桑葚开发利用

桑葚桑葚（sāngshèn），为桑科落叶乔木桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑枣，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4~6月果实成熟时采收，洗净去杂质，晒干或略蒸后晒干食用。我国收集保存的桑树种质分属15个桑种3个变种，是世界上桑种最多的国家。其中栽培种有鲁桑、白桑、广东桑、瑞穗桑；野生桑种有长穗桑、长果桑、黑桑、华桑、细齿桑、蒙桑、山桑、川桑、唐鬼桑、滇桑、鸡桑；变种有鬼桑（蒙桑的变种）、大叶桑（白桑的变种）、垂枝桑（白桑的变种）。在我国桑葚原产于东北部，现在经过人工培育种植后，分布于全国各地。在两千多年前，桑葚已是中国皇帝御用的补品。因桑树特殊的生长环境使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“民间圣果”。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成份，营养是苹果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。中国传统医学认为桑椹味酸，性微寒，具有提高人体免疫力、补血滋阴、生津止渴、润肠祛燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴止干、大便干结、滋阴补血、明目安神、利关节、去风湿、解酒等功效。桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。现在临床上的应用有：防止血管硬化、健脾胃，助消化、补充营养、乌发美容（含乌发素）、防癌抗癌、治疗贫血等。一、桑葚果汁饮料的加工加工工艺流程：原料采收挑选清洗打浆酶处理榨汁粗滤酶处理澄清、过滤调配均质、脱气UHT灭菌冷却灌装再杀菌入库成品二、桑葚酒的加工工艺1、工艺流程：原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸→满缸密封陈酿4—6个月→第三次倒缸→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。2、产品特点：是一种极富营养价值和功能性的保健酒，具有养身养颜、抗氧化、抗衰老等诸多养身功效。品一杯桑葚酒，品出滋润人生，品出自我风采！三、桑葚粥1、普通桑葚粥：制作方法：将桑葚洗净，以1:2的比例和糯米同煮，待煮熟后加糖调味即可。食疗效果：该粥可以滋补肝阴，养血明目。适合于肝肾亏虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。2、枸杞桑葚粥：制作方法：将等量的枸杞、桑葚、红枣洗净，以1:20的比例和粳米一起放入锅中煮，待煮熟后用糖调味即可。食疗效果：补肝肾，健脾胃，消除眼部疲劳，增强体质。供不应求：发达国家及港澳台地区对桑葚的需求量很大，不仅鲜果不能满足市场需求，而且食品工业、化学工业原料缺口也很大。国内市场也因为桑葚的营养价值而受到市场的欢迎。新疆、广东、上海、西安及浙江等省、市的酿酒及饮料加工企业即使跨省、市收购桑葚，也不能保证正常需要。随着人们生活质量的逐步提高和对桑葚营养价值的认知度越来越高，其市场需求量也在逐年增加。桑树全身都是宝，桑树所产的桑葚、桑叶、桑皮等产品在我国中药材、医药保健和食品、饮料等市场上的需求呈逐年上升之势，需求量每年以10%的速度递增，但产量却连年下降，市场缺口平均在50%左右，拉升价格逐年攀升。食品加工企业用其加工桑葚罐头、桑葚汁饮料、桑葚膏以及汽水、酒、果酱、软糖、糕点等，并提取果胶、紫红色天然色素，每年需鲜桑葚果约100万吨，但产量只有40万吨左右，市场缺口达60万吨，致使桑葚价格连年上扬，由2000年的5元～6元涨至今年的15元～16元。销售群体广：一般价格约10元/斤，能适应广大消费群体。随着人们生活质量的逐步提高和对桑葚营养价值的认知度越来越高，其市场需求量也将逐年增加。并且桑树的生命力非常顽强，生长旺盛，在我国从海南岛到黑龙江都能生长，对土壤气候没有特殊要求，一般海拔1700米以下都行，所以实现大规模的种植很简单。因此，搞好桑葚及其产品的开发，将会带动种植区的经济发展和提升人民生活质量。Thanks！制作者：魏帅