蒸馏酒-练习题

蒸馏酒习题1.我国最富有民族特色的酒哪两种？2.老八大名白酒是？3.与酿酒有关的微生物主要是哪几种？4.白酒生产中常见的细菌有哪几种？5.酒曲的本质是什么？6.白酒中使用的辅料其主要作用是7.选用制曲原料的原则是？8.偏高温大曲的生产流程是什么？9.制曲过程中的潮火阶段的特征是什么？10.老五甑操作法有何点？11.制曲过程中的加水量对曲的质量有何影响?12.黄水的含义?13.酒精生产的原料是什么？14.常用的具有潜在能力的酒精原料分为哪几类？15.糖化的目的是什么？16.糖化工艺中，影响淀粉水解的因素主要是什么？17.酒母的制备过程指什么？18.酒精生产对酵母有何要求？19.简述酒精发酵机理。20.酒精发酵动力学的表示方法有哪些？21.简述酒精发酵工艺的三种方式。