淀粉纤维素高二化学课件

多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。或：很多单糖分子按一定的方式通过分子间脱水，结合而成。如淀粉、纤维素：通式：(C6H10O5)n1、结构不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异构体。当n＝几百到几千时，为淀粉；当n＝几千或几千以上时，为纤维素。一、淀粉1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。②其中谷类中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％2、结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162。③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物●支链淀粉(占80%，含有几千个葡萄糖单元分子量几十万)；直链淀粉(占20%，含有几百个葡萄糖单元，分子量几万~十几万)。2．淀粉的物理性质①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；②不溶于冷水；③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程）3．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性（非还原性糖）②遇碘变蓝色③水解淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂思考1、如何检验淀粉尚未水解？用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考2、如何检验淀粉已经开始水解？用银镜反应，用碘水显蓝色思考3、如何检验淀粉已经完全水解？用碘水——是不显蓝色4、用途：2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精1）食用淀粉酶催化剂酒化酶淀粉麦芽糖葡萄糖乙醇二．纤维素1．存在纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。2、物理性质：白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂。●是构成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤维素(92-95%)，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤维素。含有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。1）不显还原性（非还原性糖）2）可发生水解，但比淀粉水解困难3．纤维素的化学性质3)酯化反应每个单糖单元中都有三个醇羟基催化剂△（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）[(C6H7O2)(OH)3]n+3nHO-NO2[(C6H7O2)(O-NO2)3]n+3nH2O浓硫酸纤维素三硝酸酯纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯(含N:14.14%).N%:12.5--13.8%火棉——无烟火药。N%:10.5--12%胶棉——制喷漆。制造纤维素乙酸酯又名醋酸纤维：[(C6H7O2)(OH)3]n+3nCH3COOH[(C6H7O2)(O-COCH3)3]n+3nH2O浓硫酸醋酸纤维用途:电影胶片的片基(不易着火)4．纤维素的用途（6个方面）•棉麻纤维大量用于纺织工业•木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸•制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和油漆）•制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片•制造粘胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）•食物中的纤维素有利于人的消化。[小结]1、淀粉、纤维素—(C6H10O5)n，天然高分子化合物，不属同分异构体。2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水解生成葡萄糖。淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉纤维素无醛基无醛基每个单元中有三个羟基1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应食用制葡萄糖和酒精制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸糖的分类、代表物、特征：分类代表物特征葡萄糖不水解，有还原性蔗糖麦芽糖无还原性，能水解有还原性，能水解淀粉纤维素无还原性，能水解单糖二糖多糖小结练习1.环氧乙烷CH2CH2O可有乙烯在催化剂作用下，与氧气加成制得，以淀粉为原料制备环氧乙烷