猪肉

——主讲人张雅坤猪肉简介猪的养殖问题猪肉辨别好坏猪肉简介英文：pork性味：甘、咸、微寒、无毒。功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪的养殖十几斤重的小猪养到200至300斤的成猪，只需5到6个月。不管大猪小猪，每天都要吃2斤至3斤饲料，分2顿喂。饲料是用100斤粮食拌几十斤添加剂。小猪从10多斤到50多斤，吃了拌有添加剂的饲料，每天长1斤多肉，这时侯的猪还有精神在猪圈中跑几圈。小猪长到50斤以上时，每天也吃2至3斤饲料，开始大量喝水，每天要长2至3斤肉，这时的猪开始出现24小时几乎都在睡觉的现象。除了吃食时，被人打醒。为了让猪毛发发亮，漂亮，卖出好价格，猪长到100斤的时候，每天每100斤饲养除拌入添加剂外，还要加入几斤化肥尿素颗粒。这种靠喂拌了添加剂的饲料快速催肥的猪，必须在200斤至300斤左右卖掉，否则猪就站不起来了。这饲料里添加剂的主要成份：大量激素，安眠药等药物。为此他们自己大都不吃用靠添加剂催肥而养出来的猪，而专门养几头猪，从不喂拌有添加剂的饲料，供自已家人食用。两种喂养方法对比喂添加剂的猪(供给社会用)不喂添加剂的猪(供自已家人食用)喂添加剂猪(一天吃2至3斤拌添加剂的饲料)不喂添加剂的猪(一天吃7至8斤不含添加剂的天然饲料）喂添加剂的猪(除吃饲料，喝大量水的一点时间外，几乎24小时都是睡觉)不喂添加剂的猪(不停在圈里运动，用水正常)喂添加剂的猪(5至6个月就长到200至300斤)不喂添加剂的猪(需12个月才长到200斤)问题猪肉病猪肉：有猪囊虫肉、猪瘟病肉等。猪囊虫肉是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上；猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。瘦肉精猪肉：将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。注水肉：在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉（或心脏）注入大量清水、生产污水、盐水。或直接往肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量。变质肉：微生物污染和繁殖、脂肪的氧化酸败、肉中肌红蛋白氧化变色。母猪肉：专门用来繁殖的、年老以后被淘汰了母种猪的肉，准确叫法是“老母猪肉”。母猪肉营养差，无香味,含有危害人体的物质——免疫球蛋白，特别是产仔前的母猪含量更高。食用母猪肉易引起贫备、血红蛋白尿、溶血性黄疸等疾病。火腿竟用敌敌畏浸泡金华火腿徘徊在生死边缘金华火腿的生产过程必须在冬季进行。因此在收购的旺季，符合要求的猪腿肉就十分昂贵，一些不法生产商就是利用非收购旺季猪腿肉便宜的机会，在春、夏、秋三季生产火腿。为了防止蚊蝇和生蛆，这些生产商就用敌敌畏等违禁药物来浸泡猪腿。辨别好坏好的猪肉颜色呈淡红或鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红或紫红。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33％左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。