酒店技能比赛评分表2

1)着本岗位服装(1分)2)着装干净、整洁、挺括(1分)3)佩戴工号牌(1分)4)女员工穿肉色丝袜，男员工穿深色袜子，(1分)5)布鞋干净，皮鞋光亮，无破损(1分)1)女员工发不过肩，整洁清爽，男员工发不过领，发不过耳，不留光头(1分)2)男女员工均不能染怪异夸张发色(1分)1)女员工须化淡妆，男员工不留胡须(1分)2)不留长指甲，不准佩戴任何饰物(1分)1)床单准备：床单中线对折后，再横向对折两次，放在床尾，违规则扣2分。2)无重复甩单，一次甩单定位成功得4分，一次不到位扣1分，直至扣完。(4分)3)床单正面朝上。(2分)4)床单中线缝中，两边吊边均等(2分)，前后吊边一致(2分)，偏差一公分不扣分，偏差两公分则扣1分，直至扣完(4分)。1)四角成直角，平整、挺括(每角1.5分)(6分)2)四边紧绷、平整，不得有床单外露(每边1分)。(6分)3)床面平整。(2分)1)被套定位：一次甩被套定位成功得2分，被套开口边位于床尾或床侧，一次甩被套不到位扣1分，直至扣完。被套中线缝中，不偏离床垫中心线、中线未缝中，视效果扣1-2分。(6分)2)套被芯：将被芯四角套入被套四角，四角重合饱满(每角1分，共4分)，四边重合饱满(每边1分，共4分)3)操作过程中被子着地扣2分。(2分)1)站在床尾或床侧，甩被子一次定位成功得4分，一次不到位扣1分，直到扣完。(4分)2)子中线缝中，两边吊边一致，偏差一公分不扣分，偏差2公分则扣1分，直到扣完。(4分)3)将床头处被子翻折30公分(4分)，离床头30公分(4分)。偏差1公分不扣分，偏差2公分则扣1分，直至扣完。4)整理被子表面平整美观。(2分)扣分一仪容仪表（10分）1.着装(5分)2.发型(2分)3.妆容(2分)5.套被芯(12分)客房中式铺床评分标准与记录表1.检查床架与床垫是否重合，并调整。(1分)2.站在床尾操作，操作起始点均为床尾,将床垫拉离床头板30公分。(2分)3.甩单、定位(10分)2010年06月21日4.包角(14分)中式铺床操作程序标准（78分）二序号项目要　求　和　评　分　标　准6.被子定位(20分)4.礼节礼貌。(1分)扣分序号项目要　求　和　评　分　标　准5)操作过程中被子着地扣2分。(2分)1)套枕在床上进行，违规则扣2分。2)枕芯四角与枕套四角有重合。(每角0.5分，共2分)3)枕芯四边与枕套四边平行重合。(每边0.5分，共2分)1)手握枕头两端进行摆放(1分)，枕头放于床头居中位置(1分)，枕头与床头边线平行，不能超出床头，超出1公分扣1分。(3分)2)开口处与床头柜方向相反。(2分)3)枕头摆放整齐美观。(2分)9.整体效果(4分)对整体效果进行整理和审视，无此程序扣1分。裁判：操作时间：分秒提前／扣超时：分3.铺床时不能跑动或绕圈，违例一次扣2分。4.操作时不能有拍打动作，拍打一次扣1分。8.枕头定位(9分)三操作要求1.包角时需半跪或蹲式，禁止躬身操作，违例者一次扣2分。2.不能跪床，每跪床一次扣3分。2.肢体语言到位、自然端庄(3分)要求：操作时间为4分钟，每提前10秒加1分，最多加2分，超过10秒内扣1分，依次类推,不足10秒四舍五入。1.应答时准确使用礼貌用语(3分)5.操作轻松潇洒有节奏，干净利落，不忙乱，不重复，可增加总体印象分2-5分。3.处理准确、到位、能灵活应变(6分)6.参赛者比赛计时起始、终止位置均在床尾，开始和结束时选手需举手示意。7.得分=88分-(质量扣分+违例扣分+超时扣分)+(时间提前分+印象分)四中式铺床操作程序标准（78分）中式铺床操作程序标准（78分）二二项目裁判长：姓名：合计实得分：应急案例分析(12分)合计：100分6.被子定位(20分)7.套枕芯(6分)序号项目扣分1)着本岗位服装(1分)2)着装干净、整洁、挺括(1分)3)佩戴工号牌(1分)4)女员工穿肉色丝袜，男员工穿深色袜子，(1分)5)布鞋干净，皮鞋光亮，无破损(1分)1)女员工发不过肩，整洁清爽，男员工发不过领，发不过耳，不留光头(1分)2)男女员工均不能染怪异夸张发色(1分)1)女员工须化淡妆，男员工不留胡须(1分)2)不留长指甲，不准佩戴任何饰物(1分)3上转盘5消毒9摆味碟10摆汤匙12摆红酒杯13摆白酒杯站在主人位右侧，拉开主人位椅子，站在主人位将台布一次铺成（2分）2010年6月21日中餐摆台服务技能比赛评分表1仪容仪表（10分）1.着装(5分)2.发型(2分)3.妆容(2分)4.礼节礼貌。(1分)要求细则台布中线凸缝向上，且对准正、副主位（2分）台布四周下垂部分均匀（2分）站在主人位上转盘，一次到位，居台面中央（2分）4拉椅定位（6分）从主人位开始，顺时针方向进行（2分）餐椅坐面前边缘自然接触台布下垂部分（2分）椅子中心点要对准台布凸缝，餐椅之间距离均等（2分）2铺台布（6分）摆筷架、筷子、牙签筷架摆放于味碟右侧1.5cm；带套筷子放于筷架位上；牙签一小袋摆放在筷子与骨碟的中间位置，离桌边2cm;（3分）筷子平行摆放，筷脚距桌边2cm（2分）8用已消毒的毛巾对双手消毒（2分）6使用防滑托盘（6分）使用两个防滑托盘，操作时左手用胸前托法托托盘（2分）第一轮餐具在赛前按顺序公类摆放在托盘上，酒具杯口朝上（2分）动作准确、平稳、姿势优美（2分）摆翅碗（6分）操作时手拿边缘部分（3分）摆放于餐碟左上方，距餐碟边0.5cm（3分）7摆餐碟（5分）从主人位开始，顺时针方向摆放（2分）餐碟摆放距离均等，离桌边2cm（3分）11味碟距汤碗右侧0.5cm，味碟边与餐碟边距离0.5cm（3分）汤匙摆放于汤确定中，匙把向左（3分）手拿杯把将红酒杯摆放在翅碗与味碟之间正上方，中心线与餐碟中心线一致，杯底与翅碗口边距离2cm杯柄距餐碟边13cm（4分）手拿杯把将酒杯摆放在红酒杯右下侧，杯口与红酒杯口距离1cm，杯底与味碟边距1cm（5分）序号项目实得分14摆菜单17摆烟盅摺10种餐巾，（可先在工作台摺好放在水杯上，再放到桌上）（2分）口布摺花（15分）巾花捏摺均匀，形象逼真，线条美观（2分）要求细则菜单分别摆放在正、副主信筷架右侧，菜单底部中心距桌边1.5cm与桌边平衡摆放，左上角距筷架1cm（2分）餐巾花难度要4摺发上（2分）摺叠动作规范、熟练、优美（3分）合计：100分姓名：合计实得分：餐巾花下端保持美观，插入杯中三分之一处（2分）餐巾共放入杯中时，手不碰到杯口（2分）注意操作卫生，不允许用牙咬或使用辅助物。（2分）16摆口布花（6分）手拿放餐巾花水杯的中下部摆放在红酒杯左上侧，两杯口距离1cm；水杯、红酒杯、白酒杯三杯成一直线；（3分）餐巾花摆放整齐，高矮有序，突出正、副主位，动物造型的头部及观赏面斜对客人（3分）15操作时间：分秒扣超时分最后得分：注：1、限时13分钟完成，提前完成不加分，每超30秒内扣1分（除应急案例分析外）2、分数相等，时间快者名次列前裁判：共4个（主人位右边一个，副主人位右边一个，另两个为这两个的对中位（2分）18应急案例分析（12分）应答时准确使用礼貌用语（3）肢体语言到位、自然端庄（3分）处理准确、到位、能灵活应变（6分）序号项目扣分1口味（10分）2质地（25分）3造型（30分）4色泽（15分）5营养卫生（14分）6地方风味特色（6分）使用地方土特产原材料，或菜肴烹调具有浓厚地方饮食文化、地方风味特色。不符合要求的，整菜扣1-6分。色调明快自然，美观大方，主、副料和调料、叶芡等相互配色谐调悦目。不符合要求的，酌情扣1-6分。使用人造色素的，整菜不予判分。讲究食品营养卫生，个人卫生，操作卫生，场地卫生和器皿卫生。不符合要求的，酌情扣1-2分。因卫生问题不能使用的，整菜不予判分。裁判：3、烹饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该品种不予评分；4、限时30分钟完成，提前完成不加分，超过时限的，每超5分钟内扣1分，以后按此累计扣分，超过30分钟的则取消该品种的比赛成绩；5、分数相等，时间快者名次列前；合计：100分操作时间：分秒扣超时分最后得分：注：1、参赛者不遵守个人饮食卫生条例要求，衣着不整洁，不戴发帽，操作时吸烟等违例行为的，酌情扣1-3分；2、食物生熟不分，工具不整洁，乱扔不脚料，不搞工位卫生等，酌情扣1-3分；中餐厨艺服务技能比赛评分表2009年6月21日要求细则调味适当，口味纯正，主味突出，无煳味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1-12分。由于原料变质，调味失当，不能食用的，整菜不予判分。姓名：合计实得分：选料精细，火候得当，质感鲜明，符合其应有的脆、软、酥等特点。不符合要求的，酌情扣1-10分。由于失饪造成生、煳不能食用的，整菜不予判分。形态优美自然，主、副料配比合理，刀工细腻，刀面光洁，规格整齐，叶芡适度，装盘美观，餐具与菜肴谐调。不符合要求的，提前细加工动刀成形的，装饰不切主题，过分渲染的，酌情扣1-8分。总分总分112233445162738491102113124监查审核签名：酒店服务技能知识竞赛选手总分统计表序号项目参赛号姓名比赛时间实操评分2010年6月21日统计员签名：应急案例评分平均分裁判长签名名次客房中式铺床餐厅中餐摆台中餐烹饪