营养学思考题华农

一、选择题(1)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸(2)婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡(3)维生素B2缺乏体征之一是______。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、腹泻D、牙龈疼痛出血(4)能被人体消化吸收的碳水化合物是______。A、棉籽糖B、果胶C、纤维素D、淀粉(5)膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丙氨酸D、丝氨酸(6)中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的______。A、45％～50％B、70％以上C、55％～65％D、30％以下(7)中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的______。A、45％B、25％～30％C、20％以下D、20％～30％(8)必需氨基酸指A、体内必需有的氨基酸B、机体需要的氨基酸C、机体需要，而人体无法合成的氨基酸D、机体需要而在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必需从膳食补充的氨基酸E、每日膳食必须提供的氨基酸(9)人体蛋白质营养状况评价的生化指标不包括A、血红蛋白B、血清白蛋白C、血清运铁蛋白D、视黄醇结合球蛋白E、血清甲状腺结合蛋白(10)以下哪一种说法不正确A、食物脂肪的消化率与熔点有关B、所有植物脂肪中的必需脂肪酸的含量都高于动物脂肪C、一般成人的脂肪供应应占膳食总热量的20％～25％D、一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值高E、必需脂肪酸的最好来源是植物油类(11)膳食脂肪的特殊营养学意义不包括A、脂肪是膳食中浓缩的能源，是食物中供热能最多的营养素B、延迟胃的排空，增加饱腹感C、油脂烹调的食物可以改善食物的感官性质，促进食欲，有利于营养素的吸收D、提供机体所需的磷脂、糖脂E、食用油脂是脂溶性维生素的重要来源(12)有关热能的说法，不正确的是A、人体消耗的热能主要靠食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质提供B、健康的成年人，摄人的热能与所消耗的热能应保持平衡C、热能系数是指每100克碳水化合物、脂肪和蛋白在体内氧化产生的热能值D、食物在体内氧化生成的二氧化碳与同时消耗的氧的体积比称为呼吸商E、人体的食物氧化产生的热分为两部分，一部分用来维持体温和向外环境中散发，一部分以ATP的形式储存(13)以下基础代谢的影响因素，除外A、体表面积与体型B、性别和年龄C、内分泌D、体重E、气温(14)蛋白质的营养学意义是指A、维持氮平衡B、构成人体组织的重要成分C、供能D、参与调节体内各种生理功能E、供能组织的更新及合成(15)营养不良性疾病Kwashiorkor症是由于严重缺乏A、热能B、蛋白质和热能C、蛋白质D、碳水化物E、脂肪(16)干瘦型营养不良症是由于严重缺乏A、热能B、蛋白质和热能C、蛋白质D、碳水化合物E、脂肪(17)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血及水肿等症状，最可能的原因是A、热能供给不足B、蛋白质营养不良C、脂肪供给过少D、锌缺乏E、铁缺乏(18)多数食物蛋白质含氮量为A、12％B、16％C、18％D、26％E、6％(19)为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多A、30％B、2％C、5％D、8％E、10％(20)在氮平衡三种状态中，不需维持正氮平衡的人群是A、婴幼儿B、青少年C、孕妇D、乳母E、成年男子(21)氨基酸模式是指蛋白质中A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸构成比D、各种非必需氨基酸构成比E、限制氨基酸的构成比(22)限制氨基酸的存在，使机体A、蛋白质的吸收受到限制B、蛋白质提供热能受到限制C、合成组织蛋白质受到限制D、蛋白质分解代谢受到限制E、机体氮平衡受到限制(23)当蛋白质中某种必需氨基酸过量时A、将自行排出体外B、在体内贮存备用C、转化为其它氨基酸利用D、会干扰其它氨基酸的利用E、不影响其它氨基酸的利用(24)通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是A、大豆蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛乳蛋白质D、酪蛋白E、猪肉蛋白质(25)评价食物蛋白质营养价值的主要依据是A、蛋白质的含量B、蛋白质的表观消化率C、蛋白质的真消化率D、蛋白质的生物利用率E、氮平衡试验(26)必需脂肪酸具有以下生理功能，除了A、参与线粒体与细胞磷脂的合成B、与胆固醇代谢关系密切C、时自由基引起的脂质过氧化有保护作用D、合成前列腺素的前体E、对X射线引起的皮肤损害有保护作用(27)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是A、脂肪的消化率B、脂肪的状态C、脂溶性维生素的含量D、必需脂肪酸的含量E、脂肪的溶点(28)正常成年人脂肪提供热量占每日摄入总热量的适宜百分比是A、15-20％B、20-25％C、25-30％D、10-15％E、14-18％(29)在成人总热能消耗中，占主要部分的是A、基础代谢B、体力活动C、食物特殊动力作用D、生长发育的需要E、妊娠期的需要(30)RNA指的是A、人体每日容许摄入量B、推荐的每日膳食中营养素传给量C、食品中最高允许量D、人体对营养素的生理需要量E、每天各类食物的合理摄入量(31)下列哪一组为微量元素A、碳、氢、氧B、钠、钙、磷C、钾、镁、氯D、毛发中的钙E、人体内所有钙的总称(32)以下钙的生理功能不包括A、构成骨骼和牙齿B、维持肌肉和神经活动C、参与凝血过程D、促进维生素D的吸收E、促进某些酶的活性(33)某男童，2岁，消瘦，食欲不振，不活泼，不爱动，易烦躁，常易患感冒，皮肤黏膜苍白，以口唇、指甲最明显。诊断首先考虑A、大细胞性贫血B、营养不良C、佝偻病D、缺铁性贫血E、维生素A缺乏(34)对矿物质错误的认识是A、机体中含量小于0.01％(100mg/kg体重)者为微量元素B、人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素C、目前已确认的人体必需微量元素共有14种D、人体能将过量摄入的无机盐排出体外，故过量摄入对健康无害E、不能在体内合成，也不能在代谢过程消失(35)机体内钙有以下生理功能，除了A、构成骨胳的牙齿B、参与血液凝固过程C、参与催化胶原蛋白合成D、促进体内某些酶的活性E、维持神经与肌肉活动(36)以下为钙含量丰富的食物，除了A、黄豆及制品B、乳与乳制品C、海带D、猪肝E、虾皮(37)人体内含铁总量为A、5-10gB、50-60mgC、4-5mgD、40-50gE、4-5g(38)目前已知能抑制非红素铁吸收的因素是A、黄酮类B、多酚类C、多肽类D、油脂E、乳糖(39)用以判断铁减少期(ID)的指标是A、血清铁B、铁结合力C、游离原卟啉浓度D、运铁蛋白饱和度E、血清铁蛋白(40)与锌生理功能无关的是A、促进生长发育与组织再生B、促进食欲C、参与酶的组成成分或酶的激活剂D、促进钙的吸收E、维护与保持免疫反应细胞的复制(41)含锌量最高的食物是A、蛋类B、鱼类C、牛乳及制D、豆类及谷类E、牡蛎(42)脂溶性维生素不包括A、维生素DB、维生素AC、维生素CD、维生素EE、维生素K(43)以下有关维生素A的正确说法，除外A、维生素A是一类物质B、维生素A溶于脂肪C、天然存在动物性食物中的维生素A不稳定，易破坏，加工时应保护D、在空气和日光下，维生素A易被氧化破坏E、维生素A不溶于水(44)维生素A缺乏，不会导致A、牙龈出血B、暗适应能力下降C、黏膜上皮角化D、生长发育受阻E、干眼病(45)在眼部球结合膜出现“必脱”斑，是由于A、维生素C缺乏B、锌缺乏C、碘缺乏D、维生素A缺乏E、维生素B1缺乏(46)硫胺素以哪一种形式参与体内糖代谢A、TPPB、TIPC、IMPD、四磷酸硫胺素E、游离硫胺素(47)硫胺素在体内存在的主要形式为A、TPPB、TIPC、TMPD、四磷酸硫胺素E、游离硫胺素(48)某女性成人，常出现倦怠、乏力，牙龈肿胀出血，牙齿松动，有时肌肉关节疼痛，皮下常出血，伤口愈合不良。最可能的诊断是A、维生素C缺乏B、维生素K缺乏C、维生素B6缺乏D、凝血因子缺乏E、叶酸缺乏(49)以下通常被称为“类维生素”的是A、叶酸B、烟酸C、肉毒碱D、生物素E、泛酸(50)对视黄醇理化性质叙述错误的是A、溶于脂肪及大多数有机溶剂B、一般烹调温度不易被破坏C、对酸稳定．碱性环境不稳定D、脂肪氧化变质时易被破坏E、在空气和日光下易被氧化(51)在视网膜怀视蛋白结合形成视紫红质的是A、11-顺式视黄醇B、11-顺式视黄醛C、全-反视黄醛D、全-反视黄酸E、11-顺式视黄酸(52)维生素A缺乏后果最严重的是A、粘膜上皮细胞的角化B、夜盲症C、毛囊角化症D、干眼病E、儿童牙齿生长发育不良(53)毕脱斑的形成是由于缺乏A、核黄素B、硫胺素C、体内脂质过高D、维生素A过量E、维生素A缺乏(54)β一胡萝卜素效价相当于维生素A的A、1/4B、1/3C、1/2D、1/6E、1/10(55)与维生素A蓄积中毒无关的表现是A、长骨变粗及骨关节疼痛B、皮肤干燥、皮疹、脱皮C、肢端麻木、感觉异常D、易激动、疲乏、肌肉无力E、肝脾肿大、黄疸(56)维生素A中毒，可因成年人连续3-6个月每天摄入约A、22500-150000ugREB、2250-15000ugREC、25-1500ugRED、22500-150000IUE、2250-15000IU(57)与暗适应能力测试无关的疾病是A、视神经萎缩B、色素性网膜炎C、睡眠不足D、血脂过高E、血糖过低(58)维生素A含量最丰富的食物是A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药E、牛奶(59)维生素D有以下理化性质，除了A、溶于脂肪与脂溶剂B、对热较稳定C、对碱不稳定D、酸能促进其异构化E、光能促进其异构化(60)体内与维生素D合成无直接关系的因素是A、血钙偏低B、甲状旁腺素C、降钙素D、催乳激素E、肾上腺皮质激素(61)维生素D以有下生理功能，除了A、促进钙在肾小管的再吸收B、促进小肠结合蛋白合成C、防止氨基酸通过肾脏时丢失D、促进甲状旁腺产生降钙素E、维持神经与肌肉的正常兴奋性(62)3岁儿童佝偻病后遗症的最常见表现为A、肋串珠B、“O”形腿C、方颅D、郝氏沟E、手、足镯(63)12岁儿童患活动性佝偻病的最常见表现为A、“O”形腿，“X”形膳B、鸡胸、漏斗胸C、郝氏沟D、下肢酸痛、无力E、漏斗胸(64)每日维生素D摄取量一般不宜超过A、1000IUB、6001UC、1400IUD、8001UE、400IU(65)导致维生素D中毒的日摄入量一般认为每人每天摄入A、2000IUB、1500IUC、1200IUD、1000IUE、800IU(66)维生素D营养状况鉴定常采用测定血浆中A、血清钙磷沉积B、碱性磷酸酶活性C、1.D、E、(67)与维生素D中毒无直接关系的表现是A、钙在心脏、血管等软组织内沉积B、口渴、烦躁C、恶心、呕吐、便秘D、胆囊炎E、智力发育不良(68)维生素E能保护细胞膜上何种成分免受自由基攻击A、脂多糖B、脂蛋白C、氨基酸D、饱和脂肪酸E、多烯脂肪酸(69)与维生素E缺乏无直接关系的病灶是A、溶血性贫B、巨幼细胞性贫血C、红细胞数量减少D、红细胞生存时间缩短E、以上都不是(70)维生素B1在体内存在的主要形式为A、游离维生素B1B、单磷酸硫胺素C、二磷酸硫胺素D、三磷酸硫胺素E、四磷酸硫胺素(71)下列几种食物中富含维生素B1的为A、肉类B、蛋类C、奶类D、蔬菜E、水果(72)维生素B1理化性质的特点为A、酸性溶液中不稳定B、碱性溶液中较稳定C、紫外线照射不易分解D、烹调过程中损失较多E、水溶性较好(73)已有研究证实，维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、贮存及动员有关A、钙B、锌C、铁D、铜E、硒(74)烟酸理化性质的特点为A、酸性条件易破坏B、碱性条件易破坏C、遇光易破坏D、加热及烹调加工损失小E、高压下120℃，20分钟易破坏(75)在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、胱氨酸E、丝氨酸(76)患者自述疲乏，纳差，恶心，便秘，指趾麻木，肌肉酸痛且以胖肠肌明显。体检膝反射减弱，肌肉压痛，并有垂足、垂腕体征。以上病症可能为A