2009年5月份公共营养师四级考试真题(理论)及答案(精)

考试时间:90分钟一、判断题(第1-20题,对于下面的叙述,你认为正确的,请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑,你认为错误的,把“B”涂黑。每题1分,共20分。(对1.数据是描述事物的符号。(对2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。(对3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用,不能影响食品的质量和风味。(错5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。(对6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染,可分为生物性、化学性及物理性污染。(对7.甜炼乳不适合儿童食用。(对8.在谷类中,小麦胚粉中蛋白质含量最高。(对9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。(错10.水的蒸发热大,在37℃体温的条件下,蒸发1g水可带走3.4KJ能量。(错11.核黄素对热不稳定,在碱性溶液中加热较易被破坏。(对12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。(对13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。(对14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。(错15.人体中,矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素,称为常量元素。(错16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%~12%。(对17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。(错18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。(错19.循环系统即心血管系统。(错20.消化道提供食物消化的场所,并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。二、单项选择题(第21-60题,每小题只有一个正确的答案,请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分,共40分。21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B。A.15%以上B.10%以下C.5%以下D.20%以上22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种(A的构成比例。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.全部氨基酸D.色氨酸23.钙在人体内主要以(D两种形式存在。A.碳酸钙和羟磷灰石B.游离钙和碳酸钙C.磷酸钙和游离钙D.磷酸钙和羟磷灰石24.含镁丰富的食物主要集中于(C蔬菜中。A.白色B.黄色C.绿色D.深色25.选出含有维生素B2最多的一组食物,每种食物以100g计。(DA.黄豆,鸡蛋B.麸皮,小米C.鲜牛奶,菠菜D.猪肝,牛肾26.社区动员不包括(D。A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与27.在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为(A。A.营养标签B.营养成分说明C.营养声称D.健康声称28.下列叙述不正确的是(B。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂,可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂29.下列叙述不正确的是(D。A.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签B.食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源C.食品标签上的配料表是一个产品的原料构成,包括名称和量化的信息D.食品添加剂不算食品的配料30.食物交换份是一个(D的食谱编制方法。A.耗时B.精确C.不可采用D.快速31.对于正常成人,(B是判定能量平衡的最好指标。A.身高B.体重C.头围D.食量32.(C是人体提供能量的营养素中最廉价的。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素33.使用头发作为生物样品的优点是(A。A.保存时间长,对人无伤害B.能够精确反映人体的营养状况C.能够快速反映人体的营养状况D.没有污染34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5-20岁组应选用(D指标。A.头围B.胸围C.臀围D.身高、体重35.随着每日营养素摄入量的增加,可能会出现摄取过多,甚至中毒,营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内,“安全摄入范围”是指(C。A.EAR-RNIB.RNI-AIC.RNI-ULD.EAR-UL36.在人体营养学领域,UL是指(D。A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类,为第48位食物,那么它的食物编码应为(C。A.05-01-48B.5-01-048C.05-1-048D.01-05-4838.食物成分表中,“–”代表的含义是(C。A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量39.对被调查者一日三餐的食物进行称重,并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是(C。A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法40.在烹调过程中下列(C做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡41.淀粉糊化后(A。A.有利于消化B.不利于消化C.降低了营养价值D.对消化没有影响42.在营养调查中,询问要用(C。A.暗示语B.责问语C.指导语D.反问语43.****变质的食物都有(B。A.臭味B.微生物的严重污染C.毒素产生D.致癌作用44.学龄前儿童的膳食不应该(D。A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐C.控制食糖的摄入D.盲目节食45.鱼类蛋白质生物价可达(A。A.85~90B.60~70C.95~98D.75~8546.根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到(A。A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上47.人体水的需求量不受(D的影响。A.年龄B.环境温度C.体力活动D.心理状态48.玉米含烟酸并不低,甚至高于小麦粉,但以玉米为主食的人群容易发生(C。A.贫血B.克山病C.癞皮病D.蛋白质能量缺乏49.获得维生素D的途径有(B个。A.1B.2C.3D.450.中国成人铁适宜摄入量,男子为(B。A.20mg/日B.15mg/日C.13mg/日D.19mg/日51.下列属于钾缺乏症的是(D。A.神经肌肉兴奋性亢进B.佝偻病C.心率缓慢,心音减弱D.横纹肌肉裂解症52.关于多糖的概念下列说法正确的是(B。A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同,一般不溶于水,无甜味,不形成结晶,无还原性C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉53.婴儿特有的必需氨基酸为(B。A.异亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.蛋氨酸54.(B对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查,指导健康教育干预有很高价值。A.知信行理论模式B.健康信念模式C.计划行为理论D.以上均不正确55.男性分泌雄激素的器官是(C。A.输精管B.附睾C.睾丸D.射精管56.人体内外气体交换的场所是(C。A.器官B.鼻子C.肺D.支气管57.消化腺是分泌(B的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶58.人体的四大基本组织是指(C。A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织B.上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织59.关于诚实与守信关系的说法，正确的是(A.诚实是守信的思想基础C.守信是诚实的内在内A。B.守信是诚实的思想基础D.诚实是守信的外在表现。60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是(DA.道德产生时间比法律早C.道德的表现形式不如法律严格B.道德调整范围比法律广D.道德的实施比法律更具有强制性