4D厨房具体细节、内容

Part1方案具体内容1.方案具体内容1.1标签注：1.冰箱、吊柜、储物柜、储物盒、统一用示A标签；2.货架、操作台、保鲜盒（根据尺寸大小可选A标签或B标签）、不锈钢台面、统一用示B标签；3.材质：户外车贴。示例A示例B1.方案具体内容1.1标签张贴示例A张贴示例B注：标签上下左右居中张贴；1.方案具体内容1.2筐子分色管理----蔬菜筐注：1.门店根据实际划分菜筐颜色；2.优先或后续用以下三种规格的蓝色胶框；3.批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；图1外尺寸：61CM*42CM*31CM图2外尺寸：61CM*42CM*26CM图3外尺寸：50CM*35CM*16CM1.方案具体内容图1尺寸：长50CM*宽35CM*高16CM图2尺寸：36CM*26CM*10CM图3尺寸：27CM*20CM*9CM注：1.肉类只允许用以下三种规格的蓝色胶框；2.大批量储存用图1框，中批量用图2，小批量用图3；3.各店根据实需采购或自行调整以下三类框。1.2筐子分色管理----肉类筐图1尺寸：50CM*35CM*16CM图2尺寸：36CM*26CM*10CM图3尺寸：27CM*20CM*9CM1.2筐子分色管理----水产类筐1.方案具体内容注：1.门店统一使用白色筐做水产类储存；2.批量较大的用图1筐，一般批量用图2筐，小批量用图3筐；3.非规范之筐子一律不得使用；1.3砧板1.方案具体内容生食肉类熟食肉类蔬菜类水产类注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。1.3砧板1.方案具体内容生食肉类熟食肉类蔬菜类水产类注：方案一：门店木质砧板偏多，采用刷漆色区分：尺寸：4*10cm；方案二：直接用砧板材质和颜色区别；推荐VIP餐厅使用此方案；非规范之砧板一律不得使用。1.4刀具1.方案具体内容注：1.门店现有刀具，按分色标准，在刀把上以不同颜色电胶布整齐缠绕；2.除按照刀把颜色区分外，同时采用不同类型的刀来区分；3.非规范之刀具一律不得使用。4.xxx刀具可特色化。蓝色刀柄：砍刀绿色刀柄：水产品类切刀不锈钢柄：蔬菜类切刀红色刀柄：生食肉类切刀黄色刀柄：水果切刀黑色刀柄：熟食切刀3格刀架4格刀架5格刀架注：门店根据实际需求配备刀具和刀架，组合使用。1.4刀具--储存1.方案具体内容1.5毛巾分色管理1.方案具体内容注：毛巾按照此颜色规范，非规范之颜色不得使用，申购带颜色和有挂绳的毛巾；餐厅展示标准如图。1.6保鲜盒1.方案具体内容图1：尺寸：长43*宽28*高14cm图2：保鲜盒标签张贴展示注：日期标签可用红色大头笔手写粘贴；保鲜盒前后两面都需要张贴标签。图3：保鲜盒冰箱叠放展示1.7储物盒1.方案具体内容图1尺寸：长50cm*宽37cm*高30cm图2：货架储物盒标签张贴展示，前后两面都要贴标识保宁醋xxxxxxxxxx管理有限公司1.84D管理卡1.方案具体内容消毒柜4D管理卡30CM20CM整理到位责任到位培训到位执行到位责任人照片岗位：切配姓名：张三一、消毒柜餐具摆放整齐，分类齐全；二、每天开餐前对餐具清洁消毒，并每周对餐具清洁消毒一次；三、保持消毒柜的卫生、干净、整洁。洗碗机4D管理卡30CM20CM整理到位责任到位培训到位执行到位责任人照片岗位：电工姓名：刘黎明一、严格洗碗机的清洗流程操作使用；二、每餐完毕，及时对餐具进行清洗，不得留存，避免产生异味；三、保持洗碗机干净整洁，并正常使用，如遇问题及时上报。1.84D管理卡1.方案具体内容1.94D管理看板1.方案具体内容4D整理到位责任到位培训到位执行到位4D整理到位责任到位培训到位执行到位4D组织架构岗位职责4D整理到位责任到位培训到位执行到位厨房平面图1.10水杯1.方案具体内容1.11库房1.方案具体内容Part2效果图厨房区域--仓库厨房区域--灶台及周边厨房区域--切配厨房区域--毛巾、个人水杯厨房区域--看板厨房区域--理菜/出餐厨房区域--设备及面点操作区费用及困难1.不锈钢层架、货架、柜子（数量需求大，成本高）；2.耗材部分（挂钩、标线、漆、胶布,划线分区工程量极大）；3.广告部分（看板制度、流程、平面图、标签、标识等制作、排班版、尺寸等工程量也不小）；4.维修部分（地板、天花、下水道、线路整理、刷漆作业等需要完成）；5.增加及更新之物料（盒子、筐子、文件夹（以上都数量极大）），否则效果均不能做出。困难：人手短缺，软件执行层面难度极大。THEEND