学校食堂卫生安全PPT课件

Logo学校食堂卫生安全拥挤的食堂相关文献《中华人民共和国食品卫生法》《卫生管理组织制度》《学校卫生管理制度》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》内容摘要厨房卫生管理①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，防止再污染，未经消毒的厨具不得使用。②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。餐厅卫生管理①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。③每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。用具清洁管理餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度，凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布，保证一班一洗一消毒，专物专用，下班时将毛巾、抹布清洗净，然后煮沸消毒，在太阳下干晒，保洁存放，下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及时清除食品残留物，而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。一．环境1.椅子，桌子，的打扫频率是？学生饭后打扫一日三次2.厨房内部的打扫频率是？日常打扫一日三次，每天都有清洁阿姨消毒，特殊时期进行彻底的大扫除。3.打扫流程一般是？①用抹布将残余的汤汁之类的抹干净，②洗洁净水清洁；③清水清洁二．人员1.工作服（工作服，帽子，手套）是否穿戴，并且符合规定？有穿戴，但是不规范。①口罩，手套经常有人未带；②帽子没有将头发遮掩。2.打饭期间人员是否卫生？打饭期间工作人员将饭菜打在碗盘外面，用勺子将露出的重新打回碗盘里。3.人员的个人卫生？总的来说情况良好！六．食物1.剩下的未打完的如何处理？工作人员实用，剩下的放于专用柜子，较好的下顿饭的使用，早饭剩余的一般扔掉2.学生倒掉的饭如何处理？专人负责将其运送出校3.油的使用？加热使用两次，①将食物过油；②炒菜七．剩饭桶1.剩饭桶的放置？剩饭桶的放置位置极其不合理：一二餐厅均存在与饭桌位置过近，二餐厅排队时学生会排到垃圾桶边2.剩饭桶的储存倒剩饭的人将桶清洁，但并不是十分干净建议（一）学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的。补充：（五）培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食调查了解到很多同学有经常不吃早餐的不良习惯，其实在一晚的睡眠后不吃早餐只会让我们处于低血糖状态下，这样会影响我们一天精神状态，长期不吃早餐会影响我们胃的健康、智力的发展。一些女同学为了减肥，平时有能少吃一顿就少吃一顿的想法，不按时吃饭是不利于大学生的身体健康的。为了让同学们有更好更健康的身体，为了同学们德智体全面的发展，学校要加强健康饮食的宣传，提高学生的饮食素养。