块冻包装指导

BeckPackSystemsA/SSandemandsvej6P.O.Box135DK-3700RønneBeckPackSystems,Inc.7700300thAveP.O.Box709Preston,[e-mail]@BeckPackSystems.com://www.BeckPackSystems.comCopyright2008BeckPackSystems块冻包装指导23目录块冻加工简介..................................................................................................................................................................5 块冻的定义........................................................................................................................6 BECK包装盒和速冻框架..............................................................................................................................................7 Beck包装盒.......................................................................................................................7 Beck速冻框架...................................................................................................................8 单框架的尺寸........................................................................................................................................................8 双框架的尺寸........................................................................................................................................................9 速冻框架的底盘................................................................................................................9 分离的速冻框架底盘..........................................................................................................................................10 一体化的速冻框架底盘......................................................................................................................................10 块冻形成过程................................................................................................................................................................11 用包装盒包装好放入框架内.........................................................................................................................................11 BECK包装盒的包装方式............................................................................................................................................12 水平接触式平板速冻机................................................................................................................................................14 块冻与速冻框架分离....................................................................................................................................................15 速冻产品的储存..............................................................................................................16 设备的清洗及维修........................................................................................................................................................16 影响块冻质量因素........................................................................................................................................................18 关于块冻产品的欧盟标准，美国分级鱼块的加工标准，美国FDA－良好操作规程（GMP）和欧盟操作规则，请详见英文部分。45块冻加工简介食品级块冻是由纸盒(Beck包装盒)内包鱼片、碎肉、肉糜或果浆速冻而成的。可包装的食品种类有鱼肉、鸡肉、牛肉、猪肉及各种水果和蔬菜。包装后,将块冻放入平板速冻机内迅速冷冻以确保产品的新鲜度。速冻过的块冻产品主要作为一种初级产品,是需要在几小时或几年后解冻再加工的。Beck包装盒可以对块冻从包装到开封的过程中起到一种保护作用。冷冻后的块冻产品在储存和运输过程中极易脱水和氧化。因此,块冻食品的质量很大程度上取决于冷冻过程中所选用的包装盒的质量。Beck包装盒主要是为了保护块冻产品而设计的,并且在冷冻后极易与块冻分离。Beck包装盒是整个速冻加工系统中的一部分,该系统包括使块冻成形的包装盒,速冻框架,制冷的平板速冻机,冷冻后使块冻与框架分离的脱模机,框架清洗机和长时间储存需要的二次包装系统。食品块冻的二次加工者要求矩形块冻各边角保持完好,因为块冻要用尺寸精确的切割机来切分。这就要求包装盒的尺寸非常精确并且所有的包装线都预折好。一台质量上乘的平板速冻机可以通过平滑板的压力使块冻表面光滑均匀,并且使块冻本身保持一定比例的水份。成形的块冻产品被二次加工者切割成夹饼状、指状(棒条)、各种块状、小块、方块和其他形状。6块冻的定义块冻是由鱼肉、鸡肉、牛肉、猪肉、果浆、蔬菜或其他食品在水平式平板速冻机的巨大压力下形成的均匀、紧凑和粘合的一体。一个典型的块冻是7.48kg(16.5lbs)。这个尺寸是经过多年的实践验证,符合昀佳的冷冻时间,易于工人操作和二次加工者的要求。普通块冻的尺寸可以满足小量零售到大量批发的要求,亦可根据行业需求为客户定制。重量尺寸7.48kg48.25cmx25.40cmx6.35cm(16.5lbs)(19inchesx10inchesx2.5inches)7BECK包装盒和速冻框架Beck包装盒Beck包装盒是一个涂蜡的纸板盒。包装盒对冷冻过的产品在被二次加工之前起到保护作用。优质的食品块冻很大程度上取决于拥有合理纤维结构,强力度纸板,涂蜡均匀,内壁吸水良好的包装盒。包装盒对于加工质量良好的块冻产品是非常重要的。它的作用是多方面的:1)防止大量空隙的产生(气泡)2)保护块冻在冷冻和低温储存时不被冻伤风干3)使块冻具有锋利的切边和棱角4)与块冻表面粘合适当,避免冻伤且易于与块冻表层分离不粘结包装盒的纸板厚度是综合两个因素而定的。每一个包装盒的厚度必须保证在包装、储存和运输过程中不受损。同时,它也必须薄到保持它昀佳的绝缘特性和缩短冷冻时间。包装盒外涂层的石蜡，必须不能渗漏以防止块冻失水,而且必须保证包装盒易于与框架脱离不受损,这样包装盒就不会有残留物留在框架上。另外,如果使用塑料收缩袋代替纸箱作为外包装,包装盒和涂层应该保证在加热时不受损。内涂层需要保证块冻有一层平滑的表层,气泡应局限于昀小的限度内。与此同时必须保证包装盒与块冻易于分离,没有纸板残留在块冻表层。但是,包装盒和块冻也必须紧贴在一起防止脱水及冻伤,而且尤为重要的是,内涂层必须有足够的气孔来吸收湿气,防止块冻在储存过程中脱水。客户通常选择在Beck包装盒上印刷图案及标志，这可以便于他们区分产品。例如,在加工鱼类时,同时需要包装不同价值的产品(即深去皮鱼片、鱼片、带皮鱼片、碎鱼肉、鱼糜和鱼子)。同时,印刷生产者的商标也可以有助于提高品牌知名度。8Beck速冻框架加工速冻食品块冻的框架是由抗海水侵蚀的铝制成的。在单框或双框构造中都有U型和XU型之分。U型框架比较轻,主要用于人工操作。XU型框架是市场上昀坚固的框架,承重力很大,常见于捕鱼船上。形状完好的块冻成产品，需要被进一步加工成指状、夹饼状、方块状和各种图形状。块冻加工商的客户对精确切割这些形状有着严格的要求。因此,框架必须坚固,尺寸精确,有锋利的切边。新框架的内径长度和宽度的误差应控制在0.5mm以内,以确保块冻的尺寸准确并且切边锋利有形。双框和单框的框架都可以提供,但是目前大多数的框架都是单框的。不管使用U型还是XU型框架,都必须保持好其形状,如有损坏或弯曲,需进行正确调整。我们提供度盘式指示器和模板来检验框架的状况。单框架的尺寸内径尺寸外径尺寸高度485x255mm525x295mm59mm9双框架的尺寸速冻框架的底盘在框架底部有一个滑动的底盘帮助框架和块冻从工作台移动到平板速动机内。速冻框架底盘的制作:每一个块冻格的内径尺寸整个框架的外径尺寸高度485x255mm1018x295mm59mm10材质厚度不锈钢0.8,1.0,1.25和1.5mm20gauge(美国)镀锌钢材1.0,1.25和1.5mm铝制2.0–3.0mm分离的速冻框架底盘在陆地工厂,框架底盘通常都是可以分离的,这样每次用完,很容易清洗框架和底盘。而且,分