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前言经济全球化和经济市场化对社会生活的政治、经济、文化各个层面有着重大的影响，民众的社会活动日益频繁，住店客人的层次类别更加丰富，人们的社会活动和交往也日趋多样化和复杂化，酒店的安全生产和管理工作也应逐步地适应这种变化的种种诉求。和谐社会理念的确定和目标的追求，对酒店的服务和管理都提出新的要求。“以人为本”观念的广泛深入的贯彻和实践，使对“人”的生命安全的关注，包括顾客和员工的生命安全提到一个前所未有的合理高度。对此，我们应该清醒认真地对待。信息时代的科技进步和生产力的巨大飞跃，加快了人们的生活节奏和改变了人们的生活习惯，各种正反侦防技术的使用也给酒店安全工作的管理带来了一系列的新的课题。在新的情况下，酒店的安全工作形势是比较严峻的。因此，有必要重新审视“安全生产”的观念和内容，尽可能杜绝不安全因素和隐患，最大限度地保障顾客，员工和设备设施的安全，保证经营正常有序地运作。要在酒店创造一个安全的消费、工作和活动的空间，安全工作必须做到“六落实”，即“观念落实”、“组织落实”、“责任落实”、“培训落实”和设备设施落实。一、安全工作新观念的落实要做好酒店的安全工作，必须在安全观念上有所更新。与其他行业相比，酒店安全生产具有内容上的特定性和时间上的连续性。工业企业的安全生产更多的是人对机器的管理，而贯穿与酒店服务经营始末的是人对人的服务，人对人的管理，“管机器”和“管理人”的区别使当今最为倡导的“以人为本”、“和谐社会”在酒店有最大的发挥空间。另一方面，工业企业一般实行“人离机停”，机器运作时企业大部分操作和管理人员都在现场，而酒店都是21小时连续运营，客人在深夜或凌晨入住的情况已经是屡见不鲜。酒店安全生产是指增长运营中的顾客安全、员工安全、设备设施和营业场所的安全，而不仅局限于酒店的消防、治安安全；顾客安全是指为保护顾客人身安全和财务安全而进行的工作；而员工安全主要指员工人身安全，包括施工安全、工作程序安全、厨房操作安全等；而设备设施安全是指酒店的各类设备设施的安全运作，包括设备设施的防故障、防火、防爆、防雷等。在谈及酒店安全生产时，应防止片面只谈及消防和顾客治安安全的误区，应对安全生产范围有一个明晰的全面概念。酒店高层管理人员强烈的安全意识是做好安全生产的首要条件。酒店高管人员特别是总经理应重视安全生产工作，把安全生产作为基础工作常抓不懈。意识决定行为，领导观念的正确与否及对安全生产重视程度的高低将直接影响员工的思想和行为，从而决定了各种制度的制定和措施落实是否快速、有效和持之以恒。做好酒店的安全生产工作，应有务实和“不求闻达”的实干精神。许多安全工作是“只干不说”或者“干后再说”的，而不是流于形式、浮于表面的制度制定和一般性号召。安全生产只有“第一”，没有“第二”，不像体育大会的比赛，可以分出名次。安全生产没有名次之分，一旦出了安全事故，则任命关天，前功尽弃。因此，安全生产必须有兢兢业业、如履薄冰的态度才能做好，要有主动做好安全工作的愿望，而不是为了应付有关部门的检查而被动进行。荣誉光环会蒙蔽一些人的眼睛，甚至堕化人的工作上进心。对于安全生产不要热衷于评比，更不要争取什么“称号”和“荣誉”。安全生产能否一以贯之只能靠踏实工作、制度坚决贯彻、措施尽快落实、检查细致到位才能保证。二、组织落实酒店的安全工作首先要在组织形式上加以落实，若干项组织措施必须加以实施：1.几点要成立以总经理为主任委员的安全生产管理委员会，副总协管酒店安全工作。安全委员会成员由总经理、副总及各部门经理担当。安全委员会应根据每年人事变化，改选一次，使该组织处于工作状态，而不是形同虚设；保安部是安全生产管理委员会的办事机构，以维持安全委员会的正常运作。2.酒店的各部门应设立兼职的安全生产主任和兼职消防员，把安全生产委员会的各项工作布置贯彻落实在基层运行中。3.把酒店安全工作纳入酒店的质量检查考核中，实行安全事故一票否决制，在每周或每月一次的质量检查中，凡是部门在本月工作中出现一例安全事故，即为不合格，对不合格的部门负责人和事故责任人应扣发当月浮动工资或给于其他形式处罚，对可能危害酒店重大安全的人和事应给与严厉的处罚。4.对重大安全工作要通过安全生产管理委员会进行布置的形式，下达安全生产工作备忘录，如消防演习、VIP团队接待保护、重要节假日安全防范、重大安全事故的处理和安全分析等，有安全生产管理委员会下文通知执行，以提高酒店各部门和全体员工的重视程度和安全规定执行的权威性和严肃性。三、制度落实建立制度和执行制度是安全工作实施的保证，酒店必须建立各种切实可行的安全生产工作制度，以维持安全生产工作的正常有序运作。1.签订安全工作责任状。每年之初，由酒店安全委员会代表总经理同酒店各部门及合作承租单位签订安全生产的责任状。酒店各部门和承担单位要承诺安全责任，承担安全义务，消除安全隐患，杜绝安全事故。2.要根据每一家酒店的不同情况，制定各级安全生产管理制度。这些安全管理制度，除了全店性安全管理制度之外，还应该有各部门的安全生产管理制度和各种劳动安全规章、细则和守则。只有在“细微”之处下足功夫，才能保障管理人员和员工在执行贯彻中有章可循，有规可依，酒店安全生产的落实讲究的同样是规范化、制度化、文字化和程序化。3.建立安全生产巡查制度为确保酒店的生产安全，酒店要建立安全生产巡查制度，包括：（1）酒店安全生产管理委员会主任、副主任或委员不定期巡查。（2）保安员及保安主管、经理的例行巡查。（3）总值班夜间巡查。（4）各部门经理日间巡查。（5）工程部的专项巡查，负责设备设施安全可靠地运行。（6）大堂副理的夜间巡查。4.要建立必要的安全生产会议制度，包括：（1）每周例会的保安部安全工作报告，包括治安和消防安全的隐患和整改意见。这样能比较经常性的提高全体员工的安全防范意识。（2）由安全部负责召开每月一次的部门兼职消防员安全生产会议，落实汇报各部门的消防安全措施，以保障整个安全生产制度执行的实在性。（3）由总经理或副总不定期召开的安全生产管理委员会会议，布置全店的安全生产工作和各项重大的安全生产措施和决定，所谓的不定期即是总经理可依照安全生产情势决定当月召开会议与否，但至少一年要开两次安全生产管理委员会会议。（4）每年一次的部门兼职消防员、兼职安全生产主任的总结表彰会议，以鼓舞士气，克服薄弱环节，让各部门的兼职消防员或兼职安全生产主任做到“责、权、利”相匹配，达到心态平衡。5.要制定各类安全事件的应急预案。6.要建立安全生产档案管理制度。各类档案可由总办或保安部负责管理，并由其制定专人负责。四、责任落实在安全生产工作的组织落实、制度建立之后，还要将安全生产的责任落实到人，才能脚踏实地地推行各项工作的有序、有效开展。1.酒店安全生产第一责任人是总经理。部门安全生产第一责任人是部门经理。2.实行安全一票否决制。如果出现一次安全事故，即在每月或每年的各项评比、评选活动中，这个部门应否决评先评优的资格，部门负责人应进行必要的处罚。3.对出现安全事故的直接责任人或当事人应进行处罚，包括扣奖金、赔偿、停聘，甚至除名。4.每年要对安全生产的执行情况进行总结，对落实责任的安全措施的部门和人员进行表彰，对出现安全生产隐患的环节进行整改。5.如果全年酒店运行中未出现消防治安事故，就要对各级安全生产负责人和保安部进行奖励。6.对在消防和治安事故中参与解决的突出表现者要进行奖励。7.对于部门的兼职消防员或兼职安全生产主任尽心尽职的兼职劳动要给与表彰和奖励。五、落实培训酒店通常是一组结构复杂、设备众多、管理错综的建筑，而安全事故的出现，又往往在第一线部门即使发生。因此酒店的全员安全培训尤其重要，安全培训是每一位员工的必修课。为了在部门出现安全事故时，在保安部人员或酒店管理人员赶到前，现场员工能即时有效地处理，特别要加强对基层员工应对安全事故的培训，包括突发时间的处理技巧及消防知识和消防事故技能的培训。1.对于第一线的部门员工和兼职消防员的培训。这是酒店所有安全培训的“重中之重”，一定要有保安部牵头组织培训、先从“骨干”培训开始，然后再铺开到一般员工。部门兼职安全生产主任和兼职消防员应是培训的“骨干”。这个环节的培训能否落实，是酒店全部安全生产工作重要的基础。2.案例通报也是一种培训。要对各种安全事故进行分析、汇集和总结，并形成书面材料，在酒店各部门的不同场合进行学习。3.保安部组织的消防演练，并邀请当地消防部门参与授课，同时要有计划地组织各部门的“骨干”员工参加，让他们掌握一般的消防灭火技能和必要的知识。4.组织几点保安员到部队演练以提高保安员的体能素质。5.各种预案的演练。6.编写和制定《酒店安全生产工作手册》。有条件的酒店应组织人员编写《酒店安全生产工作手册》，这将极大地提高各部门管理人员的安全意识，也提高了保安经理的统筹和专业水平。六、安全生产设备设施的落实没有状况完好的安全生产设备设施，酒店的安全生产就是纸上谈兵、空中楼阁。因此，保持和维护安全生产设备设施处于完好状况，是酒店高管人员的责任。酒店应在这方面进行必要的投资。1.消防设备设施的完好状态。对容易发生事故的部门和地段，要配备足够和有效的消防设备，如厨房的灭火毯、各种灭火器等。2.24小时闭路电视监控设备、客房系统的烟感设备和水淋灭火设备系统的完好状况。3.定期对消防设施和闭路监控设备进行维护并对老化设备设施进行更换更新。4.设备设施和各类安全生产硬件应尽最大可能给与完善。5.各种消防、治安及安全工作必备的物资器材的及时更新、维护和检查。一、安全生产管理委员会酒店的安全工作首先要在组织形式上加以落实，严密的组织结构和严格的组织行为，是酒店做好安全生产工作的重要保障，若干项组织措施必须加以实施：（1）酒店应成立安全生产管理委员会。安全生产管理委员会的主任委员由总经理担任，副主任委员由副总担任，以协管酒店安全工作。安全生产管理委员会的其他委员由各部门负责人担任，由主任委员任命。安全生产管理委员会应根据每年人事变化，改选一次，使该组织处于工作状态，而不是形同虚设；保安部是安全生产管理委员会的办事机构，以维持安全生产管理委员会的日常运作。酒店的安全生产档案由总经理办公室归口管理，以保障安全生产档案的完整和规范。安全生产管理委员会组织结构图如下：（2）签订安全工作责任状。1.由酒店与酒店所在地的市（区）安全生产管理机构鉴定《旅游企业安全管理责任书》。2.每年初，由酒店安全委员会代表总经理同酒店各部门及合作承租单位签订安全生产责任状。酒店各部门和承租单位要承诺安全责任，承担安全义务，消防安全隐患，杜绝安全事故。（3）督促酒店各部门依照国家和行业的有关劳动安全规定和技术标准，制定和不断完善本部门的劳动安全管理制度和安全操作守则，制定和不断完善本部门的安全生产管理制度和各项规章守则。（4）要制定全酒店的应急事件预案，包括（但不限于）：1.消防和治安事件应急预案。2.突发医疗事件的处理预案。3.全员卫生防疫预案。4.临时停电应急预案。安全生产管理委员会主任委员（总经理）办事机构（工程部）档案管理（总办）委员（各部门经理）副主任委员（副总经理）5.防风防汛应急预案。（5）酒店的各部门应设立兼职的安全生产主任、兼职消防员，把安全生产管理委员会的各项工作布置贯彻落实在基层运行中。（6）成立义务消防队。酒店要按在职员工总数的一定比例（20%--30%）成立义务消防队，并按各部门的设置情况下编分队。义务消防队有保安部经理任总队长，各分队有各部门的安全生产责任人任分队长，其队员分布在各部门和各班组。义务消防队要发挥消防工作的骨干作用，按要求完成酒店组织的学习和训练。（7）把酒店安全工作纳入酒店的质量检查考核中，实行安全事故一票否决制，在每周或每月一次的质量检查中，凡是部门在本月工作中出现一列安全事故，即为不合格，对不合格的部门负责人和事故责任人应扣发当月浮动工资或给于其他形式处罚，对可能危害酒店重大安全的人和事应给与严厉的处罚。（8）对重大安全工作要通过安全生产管理委员会进行布置的形式，下达安全生产工作备忘录，如消防演习、VIP团队接待保护、重要节假日安全防范、重大