酒吧管理制度及管理

酒吧管理制度及管理一、准时上班（19：30—2：30）1、以换好制服为准，19：25站队（19：15之前打卡，生果房早班15：00之前打卡，晚班21：00之前打卡）。2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。1）佩戴好工牌、工号、领结。2）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。3）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主管召开班前例会。二、班前例会1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。2、认真听取主管当日的工作安排。1）清楚自己当天的工作岗位和工作范围。2）主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。3）认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。三、营业前准备工作1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。2、酒吧摆设：1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。4、开吧：1）酒水盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。3）原料准备：补充酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。4）吧台卫生：吧台应擦亮，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。5）工具的准备：准备好刀、毡板、调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等，（开酒器、火机、笔）随身带，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。四、营业中1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。2、迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。3、工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。4、看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。6、严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。8、注意成本控制，杜绝浪费。9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。1）见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：“您要喝点什么？„并跟进服务。2）见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。3）良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服务行业工作人员的必备要素。10、维持酒吧的良好秩序。1）不得招引与工作无关的人员进入吧台。2）不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。4）保持良好的精神面貌，做好一天的工作。11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。12、勤力、醒目、热情周到的招待宾客。13、调酒过程：1）先按配方把所需用的酒水找出来。2）准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。3）调酒、制作、出品。4）清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。五、收吧：1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热炉是否关掉，插座是否松动等。2、清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。1）再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。2）根据当日营业量开具领料单。3）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。4）做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐交给生果房，每星期日销售、领料一览表，连同过去一周领料底单和汇总底单一起交到生果房。3、工作中有任何疑点、难点，及时与主管沟通，主管酌情予以解决。4、锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。5、各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。