.婴儿消化器官幼稚，功能亦不完善1.脂肪摄入量应占总热能的30%-50%2.加强必需脂肪酸摄入3.对矿物质和维生素的需要量高于成人特殊人群油脂营养需求3.营养特点产品脂肪酸组成合理、微量营养成分丰富、风味口感宜人且适合我国烹饪习惯富有功能的营养油脂草本油料木本油料高α-亚麻酸高亚油酸高油酸富含植物甾醇富含维生素E富含多酚亚麻籽油玉米油油茶籽油核桃油葡萄籽油（1）配方科学:反复筛选①油茶籽油:东方橄榄油，俗称为“月子油”或“育子油”茶油，是从木本油料植物--油茶树的果实提取而成。油茶树是我国的珍稀资源，盛果期需6-8年，从开花到成熟要历经秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，饱含日月精华集天地灵气于一身。成熟于次年花开时节，花果同株并茂，民间有“抱子怀胎”之佳称，堪称人间奇果。在中国民间产茶油的地方，历来都有妇女怀孕、产后使用茶油的习俗。茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，高于橄榄油；茶油中含有丰富的维生素E和角鲨烯，同时含有橄榄油中所没有的生物活性物质如山奈酚、多侧链酚类等；茶油适合烹炒煎炸，符合中国人饮食习惯，相比橄榄油，高温下味道更好。②葡萄籽油：风靡欧美的保健品1970年，法国波尔多大学马斯奎博士，成功的从葡萄籽中提取了纯正原花青素（OPC）。科学研究证明，原花青素的抗氧化能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，而且无任何副作用。1995年以后风靡欧美日本等发达国家，几乎成为家庭必备的健康品。葡萄籽油中含有丰富的脂溶性维生素E以及多酚类物质，亚油酸含量达70%以上。亚油酸是人体必需而又为人体所不能合成的脂肪酸。同时，葡萄籽油还能防治心血管系统疾病，降低人体血清胆固醇和血压。③亚麻籽油:最补脑的天然食物亚麻籽油是我国华北、西北高寒地区种植的主要油料作物之一，其含有丰富的α-亚麻酸，含量高达55%，是目前已知陆地上亚麻酸含量最高的植物之一。亚麻酸是构成人体脑细胞的重要成分，因而，亚麻籽油被认为是陆地上最补脑的天然食物，它对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆均具有重要的作用。一提到核桃，大多数人，尤其是孕妈妈们都知道，核桃是健脑的。其实核桃还有很多其他的功用，中医自古以来就将核桃称为“长寿果”。研究表明，核桃油的磷脂，对脑神经有良好保健作用，核桃油中含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。经常食用即能养身体又能抗衰老。④核桃油：源自“长寿果”的食用油⑤玉米油：抑制胆固醇的美容食用油玉米油以其独有的玉米清香与不油腻的口感特点,而深受喜爱。玉米油是目前植物油里面，植物甾醇含量最高的油。植物甾醇能抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成。植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化。因而也被誉为“美容食用油”。⑥天然维生素E生物体内最重要的抗氧化剂，是抗氧化机制的第一道防线具有抗癌、增强免疫力、抗不育和治疗皮肤疾患等作用保护和促进儿童和婴儿发育中的神经系统、认知能力和运动能力（2）产品脂肪酸组成合理：满足目标人群必需脂肪酸的摄入量，减少摄入饱和脂肪酸，平衡从隐性食物中摄入的脂肪酸饱和脂肪酸小于12%Ω-6/Ω-3脂肪酸比例：1.5-4.2饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸比例1:(3.9-4.9):（