第八章-几大类商品的特征(1)

文库1第八章几大类商品的特征通过学习，使学生对商品大类有个准确的认识。同时，要让学生知道商品大类包括糖酒类、茶叶和水果类、纺织品、日用化学品和家用电子电器等种类，以及各大类商品的特点、养护等。文库21．酒品的分类；2．茶叶的化学成分；3．食品的安全卫生；4．天然纤维的类别；5．针棉织品的种类、结构；6．化妆品的质量要求、合成洗涤剂的组成；7．电冰箱的挑选和使用、空调器使用时应注意的问题。文库31．结合实例说明常见的水果类食品的营养价值和禁忌；2．理解并能阐述纺织品质量的鉴别；3．理解并能阐述合成洗涤剂的主要品种；4．通过实践认识塑料制品的成型方法。文库4【导入案例】我国出台四项运动营养食品行业标准点评：食品安全和卫生是关系到国计民生的大问题。运动营养食品是食品发展的新趋势，行业标准的出台，能更好地规范运动营养食品产业的发展。文库5第1节食品商品的特征一、食品的分类与营养卫生（一）食品的营养价值食品的营养价值通常指食品中所含营养素和热能满足人体需要的程度，它包括营养素种类齐全、数量及其相互比例适宜，且易被人体所消化吸收及利用。一种食品营养价值的高低主要取决于营养成分、可消化率和发热量三个因素。文库6可预防口腔溃疡蘑菇汤可以提升人体免疫力文库7营养成分，又称营养素，是指食品中所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素、矿物质和水等。可消化率，是指人体对食品内的营养成分消化和吸收的程度，用百分比来表示。可消化率高，即营养成分在体内的消化和吸收程度高，表明食品营养成分发挥的作用大，营养价值高。发热量，是指食品中的营养成分被人体消化吸收后所产生的热量，是评价食品营养价值的最基本的指标。文库8各种食品营养成分表肉类/鱼（100克）热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物（克）脂肪（克）上等牛腰肉1803006牛肉1902905瘦牛肉17128016鸡胸1653104火鸡胸1353001嫩猪肉1642805鲑鱼1842707比目鱼1402703金枪鱼1162501蛤蜊881721文库9虾992101鹿肉1583003烤牛肉50821火腿1452126小羊腿1912808熏猪肉861114谷类（100克）热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物（克）脂肪（克）燕麦粥（1碗）1456252全谷类食物1103241全麦面包（1片）693131小煎饼（1块）12826202松糕（1块）1275251果酱馅饼（1块）1706352文库10水果类（100克）热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物（克）脂肪（克）甜瓜（1块）551130草莓461110苹果（1个）810210桔子（1个）641160桔子汁（1杯）1122260葡萄37090葡萄干1091290香蕉（1根）1091280猕猴桃（1个）460110李梅（1个）36090桃（1个）420110杏501120梨（1个）980250文库11蔬菜类（100克）热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物（克）脂肪（克）菜花20240辣椒401100葱612140西红柿38280西红柿汁（1杯）462110西红柿酱37290芦笋15130卷心菜11010菠菜7110茄子11030马铃薯2205510胡萝卜31170豌豆674120大蒜（1头）4010文库12蛋/奶类（100克）热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物（克）脂肪（克）蛋（1个）75615蛋白（1个）17400奶酪（1块）821431低脂奶酪（1块）49712脱脂酸奶12713170脱脂牛奶（1杯）868120豆类（100克）热量（千卡）蛋白质（克）碳水化合物（克）脂肪（克）豆腐1441649大豆1491498扁豆1159200文库13（二）食品的安全卫生《食品工业基本术语》将“食品卫生(食品安全)”定义为：为防止食品在生产、收获、加工、运输、储藏、销售等各个环节被有害物质(包括物理、化学、微生物等方面)污染，使食品有益于人体健康，所采取的各项措施。强调保证食品卫生的首要问题，是解决吃得干净不干净，有害与无害，有毒与无毒的问题，也就是食品安全与卫生的问题。影响食品商品卫生安全的因素主要有以下几个方面:1.动植物食品自身中的毒素;2食品在加工及储藏过程中产生的毒素;3.某些人为因素所造成的食品污染。文库14动植物食品自身中的毒素鲤鱼鱼胆毒素发芽土豆产生龙葵素毒素芸豆必须煮透，才能食用。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏。文库15水果腐烂后，只将腐烂部分挖去，即可食用吗？其实，这种做法并不正确。据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中，仍可检出毒素。实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分，通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素。吃入后除了会对神经、呼吸、泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外，水果腐烂后其所含的硝酸盐，还会变成有毒的亚硝酸盐。因此，为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮、肉质鲜嫩、有香味、新鲜的水果。如略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分；如霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1/3，应果断弃之，以防后患。小常识：腐烂水果不能吃文库16各种微生物真菌农药花生产生的黄曲霉素食品在加工及储藏过程中产生的毒素文库17文库18二、糖酒类食品（一）糖类食品1．糖类食品对人体的功能（1）供给能（热）量。（2）构成身体组织。（3）保肝解毒。（4）节约蛋白质。（5）抗酮作用。（6）增强肠道功能合成维生素。（7）增进食欲。糖的主要来源玉米面粉大米小米文库19细胞膜供给能量是糖的主要功能糖蛋白是细胞膜的重要成分文库202.常见的多糖化合物的种类（1）淀粉。（2）菊糖。（3）树胶。（4）粘液质(mucilage)（5）粘胶质。（6）动物多糖。淀粉菊糖树胶粘液质文库21(二)酒类食品1．酒的分类（1）按酿制方法分类蒸馏酒,发酵原酒(也称压榨酒),配制酒。（2）按酒精含量分类高度酒,中度酒,低度酒.3）按经营习惯分类按商业传统分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒等。文库22白葡萄酒的酿造过程文库231，采收：白葡萄比较容易被氧化，采收时必需尽量小心保持果粒完整，以免影响品质。2-1，破皮：采收后的葡萄必须尽快进行榨汁，白葡萄通常会先进行破皮程序，有时也会去梗。红葡萄就直接榨汁。2-2，发酵前低温浸皮制造法葡萄皮中富含香味分子，传统的白酒酿制法直接榨汁，尽量避免释出皮中的物质，大部份存于皮中的香味分子都无法溶入酒中。近来发现发酵前进行短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等多酚类物质，浸皮的过程必须在发酵前低温下短暂进行，同时破皮的程度也要适中。3，榨汁：为了不会将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出，压榨时压力必需温和平均，而且要适当翻动葡萄渣。4，澄清：传统沉淀法，约需一天左右的时间；离心分离器，比较方便，但动力太强，常将酵母菌一并除去而需添加人工酵母。文库245，橡木桶发酵：传统白酒发酵是在橡木桶中进行，由于容量小散热快，虽无先进的冷却设备，控温效果却相当好。此外，在发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富。一般清淡的白酒并不太适合此种方法，而且成本相当高。6，酒槽发酵：白酒发酵必须缓慢以保留葡萄原有的香味，而且可使发酵后的香味更加细腻。为了让发酵缓慢进行，温度必须控制在18℃-20℃之间。7，橡木桶培养：橡木桶中发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，酿酒工人会定时搅拌让死酵母和酒混合，此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气，所以经过桶中培养的白酒颜色较为金黄，香味更趋成熟。8，酒槽培养：白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序，使酒变得更稳定。由于白酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行乳酸发酵之后会减弱白酒的新鲜酒香以及酸味，一些以新鲜果香和高酸度为特性的白葡萄酒会特意以加二氧化硫或低温处理的方式抑止乳酸发酵。9，装瓶前的澄清：装瓶前，酒中有时还会含有死酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶、过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。文库25白兰地威士忌白酒蒸馏酒：它是把含糖或含淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒。特点是酒精度较高，刺激性强。文库26发酵原酒：是把含糖或淀粉原料经糖化(或不经过糖化)、发酵后直接提取或用压榨法制成的酒。特点是酒精度低，刺激性小，并具有一定营养价值。果酒葡萄酒啤酒文库27五加皮竹叶青酒虎骨酒配制酒：将白酒或酒精与一定比例的糖料、香料、中药等配制而成的酒。特点是酒内含有一定的糖分和固形物，有一定的药用价值。文库28酒按经营习惯分类白酒黄酒啤酒葡萄酒果酒露酒文库292．外国酒（1）啤酒（2）葡萄酒（3）清酒（4）蒸馏酒（5）配制酒（6）混合酒世界上啤酒，按传统风味大致划分如下：拉戈啤酒(Lagerbeer)是世界上产量最大的啤酒；白啤酒或爱尔啤酒(Alebeer)；司都特啤酒(Stoutbeer)；跑特啤酒(Porterbeer)和包克啤酒(Bockbeer)等。目前，国内市场上较常见的外国啤酒品牌有：百威、蓝带、贝克、喜力、生力、虎牌、麒麟等。文库30葡萄酒。世界葡萄酒种类繁多，根据其特点及作用可划分如下：无泡葡萄酒；起泡葡萄酒；强化葡萄酒和香料葡萄酒等。文库31清酒在日本享有国酒之誉，与我国的黄酒为同一类型的米酒。酒度在15°以上，含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料。文库32是以酿造酒、蒸馏酒作为酒基，与一些非酒精物质进行勾兑、浸制、混合等多种方法配制而成的酒液。配制酒种类较多，风格各异，大多数的开胃酒、餐后酒属此类。文库33混合酒。用各种酒作为酒基，加上其他食品调制而成的酒精饮料。各种酒互相混合也可配成混合酒，大部分混合酒冷饮是现配现饮，鸡尾酒是混合酒中的一种。文库343．酒的保管品名保管方法白酒要求包装和封口绝对严密，防止跑气漏酒，挥发酒液。储存白酒的温度不得超过25℃，相对湿度在70%—80%之间，仓库门窗要严密，有良好的通风设备，避免阳光直射，要配备必要的消防设施以备不时之需黄酒储存黄酒的仓库温度必须低于25℃，相对湿度控制在60—70℃左右，但温度又不能低于-5℃，温度太低，黄酒容易受冻变质。经常检查酒液酸度，若超过0．6g／100mL说明已变质文库35葡萄酒和果酒储存时不能直接受阳光照射，环境温度也不能过低，温度在8—20℃之间为宜，相对湿度在70%—75%为宜，温度过高或过低易使酒质变化或冻结，影响其质量。啤酒啤酒的仓库温度应保持在0—12℃之间，熟啤酒为4—20℃之间，储存时间不宜过长，温度过高或储存时间过长，酒液会变质。文库364．常见的伪劣酒简易鉴别方法品名鉴别方法白酒用肉眼观察酒液混浊不透明，用嗅觉和味觉品尝，其香味寡淡，尾味苦涩，用酒精计测量酒度下降，不符合产品标准规定要求。将上述从感官上鉴别出可疑的伪劣酒送法定质量检验部门进行理化检测，以最终判定结果为准。啤酒酒色暗淡，不清洁透明。将啤酒离杯上口3cm处倒入玻璃杯(无油渍的)中，到泡沫至杯口为止，观察其泡沫情况，对水的啤酒泡沫少而粗糙，不洁白不挂杯。品尝其香气和滋味淡薄，缺乏酒花香气，欠纯正，无杀口感。将啤酒倒入酒杯中，观察是否混浊沉淀等。葡萄酒、果露酒、黄酒将酒倒入酒杯中，用肉眼观察是否混浊沉淀，如发现混浊沉淀物为胶体状，可能是果胶物质，如混浊沉淀物为带有泡沫的胶体状，可能是酒被生物污染所致，如沉淀物为无定形物沉于瓶底，这种沉淀物可能是因为过滤不严，杂质漏入酒瓶中(如储酒罐的涂料脱落的残块)造成的。文库37合肥假冒酒生产窝点：用塑料管子灌“白酒”文库38三、茶叶和水果类食品（一）茶叶1．茶叶化学成分茶叶中大约含有450多种化学成分。其中主要包括：水分、矿物质、茶多酚、咖啡