2019年智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案

2019年智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案第一章1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（）A.“烹饪王国”B.“美食王国”C.“烹饪之邦”D.“美食之邦”正确答案：“烹饪王国”2.【多选题】中国饮食文化的特征有（）A.食谱广泛B.博大精深C.礼仪等级森严D.烹饪技术发达正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是（）A.原料广泛B.化废为宝C.一料多吃D.物尽其用正确答案：物尽其用4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是（）A.以料命名B.以味命名C.以质命名D.以时令命名正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名5.【多选题】中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是（）A.高超的造型绝技B.必须体现食物原料的本色C.与配料颜色的搭配要合理D.刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（）A.管仲B.伊尹C.孟子D.孔子正确答案：孔子第二章1.【多选题】川菜的代表名菜有（）A.红烧对虾B.夫妻肺片C.松鼠鳜鱼D.东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（）A.苏锡菜B.淮扬菜C.上海菜D.徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】下列哪一道是鲁菜？（）A.糖醋鲤鱼B.狮子头C.清炖马蹄D.糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（）A.苏菜B.粤菜C.川菜D.鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】福州菜的特点是？（）A.注重以当地特产为条件选料B.清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C.善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D.特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（）A.浙菜B.闽菜C.湘菜D.鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是？（）A.全家福B.百鸟朝凤C.腊味合蒸D.子龙脱袍正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍