酣客封测标准步骤

酣客封测标准步骤文字版(第一版)第一部分，封测前如何准备？这一部分分四方面内容：一是如何确定时间，二是如何确定地点，三是如何确定人数，四是如何找人配合。一、时间的要求：1.提前三天。现在的人都特别忙，故需要提前三天就约人，这样做的好处首先是显得郑重，仪式感强。你是很正式地邀请他出席，不是临时起意。我们邀请人参加婚礼，为什么都是至少提前一周来通知，就是为了突出这种庄重感。另外提前三天邀请人，你也好算清人数，方便预定酒店，或者采购食材。2.最好定晚上。城市越大，时间越紧，中午大家吃饭的时间非常短，不适合饮酒，当然也不适合长时间封测。3.三个小时打住。封测时间太长，人人都会疲累，要让大家愉悦地接受酣客。二、地点的要求：首选酒窖。好吃便宜不说，在自己的主场，天生能力涨三分；酒窖还有各种文化用品，酣客辅品，帮您证明酣客的靠谱，一个金刚城堡就能说明很多问题。若酒窖尚未确定，遵照以下原则1.选酒店，不能选地摊。不是地摊不好吃，而是地摊太乱、太不正规。2.选包间，不选大厅。大厅太乱，容易被打搅。你小声封测同桌听不见，你大声讲话又显得不讲公德。3.选炒菜，不选火锅。可以选茶楼，但不能选火锅。火锅的饭菜太热、太辣、味太浓，会影响品尝美酒；火锅的餐桌上杯盘碗筷太多，影响你放封测工具。三、人数的要求:1.人数不能太多。最好五六人，千万不要超过十人。人的气场有限，人数太多不易掌控。2.最好新老搭配。不能都是新酣客，那样你面对的都是质疑方。没有一个同盟军，你说的很多东西没有人给你旁证，影响封测效果。3.层次最好趋同。社会层级、价值观差别太大的人，经常他们之间就抬起杠来，你劝说、化解都来不不及，还顾得上封测？4.最好能有美女。美女不再多，而在于精；美女不在年轻，关键要有素养。一个北大中文系毕业的30多岁美女往那里一坐，巧笑倩兮，美目盼兮，再牛的老板、官员都会变得乖乖听话，显得特有涵养。四、有人配合:1.封测工具较多，这个负责配合的人要准备封测工具、清洁封测工具、实时传递封测工具，提高封测的流畅性。2.配合人坐在主封测人对面，便于主封测人的眼神指挥和交流。3.配合人要谙熟所有封测程序。什么时候倒酒，什么时候点火，什么时候兑水，全都门清，天衣无缝地当好配角。第二部分：如何鉴别粮食酒这是封测的第一道关，这次封测能否成功，这次封测能否震场，80%就靠这一关，特别是这一关的第一道手法——火检法。根据经验，多数人能成为注册粉丝，都是因为浓香酒烧后的恶臭味，让他们产生了严重的喝浓香心里障碍。中国人喝白酒，第一大困扰就是粮食酒的迷惑，不知道什么酒是粮食做的，更不知道多少钱的酒才是粮食做的。我们上去就抓住喝酒人的第一大刚需，把粮食酒如何鉴别讲明白。一、火检法：真金不怕火炼，真粮食酒不怕火检。是不是美女，脱了衣服才知道，是不是粮食酒，也是脱了乙醇的包装才清楚。火检法至少需要烧三种酒，酣客、飞天茅台、浓香代表五粮液或者泸州。当然最好是烧四种酒，再加上一种当地比较流行的50度左右的高度酒。每个烧杯中倒半两酒即可，太多了一是燃烧时间太长，二是太浪费酒。烧时一定要用防风打火机，普通打火机火苗往上走，容易烧着手。最好用高脚烧杯，能让一桌人看清晰。因为燃烧需要一段时间，在这个过程中，可以给客人讲燃烧之后粮食酒、酒精酒的变化，为什么会发生这种变化，原理是什么？你讲完了，火也基本上灭了，大家就可以直观地看、闻、尝了。1.看颜色：浑浊的是固态法酿造的粮食酒，清澈透明的液态法勾兑的酒精酒，微微浑浊的是固液法混合的高档酒。变浑浊的原理，是粮食酿的酒里面主要是五种物质，酸、酯、醇、醛、酮（这五个字全部是酉字旁，老祖宗造字真伟大），其他物质咱不管，主要是因为酯类物质溶解于乙醇，酒一点火把乙醇烧完了。这个酯类物质有点像我们吃的油，它不溶解与水，油水不溶变浑浊的。而酒精酒里面根本就不含有这种酯类物质，而且这种物质还没法加到酒里面去，所以酒精酒里面没有油，烧完不浑浊。那个微微浑浊的一般是五粮液、1573、水井坊、舍得、梦之蓝、剑南春等所谓的高端白酒，这是怎么回事？中国白酒酿造有三种工艺，一是固态法，就是把粮食发酵后，放蒸笼里把酒烤出来，这种纯固态的发酵方法叫固态法，纯粮酒都是固态法发酵的酒；二是液态法，把食用酒精兑上香精、糖精和矿泉水，这种用纯勾兑的方法做出来的酒精酒，叫液态发酵法；三是固液法，原来卖一千多的那些所谓浓香高档白酒，如果全部用食用酒精勾兑，酒厂的人也觉得良心上过不去，就在酒精酒里面掺入15%的粮食酒，这样做出的酒就是固液法。这三种方法酿造的酒，都符合国标，都是国家允许并且大力支持的。前两天在大连打败官司的泸州二曲就是典型的液态法白酒冒充粮食酒案例。讲到这里，有人一定会发问，酒精酒是食用酒精做的，食用酒精是粮食做的，也相当于酒精酒也是粮食做的。同是粮食做的酒，为啥它里面不含油？你如此解释：食用酒精不都是粮食做的，它有四个来源：一是陈化粮，粮食放八年十年不能吃了，拿去做酒精，这样做出的酒精含油吗，不能说一点儿不含，但一定极少（河南汽车燃烧的乙醇汽油，就是南阳天冠酒精厂用陈化粮做的酒精）；二是薯类酒精，土豆、红薯等含糖和淀粉的根茎类农作物，也可以做成酒精，它会含油吗，不会；三是秸秆酒精，红薯秧呀、玉米秆呀、玉米芯呀，也含有一定的糖分，也能做出酒精出来，它含油吗，不含；四是糖蜜酒精，就是甘蔗榨过糖后剩下的甘蔗渣，它里面还含有一定的糖分，经过发酵，也可以做出酒精来，叫糖蜜酒精。全世界的酒精，包括中国大陆的，85%都是糖蜜酒精，因为甘蔗产量高呀！所以，用酒精勾兑成的酒里面不含油，所以不会浑浊。2.闻味道：燃烧之后，看过颜色，要尽快让客人把烧杯拿到鼻子附近去闻，因为时间一长，味道会大大变淡，影响封测效果。如果杯子里闻到的是像烧臭鞋底那样难闻的烧臭味，那就是酒精酒；如果是浓郁的酒糟香味，那就是粮食酒。原理是因为化学的东西，低温是香的，高温是臭的，譬如塑料、化妆品；而天然长成的东西，低温是没味的，高温是香的，譬如粮食、木材、稻草。酒精酒里面加了大量的香精、糖精，这些东西低温时是香的，高温一烧就变臭了；粮食酒里面什么化学的添加物都没有，纯天然的东西一烧，温度变高了，自然就出现了香香的酒糟味。这时候你可以重点解释臭男人的来历！酒精酒燃烧后的臭味，既像烧臭鞋底的味道，更像谁喝多了，吐到卫生间、电梯、楼道、车里的味道。真正的粮食酒，打嗝都是香的。我们男人酒后回家，经常被老婆说浑身发臭，而被撵到客厅睡沙发。不是媳妇不温柔，而是酒精酒害得我们真的浑身发臭。3.尝滋味。看过颜色、闻过味道后，引导客人拿筷子的另一端，到烧杯中蘸几滴烧过的裸体酒，搁舌尖上（舌尖最敏感）尝尝是什么味道。酸酸、甜甜、涩涩、苦苦的，像白醋一样味道，这是粮食酒；淡不拉几，像白开水一样没有什么味道的，就是酒精酒。原理是：酿酒和酿醋的工艺一模一样，去过醋厂的人都知道，酒酿过了就是醋。我们把粮食酒一烧，就相当于酿过了，所以变成白醋了。而酒精酒是三精一水勾兑的，用火一烧，把酒精、香精、糖精都烧没了，就剩下白开水了。提醒客人尝一个之后，用餐巾纸擦擦筷子头再尝另一个，免得味道交叉影响判断。4.猜价格。一看二闻三尝，基本上会打开每一个原来还带有疑问、甚至抵触情绪的客人心扉。此时趁机深入，让他们猜猜刚刚烧过的泸州（或者当地名酒）那种一点儿都不浑浊的白酒，去掉包装、瓶子、渠道之后，一瓶液体白酒的价格！一瓶市场卖二三百、三四百、甚至五六百的白酒，多数会猜百十元，你最后给他抛出的实际价格是1.7元，绝对都会震对方一大跳。然后你给对方算成本，泸州用最好的酒精，陈化粮酒精，一吨不到6000元，52度的酒，一吨可以做4000瓶，一瓶合1.5元；用最好的勾兑香精，一吨酒200元，每瓶合0.1元；再加上5分钱的水和5分钱的糖精，一瓶最高质量的酒精酒，成本就是1.7元。如果是二锅头、老村长那些不太好的酒精酒，他们用糖蜜酒精做的，一吨才4000元，每瓶才合1.1元。这世界上三种东西价格最反人类：一个就是液态法做的酒精酒，一块多的成本敢卖一千多；一个是女士用的雅诗兰黛、蓝寇化妆品，一瓶一块多的化学成本敢卖一千多；一个是男士抽的软中华，一盒一毛多的成本敢卖一百多。都是千倍加价法，利润超过毒品，太反人类了。现在大家可以理解，为什么央视、高铁、高速公路、城市黄金位置的广告，多数都是白酒了吧！白酒的成本广告占一大块，渠道占更一大块。每经过一道经销商，酒的价格都至少翻一番。消费者拿到手里的酒，至少都经过了四到五层经销商。这时引导客人问，茅台的成本是多少，酣客的成本是多少，是不是也是一两块钱？茅台是上市公司，成本超级透明，2015年326亿元的销售额，毛利率93%。也就说一瓶1000元的飞天茅台，成本七八十块钱，去掉瓶子、盒子和包装，也就是40多块钱。酣客80多块钱液体成本，加上瓶子、盖子、木箱包装，是120多块钱。我们的原料、产地、工艺和茅台一模一样，为啥比它贵，就是因为我们的酒放得比它时间长。茅台从酿造到卖你手里，两年不到。我们三到五年。40多块钱的利息成本每年14%，多搁5年就多出了一倍的价钱。我们120元成本的酒，为啥199元能到消费者手中，就是一不作广告，二没有繁琐的渠道，我们叫FFC，从工厂f——到粉丝f——到消费者c。二、手搓法火检法弄完了，你要及时总结。火检法最形象、最直观、最准确，所以请大家回家，把自己珍藏多年的白酒都一一验验。是粮食酒的，继续珍藏，会越存越值钱；是酒精酒的，赶紧送给门卫大爷，让他们喝了吧，存多少年都没有价值。但是这个方法哥们儿聚会小范围实验可以，参加人家的婚礼、生日、庆典，你不方便掏出打火机，把人家的酒验验再喝吧？那怎么办，再教大家一个简便的方法——手搓。我们的父辈老人一般都知道这个方法，就是去买酒（那时候多是散酒）时，倒几滴到手掌心搓搓，然后闻闻味道，就知道酒的好坏。这个原理和烧的原理一样。酒精也就是乙醇的沸点是78.3度，双手一搓发热，乙醇挥发掉了，剩下的东西就是裸体酒。在干而未干时合拢手掌，凑到鼻子处闻闻，烧臭味的是酒精酒，香香酒糟味的是粮食酒。另外搓着很轻松的是酒精酒，搓着发黏的是粮食酒。配合封测人员，在这之前要把活检法用过的烧杯倒干净，然后再分别倒入四种酒，引导客人用筷子蘸四五滴酒，搁手掌里搓搓。搓完、闻完，用湿巾把手擦干净后，再搓第二种酒。不然手上的味道会窜。三、水检法手搓法搞完，让客人适当喝一两杯之后（毕竟咱们的封测是吃饭加喝酒，不能你一个人说个不停不让大家吃），给大家说除了火检法、手搓法之外，还有一个更简便的方法鉴别粮食酒，那就是兑水法。拿一瓶矿泉水（只要不是热水、茶叶水，接的自来水也可，但最好是一瓶矿泉水，因为后面看酒花处还会用到），按照1：1的比例，分别倒半两水到手搓法用过的四个烧杯中（这次不用再倒酒了，可以省一次酒），变浑浊的是粮食酒，继续保持清澈透明的是酒精酒，微微变浑的是固液法做的高档白酒。原理和烧一样，也是粮食酒中的油类物质不溶解于水，所以导致浑浊。并且随着时间的推移，会越来越浑浊，像牛奶一样。此时可以提醒大家，知道领导喝茅台时为啥不让下属兑水了吧，一兑水就变浑露馅了。粮食酒除了火烧、兑水会变浑浊之外，酒倒杯子中用电扇吹、或者搁一夜蒸发，也会变浑浊，原理也是酒中的乙醇变少了，油类物质析出，导致浑浊。另外放冰箱4度以下低温冷藏，也会变浑浊，这是粮食酒特有的低温失光现象。温度一低，油类物质会析出，酒变浑浊；温度一高，乙醇重新把那些油类物质溶解，再变清澈。第三部分：如何鉴别年份酒如何鉴别粮食酒，是中国白酒对消费者的第一大困扰，如何界别年份酒，则是第二大困扰？这个酒瓶上标10年，那个标30年，还有标50年的，难道他们酒厂真的把酒真放了50年才卖的吗？不可能？以年份叫的最凶的古井贡为例。50年前它是国营酒厂，难道当年的厂长酿了酒不卖，专门等着50年后和自己没任何关系的重孙辈继承人来卖大价钱，不可能？古井是国营企业，前任厂长那样做对自己有什么好处？他那样做如何完成政府对他的业绩考核？一、要鉴年份酒，先得说酒瓶。喝酒为什么对人体有好处，不是因为有乙醇，而是因为里面有人体不能合成的微生物。浓香型白酒中有300多种人体不能合成的微生物，酱香