您好,欢迎访问三七文档
当前位置:首页 > 临时分类 > 年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计说明书
年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计食工104班第二组1河南科技学院食品学院食品工厂课程设计说明书项目名称:年产10万吨冰糖雪梨工厂设计设计参加人:班级组别:10(4)02设计时间:2013.5.13成绩:年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计食工104班第二组2目录序言……………………………………………………………………………………1总论………………………………………………………………………1.1概述……………………………………………………………………...1.2设计原则及依据…………………………………………………………….1.3厂址选择……………………………………………………………………1.4全厂总平面图布置………………………………………………………….2工艺设计……………………………………………………………………….2.1产品方案及班产量确定……………………………………………………2.2原辅材料规格要求…………………………………………………………….2.3包装材料规格………………………………………………………………..2.4工艺流程设计………………………………………………………………..2.5物料、包装材料衡算…………………………………………………………..2.6设备设计选型……………………………………………………………………….2.7重点设备设计…………………………………………………………………2.8水、电、汽用量的计算……………………………………………………….2.9劳动人员安排表………………………………………………………………………3辅助设施……………………………………………………………….4公用系统………………………………………………………………………4.1给水系统…………………………………………………………………4.2供电系统………………………………………………………………4.3供汽系统……………………………………………………………..5安全卫生管理…………………………………………………………………5.1安全操作措施…………………………………………………………………5.2工作人员卫生要求……………………………………………………..5.3车间卫生要求……………………………………………….6环保与废物利用…………………………………………………….6.1“三废”处理6.2废物利用7参考文献………………………………………………………年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计食工104班第二组3序言我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业,起步较晚,但近些年来发展十分迅速。在我国,生产果汁的厂家大大小小约有6000家,目前具有一定规模的饮料企业有1000多家,拥有职工20万余人,年销售收入600多亿元,年创利税60多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长,1980年年产不足30万吨,1990年猛增到330万吨,到2000年为1490万吨,20年增长50多倍,平均年增长速度为21.80%。进入新世纪的2001年达1670万吨,又比2000年增长11.94%,继续保持两位数以上的增长速度,是食品工业中发展最快的行业之一。结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯,对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下:(1)纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高,消费者的消费观念及消费质量也在不断提高,综观国际果汁饮料发展的轨迹来看,纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含有或较少含有合成的食品添加剂。品种有:澄汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、冰糖雪梨、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝卜汁等。果汁的含量多在30—50%及其以上,有的品种的果汁含量则为100%,例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。(2)复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中,企业想要在未来市场中立足于不败之地,就应当居安思危,多开发新品种。做到人无我有,人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快,在国外市场流行品种较为繁多,市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如:番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。(3)功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。雪梨,是一种常见的水果,具生津润燥、清热化痰之功效,特别适合秋天食用。若将加工成保健果汁将会受到广大消费者的青睐。由于自身真正接触的生产实践的机会和情况并不是很多且水平有限,经验不足,因此在设计中难免出现一些不足的地方,恳请指导老师批评指正。摘要:本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容,经过综合“年产10万吨果汁饮料厂设计(在广泛收集资料整理后,根据目前我国果汁的发展与需求生产新型的果汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则,选取产品的工艺流程和设备,说明书中阐述了冰糖雪梨的加工,对产品方案进行了比较择优选型,对原辅材料进行了介绍,对果汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述,并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。关键词:冰糖雪梨工艺设计年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计食工104班第二组41.总论1.1概述:雪梨,肉嫩白如雪,故称。味甘性寒,含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等,具生津润燥、清热化痰之功效,特别适合秋天食用。《本草纲目》记载,梨者,利也,其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。现代医学研究证明,梨确有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。因此对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、尿赤均有良效。梨又有降低血压和养阴清热的效果,所以高血压、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好处。梨可以生吃,也可以蒸,还可以做成汤和羹。但是苍溪雪梨梨性寒,一次不宜多吃。尤其脾胃虚寒、腹部冷痛和血虚者,不可以多吃。1.2设计依据与原则1.2.1设计依据根据市场上果汁饮料的盛行,各种各样的品种淋漓满目,生产一种新产品是发展的需要。自己投产建立年产10万吨果汁加工厂,设计主要以国内饮料生产技术为基础,结合国内外先进生产工艺设备,参考有关文献资料,应用CAD技术,完成初步工艺设计。1.2.2设计原则:以社会主义经济规律的特点为指导思想,将最新的科技成就先进的工艺流程和最佳的机械设备应用到设计中去。必须认真考虑,技术上的可靠性,生产上的可行性和经济上的合理性,与当地具体情况想结合,达到优质、高产、高效、节能、精巧、耐用、安全的目的1.3厂址选择建立一间工厂首要是厂址的选择。通过实地勘察,我们决定在临近河南省河南省新乡市凤泉区大块镇租用地皮建立工厂。1、项目情况:建立果基地2000亩。厂占地1万平方米,厂房建筑面积2800多平方米,总投资近1000万元,按照绿色食品和GMP、HACCP的要求建设,建立了年产10万吨的果汁生产车间。拥有一条多功能生产线,可生产屋顶型纸盒装(1000ml)、玻璃瓶(250ml),建造果汁加工厂、冷库各一个。公司座落在河南省新乡市凤泉区大块镇,地处新乡北郊,距离晋新高速、京港澳高速三十分钟路程。距离水源地共产主义渠仅3.3公里,公司厂房及附属设施设计规范,符合饮料厂卫生规范,能确保生产高品质的饮料产品。1.4全厂总平面图布置(另附)注意要点:1.4.1.主车道宽8米,车间引道宽4米,1.4.2.工厂和公路之间有一条2米宽的防护林区,厂内车间、车道旁有绿化花圃1.4.3.主车间在中央位置,机修车间、配电、仓库等设在其附近,以最短物料传送距离满足生产需要。1.4.4.污水池、锅炉房布置在夏季主导风向的下风向1.4.5.办公室、宿舍、饭堂等生活设施分布在一边,基本上与生产区分开。1.4.6.生产取后留有余地,满足日后发展的需要。2工艺设计2.1产品方案及班产量确定2.1.1产品方案本厂主要生产冰糖雪梨饮料。产品方案如下:年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计食工104班第二组5产品名称年产量/t班产量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天冰糖雪梨7.5万146.4混合冰糖雪梨汁2.5万53.25注:表示本月为一班生产表示本月为二班生产表示本月为三班生产上面是果汁生产车间的产品方案,产品为冰糖雪梨和混合冰糖雪梨果汁,每个品种各有两条生产线。该生产车间旺季每天工作三班,中季每天工作两班,淡季每天工作一班,每班为8个小时,每个星期工作为六天,元旦放假一天,五一国际劳动节,十一国庆节放假3天,春节放假10天,年生产天数为296天。产品规格:产品名称规格(ml)冰糖雪梨500(PET瓶)混合冰糖雪梨果汁250(玻璃瓶)2.1.2班产量的确定班产量q=计算公式如下:q班=tntntnKQ因在本设计中,分旺中淡季,旺季时的班次n为三班,中季时班次n旺为二班,淡季时班次n旺为一班,由于设备不均匀系数取0.75。可得到:q班=淡中旺tttQ2375.0年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计食工104班第二组6在实际生产中由于果汁在管道中流通及灌装过程中会有一定的损耗,据资料显示,该损耗为1%【数据1%来自朱蓓薇《饮料生产工艺与设备选用手册》化学工业出版社北京2003】,且在生产中有时会出现爆瓶、破裂的现象,根据质量控制图原理,产品的合格率取99.7%【数据99.7%来自冯叙桥、赵静《食品质量管理学》中国轻工业出版社北京2005】。虽然每班为8小时制,但实际上这8小时并非全部用于生产,配料可以在生产之前的环节进行,但清洗设备是在生产后即包括在8小时内,所以实际生产是以7.5小时为计。本设计按照任务书的要求:年产10万吨果汁饮料,其中猕猴桃饮料生产7.5万吨,混合猕猴桃饮料2.5万吨。(1)冰糖雪梨一年旺季工作的总天数为156天,中季工作的总天数为75天,淡季工作的总天数为65天。即q班=65752156375.0105.74=t4.14668375.0105.74实际班产量q班=t3.148%7.99%)11(4.146冰糖雪梨以每瓶为500ml,由于考虑到生产的具体情况,一般以7.5小时计算,设备选取是按两条生产线为准计算:每小时产量为=7.195.73.148t/h每小时生产的瓶数为N=1970025.0107.193瓶/h(2)混合冰糖雪梨果汁一年旺季工作的总天数为129天,中季工作的总天数为77天,淡季工作的总天数为90天。即q班=90772129375.0105.24=t82.5263175.0105.24实际班产量q班=t51.53%7.99%)11(82.52混合冰糖雪梨果汁以每瓶为250ml,由于考虑到生产的具体情况,一般以7.5小时计算,设备选取是按两条生产线为准计算:每小时产量为=13.75.751.53t/h每小时生产的瓶数为N=14260225.01013.73瓶/h2.1.3.班产量的论证年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计食工104班第二组7本厂生产的两种果汁产品,都是由纯天然的浓缩果汁加工制成的,这样就避免了因季节性而影响生产,从而保证了生产的连续性。从产品方案看,两种果汁的生产根据当地季节性的变化安排了不同的班次,新乡地区每年11~3月较冷,安排生产的班次相对也少些,而4~10月天气较热,市场对饮料的需求多,安排的班次也多。可见这种方案是比较合理的。2.2原辅材料规格要求2.2.1原料1.雪梨浓缩汁:产品质量指标(1)感官指标:气味:甜蜜怡人;色泽:乳白色;形态:澄清汁;口味:甘甜适口,有雪梨独特风味。(2)理化指标:可溶性固形物含量:42±1
本文标题:年产10万吨冰糖雪梨饮料厂设计说明书
链接地址:https://www.777doc.com/doc-5655874 .html