内江甜城的糖文化

内江甜城内江的蔗糖、糖制食品独具特色，驰名中外。在近代中国制糖史上，内江糖业占有重要地位，素以“甜城”著称。“甜城——内江”这一美称是怎么得来的？它最早又出自何人之口且说明朝末年，据传有一年，农民义军领袖李自成为联合张献忠攻打腐朽的明王朝，特地专程来四川拜会张献忠。献忠将李自成迎候坐下，摆上茶点果品，两人促膝长谈，李自成见桌上茶点色泽鲜亮，异香扑鼻；但见樱桃果脯鲜红似火，桔饼似菊花吐蕾，天冬玉洁冰清，莲藕片片晶莹......，不由得惊奇地问道：“此为何物？”蜜饯“此物名曰蜜饯。”张献忠答毕，请李自成一一品尝。李自成尝罢，只觉甜香润心，妙不可言，又问张献忠：“这蜜饯产于何地？”“产于内江。”张献忠回答。李自成听了，不由得眉飞色舞，竖起大姆指赞道：“啊，内江，真甜城也！”从此，“内江——甜城！甜城——内江”的赞誉就年复一年的流传下来了。买青山：旧时流行于内江一带的汉族生产习俗买青山汉族生产习俗。旧时流行于内江一带。内江为著名的甜城，旧时糖坊甚多。每年甘蔗还未长成时，糖坊老板便开始四处活动，用贱价向蔗农预购甘蔗，俗称“买青山”，蔗农则称“青山户”。如遇天灾，甘蔗减产，青山户交不够预卖的甘蔗，除要付给糖坊二分利息外，次年不能向他人预卖甘蔗，只能由债权人来低价收购。2、雇工“交定”旧时蔗农非常贫困，大凡到冬季糖房、漏棚生产时，农民为谋生活，被迫去“人市”等待糖房、漏棚的雇佣。糖房老板或管事到“人市”上雇佣的一般是技术性不强的工人，如：蔗工、看牛工、打泡工、担糖工等。工人被雇用时要“交定”，定物是1块缠头帕子或1条围腰。被雇人必须按时去糖房，否则不能退回定物。开榨后生产紧张，工人熬更守夜，但工钱是不会多加的。吃起搞酒：旧时流行于内江一带汉族生产习俗吃起搞酒汉族生产习俗。旧时流行于内江一带。每年农历九月底，制糖的甘蔗成熟了，糖工们便带着被盖和工具陆续赶到糖坊。老板择吉日开工榨糖，这一天俗称“起搞”。老板要请糖工、邻居及蔗农喝酒吃饭，俗称“吃起搞酒”。该习俗现已不存。随着蔗糖业的发展，内江人民总结出了与此相关的谚语、歇后语，谱写了许多动人的民间歌谣，这些都是内江人民在蔗糖生产、生活实践中心声的反映，是内江人民集体智慧的结晶。歇后语：多是用蔗糖业中生产和生活的经验来表达自己的想法，如：“老牯牛进糖房──有搞”“糖房头的辗子──一对”“白糖伴苦瓜──又苦又甜”“没收汗的糖罗汉──才到的”(“到”谐“倒”字音，用熬化的糖浇铸成糖人，称“倒”)“猴子吃甘蔗──吃一节剥一节”“顺节吃甘蔗──越吃越甜”：《甘蔗叶子青又青》“甘蔗叶子青又(呃)青，青又(呃)青啰喂。衣裳裤儿稀呀的烂，一天吃两根红苕呃根红苕呃根啰喂，以前的苦处(是)难哪说得尽呃，共产党来才翻身呃，才翻身呃啰喂。分到房子和田土哟，一家大小喜盈呃盈呃盈啰喂，大家加劲搞生产啰，支援国家建设和解放呃军解放呃军啰喂。”由于长期以来受日照不足、自然灾害、市场经济条件下比价不合理等诸多因素，20世纪90年代中期以后，内江的糖业逐渐衰落，出现了糖业严重亏损的局面。健在的糖业专家和亲历人员，搜集整理糖业文化的史料，鉴定抢救现存的实物，很多都流失，内江蔗糖近千年历史，演绎了丰富的文化内涵。甘蔗的来历、甘蔗的引进栽种都有美丽的传说。制糖工艺的进化过程，从木轴“夹蔗”到木辊压榨，从木辊到小石辊到大石辊压榨，从单牛拉辊到双牛拉辊，从牛拉力到半机械再到生产线，从土法熬糖到自动化制糖，从粗造红糖到精制蜜饯，无不倾注着内江人的心血和智慧，印证了内江的经济发展和社会的变迁。内江的糖业史是一部书，更是一首诗，是内江人祖辈和子孙后代挥不去、抹不掉的永远的回忆。再见祝大家心甜甜