食品毒理学·试卷及答案

填空1毒物与非毒物之间无严格的（界限），（条件）。（计量）的不同二者可相互转化。2毒物按其用途和分布可分为（8）种。3急性毒物实验为1次或24小时对实验动物（高）计量染毒。4在毒理学研究中，用不同的毒作用终点来检测毒效应。其观察指标一类是（特意）指标。另一类是（死亡）指标。5积蓄性的大小决定与化学物（进入机体）的速度与其从机体内（消除）速度的比较6外源化学物既包括（在食品生产，工中人类使用）的物质，也包括（食物原料本身生长中存在）的物质7毒性物质按其（来源）可分为天然混合和半合成三类8食品毒学研究食品中外源化学物的急性和慢性毒性，特别应阐明致（突变），致（畸），致（癌）和致（敏）等特殊毒性9毒理学实验可采用（整体动物。（游离的动物内脏），（组织），（细胞）进行10毒理学还利用（限定人体实验）和（流行病学调查）直接研究外源化学物对人体和人群健康的影响12同一种外源化学物经由不同途径与机体接触时，其（吸收系数）[入血量与其接触量只比]是不同的13亚慢性和慢性毒性实验为教长时间对动物反复多次（低）计量染毒17毒性物质按其（用途及分布范围）可分为工业，环境，食品有毒成分，农用，医用毒性物质。21“所有物质都是毒物，没有不是毒物的物质，只是（计量）决定他是读物还是药物）22经静脉染毒时外源化学物直接入血，（吸收系数）为1，既完全吸收，毒性最高23多数外源化合物的急性染毒与教长时间染毒的毒性表现不同，一般前者（迅速而剧烈），后者则（相对平缓）24外源化学物既包括有一定毒性的化学物，也包括（毒性很小）通常不称为毒物的化学物，以及有潜在有益作用的化学物25毒性物质主要通过（化学损伤）使生物体受其伤害28危害性用来（定性）表示外源化学物对人群健康引起的有害作用29化学致癌物为凡能引起动物和人类（肿瘤），增加其发病率或死亡率的化合物30化学致癌物本身或他的活性代谢产物在提内诱发肿瘤必先作用于有关靶子31静脉外其他毒性染毒（吸收系数）小于1，毒性较低34食品毒理学研究化学物质在食品中的（安全限量），平定食品的安全性，制定相关卫生标准36环境污染无在食品中的存在，有自然和人类两大因素。其中，无机环境污染物在一定程度上食品产地的（地质地理）条件所左右。但是更为普遍的污染原则主要是工业，采矿，能源，交通，城市排污及农业生产等带来的。38各种类型的致癌物都可以与DNA作用，产生（碱基损伤），链断裂，链铰联等不同形式的损伤。39食品法典委员会[CAC]将风险分析引入食品安全性评价中，并将风险分析分为风险性评价，风险控制和风险信息交流三个部分，其中（风险性评价）在食品安全性评价中占中心位置41在一定条件下，较小（计量）既能够对机体产生损害作用或使机体出现异常反映的外源化合无称为毒物42经口染毒时，外源化学物在胃肠道吸收后经由门静脉系统到达肝脏被代谢。此时，外源化学物的毒性表现为（代谢化合物）对机体的损害作用43多数外源化合物的急性染毒与较长时间染毒的毒性表现不同，除（强度）差别外，有时还有性质差别44同一种化学物质，由于使用计量，（对象）和方法的不同，则可能是毒物，也可能是非毒物46从方法学来说，毒理学研究分为两大类，一是（微观）方法，使人们能够从细胞水平甚至分子水平观察到多方面毒作用现象47毒理学体外实验体系缺乏整体读物动力动力学过程，并且难以研究外源化学物的（慢性）毒作用48直接致癌无在体内不需要经过（代谢活化）即可致癌名词解释1生物半衰期：某一物质在一定生物系统内由于代谢，排泄，灭活声生物过程而减少一半的时间。2反应：一定计量的某一物质与机体接触后呈现某种效应程度的个体数在该群体中所占的比率。一般一%表示3计量：计量是指给予机体或机体接触的毒物的数量，他是决定外源化学物对机体造成损害作用的主要因素。以单位体重接触的外源化学物数量（mg/kg体重）或环境中浓度来表示4半数耐受性限量：半数耐受性限量，也称半数成活浓度，来表示一种环境污染物环境污染物对其中水生生物的急性毒性TLm是指在一定时间内一群水生生物中50%个体能够耐受某中环境污染物在水中的浓度5生物运转：化学毒物在体内的吸收，分布和排泄的过程6终毒物：终毒物是指一种特殊化学性质的物质，它可于内源性靶分子（如受体，酶，DNA脂质）相互作用，使整体性结构和/或功能改变，从而导致毒性作用。7蓄积系数：在一定期限内以低于致死计量（小于LD50计量）间隔分次给予实验动物，直至出现预计的毒性效应（或死亡）计算中积蓄计量，求出此积累计量与依次接触该化学物质产生相同效应计量的比值，既为蓄积系数K8胚胎毒性作用：指外源化学物对母体子宫内发育的胚胎或胎儿产生的毒性作用。9食品毒理学：是研究食品中外源化学物的性质，来源与形式以及它们的不良作用与可能的有意作用和机制，并确定这些物质的安全限量和平定食品安全性的一门科学10CAC：食品法典委员会。11毒液：凡通过叮咬或刺蛰释放的毒素为毒液12选择毒性：一种外源化学物只对某一种生物有害，而对其他种类生物不具有损害作用，或只对生物体内的一组织器官产生毒性，而对其他组织器官无毒作用13阈计量：阈激浪也称最小有作用计量。在一定时间内，一种外源化学物按移动方式或途径与集体接触，并使某项灵敏的观察指标开始出现异常变化或使几天开始出现损害作用所需的最低计量阈计量包括急性阈计量和慢性阈计量14血—气分配系数：气体外源化学物在血液内的浓度与在肺泡空气中的浓度只比称为该气体的血—气分配系数15氧化应激：由氧自由基产生的细胞毒性效应称为氧化应激16蓄积作用：如果一种外来化学物反复多次进入机体而且其前次进入计量尚未完全消除，则这一化学物在体内的总量将不断增加贮藏的现象，外来化学物的此种性质称为蓄积性17颠换：在碱基置换中，如果原来的嘌呤被一种嘧啶置换，或原来的嘧啶被另一种飘零置换称为颠换18化学损伤：是指通过改变生物体内的生物化学过程甚至导致器致性病变的损伤19食品的安全性：一般指食品中不应含有可能损害或危险人体健康的有毒，有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患20中毒：毒物进入机体后，引起相应的病理过程为中毒21靶生物：受到外源化学物损害的生物称为靶生物22计量—反映曲线：计量—反映曲线是以表示量反应强度的计量单位或表示质反应的百分率或比值为纵坐标，以计量为横坐标，绘制的曲线。23最大无作用计量：MNEL是指某种外源化学物在一定时间内按一定方式或途径与机体接触后，根据现有认识水平，用最为灵敏的实验方法或观察指标未能观察到对集体造成任何损害作用或是机体出现异常反映的最高计量，也称为为观察到损害作用计量24FMO：微粒提含黄素单加氧酶。25共价结合共价结合指化学毒物或起具有活性的代谢产物与机体内一些重要大分子如核酸、蛋白质、酶、膜脂质等发生共价结合，从而改变某些生物大分子的化学结构与生物学功能26脏器系数：或称脏/体比值，是指某个脏器的湿重与单位体重的比值27移码：是DNA中增加或减少一对或几对不等于3的倍数的碱基对所造成的突变。28毒性：一种化学物质对机体健康引起有害作用的能力30FDA：美国食品和药物管理局31靶器官：受到外源化学物质损害的组织器官器官称为靶器官32绝对致死两（LD100）：指能引起所有机体全部死亡的最低计量33ADI：既每日允许摄入量，ADI是指人体每日随同食物，饮水和空气摄入的某中外源化学物质不致引起任何损害作用的计量34毒物的联合作用：指两种或两种以上的外源化学物对机体的相互作用35生殖毒性：是制外源化学物对雄性和雌性生殖功能或能力以及对后代产生的不良效应，表现为外源化学物质对生殖过程的影响36倒位：在某一染色体发生两次断裂后，其中间节段倒转180度再重接，应其位置被颠倒故称倒位37危险度：在特定的接触环境下终生接触某环境因素引起个体或群体产生有害效应（损伤，疾病或死亡）的预期频率。（也成为危险性或风险度）既一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量接触38WHO：世界卫生组织39稳定：是机体保持内在环境稳定不变的一种倾向或能力，一般通过负反映过程完成40代偿能力：当体内组织或器官局部发生病变时，病变部功能降低此时健部组织通过自身功能的加强来弥补病变部的功能不足41毒效应谱：机体接触外源化学物质可以引起的多种生物学变化42半数致死量（LD50）：半数致死量（LD50）只能引起一个群体50%死亡的计量，也称致死中量43MAC：MAC既最高容许浓度，是指某种外源化学物可以在环境中存在而不致对人体造成任何损害作用的浓度44短期实验：是指在几日只内（如7~14d）没日使实验动物接触一次受试物以探讨较大计量和较短时间的毒作用。45致畸无：能引起妊娠的人或实验动物产生琪胎的外源化学物成为致畸物46外源化学物：存在于人类生活的外节环境中，可能与机体接触或进入机体，在体内呈现出一定的生物学作用的化学物质，，又称为“外源生物活性物质”47归因危险度：是指人群接触某因素而发生有毒效应的可能频率。48FAO：联合国粮农组织。简答1在一定条件下，外源化合物对机体的毒性作用具有一定的选择性。选择毒性产生的原因是什么？答：（1）物种和细胞学的差异；（2）不同生物或组织器官对外源化学物或其毒性代谢产物的蓄积能力不同；（3）不同生物或组织器官对外源化学物在体内生物转化过程的差异；（4）不同生物或组织器官对外源化学物所造成损害的修复能力存在差异；2毒性作用分为哪几类？答：毒性作用分为如下6类；（1）速发或迟发性作用（2）局部或全身作用（3）可逆或不可逆作用（4）对形态或功能的影响（5）过敏性反应（变态反映、超敏反应）（6）特异体质反映3表示毒性的常用指标有哪些？答：表示毒性常用指标有（1）致死计量（2）阈计量（3）最大无作用计量（4）毒作用带4被动转用包括哪几种形式？答：被动转用包括简单扩散、过滤和易化扩散（1）简单扩散（脂溶扩散）化学毒物从浓度较高的一侧向浓度较底的一侧经脂质双分子层进行的扩散性转运。2.滤过和水溶扩散3.异化扩散（载体扩散）其机制可能是膜上蛋白质载体特意的与某种化学毒物结合后，其分子内部发生形变而形成适合该物质透过的同带而进入细胞。5.P—450催化的反映类型有哪些？答：1》脂肪族和芳香族的羟化（碳羟化反应）2》双键的环氧化3》杂原子（S—N—I——）氧化和N—羟化4》杂原子（O—S—N—SI—）脱烷基5》氧化基团转移6》脂裂解8》脱氢6.化学毒物对膜生物物理性质的影响在哪几个方面？答：1》对膜通透性的影响2》对膜流动性的影响3》对膜表面电荷的影响7.什么是自由基？生物体内自由基有哪几类？答：自由基是指含有一个或多个未配对电子的任何分子或离子。未配对电子是指单独存在一个轨道里的电子。….生物体内自基有两类1：正常参与线粒体电子转运过程的自由基。2：是自由的分结合状态的并能与各种组织成分相互作用的自由基，后者有较强的反应性，极容易与组织细胞成分中的电子结合以达到更稳定的配对电子状态。8.急性毒性实验观察指标有哪些？答：1.致死计量或浓度，LD50（或LC50）是急性毒性研究中的长用指标2.症状观察、病理学检查和其他指标观察1》中毒症状兴奋、抑制、短时间兴奋有迅速转入抑制状态；瞳孔变化或黏膜刺激症状或引起出汗或血性分泌物等。2》死亡与死亡时间观察死亡过程有利于探讨化学物的中毒机理或受试动物的死因。3》体重体重变化是重要指标。在测试LD50时应观察其体重变化，以了解中毒效应是短暂的还是较长时间的。4》其他指标根据上述某些指标的阳性结果可进行一步扩大观察项目，如测定体温心电、脑电等生理学指标或某些生化指标有利于深入探讨受试物的毒作用特征9.什么是慢性毒作用？有何意义？答：慢性毒作用带通常以Limac/Limah的比值表示。慢性毒作用带=急性毒性最小作用计量/慢性毒性最小有作用计量此值越大，毒物的慢性度作用带越宽，说明该毒物引起慢性中毒的可能性越大，这是因为假定两种化学物的Limac相同或相近，那么Zac宽的化合物，其Limch则小说明引起慢性中毒的可能性大。反之，比值越小，引起慢性中的的危险性越小，而引起急性中毒的危险