食品企业管理第一章

LOGO食品企业管理主讲教师：孙瑞波现代农业学院食品安全管理各种食品检验技术各种食品生产工艺实践教学课程实现了由理论到实践的转变食品企业管理与其他课程的关系两课思想道德马列两课思想道德马列两课思想道德马列两课思想道德马列两课思想道德马列食品质量管理食品化学食品生物化学思想道德马列思想道德马列文化基础办公软件思想道德马列思想道德马列就业与创业指导西餐与中式糕点制作思想道德马列思想道德马列健康教育个性爱好培养计算机课程就业创业体育公共课职业技能课程课程载体功能性食品食品感官评定食品安全性评价食品企业管理食品微生物食品加工技术食品添加剂应用技术仪器分析药膳营养学工作任务重构课程课程介绍课外实践职业拓展课程选修课程食品加工技术专业教学进程表.doc食品企业管理财务、销售管理、产品研发人力资源管理物质管理生产管理经理班组长车间主任课程介绍与本课程相关的岗位教学内容1食品管理概论2食品企业质量与安全管理3食品物流管理4食品工厂设计管理5食品企业市场营销管理6食品企业财务管理和经济效益分析7食品企业技术管理选选我们的课代表虚位以待，他（她）会是谁呢？？？课代表的职责：1、热爱本门课程2、热心为同学服务3、热情地做老师的小助理教学模式技能1组2组4组5组3组分组第一组第三组第三组第四组组长组员考核方法成绩考核平时考核（50分）期末考试（50分）课堂发言出缺勤知识速测课后作业案例分析选择判断题问答分析题情景模拟题同学互评案例分析题项目一：食品企业管理概论开篇故事讲讲火腿肠的故事导入案例：管理是企业的生命——双汇春都：两种管理两种结果双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，在全国18个省市建设了加工基地，集团旗下子公司有：肉制品加工、生物工程、化工包装、双汇物流、双汇养殖、双汇药业、双汇软件等，总资产约100多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地。在2010年中国企业500强排序中列160位，在2010年中国最有价值品牌评价中，双汇品牌价值196.52亿元。导入案例：管理是企业的生命春都食品股份有限公司成立于1998年12月，其前身是成立于1958年的洛阳肉联厂，1999年3月在深圳证券交易所挂牌上市。经过50年的发展，春都在历史上以“会跳舞的火腿肠”而红遍大江南北，开创了中国以西式灌肠系列产品为主导的新兴产业，推动中国食品加工业的历史性变革，取得了辉煌成就。上述这个案例，一个由小到大、到强；一个由小到大再到衰，这一成一败说明了企业的成败在于科学的管理，在于正确的战略。美国邓恩和布兹特里斯信用分析公司调研结果表明，有90%破产企业是由于管理不善所致。我国国有企业80%以上的亏损企业是由于管理不善所致。思考题你认为“双汇”与“春都”成败的关键是什么？通过案例联系自己所了解的食品生产举例简单说说管理的重要性话题项目一食品企业管理概论【技能目标】通过食品企业管理案例分析和实训，培养学生具有从事食品企业管理的基本技能。【知识目标】了解食品工业系统分类；食品工业发展历史；食品工业现状和发展方向。了解现代企业管理原理；食品企业体制及管理组织；职工利益及教育；企业内部经济责任制；工业企业管理的现代化。掌握食品工业今后的发展重点和方向；食品工业发展措施。掌握食品企业内部经济责任制。【素质目标】通过课程内容学习，培养学生具有获取信息、从事食品企业菅理的分析问题及解决问题的能力。知识点任务一基本概念：食品食品企业管理企业管理1、食品与食物的区别2、食品与生物的区别3、食品与其他产品的区别4、食品与农产品的区别思考题食品生产加工的意义？？？任务二管理及企业管理一、管理（一）管理的必然性（二）管理的概念（三）管理的特性二、管理理论的发展（一）管理思想的发展（二）管理理论的形成和发展三、管理者（一）管理工作与管理者（二）管理者的类型四、管理工作的对象五、企业管理讨论内容：请举例说明：管理既是科学，又是艺术？课堂讨论管理理论发展的三个阶段古典管理理论阶段行为科学理论阶段现代管理理论阶段按管理者层次分类高层管理者中层管理者第一线管理者（督导人员）一般只限于督导操作人员的工作，不会指挥其他管理人员执行企业组织政策，指挥一线管理人员或操作人员工作负责制定企业的现行政策，并计划未来的发展方向返回管理者的技能基本技能含义内容技术技能指管理者掌握与运用某一专业领域内的知识、技术和方法的能力专业知识、经验；技术、技巧；程序、方法、操作与工具运用熟练程度人际技能指管理者处理人事关系的技能观察人，理解人，掌握人的心理规律的能力；人际交往，融洽相处，与人沟通的能力；了解并满足下属需要，进行有效激励的能力；善于团结他人，增强向心力、凝聚力的能力等概念技能指管理者观察、理解和处理各种全局性的复杂关系的抽象能力对复杂环境和管理问题的观察、分析能力；对全局性的、战略性的、长远性的重大问题处理与决断的能力；对突发性紧急处境的应变能力等。其核心是一种观察力和思维力管理层次与管理技能高层管理人员中层管理人员基层管理人员人际技能概念技能技术技能新增加的管理者技能政治技能提高个体在组织中的职位建立权力基础维系社会关系的能力返回有效的管理者＝成功的管理者？活动类型传统管理沟通人力资源管理网络关系平均的管理者32%29%20%19%成功的管理者13%28%11%48%有效的管理者19%44%26%11%平均的、成功的和有效的管理者四种活动的时间分布最有成绩的管理者组织中提升最快的管理者思考题根据管理者的类别试分析一下你是属于哪一类的管理者？企业没有高素质的管理者，就等于航行在大海中的船由外行掌舵。——主讲教师的话本节点睛四、管理工作的对象1、组织2、资源或要素3、职能活动1、管理对象的概念管理对象的内涵：管理者为实现管理目标，通过管理行为作用其上的客体。管理对象的外延：管理的对象应包括各类社会组织及其构成要素与职能活动。