四川饮食文化

四川饮食文化组名：爱吃的一家人组员：唐飞.刘利丹.秦淑婧.李婧.王凤.汪凤娇.张成佳主题：四川饮食文化讲点：四川的特色川菜.火锅.小吃.点心欢迎您的参与！！！！！！！川菜川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国，味在四川”的美誉。川菜的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂”。什么是“三香三椒三料，七滋八味九杂”呢？三香指葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫县豆瓣、醪糟。炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。特色川菜宫保鸡丁热菜，荔枝味型。特点：色泽棕红，散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口。烹制法：炒。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜，其在山东任巡抚时，官加太子少保（即“宫保”），人称丁宫保，因此得名。宫保鸡丁的家庭简易做法：1、选嫩公鸡肉，切约1.5厘米见方的丁，码味码水芡。2、干辣椒去蒂，切短节，姜、蒜切片，葱切颗。3、锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒节、花椒炸变色，少、鸡丁炒散，加调料烹滋汁，迅速翻簸，加酥花仁簸匀，起锅装盘即成。操作要领：鸡脯肉要排松，然后切丁；醋比糖稍重，呈荔枝味。用此法，可烹宫保肉丁、宫保腰块等菜。油烫鸭油烫鸭，冷菜，五香味型。特点：色泽棕红，皮酥肉嫩，鲜香适口。烹制法：卤、炸。川味油烫鸭的做法：1、鸭子经宰杀治净，入开水锅中沮水，冲洗干净。2、治净的鸭子放入红卤锅中，待卤汁烧开后，用小火卤至熟软起锅沥干。3、再入七成热的菜油锅中炸至皮酥色棕红时捞出，刷上香油。4、冷后，食用时斩成条装盘即成。操作要领：鸭卤制前要先沮水；炸制时油温宜高，才能皮酥上色。川味东坡肉川味东坡肉，热菜，咸甜味型。烹制法：火靠。特点：色金红，肉耙烂，味甜香，肥而不腻，满口留香。此菜追本溯源，乃由苏东坡最早在徐州创制，为浙菜名品。川人结合自身烹饪方式创制出别样东坡肉。川味东坡肉的原料：五花猪肉一方、葱、姜、花椒、盐、冰糖、菜油、绍酒、酱油、汤。川味东坡肉的制作方法：1、酱猪肉刮洗干净，下沸水锅内煮约十分钟，除去血泡后捞起，晾干水汽。2、冰糖用一办炒成糖汁；姜拍松；葱切成段。3、用铝锅，下垫篾笆，将猪肉放入（猪皮向下），待猪皮烙成金黄色时取出。4、放酱油、葱姜、绍酒、花椒、盐、糖汁、冰糖，加汤（汤淹过猪肉约二寸），在旺火上烧开，即改用微火火靠起。5、猪肉火靠至七成耙时，翻面继续火靠至耙烂，取出装入盘内；去掉锅内滋汁中的葱姜，收浓后淋在猪肉上即成。操作要领：如有鸡足、鸡翅或猪棒子骨垫底（不用篾笆），其味道更好。四川火锅1、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。2、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。3、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的牛杂到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。4、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。5、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中。6、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。火锅口诀火锅口诀海鲜蔬菜在中间带血粉类易浑汤只好放在最后边不宜一次多投放食物生熟难分辩保持中火小开状随烫随食味更鲜水发薄片夹着涮大约十秒脆又鲜倘若久煮体缩小嚼不烂且味道棉熟食烫透即可食厚大生块煮松软脑花盛在漏勺煮以免搅得满锅翻白汤不辣味鲜美宜烫海鲜与蔬菜汤麻辣味鲜浓刺激过瘾汗涟涟周边提取味道重开处起锅味稍淡祛风除湿防感冒亲朋团聚合家欢各色火锅最后，来尝尝甜品吧。。。。小小总结点点吃食，你是不是已经食指大动了呢？如果你是四川的，没吃遍四川美食会不会觉得遗憾呢？如果你来自遥远的非四川，尝完所有的四川美食，是不是是一件激动人心的事情呢？亲爱的朋友们，动起来吧!有条件的上，没条件的，创造条件，也要上！！！！呵呵，小小文字，小小介绍，不成敬意！欢迎你们的参与。小编在此谢过了。有时间，再会。