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《食品分析与检验》试题一、填空题(1分/空,共40分)1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲为,乙为。2、国家标准规定的对各类食品的检测项目都是从人的、、三个方面进行。3、食品分析的一般程序包括、、、和。4、人的感觉可以分为、、、和。5、液态食品相对密度的测量方法有、、。6、糖锤计在蒸馏水中为ºBx,读数为35ºBx时蔗糖的质量浓度为。7、食品分析与检验可以分为、、、。样品的制备的目的是保证样品,使样品其中任何部分都能代表被测物料的。9、利用旋光仪测定旋光性物质的以确定其含量的分析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为。11、均匀的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按(填公式)决定,所以,200袋面粉采样次。12、还原糖通常用氧化剂为标准溶液进行测定。指示剂是。13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分、、三个部位,用插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度升高而。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越。15、测量食品的折射率可以用和仪器。二、选择题(1.5分/题,共36分)1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的分析方法叫()A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法2、用普通比重计测出的是()A、相对密度B、质量分数C、糖液浓度D、酒精浓度3、乳稠计的读数为20时,相当于()A、相对密度为20B、相对密度为20%C、相对密度为1.020D、相对密度为0.204、密度是指物质在一定温度下单位体积的()A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后()而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用()制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为24.12°Bx',23℃时温度校正值为0.04,则校正后糖锤度为()A、24.08B、24.16C、24.08°Bx'D、24.16°Bx'8、光的折射现象产生的原因是由于()A、光在各种介质中行进方式不同造成的B、光是直线传播的C、两种介质不同造成的D、光在各种介质中行进的速度不同造成的9、3ºBe'表示()A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取()为分析样品。A、1KgB、2KgC、0.5KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别如下:20.34%,21.36%,20.98%,20.01%,则此组数据()(Q逸=0.5)A、20.34%应该逸出B、21.36%应该逸出C、20.98%应该逸出D、20.01%应该逸出E、都应保留12、对于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成()A、正比B、反比C、没有关系D、有关系,但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,可以选用()A、普通比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa(大气压)、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是()V。(其中半反应式为Cl2+2e=2Cl-,EΘCl2/Cl-=1.358V)A、0.48B、2.48C、1.358D、1.4815、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是()A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度可以用()检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应选用()A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,可以加入()A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应选用()指示剂A、淀粉B、酚酞C、甲基橙D、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,可以加入()A、H2OB、H2O2C、石蜡D、NaOH21、味精中NaCl的含量测定属于()A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、沉淀滴定法D、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的是()A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次甲基蓝作指示剂D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别贮存23、四氯化碳将碘从水中分离出来的的方法属()分离法。A、萃取B、沉淀C、色谱D、交换24、蛋白质的测定中,最常用的分析方法是(),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。A、双缩脲法B、染料结合法C、酚试剂法D、凯氏定氮法三、判断题(1分/题,共15分)()1、可以通过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。()2、用普通比重计测试液的相对密度,必须进行温度校正。()3、小包装食品如罐头食品,应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。()4、通过白酒的味觉检验可以判断白酒的口味、滋味和气味。()5、从原料中抽出有代表性的样品进行分析是为了保证原料的质量。()6、可以用索氏提取器提取固体物质。()7、亚硫酸及其盐对人体有一定的毒性,所以它们在食品中的残留量必须严格控制。()8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。()9、食品的感官检验人员检验前可以使用有气味的化妆品。()10、在食品的制样过程中,应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。()11、比旋光法可以测定谷类食品中淀粉的含量。()12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。()13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。()14、还原糖的测定实验,滴定时应保持微沸状态。()15、食品的味道可以通过味觉检验检查出来。四、计算题(共9分)1、分析蔗糖时,测得旋光度为8.46,则蔗糖的浓度为多少?([а]tλ=66.5)2、根据你所学的知识,应该怎样对啤酒进行感官检验?附:答案1、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官理化卫生3、样品的采集(采样也可以)制备预处理样品的检验结果计算4、视觉听觉嗅觉触觉味觉5、比重计法比重瓶法比重天平法6、035%7、感官检验物理检验化学检验仪器分析8、十分均匀平均组成9、旋光度10、越少越好11、S=ҐN/21012、费林试剂次甲基蓝13、上中下双套回转采样管14、增大高15、手提式折射仪阿贝折射仪二、AACDBADDBCEACDADBBABCAAD三、√√××√√√××√√√√√√四、1、解:C=α×100÷[а]tλ÷L=8.46×100÷66.5÷1=12.7(g/100ml)2、答:(1)、外观:拿原瓶啤酒置于明亮处迎光观察,再倒入小烧杯中观察记录:色泽、有无沉淀等;(2)、泡沫:将啤酒倒入洁净的杯中,看是否立即有泡沫出现,泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯为好,开始泡沫盖满酒面,随后慢慢消失,从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。(3)、气味和滋味:由远到进闻酒的气味,再品尝根据口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。
本文标题:食品分析与检验试题及答案
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