海底捞在韩国市场的SWOT分析

目录摘要………………………………………………………………………………………1关键词………………………………………………………………………………………1引言………………………………………………………………………………………1一、海底捞发展现状………………………………………………………………………1（一）海底捞在中国国内发展情况…………………………………………………1（二）海底捞在韩国发展情况………………………………………………………2二、海底捞在韩国市场的SWOT分析……………………………………………………3（一）优势……………………………………………………………………………31）提供细致服务…………………………………………………………………32）材料新鲜，味道鲜美…………………………………………………………4（二）劣势……………………………………………………………………………41）认知度低………………………………………………………………………42）覆盖范围小……………………………………………………………………53）尚未进行味道“本地化”……………………………………………………5（三）机会……………………………………………………………………………61）中韩两国人员交流密切………………………………………………………62）有利于进一步开拓海外市场…………………………………………………6（四）威胁……………………………………………………………………………61）面临着来自同行的激烈竞争…………………………………………………62）中韩两国关系及汇率不稳定…………………………………………………7三、海底捞在韩国市场的发展建议………………………………………………………7（一）加强核心竞争力………………………………………………………………7（二）实现味道本地化………………………………………………………………8（三）提高品牌认知度………………………………………………………………8（四）培养长远的眼光………………………………………………………………8结语………………………………………………………………………………………8参考文献……………………………………………………………………………………10附录1………………………………………………………………………………………11附录2………………………………………………………………………………………14附录3………………………………………………………………………………………181海底捞在韩国市场的SWOT分析[摘要]近年来，以“服务至上，顾客至上”口碑闻名的海底捞逐渐向海外扩张，开启了国际化进程，然而，与此同时也面临着种种挑战与机遇。其中在韩国市场上如何加强核心竞争力，实现产品本地化，提高品牌认知度，关键在于是否制定一个科学的战略对策。本文为了帮助海底捞在韩国市场更快、更好地发展，主要采用“SWOT分析”研究方法对海底捞在韩国市场的经营情况进行了分析。分析结果认为其优势是细致服务及材料新鲜，味道鲜美；劣势为认知度低、覆盖范围小以及尚未进行味道“本地化”；机会为中韩两国人员交流密切及有利于进一步开拓海外市场；威胁为面临着来自同行的激烈竞争与中韩两国关系及汇率不稳定，最后在此基础上提出了相应建议。[关键词]海底捞；国际化；韩国市场；SWOT分析引言随着全球化的推进，许多有实力的中国餐馆逐渐参与到国际化的进程中，与国际接轨。目前中国餐饮业出现服务个性化、营销网络化等国际化新趋势与新特点，但中餐在海外市场上还处于试水阶段，无论是规模还是服务方面，都需要进一步加强提升。海底捞也是中国特色餐饮企业之一，创建于1994年，是一家中国著名的火锅连锁店。经过20多年的不断发展壮大，它从一个四川小火锅店发展到如今拥有110多家分店，遍布于整个中国，甚至在美国、新加坡等地也设立了海外分店的大型连锁餐饮企业。海底捞正式进入韩国市场是在2014年，目前在明洞和江南两个地方各开了两家分店。为了更好地攻克海外市场，我们有必要对海底捞在韩国市场中的优势、劣势、威胁和机遇进行深入分析，并为海底捞在韩国市场更好的发展提出建议。一、海底捞的发展现状（一）海底捞在中国国内发展情况火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。在中国众多的火锅品牌中，海底捞遥遥领先于其他火锅品牌。海底捞特有的商业模2式、管理团队、中央厨房、原料基地、物流系统和服务流程都已日益成熟，得到了中国消费者的肯定。（二）海底捞在韩国发展情况海底捞成立于1994年，创建初期时还是一家由四人合伙开起的小火锅店，经过二十多年的发展，成为一家专门经营川味火锅的直营连锁性餐饮公司。在发展过程中，海底捞改变了传统火锅店的标准化、单一化的服务，给顾客提供多样化、全方位的“五星级”服务。这种在服务上的创新，得到了中国顾客的好评，在“大众点评网”等消费者点评平台中，海底捞被评选为中国火锅领先品牌。经过二十多年发展，海底捞从刚开始的小火锅店发展到现在的大型连锁餐厅，在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州、武汉、成都、昆明等大陆的54个城市有178家直营店；除中国大陆以外，在中国台湾有一家直营店，并在新加坡、美国、韩国、东京等地开了直营店。在中国大城市的海底捞，大部分都是需要排队等待的，即使是最炎热的夏天，海底捞也是门庭若市。而海底捞将这种排队的“等待”文化，巧妙地转变成“服务”文化，给等待的顾客各种特定服务，例如为女性顾客提供美甲，或陪一个人去吃饭的顾客聊天等不能想象的服务。但是随着海底捞在中国市场不断发展，许多同行也纷纷效仿海底捞的服务及人才管理方式，海底捞在中国市场的发展遇到了瓶颈，面临新的挑战。中韩两国自1992年建交以来，在两国政府和领导人的大力倡导和推动下，中韩文化交流进入了快速、顺利、良好的黄金发展时期。随着中韩文化交流的不断深入，访韩游客逐年增多。仅2016年赴韩中国游客总人数达826.8万，人均消费1.59万元。在这种市场趋势下韩国政府也为中国企业提供了公平、合理的竞争环境。中国诸多餐饮企业如小肥羊、全聚德等著名的餐饮企业先后进入韩国市场。海底捞进入韩国市场起步较晚，经过多次调查之后，终于在2014年正式进入韩国市场，先后在首尔明洞和江南开了两家分店。在韩国，明洞和江南都是各国游客首选旅游和购物之地，选择在这两个地方开店，不仅能够吸引韩国顾客，也可以为中国旅客提供熟悉的味道。海底捞火锅也是以韩国人喜欢的辣、咸为主，所以刚开始进入韩国市场也得到韩国火锅爱好者的喜爱。韩国消费者特别看重服务意识，中国海底捞餐饮的无微不至的“五星级”服务，也给他们留下了深刻的印象。但总体而言，对于没有来过中国的大多数韩国人来说，海底捞还是一个陌生的餐饮品牌。在竞争激烈的韩国餐饮市场中，目前海底捞所占市场份额极小。在韩国市场海底捞能否3复制在中国市场的成功，抓住机遇、加快发展，关键在于是否能够制定一个符合韩国市场实际的经营战略。二、海底捞在韩国市场的SWOT分析为了海底捞能够在韩国市场更快、更好地发展，本文通过调查问卷、查阅新闻和参考文献的方法对海底捞现在的经营情况展开调查，在此基础上进行了SWOT分析。（一）优势海底捞作为中国知名的火锅连锁店具有很高的评价，经过二十多年的艰苦创业，创建了自己独特的产品和服务。火锅本身虽然制作简单，没有中国料理的烹饪工艺，但海底捞把涮肉的工艺做的非常精致，始终追求安全、绿色、营养高标准。通过海底捞在中韩市场的各自发展现状，海底捞在韩国市场上的优势可以总结为以下几点：1）提供细致服务图1、海底捞满意度调查结果味道22%价格6%服务43%材料28%其他1%味道价格服务材料其他数据来源：作者调查分析韩国顾客对餐饮的服务要求很高。海底捞从点菜开始就非常人性化，为了解决顾客排队的问题，在餐厅外面等候区提供了爆米花、茶水、水果等供顾客免费食用。考虑到吃火锅时雾气比较大，给每位顾客提供存放手机的塑料套和擦拭眼镜的眼镜布。另外，店里还设有供小孩玩耍的游乐区，还配备专门服务人员去照顾这些小孩。从图1中也可以看出，接近一半的韩国顾客对海底捞无微不至的“五星级”服务表示满意，这能够在韩国顾客中得到很好的口碑。2）材料新鲜、味道鲜美4韩国消费者对食品安全、新鲜度等方面的要求和关注度也特别高。海底捞在中国市场中也以新鲜、加工细致而得到好评。在韩国市场中也不例外，接近30%的韩国顾客对海底捞的材料非常满意，蔬菜颜色鲜艳，肉类初加工和切片工艺非常细致。值得一提的是功夫捞面，这抻面绝活完美地融入到舞蹈当中，赏心悦目。味道方面，海底捞基本沿用了中国四川的味道，中国特色非常浓，味道也非常地道，能够给韩国顾客留下深刻印象。（二）劣势海底捞在中国虽有很好的口碑，但在韩国认知度低，业务经营范围比较单一，在韩国地区覆盖范围比较小，目前只在韩国首尔的江南和明洞有两家分店，而且大部分韩国顾客对麻辣、香菜等特殊味道比较反感。1）认知度低图2、海底捞认知度调查结果海底捞23%小肥羊25%呷哺呷哺41%没有11%海底捞小肥羊呷哺呷哺没有图3、海底捞的光顾情况调查结果有34%没有66%有没有数据来源：作者调查分析数据来源：作者调查分析在调查的韩国消费者当中，没听说过海底捞的人数接近占80%，没光顾过海底捞的人数接近占70%，从这数据可知，虽然中韩两国的人员交流非常活跃，但是没有来过中国的韩国人，或者不关注火锅品牌的韩国人，对海底捞的认知度较低。查阅韩国新闻网也可以知道，海底捞在韩国市场上几乎没有进行宣传，韩国海底捞官网，也是对韩国两家分店进行简单介绍，并没有进行详细的宣传。这些都会影响韩国消费者进一步认识海底捞，也是导致认知度低的主要原因。2）覆盖范围小5图4、韩国顾客对海底捞地点的看法分店很少，离家很远34%开车出行时，堵车较严重13%人口流动最多，担心排队等待33%其他20%分店很少，离家很远开车出行时，堵车较严重人口流动最多，担心排队等待其他数据来源：作者调查分析海底捞作为一家来自中国的火锅连锁店，其分店只在韩国首尔的江南和明洞。在光顾过海底捞的韩国顾客当中，有一些顾客对其地点表示不满，尤其对住在郊区的顾客来说，光顾海底捞之前需要考虑很多因素，开车出行时，会面临堵车问题；因为人口流动最多，容易出现排队现象等，而且韩国消费者对海底捞火锅的了解程度较浅，很难培养顾客的忠实度。然后，韩国国内也有很多国内饭店提供火锅餐饮，例如部队火锅、年糕火锅、泡菜火锅等，覆盖范围很广，相比之下，海底捞在韩国市场只有两家分店，扩大消费群体比较困难。3）尚未进行味道“本地化”图5、韩国顾客选择火锅种类的情况菌汤火锅33%三鲜火锅19%麻辣火锅42%番茄火锅6%菌汤火锅三鲜火锅麻辣火锅番茄火锅图6、韩国顾客对麻辣口味习惯程度习惯31%一般14%不习惯55%习惯一般不习惯数据来源：作者调查分析数据来源：作者调查分析海底捞火锅基本沿用了中国四川的味道，没有进行适合韩国人口味的本地化。大部分韩国人都比较抵触“麻”的饮食，在调查105个韩国消费者当中，光顾过海底捞的人数为36名，其中品尝过麻辣火锅的人数为29名，表示不习惯的人数为16名（参考附录3），超过一半的人数对麻辣味道表示反感。韩国人比较喜欢“辣”、“咸”、“甜”的味道，这跟火锅的主要味道“麻辣”造成较大的冲突，而且蘸料中所添加的香菜又是大部分韩国人比较抵6触的蔬菜。（三）机会韩国作为中国的邻国同属于一个文化圈，两国的很多饮食习惯非常相似，尤其是2008年北京奥运会之后，大量的韩国留学生、工作者、旅游者涌入到中国，对中国的饮食文化非常了解。作为中国火锅品牌领跑者的海底捞，大多数店面都分布在中国一线、二线大城市，不少来华韩国人都光顾过中国的海底捞连锁店，这正好给进军韩国市场的海底捞提供了很好的机遇。1）中韩两国人员交流密切中国和韩国之间一直保持着千丝万缕的联系，2015年