吕梁职业技术学院后勤制度

吕梁职业技术学院后勤管理制度吕梁职业技术学院二0一四年十一月2目录吕梁职业技术学院学生食堂管理制度.....................................3吕梁职业技术学院学生食堂考核管理细则（试行）...........29吕梁职业技术学院固定资产管理暂行办法...........................35吕梁职业技术学院固定资产处置办法（试行）...................46吕梁职业技术学院物资采购安装维修管理暂行办法...........50吕梁职业技术学院日常办公用品经费管理暂行办法...........60吕梁职业技术学院校园卫生管理暂行办法...........................63吕梁职业技术学院教学仪器设备管理暂行办法...................65吕梁职业技术学院后勤处及其岗位工作职责.......................793吕梁职业技术学院学生食堂管理制度为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，更好满足广大师生的就餐需求，特制订食堂制度，各经营单位要认真阅读，严格执行。一、食堂经营范围1.严格执行学校制定的经营范围和卫生防疫部门规定制作销售饰品。2.禁止出售外购主食及制成品，发现一次扣管理押金200元3.经营单位只能在经营的范围内及地点内进行加工销售，不得超范围或私自设点，如一次违规扣除管理押金500元。4.禁止向学生出售烟、酒等危害学生身心安全的物品，发现一次扣除管理押金100元。二、价格质量要求1.各经营单位进货的原材料与在售的所有食品要明码标价销售，并且要有明显的价格标识。必须做到有价可依，按价销售。2.各经营单位所售主食都要足斤足两，面条杜绝过水，大米蒸熟，馒头碱性事宜，严格按照价格标识销售。43.副食种类按照不同季节，分高、中、低档选配，要做到新鲜卫生、营养丰富、味美价廉。4.主副食价格根据成本核算低于市场20%明码标价，否则发现一次扣管理押金100元。三、食品卫生安全要求1.各经营单位要严把进货关，所选供货单位必须符合卫生部门的规定要求，证件齐全，具备供货资质。严格遵守相关规定，做好进货、发放使用记录，违者一次扣管理押金100元。2.各经营单位不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、未经检验检疫等卫生部门明令禁止的有害物质，发现一次扣管理押金1000元。造成严重后果的，依据国家有关法律法规追究经营单位及当事人的法律责任。要学习、掌握并严格执行《学校食堂食品采购验收制度》、《学校食堂原材料采购索证登记制度》（见附件）。3.各采购单位已采购的原材料与食品的储存要分类分架、隔墙离地存放。要学习、掌握并严格执行《学校食堂库房贮存管理制度》（见附件）。4.各经营单位的原材料、半成品、成品的加工操作要按照卫生部门的相关规定严格执行。要学习、掌握、并严格执行《学校食堂操粗加工管理制度》、《学校食堂5操作间管理制度》、《食品加工操作规程》（见附件）。5.各经营单位在售饭时严禁制作销售卫生部门明令禁止、未煮熟烧透、变味变质的食品，违者一次扣除管理押金100元。要学习、掌握并严格执行《学校售饭间管理制度》（见附件）。6.各经营单位食品添加剂的采购、使用情况要建立档案，并作严格记录。食品添加剂的使用必须符合国家《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量。要学习、掌握并严格执行《学校食堂食品添加剂管理制度》（见附件）。7.各经营单位不得使用未经洗涤、消毒的餐饮具、灶具；不得提供和使用白色泡沫餐具；不得提供和使用没有环保标识与安全检验的塑料制品；违者一次扣除管理押金50元。8.各经营单位建立食品留样制度，严格按照卫生监督部门有关食品留样办法及要求执行。要学习、掌握并严格执行《学校食品留样管理制度》（见附件）。四、食堂环境卫生管理要求1.各经营单位禁止在学校食堂范围内存放任何有毒有害物质。对于洗涤剂、消毒剂等必需化学物品，要由专职人员管理，并且存放在特定库房。2.学校食堂的就餐区、门厅、公共走廊、卫生间、以及6食堂的周边环境要保持卫生、安全，做到整洁规范，窗明几净，无异味、无苍蝇蚊虫鼠害；餐桌、地板、操作台无油垢、无污物。各经营单位、保洁人员要学习、掌握并严格执行《学校食堂环境卫生管理制度》（见附件）。3.各经营单位确保库房、粗加工间、操作间、售饭间的清洁整齐，所有设备的正常运行。详细内容见《学校食堂环境管理制度》（见附件）。4.各经营单位、保洁人员必需对学校食堂使用的餐盘、碗筷、容器、用具以及食品加工时使用的器具进行彻底的清洗、消毒，要有指定的从业人员负责管理，并建立填写详细的《餐具消毒记录》。要学习、掌握并严格执行《学校食堂餐具消毒管理制度》（见附件）。五、学校食堂从业人员管理要求1.各经营单位经营主必须具备有效的《卫生许可证》等相关经营证件。2.所有食堂从业人员必须备有、佩戴有效的《健康证》，并掌握相关食品卫生知识才可以上岗工作。3.从业人员必须学习、掌握并且严格执行《学校食堂从业人员管理制度》（见附件）。4.从业人员要有良好的个人卫生习惯，工作时要穿戴好干净整洁的工衣、工帽、口罩。禁止佩戴首饰上岗，7禁止穿工作服上厕所，违者一次扣除管理押金50元。5.工作人员要树立服务意识，服务态度要热情周到、不急不躁，对待师生要有好不发生争吵，更不能发生打架事件。六、档案资料要求1.各经营单位对供货商的《工商营业执照》、《卫生许可证》、《食品检验合格证》、《生产许可证》或《食品流通许可证》、身份证等各种证件的复印件及时整理存档。2.各经营单位的购物小票、台账证件按照三对应原则建立台账。3.建立详细健全的餐具消毒记录、食品添加剂使用情况记录、食品留样记录、废弃物回收记录等。七、灶具设备的管理要求1.食堂设备布局合理，灶具、用具存放有序，并保证其正常运行。2.有加工间、消毒间、更衣间，严格按照食品加工卫生要求操作，有不合格者扣管理押金100元。3.有符合卫生要求的洗涤、消毒、保洁设备及食品冷藏设备，有防尘、防鼠、放蝇等设备，并保障设备的正常运行，有不合格者扣管理押金100元。八、监督与检查81.学校成立了学生食堂考核小组，按照学校食堂管理制度制定的相关考核细则进行量化考核。若有违规行为，给与不同程度的处罚，并提出限期改进意见。2.每天进行一次常规检查，每周汇总一次，每月进行一次大检查。3.每月组织一次伙食生活会议，对学生食堂进行民主评价。要认真听取学生反馈的意见和建议，食堂要及时整改。4.不服从管理人员管理，一次扣除管理押金500元。九、为保障学校食堂的正常运行与管理，各经营单位每年缴纳管理押金15000元。十、本制度解释权归吕梁职业技术学院所有。9附件：学校食堂环境管理制度保持食堂干净、整洁，具有良好的卫生环境，时保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品安全，特制订学校食堂环境管理制度。一、各经营单位禁止在学校食堂范围内存放任何有毒有害物质。对于洗涤剂、消毒剂等必需化学物品，要由专职人员管理，并且存放在特定库房。二、学校食堂的就餐区、门厅、公共走廊、卫生间、以及食堂的周边环境要保持卫生、安全，做到整洁规范，窗明几净，无异味、无苍蝇蚊虫鼠害；餐桌、地板、操作台无残留食物、无油垢、无污物；废弃物容器要加盖等。三、各经营单位确保库房、粗加工间、操作间、售饭间的清洁整齐。四、要确保消毒、更衣、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施配备齐全并且正常运行。五、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇、以及其他有害昆虫及其滋生条件。加工间与用餐场所要设置并使用金属防鼠板；排水沟、排气、排烟应有隔栅或网罩；灭蝇设备要正常运行；采取有效“除四害”消杀措施。10六、食品处理区要保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。七、要常态性清洁食品加工、贮存、成列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，必要时消毒。设备设施具体包括：蒸箱、灶台、操作台、案台、陈列柜、冰箱、和面机、压面机、绞肉机、货架、清洁池等各操作间所有设备。八、对上述设备定期维护，确保正常运转和使用。11学校食堂餐具消毒管理制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节就会危害就餐者健康甚至造成中毒、传染性疾病的发生与流行。一、要求各经营单位指定特定的从业人员专门负责建立、管理《餐具消毒记录》，并详细填写。负责人要负责餐具、容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒日常化。1.要保证按照洗涤程序操作，无弄虚作假，省略消毒程序；2.要保证洗消设备正常运作；3.要保证餐具洗消后的卫生质量。二、餐具洗消程序公共餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：1.用热水洗去食物残渣（水温以50度-60度为宜）；2.温水去除残留油脂（30度左右为宜）；3.消毒，可采用物理或化学法；4.冲洗，用清洁卫生的水冲洗餐具残留药物；5.保洁，将洗净消毒的餐具、容器、用具放入保洁柜备用。三、洗消人员掌握的消毒方法1.常用的：（1）煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-512分钟；（2）蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟；（3）烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒15-20分钟。2.化学消毒即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：（1）选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒；（2）使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度；（3）将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面；（4）餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯梁高、稳定以保存、入水以化解等优点，成为首选消毒剂。3.洗碗机使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：（1）餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果；（2）洗碗机每次工作水温控制在80℃左右；（3）洗涤、消毒液应临时配制，随时更换；（4）洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。13洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。4.餐具洗涤，消毒合格的标准1.餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。2.烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg／100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg／L。3.餐具上的大肠菌群少于3个／100平方厘米，不得检出致病菌。14学校食堂从业人员管理制度学校食堂从业人员的规范，直接影响师生的就餐、健康。为此，特制订食堂从业人员的管理制度。一、学校食堂从业人员必需有健康的身体，思想政治好，心理素质好，责任心强。二、学校食堂从业人员由各经营单位自行聘用。三、学校食堂从业人员必须具备有效的健康证明，并持证上岗。食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求由疾控中心发健康证方可继续从事食堂工作。四、各经营单位建立健全餐饮服务从业人员健康档案并对其餐饮服务从业人员健康管理做到专人管理。五、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）立即停止从事食堂工作。餐饮服务从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况。六、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动水洗净消毒双手。七、坚持四勤（勤洗手、勤剪指甲；勤理发；勤换洗工作衣帽）；穿戴整洁统一的工作服。八、食品操作区的从业人员穿戴整洁的工作衣帽，头发全部置于帽内；不留长指甲、上班不涂指甲油、佩戴饰物等；不在食品操作区内吸烟、吃东西、随地吐痰。15九、从业人员要严格遵守操作规程，工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的