重庆陶然居饮食文化集团――薪酬管理系统设计方案

1重庆陶然居饮食文化集团薪酬管理系统设计方案一、企业文化及策略企业简介：重庆陶然居集团创立于1995年，从5张餐桌白手起家，经过10余年的艰苦创业，发展成为以餐饮为龙头，涉足生态养殖、物流配送、人才培训、连锁经营、食品加工等跨行业集团。在全国26个省市有79家大型中餐连锁店,年营业额达18.6亿元，66850余名员工（在陶然居全国各连锁店的员工有16850余名，相关产业链带动了5万余人就业，其中61320人都是来自农村剩余劳动力），在广西北海,贵州红枫湖、百花湖,青城后山,重庆白市驿等地拥有八大生态种、养殖基地，其中水产水域养殖面积达8万多亩。2006年，兴建了集观光休闲、生态餐饮、园林文化、人才培训等功能为一体的大型生态农业项目——“中国重庆陶然居建设社会主义新农村示范基地”，培训吸纳农村转移劳动力、库区移民就业和城市下岗职工再就业。“陶然居”集团获得全国农民工工作先进集体、中国十大餐饮品牌企业、全国五一劳动奖状、全国农村青年转移就业先进单位、全国就业与社会保障先进民营企业、重庆市农业产业化龙头企业30强等荣誉称号。企业文化：坚持自主创新、生态美食、健康美食；2向全国人民充分展示重庆的美食、美景、美女，把重庆的巴渝文化推向全国；弘扬民族餐饮文化、创立“百年老店”；坚持以回报社会为己任。企业精神：真诚服务、自主服务、耐心服务；自主创新、及时创新、不断创新；坚持特色、发展特色、发扬特色。方案目的：为了增强集团内部凝聚力，更好的发展集团餐饮业务，将“陶然居饮食文化”发扬光大而制定此套方案。分配政策：综合考虑员工能力、职务及绩效确定工资。薪酬构成：基本工资、奖金、其他福利二、岗位设计及分析岗位构成为：总经理、副总经理、总监、部门经理、主管、部长及其他员工，具体分析如下。总经理：男女不限，28-45岁，3◆工作职责：1、执行董事长的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以企业为成本中心”的方针。2、负责制定企业各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好企业的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。3、主持企业例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。4、负责企业安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。5、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。6、沟通企业内各部室的联系，协调配合，搞好工作。7、负责企业财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。8、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。9、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。10、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。411、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。12、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。◆任职要求：1、本科学历以上，35-45岁；至少具有2年以上餐饮业总监以上管理工作经验，品行端正，执行力强，熟悉餐饮业的管理、经营、营销及行政管理工作；2、有系统的管理理论和较强的组织协调、团队协作能力，市场开拓能力强。（条件优可适当放宽）3、有很强的组织协调能力和沟通能力、熟悉酒店筹建、筹备及运作4、具有良好的职业道德与敬业精神，擅于沟通、协调、分析及处理复杂问题副总经理：◆工作职责：1、规划公司的发展战略，并进行阶段性评估和总结；2、制定品牌发展规划并负责品牌的策划及实施工作；3、负责公司关联项目的策划、立项等工作，开展企业形象宣传活动；4、确定公司中、长期营销战略与门店经营管理方向；5、规划营销部年度营销政策和经营管理策略。◆任职要求：1、本科以上学历，32-45岁；一年以上相关工作经验。52、较强的品牌及营销战略规划能力，有较强的实操经验及成功案例；3、较强的企业经营管理分析、市场调研分析、制定市场推广策略能力；4、较强的团队领导力、协调能力，积极的工作态度及抗压能力；5、优秀的组织协调能力、敏锐的洞察力、出色的人际交往和公关能力。总监：品牌、监督、餐饮、服务、技术、人事六个板块◆岗位职责：1.在饭店总经理领导下，贯彻饭店的各项经营方针和各项规章制度与领导决策，对生产组织，产品质量，饮食服务和预算任务的完成承担全责。2.根据饭店预算要求，分析餐饮经营状况，提高预算指标，并将其分配给下属各营业部门。3.分析研究市场状况和变化趋势，制定并调整经营管理基本策略，审批确定内部管理制度，保证餐饮业务经营活动的协调发展。4.根据饭店客源状况和市场变化，制定全年及各月、各季食品节，食品周活动计划。5.参加总经理每日工作例会，主持餐饮部每日例会，完成上传下达任务，并及时协调与其他各部门和下属各分部之间的联络与配合。6.检查、督导下属各分部日常经营和管理工作，定期深入各部门听6取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。7.密切协助财务与采购等相关部门，做好成本消耗及费用开支的控制工作。8.督导餐饮部各种培训有效的开展，以期达到全面提高员工素质的目的。9.定期或不定期对各级管理人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩，并及时任免和调整。◆任职条件：1.28-45岁，掌握旅游市场学、销售学、社会学和酒店管理学知识。2.具有较强的社会活动能力、组织领导能力和实际工作能力。3.善于安排各个环节的工作，能保证餐饮管理的协调发展。4.具有较强的协调、组织能力，善于调动餐饮部各级管理人员的积极性。5.具有大专以上文化程度和英语会话能力。一年以上相关工作经验。部门经理：六个部门，分别直属于总监六个板块◆岗位职责：1、执行上级的工作指令，向其负责并报告工作。2、负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考7核。3、负责对员工的培训工作。4、定期呈交餐具损耗给上级，以作成本控制之参考依据。5、定期做出部内季度工作计划及工作总结。6、对企业的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。7、对企业各部位物料使用做出精确统计，并定期向上级汇报。8、每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。9、负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。◆任职条件：1、大专以上学历，性别不限，年龄25-35岁；一年以上相关工作经验。2、具有市场营销、业务开拓和团队管理协调能力；3、热情敬业，有责任心，协作精神佳，执行能力强。8主管、领班：要求：20-30岁，女性，相貌端正，1年以上餐饮业相关管理经验者优先其他员工：服务员要求：18-26岁，男女不限，初中以上学历，相貌端正，有相关同职工作经验者优先。迎宾要求：18-26岁，女性，初中以上学历，身高1.68米以上，形象气质佳，有相关同职工作经验者优先。收银员、吧员：要求：18-26岁，男女不限，初中以上学历，相貌端正，有相关同职工作经验者优先。传菜：要求：18-26岁，男女不限，初中以上学历，相貌端正，有相关同职工作经验者优先。9会计：要求：20-35岁，女性，一年以上工作经验，有会计资格证，为人正直，有餐饮业成本会计经验者优先。人事文员：要求：24-30岁，女性，大专以上学历，一年以上工作经验，人力资源类相关经验，有餐饮业人事经验者优先。三、薪酬结构员工薪酬=基本工资+绩效工资+奖金+其他福利-应扣除金额1、基本工资：以岗位工资为基准。根据不同岗位及岗位对企业贡献度与重要性制定工资水平。在此基础上根据员工工作态度，考勤情况来进行奖惩。2、绩效工资：为了督促员工努力工作，在一定程度上鼓励员工自主自动工作，设置计较工资，根据绩效设置。3、奖金：给予员工有效超额劳动的薪酬，以保证公平性与员工的意愿。具体奖金设置如下:4、其他福利：给予员工良好的住宿伙食条件的基础上营造更好的工作环境，视情况给予不同职务的员工生活补贴、保险、集体聚会、旅游等福利。5、扣除部分包括员工考勤，顾客投诉情况，公共设施使用及损坏情10况。按总分100计算.有违反者酌情扣除。考勤的计算：迟到：工作时间开始30分钟内未到；早退：工作时间结束前30分钟内擅自离开工作岗位；旷工：迟到、早退超过30分钟（含30分钟）；请假未经批准或不服从工作分配，擅自不到岗；不按规定办理请假手续或无正当理由擅自离开工作岗位；凡各种假期逾期，未向有关部门办理续假手续；上班时间擅自离开工作岗位60分钟以上；弄虚作假出具假证明，请假事由与休假事实不相符；利用病、事假为其他单位或个人从事有关赢利性业务；缺勤及请假期间工资待遇：1.迟到（早退）：按每分钟扣1元计算2.病假：病假只取消当天基本工资3.事假：A：事假1天，取消当天基本工资+扣1天基本工资B：事假2天，取消当天基本工资+扣2天基本工资C：事假3天，取消当天基本工资+扣3天基本工资11如此类推，直至当月工资扣完为止。旷工：A：旷工半天，取消当日半天基本工资+扣1天基本工资；B：旷工1天，取消当日基本工资+扣2天基本工资；C：旷工2天，取消当日基本工资+扣4天基本工资；D：连续旷工3天自动离职。5.带薪假:包括法定节假日、年假、婚假、丧假等;出现以上任何一种或多种情况,取消当月全勤奖奖金制度;1每月由各门市主管人员依工作敬业态度及考核成绩中，挑选一至两名工作表现优异的从业人员(含兼职人员)呈人事部评核后，于每月月初朝会中表扬并颁发5002公司依据全年度员工勤务表现及贡献程度后，并按下列规定发放(一)勤务满一年以上者，其年度考绩成绩平均在80分以上者，则(二)勤务满半年以上者，其考绩成绩在85分以上者，则依其勤务12(三)勤务未满半年者，原则上不予以发放。但表现优异者，可经3为激励各部门人员，并争取自我加薪及自创福利机会，可依照下各部门平均每3个月内营业总额/90日(一年)×1.10＝业绩目标(基础目标)4员工在规定勤务时间内按时上下班且未有舞弊者，可按下列规定(一)全月无请假、迟到、早退、私自外出时，则每月发放全勤奖金200(二)兼职人员(含计时、计件人员)执行勤务时间，累计达176小时以上，无请假、迟到、早退、私自外出时，则给予全勤奖金150元(三)会计年度期间(从一月一日起至十二月三十一日止)正式任用人员及兼职人员，全年度皆为全勤者，于农历过年后第一天上班团拜时，当场予以表扬并发放1000(四)新进人员自任职日起至会计年度终了为止，任职满6个月以13上无缺勤记录且考绩成绩在85分以上者，亦具第3项的资格，可给予其奖励。5公司视当年度经营状况及各人对公司贡献程度、出勤率、考绩成(一)服务满一年以上的正式任用人员，则支付基本薪资一个月份(二)服务满半年以上者，则按实际勤务月数比率核算；兼职人员则不予以支付。(三)其他福利：1、部门经理及以下员工每月初于发工资日领取一份礼品（水果，饮料等）。2、每季度发放300元购物券3、每季度为员工提供一次提高培训机会4、每月末各部门举行联欢会5、总监及以上每年组织两次旅游活动，可携带两名家属。14四、外界薪酬状况调查及数据分析(暂缺)重庆近年来的餐饮行业薪酬情况。同行业竞争压力。典型酒店：菜根香类似酒店：其他餐饮行业对比：如火锅店（刘一手，德庄）五、薪酬分级与定薪根据集团特点及员工职务将工作划分为3级。岗位薪级工资岗位标准总经理1236300参与公司经营方针的规划，全面主持工作副总经理1235800负责全面工作，管理总监123410043004500部门经