食堂处罚制度

食堂处罚制度（一）卫生方面1.食堂人员在操作间工作或售饭时，必须衣帽整洁。发现一次不戴口罩、工作帽罚款10元，不戴服务牌、健康证罚款20元。工作服不整洁罚款20元，不穿工作服罚款50元。2.蓬头垢面（长头发、长指甲、红指甲、黑指甲）发现一次罚当事人50元。3.在操作间、餐厅随地吐痰、抽烟，除责令清除外罚款100元。4.上岗人员不戴服务证号、夏季穿拖鞋、高跟鞋、背心、短裤头、戴首饰、戒指、故意大声喧哗等行为，发现一次罚款50元。5.售饭时不用食品夹和一次性手套出售直接入口食品，罚款50元。6.食堂卫生区脏、乱、差，物品摆放无序，罚责任人50元。7.发现食品变质，菜肴发霉，腐烂、浪费现象罚当事人50元。8.仓库物品杂乱无章，有变质、虫咬、鼠迹等现象，罚保管员100元。9.食堂主食多样化，副食要普遍化，制作要符合规范标准。高中低档副食按3：4：3和比例搭配。早餐主食要求10种以上，副食10种以上，稀饭3种以上。中、晚餐主食品种要求20种以上，副食40种以上。不符合标准或不按比例搭配，一次罚厨师长50元，食堂经理100元：每少一个品种罚厨师长10元，食堂经理20元。10.发现一处卫生死角，罚食堂20元。11.不遵守先洗后切规定，罚责任人50元。12.肉不经洗刷加工者，罚责任人50元。13.菜洗不干净，罚责任人50元。14.菜墩不干净，罚责任人20元。15.垃圾不及时清理，垃圾容器脏，不加盖，罚责任人50元。16.毛菜间内摆放乱，罚责任人20元。17.餐厅地面不干净，罚责任人20元。18.餐厅饭桌椅不清洁，罚当事人20元。19.餐厅打扫卫生人员，聚众闲谈、违者罚款20元。20.蒸车、蒸盘不干净，罚责任人50元。21.面案不干净，罚责任人50元。22.炒锅不干净，罚责任人50元。23.稀饭车、蒸米车、保温车不干净，罚责任人50元。24.菜盘不干净，一次罚责任人10元。25.锅台、调料盒、灶具不干净，罚责任人50元。26.大、小面盆、菜盆不干净，一个罚责任人10元。27.饭勺、菜勺不干净，一个罚责任人10元。28.冰箱、保洁柜内脏乱，罚责任人50元：生熟不分，一次罚责任人100元。29.操作间内地面有积水、物品摆放杂乱罚100元。30.在操作间内或菜库外择菜，在地上切菜，一次罚50元。31.熟食品在出售时未加遮盖，一次罚50元。32.菜墩生熟不分；冰箱生熟混放；在冷拼间内加工非直接入口食品，一次罚100元。（二）服务方面1.服务态度生硬、蛮横、吵骂就餐者，一次（不管任何理由），罚款100元，临时工立即辞退。2.与就餐者打架一次，不分先后，有理无理，主动被动，内部外部，罚款500元，情节严重者移交公安部门处理；临时工立即辞退。3.主副食品质量不达标，馒头出现酸、黄、青、夹生，稀饭糊锅，菜咸淡不均，除照价赔偿外，罚责任人50元。4．食品中有苍蝇、虫、杂物等，罚责任人200元。5.出售变质食品，不按规范操作，造成人员中毒，责任人除承担全部责任外，中心对责任人罚款1000元，并对其进行教育。后果严重者移交有关部门处理。6.餐、饮用具未按规定消毒，一次罚100元。（三）组织纪律1.劳动观念淡薄，纪律松懈，不服从分配，顶撞谩骂领导，经教育无效。临时工予以辞退，中心罚款200元。2.公私不分，贪、占、欺、瞒、小偷、小摸食堂财物，按物品10倍罚款，情节严重按有关规定处理。3.因责任心不强，玩忽职守，造成物品丢失，炊具损坏，或出现其他事故。除照价赔偿外，罚款200元。4.经理、厨师长对制度执行不力，责任心不强，工作缺乏刚性，放松管理，造成经济损失或事故。视情节轻重给予行政处分，另处罚金100至500元。5.违犯操作规程，造成伤残事故，医疗费自负，罚责任人500元。6.开会不到按旷工处理，开会迟到一次罚款50元。7.对学院、中心干部，背后说长道短，惹事生非，传播不利团结谣言者。罚款200元，开除不再聘用。8.职工之间，不搞好团结，发生吵嘴打架，造成恶劣影响者，罚款500元。情节严重者，移交学院公安科处理。9.背后发牢骚，拉帮派，骂大街，造成恶劣影响者，罚款300元。情节严重者立即辞退。10.发现无健康证人员上岗，一人罚款100元。立即停工，限期办证。11.餐厅内不允许任何人打牌、下棋、违者每人罚款50元。12.餐厅门帘不正常挂门上，一次罚款50元、13.门岗、夜班值班人员不按规定上岗，擅自脱岗，一次罚当事人100元。14.职工宿舍卫生脏乱和私接乱拉电源线及损坏公共财物，罚住宿人员每人10元。15.在寝室赌博、酗酒每人罚款100元。16.职工不按时归宿留外人住宿，一人次罚款100元。起草人：刘贵民审批领导：柏建阁软件学院饮食管理中心2012-3-7