合理营养与食品安全-教学设计

初中生物“关注合理营养与食品安全”教学设计课题：关注合理营养与食品安全一、教学内容分析：合理营养和食品安全是本章内容的小结，通过这节课的学习，将前面的理论知识应用与实践中去，提升学生对营养和安全的关注。教材地位：初中生物七年级下册，第四单元（生物圈中的人），第二章、第三节——关注合理营养与食品安全知识地位：该内容以第2章第一节“食物中的营养物质”和第二节“消化和吸收”为基础。课程标准的要求：了解合理营养，关注食品安全。二：教学目标知识与技能：1.举例说出什么是合理营养。2.辨别绿色食品。过程与方法：1尝试设计一份营养合理的食谱。2.收集资料、分析资料的能力。情感态度与价值观：1.关注食品安全。2.认同环境保护和食品安全之间的统一性。三、教学重点、难点重点：1.合理营养和食品安全的重要性难点：1.由理论到实践，设计营养食谱四、教学策略学情分析：学生已经学过了本章的第一、二两节的内容，对食物中的营养物质有了一定的了解，可以在本节中将先前的理论知识运用到实际中去，提升学生的实践探究能力。教法：关于合理营养可以利用书上的图片来讲解饮食与健康的关系。由不合理的饮食推出合理的饮食应当是什么样子的。食品安全可以进行适当的课外扩展，用课后习题将本节课的内容进行总结分析。学法：学生通过图片和讨论总结合理营养的要求，通过书上的案例明白食品安全的要求。五、教学资源的准备无六、教学计划采用互动式教学和教师讲授的模式，用1课时完成。第一课时：第一阶段，教师讲解合理营养。第二阶段，教师讲解食品安全。第三阶段，绿色食品。课后习题七、教学流程八、教学过程结束开始组织学生观察36页饮食与健康的关系直接导入反馈练习引出饮食要合理安全设计一份营养午餐进行资料分析师生共同归纳何为合理营养总结全部内容结束观察课本38页，总结食品安全要求教学环节教师的组织和引导学生活动教学意图第一阶段导入上课！同学们好。中国有句古话叫做“民以食为天”，从很久以前开始人们就对吃相当的关注，以前的人们关注的温饱问题。现在随着生活水平的上升，人们越来越关注吃的质量的问题。不仅要吃饱，还要营养合理而且安全。起立！老师好引起注意，关注课堂将课堂与生活联系起来第一课时第一阶段合理营养板书（1、合理营养）大家觉得什么样的饮食结构才是营养的呢？有的同学说……，有的说……大家各自有各自的理解，先别急，我们先来看一下课本中这几幅图。首先，我们来看一下第一幅，图中时间已经是7点15分了，马上就要上课，于是小明就说来不及了，不吃早饭了。就跑去上课了。到学校中午十一点多的时候，就开始头晕眼花了，老师都被他看成了3个。大家说，这样算是合理营养么？对！不是。早餐对我们来说非常的重要，不仅要吃还要吃得好。我们在第一节中学过，米饭中含有淀粉，淀粉被消化分解成血糖。不吃早饭的话，就会造成血糖供应不足，引起头晕，心慌，出冷汗，严重的话还会晕厥。不吃早饭的话，不仅会伤害我们的肠胃，还会容易使人疲劳，上课没有精神，还特别容易使人看起比实际年龄要老得多哦。我们班的同学们是不是都有吃早餐呢？再来看下第二幅图，图中这个女生说，我不爱吃这些东西。不爱吃绿色的蔬菜，结果在晚上刷牙的发现自己的牙龈出血了。大家有没有不喜欢蔬菜的呢？蔬菜中含有丰富的维生素，尤其是维生素C，前面我们学过维生素C缺乏会得什么病呢？没错，坏血病。而且抵抗力下降。久而久之的话，就会影响我们的身体健康。我们再来看一下这幅图，图中小胖同学说，我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉，没够！学生提出自己的观点不是培养学生主动思考的精神。加深知识点印象不爱喝水，对吗？不对，大家还记得第一节里，水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的多少呢？因此水对于人体来说，是非常重要的。只爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉与上图中不爱吃青菜都是属于偏食、挑食的行为。人体对于营养素的需求是多种多样的，任何一种单一的食物都不能满足人体对营养物质的需求。最合理的做法是，三餐中动物性食物和植物性食物要合理搭配。饮食要多样化。然后我们看一下最后一幅图，小明的爷爷说：饭菜要多加盐，吃起来才有味道。大家觉得这种做法合理吗？过量盐分的摄入，有可能导致高血压，为了预防高血压成人每日每人食盐用量不超过10G，儿童、青少年的话应当限制在6G左右。不合理的饮食除了书上所列出的这些，还有很多很多。比如说节食减肥，不正餐用零食代替等等，都是不合理的饮食习惯。青少年正处于生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。不对60%-70%第一课时第二阶段蛋白质结构及其多样性（脱水缩合）为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，设计成图中的“平衡膳食宝塔”。我们来看一下这个塔，从塔基到塔尖分别为谷类、果蔬类、肉类、乳类、油脂类。从塔中可以看出，饮食要以谷类为主，油脂类最少。建议1、食物要多样化、谷类为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类及其制品。4、吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油5、吃清淡少盐的膳食所以，怎么才能做到合理营养呢？大家把书翻到37页，找到第二段划下来，提倡乡城居民每天均衡的吃这五类食物，以避免营养不良和营养过剩。这里标为1。接着下一行必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别占30%、40%、30%左右。这里标为2.接下来第三点，书上没有大家要记下来。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。培养学生发现问题、解决问题的能力。巩固知识点，加深印象第一课时第二阶段蛋白质结构及其多样性（多样性的原因）刚才我们说了怎样的饮食才算是合理的饮食。现在我们来看一下如何为家长设计一份午餐食谱。1、设计得到午餐只要要求五类食品并且比例合适，不要要求计算其中能量的多少及各类食物的量2、应季食品3、食物最好颜色丰富，包含红、黄、绿、白、黑。红的有什么呢？（西红柿）黄的呢？（南瓜、胡萝卜）绿色？（各类蔬菜）白色？（米饭，馒头）黑色？（木耳）回答教师问题第二课时第一阶段蛋白质的功能大家看35页的新闻，变质的藕粉差点要了老太太的命，从中可以看出食品安全问题是不容忽视的。大家在日常生活还要看见那些关于食品安全的新闻吗？（三鹿奶粉事件，前段时间蒙牛纯牛奶被查出含有致癌物等等）我们每天都会遇到食品安全问题，那什么样的食品才算是安全的呢？食品安全的定义是：食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。带着问题阅读课本培养学生阅读、理解能力第二课时第二阶段复习小结大家翻到课本38页，蔬菜和水果难免喷洒过农药，我们可以在吃之前用清水浸泡、冲洗，也可以削皮后再食用。需要注意的是，有些需要去皮的果蔬应当要先洗后切，避免维生素的流失。在买肉时一定要看肉是否检验合格。我们在煮食物时一定要把食物煮熟煮透，这样的话，食物中的病原菌和寄生虫才会被杀死。我们在买菜时，发芽的马铃薯可以要吗？对，不可以。发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素。吃了这样的马铃薯就会引起龙葵素中毒。我们有的同学会上山上采蘑菇，山上的蘑菇不能随便乱采哦，颜色越是鲜艳越可能是毒蘑菇。无毒的蘑菇有香菇、口菇等。而一些有毒的蘑菇如，毒蝇鹅膏，误食后则会引起中毒。轻则发生呕吐、腹泻等，重则危机生命。因此同学们不要随意采食山上的蘑菇。厨房用具要经常保持干净，才不会污染食品。厨具要定期消毒，最简单的消毒办法就是开水煮沸。在做菜时，生食和熟食要分开切，避免相互污染。接着，我们来看一下资料分析。我们在买食物的时候应该关注食品包装袋上的什么内容呢？（营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址）怎么样判断食品是否过期了呢？（根据保质期或生产日期推算）购买非包装食品时应注意什么？购买蔬菜是要看是否新鲜、购买鱼肉时要看色泽，闻气味）我们在日常生活中还有很多食品安全的问题。现在大多数人喜欢喝饮料来代替水，饮料中含有防腐剂、香精、人造色素等。对我们的身体造成一定的危害，最好的饮料是白开水。油炸和烧烤等食品多含致癌物，也应当少吃。什么叫做绿色食品呢？绿色的么？只要颜色是绿色就可以叫做绿色食品么？在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志为，上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形、寓意保护。绿色食品分为A级以及AA级。现在，我们来一起完成课后的习题。1、什么样的饮食才算是营养合理呢？（三点）2、有虫眼的果蔬含农药少，这种说法正常么？（这种说法是不科学的，有虫眼的果蔬可能是在虫子咬过之后才喷洒上农药。也有可能是有些虫子对农药具有抵抗力。）3、发霉的剩饭可以喂养家畜吗？（不能，影响家畜的生长，有毒物质的积累）回忆、思考回答九、板书设计第三节关注合理营养与食品安全一、合理营养不偏食、不挑食、不暴饮暴食二、食品安全三、绿色食品A级AA级十、教学反馈设计用课后的习题和课堂练习，对本堂课的效果进行反馈，并及时作出调整。十一、教学设计反思评价：本份教学设计按照新课程标准要求进行设计，以学生为主体，进行课堂教学活动，基础教育课程改革的教育理念的基本原则是要是学生得到全面发展，那么在教学设计时就要以学生为依据，侧重点在指导学生的学习而不是灌输。在设计时要从学生的实际情况出发，每节课都要与所在的班级和学生的情况为基础才能设计好。现在还不能充分的考虑学生的认知特点和认知水平。不可知因素：由于不知道班级的具体情况，可能会出现某些知识点学生不能在规定的时间内接受和理解，这种情况下，在设计的过程中，应当充分考虑时间的拉伸性，使得在出现意外情况时不会慌乱，而打乱教学计划。