早晨食谱(面食、米饭)之16

1芸豆包子的做法（豆角馅包子）芸豆包子的做法（豆角馅包子）我买的是专门做馒头的那种面粉，这种面粉做出来的馒头特别的白，而且里面配有发酵粉，不用另外买了。不过，我最后做出来的包子并不白，是因为我后来又掺杂了普通面粉我把整包馒头粉全用了，也把一包酵母都用了。第一次玩酵母，发现这东西可还真难闻对了，酵母是要用温水化开的，不能用沸水，会把酵母烫死的千万记住，水要一点一点地加到面粉里，同时还搅拌。我没有经验，一下子就把一碗水全倒进去了，55555，导致后来面粉太湿，又加了好多普通面粉进去，2揉好的面团拿湿布盖上，放在温暖的地方醒2个小时。我们这里是冬天，太阳时有时无，我就给下面垫了一个热水袋你要放暖气旁边，估计也行，嘿嘿3发好的面团不过发得很好噢，哈哈，激动激动啊，第一次发面就成功拉！！！里面是蜂窝状的就说明发成功啦！由于面团实在是太大了，所以分成了两部分，这是其中的一半。把发好的面团重新揉，把里面的空气都挤出来，体积又会缩小很多。看看，这回的面团光滑多了吧？4芸豆切成小丁，用开水煮一下，过凉水，沥干我用的猪肉mince调的馅儿5包好的包子还要再醒10-15分钟蒸锅里面垫上湿的纱布，把包子放入，当中要留空隙，因为包子会发的6冷水下锅，蒸15分钟。好了之后不要马上拿出来，闷五分钟，这样子包子不会回缩。看看里面的馅儿，哈哈哈，超级好吃啊7芸豆馅包子的做法（芸豆包子）芸豆馅包子的做法（芸豆包子）先发个成品图~step1:发面~~~（适量水，适量面和适量发面专用发酵粉）8step2:切芸豆，尽量切的小一些哦~~要切一大盆呢，比较累的一个环节~~step3:切好的芸豆在锅里煮一下，变色为宜，省得有豆腥味儿~（不知道是不是有这个步骤）step4:重要的来喽~~调馅！！！！其中剁猪肉就省略了，剁碎就行，大概300克猪肉和2斤芸豆的比例。放入酱油、味精、盐、少量食用油、五香粉9step5:揉面，擀皮儿~~step6:开始包包子了包好后放入蒸锅~包子下面多放些干面粉哦~要不然就拿不下来了~step7:大约15分钟后出锅，就是拿的时候太烫手了~~10老干妈炒饭的做法（老干妈香辣炒饭）老干妈炒饭的做法（老干妈香辣炒饭）原料：隔夜饭适量；色拉油少许；胡萝卜一根切丁；洋葱半个切碎；火腿半块切丁。老干妈辣三丁油辣椒酱。做法：1、用热油爆炒胡萝卜丁和洋葱丁片刻，直到洋葱的香味溢出；2、下两大勺辣酱，翻炒，辣气扑鼻；3、下火腿丁，因为本身就是熟的，不必炒很久；4、饭下锅，用锅铲拍松，充分打散；5、加一勺水，利用蒸发出来的水汽使得米饭松软；6、看差不多了就可以起锅装盘了。最好用大盘子装，利于热量发散，如果用碗装可能使水汽积聚在下部。色泽红亮，口感辛辣而不呛口，胡萝卜和洋葱加热后的甜味和火腿丁的香味中和了辣味，相得益彰，非常开胃。上成品图：11青蟹粥的做法青蟹粥的做法把螃蟹洗刷干净，先用筷子在两个大闸甲的根部各凿一个洞，为什么这样？如果是清蒸蟹或炒蟹的话，这样处理过的，蟹脚在做的过程中不容易掉。当然我煮粥就没必要这样了，不过习惯了。摘去肺和鳃，斩小快，放姜片，料酒，盐，植物油各适量，淹一个小时。小葱香菜切碎备用.12洗米煮稀饭。正宗严格的煮法，要先把一斤米提前泡涨，放沙锅大火煮浆，大概要煮一个半小时，煮到米汤浓稠时，盛出大部分米粒不要，留小部分米粒继续煮开花，这样煮出来的稀饭汤浓稠而见米粒，米香浓郁，滑而不稀。稀饭煮到差不多时，放入螃蟹继续煮半个小时，按自己的口味调一下咸淡，放白胡椒粉，散上小葱香菜就可以了。我做的时候偷懒了，一是不想浪费米，二是觉得自己吃不用那么麻烦，营养味道到位就行了~所以我就省了煮浆那道工序，直接放少须米煮。鸡蛋韭菜包子的做法（韭菜鸡蛋包子）13鸡蛋韭菜包子的做法（韭菜鸡蛋包子）材料：韭菜、豆腐（我平常用豆腐干）、香菇、粉丝（没有粉条，有这个代替啦）、鸡蛋、虾皮、大葱、姜做法：1、韭菜洗干净控干水分，切碎备用。（第一个图是刚洗好的样子，控水的时候要尽量散开，我放到烤箱带的那个镂空盘上控的）2、粉丝泡软切碎备用；豆腐切小丁炸至金黄捞出沥干油分备用；鸡蛋打散加少许盐炒熟切碎备用；虾米切碎；香菇、大葱、姜分别洗净切碎备用。143、锅中加入适量油爆香花椒，捞出炸过的花椒，放入葱姜碎爆香后放置片刻。待油稍许凉后放入韭菜碎拌匀，加入鸡蛋碎、粉丝、香菇丁、豆腐丁、虾皮碎，然后调入适量盐、少许鸡精和香油拌匀即可。4、把面团切成适当大小的剂子，按扁，用擀面杖擀成厚两边薄的皮，将馅放到面饼中央，掐其边捏一个褶，不要松手，向旁边发展，再捏一个褶一点一点直到将面饼全部捏上褶在包子的上面封口，就可以看出形了。5、包子包好后不要马上蒸，放置10分钟左右让其再次发酵。蒸锅水开后蒸十分钟左右就可以了（如果皮比较厚要适当延长时间），但是关火后不要马上打开,再闷个五分钟,出来的包子面相较好看。15拌好素馅的小窍门：第一、拌馅加油防出水把菜切碎放入盆中，倒入少许食用油，轻轻拌一下，再把调好的其它材料拌进去即可，包之前再调入盐。因为菜被一层油包裹，遇盐就不容易出水了。第二、蛋清使素馅更团结做素馅包子、饺子时，馅特别容易散。在拌馅的时候，放一些蛋清，让馅有一定的黏度，就不容易散了。第三、葱姜碎过油更香醇一般人做素馅葱姜碎直接加到馅里了，其实放入花椒油里爆香更香醇提味呢，不信你试试，呵呵！第四、虾皮、花椒不可少虾皮和花椒看似很小的一部分，可在素馅里却起着举足轻重的左右哦，建议添加哦！麻酱红糖煎饼的做法麻酱红糖煎饼的做法16麻酱红糖煎饼:饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；做法：1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.17面粉加水揉成面团再饧20分钟将馅料拌匀饧好的面团揉搓成长条再分成均匀的小剂子将小剂子捏成中间厚边缘薄的饼皮放入适量的馅料18用虎口将其合拢收口后按扁成饼坯平底锅内放油,下入饼坯小火将其煎至两面金黄熟透经验分享:1.和面时水要一点点地慢慢加入,以便准确地掌握用水量;192.和面时冷热水的比例约为1∶9,这样和出来的面会比较劲道3.馅料的用量可根据自己的口味作出适当的调整;4.煎饼时火不可太大,以免烧焦.韭菜合子的做法韭菜合子的做法材料：韭菜、粉条、老豆腐、鸡蛋一到两个（可无）、面粉、食用油调料：盐、鸡精、香油少许、料酒少少许（可无）、五香粉少许做法：201韭菜洗净控干水分切丁，粉条煮熟后切小段、豆腐切小丁，将这些原料加鸡精、盐、香油、料酒、五香粉（喜欢的可以加一个鸡蛋）后拌匀备用；2和软面揉好，切一小块，分两半擀成长方形；3菜陷平铺于一张面饼上，将两一张盖上，用筷子将四边压紧，刀切去多余面块，手复将菜合子四周压紧；4平底锅烧热锅底刷油，油热后饼入锅大火煎，少顷后小火，一面熟后再翻，将另一面煎熟，入盘上桌，配上稀饭，小菜，一顿不错的晚餐。注意事项：1一定要先将锅烧热，否则饼皮容易干且厚；2一面熟后再翻面。21咖喱鸡肉饭的做法（咖哩鸡肉饭的做法）咖喱鸡肉饭的做法（咖哩鸡肉饭的做法）咖喱一词来源于坦米尔语，是许多的香料加在一起煮的意思，据说咖喱的故乡在印度。22咖喱的种类很多，以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；以颜色来分，有红、青、黄、白之别，根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多，这些迥异不同的香料的汇集在一起，就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。材料：鸡腿肉土豆胡萝卜洋葱咖喱（最好是深色块状的，浅色粉末的味道有点淡）盐做法：1。鸡腿肉切块，洗净泡去血水控干备用。锅里放少量油，炒至变色。2。放入切成小块的土豆，胡萝卜，洋葱。与鸡肉一起翻炒，加适量热水煮１５分钟左右。３。关火。放入咖喱块，轻轻搅拌至完全溶解。放入焯过的青豆。3。再开火继续加热５分钟左右，等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。４。土豆和胡萝卜煮到软烂时，就可以熄火出锅了。23５。浇在刚刚焖好的米饭上。太美味了～有一些做法里有提到加苹果和椰浆的，我留心看了一下这个咖喱块的配料，里面有添加蜂蜜，苹果和椰浆。所以就省略了。红糖发糕的做法红糖发糕的做法24两分钟红糖发糕:轻轻松松做发糕原料:面粉100克,玉米淀粉50克,泡打粉5克,红糖少许,清水100克做法:1,准备材料2,将红糖和清水溶化3,将三种粉混合好后,最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好,4,取一个小一点的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅干255,倒入面糊6,微波炉高火不加盖1.5分钟即可.小提示:1,不用红糖可以用白糖2,如果不喜欢泡打粉的就不用试了,如果想发得更好,泡打粉的量还要加大,但也不能太多,太多会发苦的.3,面糊倒入微波炉容器中的量不要过半4,面糊的多少决定在微波炉中转的时间.5,底部也可以撒葡萄干,或是核桃仁这样是为了防止沾,转好后容易取出.26毛毛虫面包的做法毛毛虫面包的做法毛毛虫面包的做法（4份的量）一、原料高粉300克、鸡蛋1个、砂糖20克、牛奶140克、酵母5克、盐3克、黄油40克、肉松和红豆沙适量27二、做法1、将酵母加入温牛奶中静置10分钟；2、高粉+糖+鸡蛋+盐+1混合后揉至光滑，然后放入室温软化的黄油，揉至扩展阶段，图1；3、温暖湿润处做基础发酵1小时，发至2倍大，图2；4、拿出面团，拍出空气后等分成4份并滚圆，静置15分钟，图3；5、擀成长方型后翻面，在下面1/3处切成一道道竖条，上面的2/3部分放上陷料（肉松或红豆沙），图4-6；6、从上往下卷，将一条条竖条卷到面包背面并捏紧，图7；7、最后发酵40分钟，图8；8、刷上全蛋水（蛋1：水3），撒上芝麻装饰，放入175度的烤箱中20分钟。28生菜粥的做法生菜粥的做法29生菜粥：用料：生菜大米江米水调料：食盐香油胡椒粉制作方法：1.江米和大米各半淘洗干净，浸泡半个小时，我是早晨出门运动的时候泡上，运动完毕回家煮粥。2.感觉米汤浓稠时，调入适量食盐，不用太多，微微有咸味即可，按自己的口味放入胡椒粉，滴入少量香油。3.淘洗干净的生菜切丝，在粥煮好的时候，放入锅内，稍微煮一下，即可关火食用。30炝锅面的做法炝锅面的做法31炝锅面（牛肉版）主料：牛肉面条配料：胡萝卜香菜黄豆芽蒜苗葱调料：食盐食用油香油酱油胡椒粉豆瓣酱味精制作方法：1.将牛肉切丝，葱斜切丝备用。2.胡萝卜切丝备用。3.香菜与蒜苗用刀磨碎备用。324.炒锅放油，热油爆香豆瓣酱后，下如牛肉丝炝炒。5.一次放入葱丝、黄豆芽，翻炒一会后，再放入胡萝卜丝翻炒。6.锅内加入汤水，可以是高汤，家庭一般很少制作这些东西保存，直接清水即可，水开后下入面条，面条的稀稠掌握，爷爷给我顺口溜是：不稀不稠，面条露头。就是下到汤锅里的面条，刚好还可以露出水面一些，这样的状态，下入的面条，是稀稠刚好合适的。7.面条熟后，放入味精和香油，关火，放入香菜和蒜苗烫熟即可，吃时，可加香醋或爽口小菜配吃。下面小技巧：33面条下入锅中，可立即盖上锅盖，不要用筷子搅动，等水开时再搅动，这样面条下的不会断，刚下入锅中的面，筋度不好，如果搅动它，会粘做一团，也容易断掉，水开后面已经形成筋度，就容易划散了。猪肉韭菜饺子的做法猪肉韭菜饺子的做法34猪肉韭菜馅饺子做法：1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿；2、韭菜洗净，擦刀切成末；3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时；4、把韭菜放入肉末中拌匀；355、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮；6、用饺子皮包入馅料即可。制作提示：1、包饺子用的猪肉可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好；2、肉馅