鲜切花贮藏技术

观赏植物采后生理与技术PostharvestPhysiologyandTechnologyofOrnamentalPlants中国农业大学第0章绪论第1章观赏植物采后生理概论第2章观赏植物采后技术概论第3章观赏植物产品质量和质量标准第4章观赏植物采后技术各论观赏植物采后生理与技术第2章观赏植物采后技术概论第1节观赏植物采收技术第2节鲜切花保鲜剂处理技术第3节观赏植物产品分级和包装技术第4节鲜切花预冷技术第5节鲜切花贮藏技术第6节鲜切花运输技术第7节观赏植物产品批发和营销技术第5节鲜切花贮藏技术(3)Storagetechnologyofcutflowers延长鲜切花采后保鲜时间，以保持观赏价值的技术措施。第5节鲜切花贮藏技术(3)5.1简易贮藏5.2通风库贮藏5.3人工冷藏5.4减压贮藏5.5调节气体贮藏5.6膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7切花的干藏与湿藏第5节鲜切花贮藏技术(3)5.1简易贮藏5.2通风库贮藏5.3人工冷藏5.4减压贮藏5.5调节气体贮藏5.6膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7切花的干藏与湿藏5.1简易贮藏5.1.1堆藏piledstorage5.1.2沟藏(storageinditch埋藏)5.1.3窖藏cellarstorage5.1.4假植贮藏temporaryplantingstorage5.1简易贮藏共同之处:利用自然冷源来尽量维持所要求的贮藏温度结构设备简单且大都有一定的自发保藏作用我国农户的经验积累是将园艺产品直接堆放在田间地面或浅坑中，或在荫棚下堆成圆形或长条形的垛，表面用土壤和席子、秸秆等覆盖，维持适宜的温湿度，保持产品的水分，防止受热、受冻和风吹雨淋。如大白菜、马铃薯、洋葱等5.1.1堆藏piledstorage将园艺产品堆放在沟或坑内，达到一定的厚度，上面一般只用土壤覆盖。保温、保湿性能比沟藏好，广泛应用于我国北方各地，多用来贮藏根菜类5.1.2沟藏(storageinditch埋藏)棚窖(临时性贮藏场所)井窖窑窖为了避免直射光，窖身多是坐南朝北或坐西朝东5.1.3窖藏cellarstorage把连根收获的蔬菜密集假植在沟或窖内，使产品处在极其微弱的生长状态，但仍然保持正常的新陈代谢过程。是一种抑制生长贮藏法优点∶从土壤中吸收水分，减少贮藏中的水分损失；进行微弱的光合作用；养分转移，使外叶中的养分向食用部分转移，如花椰菜5.1.4假植贮藏temporaryplantingstorage第5节鲜切花贮藏技术(3)5.1简易贮藏5.2通风库贮藏5.3人工冷藏5.4减压贮藏5.5调节气体贮藏5.6膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7切花的干藏与湿藏5.2通风库贮藏是窖藏(其中的棚窖)的发展，形式和性能与棚窖很相似，但为砖木水泥结构的固定式建筑，因而也称固定窖其类型有地下式、半地下式和地上式三种第5节鲜切花贮藏技术(3)5.1简易贮藏5.2通风库贮藏5.3人工冷藏5.4减压贮藏5.5调节气体贮藏5.6膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7切花的干藏与湿藏5.3人工冷藏冰藏采用天然冰来降低和维持产品的低温1kg水←→1kg冰+79.88大卡热5.3人工冷藏介绍李里特先生利用自然冷资源贮藏园艺产品的设施在河北省饶阳县建立了1000吨的自然低温冷库。库体分为地下部分和地上部分。地上部分用于存放园艺产品，地下部分蓄积水。冬天寒冷季节，打开通风窗，冷却蓄积水，即用水蓄冷；温暖季节，关闭通风窗，让地上与地下部分自成一体，利用水中蓄积的冷来降低库温。电费消耗仅相当于机械制冷的1/20果蔬冷藏库结构(单位：㎜)表6-2部分果品蔬菜的容重名称马铃薯洋葱胡萝卜芜菁甘蓝甜菜苹果容重（kg/m3）1300～14001080～11801140660650～8501200500表6-1机械冷库的大小分类规模类型容量/t规模类型容量/t大型10000中小型1000～5000大中型5000～10000小型1000第5节鲜切花贮藏技术(3)5.1简易贮藏5.2通风库贮藏5.3人工冷藏5.4减压贮藏5.5调节气体贮藏5.6膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7切花的干藏与湿藏5.4减压贮藏又名低压贮藏。1960年代，美国开发的低温、低压环境下的贮藏方法。是指在密闭的低温贮藏库内，用真空泵不断排气降压，同时用加湿的空气少量不断导入，一直保持库内低气压的贮藏方法即创造低温+高湿+低气压→园艺产品长期保鲜5.4减压贮藏优点:①低O2浓度的作用，将在CA贮藏中详细叙述②去除乙烯及其他挥发物质，抑制追熟进程③抑制霉菌、细菌等有害微生物的繁殖缺点:①减压状态下促进水分蒸腾，产品容易失水萎蔫②为了保证气密性，设施费用高③在减压状况下，难于作业1）方式2）构造3）条件5.4减压贮藏1）方式定压式减压贮藏：在整个贮藏过程中压力恒定差压式减压贮藏：在贮藏期间，设定真空缸的上限与下限，按照一定的时间间隔，重复进行真空泵抽气减压和进气阀进气复压差压式减压贮藏1）方式差压式减压贮藏1）方式2）构造真空泵、真空缸、真空计、真空调节器、加湿器等3)条件①定压式∶以番茄为例，库内压力100mmHg,导入外气量为30ml/min，效果最好。这时，氧气浓度为3%，适合于番茄的CA贮藏条件。苹果以0.1大气压为好②差压式∶上限压力为300mmHg，下限压力为100mmHg，8小时为循环，贮藏甘兰、番茄、青花菜等都收到了好的效果第5节鲜切花贮藏技术(3)5.1简易贮藏5.2通风库贮藏5.3人工冷藏5.4减压贮藏5.5调节气体贮藏5.6膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7切花的干藏与湿藏5.5调节气体贮藏5.5.1调节气体贮藏的效果5.5.2调节气体贮藏的方式和装置1)低O2和高CO2的综合效果2)低O2和高CO2潜在的负作用3)高CO2的效果4)O2与CO2的作用浓度范围5.5.1调节气体贮藏的效果1）低O2和高CO2的综合效果延缓衰老及有关的生理生化进程，如降低呼吸强度和乙烯生成量，果实软化等降低果实对乙烯作用的敏感性减轻生理失调，如低温伤害对病害有直接或间接的效果，如高浓度CO2能够减轻草莓等病害的发生可以作为一些产品的杀虫工具2)低O2和高CO2潜在的负作用引起或加重生理失调成熟异常产生异味加重腐烂3)高CO2的效果(这里主要探讨对呼吸和对乙烯的影响)①对呼吸的影响促进;抑制;无反应②对乙烯生成量的影响促进;抑制;无反应高浓度二氧化碳对园艺产品呼吸强度和乙烯生成量的反应(中村，1989)呼吸强度乙烯生成诱导、促进无反应抑制促进结球莴苣、菠菜、黄瓜、豌豆荚、茄子、香石竹柿子无反应日本梨、葡萄、温州蜜柑、柠檬、红薯、甘兰、花椰菜、胡萝卜洋葱抑制香蕉桃、苹果、番茄、青花菜3)高CO2的效果(这里主要探讨对呼吸和对乙烯的影响)4)O2与CO2的作用浓度范围通常空气组成:N278.08%;O220.95%;CO20.035%O221%→10%，几乎没有效果；→5%，产生抑制效果；→3%，效果显著；→2%，抑制过度4)O2与CO2的作用浓度范围CO20.035%→2%，几乎没有效果→3%，产生抑制效果→5%，效果显著→10%，抑制过度表6-6部分果品蔬菜的气调贮藏条件产品种类O2（％）CO2（％）温度（℃）备注元帅苹果2～31～2－1～0stoll元帅苹果5.02.50澳大利亚金冠苹果2～31～2－1～0美国金冠苹果2～33～53法国巴梨4～57～80日本巴梨0.5～150美国柿280日本桃3～57～90～2日本香蕉5～105～1012～14日本蜜柑100～23日本草莓105～100日本番茄(绿)2～40～510～13北京番茄(绿)2～45～612～15新疆番茄(半红)2～7＜36～8新疆甜椒3～63～67～9沈阳甜椒2～52～810～12新疆洋葱3～610～15常温沈阳洋葱3～68常温上海花椰菜15～203～40北京蒜薹2～30～30沈阳蒜薹2～52～50北京蒜薹l～50～50美国1)普通调节气体式2)气体燃烧式3)再循环方式4)吸附分离式5.5.2调节气体贮藏的方式和装置利用园艺产品本身的呼吸作用，不断消耗氧气，释放二氧化碳，最终达到所需的气调环境。过剩的二氧化碳通常用A)石灰或B)活性碳等除去优点:方便，成本低缺点:达到所需气体条件所需时间长(往往需要20多天)1)普通调节气体式应用气体燃烧机械，通过燃烧使空气中的氧气浓度降低，二氧化碳浓度升高，达到所需的气体组成，将所需气体不断地送进库内，并维持所设定的条件优点∶调节气体效果好，与普通方式相比，缩短调节气体平衡时间到1/5缺点∶费用高，不安全2)气体燃烧式气体燃烧式用降低氧气浓度用的燃烧装置和二氧化碳去除装置，不断地送进库内以氮气为主要成分的气体和去除过剩的二氧化碳等成分优点∶调节气体效果最好。在日本很普及缺点∶气密性要求高，投资大，不安全3)再循环方式再循环方式利用吸附分离式N2发生机制造高浓度氮气输入库内，减少库内氧气浓度的方式4)吸附分离式原理∶某种分子筛(molecularsieve)在一定压力下通过空气时，只吸附N2，放出其它成分；相反，使分子筛减少压力，吸附的N2被释放出来。这一分离方式相当于PSA式--pressureswingadsorption4)吸附分离式优点:可以制造0.1～20%的O2浓度。安全缺点:成本较高应用状况:在美国已经普及；在日本还处于实验室阶段。在我国，特别是北京农业大学开发了碳分子筛制氮机械，成本低、效果稳定，已经推广普及。在巴基斯坦等发展中国家有应用例4)吸附分离式表减压贮藏和冷藏有效贮藏期比较产品名称减压贮藏(天)冷藏(天)CA贮藏T(℃)RH(%)O2CO2贮藏期间结球莴苣2814095～10010460～90黄瓜4110～14番茄6710～146～8--3～105～935甜椒4616～187～845～60香菇14～213～5竹笋21～283～5蘑菇213～5草莓28～355～7095～100105～1028樱桃281407～60菊花35～426～8唐菖蒲287香石竹91～9810第5节鲜切花贮藏技术(3)1简易贮藏2通风库贮藏3人工冷藏4减压贮藏5调节气体贮藏6膜包装贮藏(又称限气贮藏)7切花的干藏与湿藏5.6膜包装贮藏5.6.1薄膜种类5.6.2双维变动气调贮藏(TDCA)1)抗衰老型多孔，吸附乙烯2)气体控制型微孔膜(通气性、控制气体通透、控制水蒸汽通透、无气体选择透性)3)防雾型涂有表面活性剂(防止结露，有光泽，透明)4)抗菌型含有抗菌物，防霉，气体通透性好，水蒸汽透性好，去除乙烯5)控制水分型含有高分子吸水树脂(吸水、吸湿)5.6.1薄膜种类各种园艺产品的CO2和O2范围微孔薄膜显微图片微孔薄膜打孔器各种蔬菜的CO2苹果TDCA贮藏的特点1)不要求贮藏初期迅速降温，而是10℃左右，甚至15℃以上，贮藏期间温度变动由高到低2)贮藏初期高浓度CO2(10%甚至15%以上)，贮藏期间相应于温度变动由高到低，从而形成双维变动3)在理论上TDCA的观点是，贮藏环境条件(温度、气体成分等)合理变动能达到比恒定条件更好的贮藏效果，环境因子之间可以互相影响、互相制约5.6.2双维变动气调贮藏苹果TDCA贮藏的特点4)从技术本身分析，(传统的CA条件完全人为创造，即维持低温和配合气体组合)TDCA基本上利用自然冷源及果实本身的呼吸建立起的贮藏条件，很少或不需外部能源，因此基建投资少、节能，而且规模不限，能因地制宜使用，特别适合在我国当前的生产和经济条件下使用5.6.2双维变动气调贮藏第5节鲜切花贮藏技术(3)5.1简易贮藏5.2通风库贮藏5.3人工冷藏5.4减压贮藏5.5调节气体贮藏5.6膜包装贮藏(又称限气贮藏)5.7切花的干藏与湿藏5.7切花的干藏与湿藏鲜切花湿藏(wetstorage)是指贮藏过程中将花材茎秆基部直接浸入水中，或者通过一些手段如用湿棉球包扎茎基切口处，以保持水分不断供给的贮藏方式5.7切花的干藏与湿藏鲜切花湿藏广泛应用于1～4周的短期贮藏。湿藏不存在类似干藏的失水问题，鲜切花组织可保持高的膨胀度。但湿藏占据冷库空间较大，