菜谱培训

第一章馨味独特压锅钵钵鸭售价；59元/份主料；冻鸭配料；姜、蒜、干椒节、萝卜调料；盐、味精、生抽、酱油、东古、胡椒粉、二锅头、鸭药包、辣妹子、耗油制作；1、鸭子剁条飞水备用，锅烧油下鸭子爆炒出香后加入调料和水煨烂备用；萝卜切块用原汤煨熟入味后垫入锅底，放入鸭子盖盖压2分钟即可特点；味咸鲜，鸭肉酥烂适合人群；大众压锅姜辣凤爪售价；49元/份主料；凤爪配料；姜、蒜子、干椒节调料；盐、味精、姜辣酱、生抽、酱油、耗油制作；1、凤爪冲水去指甲飞水后入油锅炸制起虎皮备用2、锅烧热放油姜片爆香，干椒节爆香，入凤爪调味加水煨烂后分装入碗内入高压锅压2分钟即可特点；凤爪软糯，姜辣味适合人群；大众香橙素里脊售价；21元/份主料；冬瓜100g调料；脆炸粉、橙汁、盐白醋制作；1、冬瓜切片后挂脆炸糊炸制金黄捞出控油摆盘2、锅洗净放水和油加白糖熬化至起泡加入橙汁熬至糖汁浓稠起泡时加少许盐烹少许白醋后浇到冬瓜上即可特点；口感外酥里嫩，橙香糖醋味适合人群；女士、小孩焖锅跳舞虾售价；69元/份主料；汉虾22只配料；金针菇调料；海鲜汁、蒜蓉、葱花制作；1、金针菇垫底、汉虾解冻用毛巾吸干水后摆在金针菇上，铺上蒜蓉、淋入海鲜汁撒葱花即可上桌带卡斯炉焗熟即可(5分钟虾尾变红即可特点；虾肉口感Q蒜香味浓适合人群；大众干过鱿鱼笋丝售价；37元/份主料；鲜干笋200g鱿鱼100g肉丝50g配料；姜丝、韭黄、红椒丝芹菜调料；盐、味精、鸡精、胡椒粉、高汤、猪油制作；1、肉丝姜丝鱿鱼丝煸香加笋丝炒香调味入高汤煨至入味收汁装入垫有芹菜的干锅内即可特点；味咸鲜、口感脆爽、多汁适合人群；大众要求；带火上小米的爱售价；19元/位主料；南瓜、红薯、土豆配料；枸杞、葱花调料；盐、白糖、米、八角、桂皮、茴香制作；1、米加八角桂皮茴香炒香磨成粗粉用水泡半小时备用、小米泡发2、主料切块后加盐白糖和泡好的米粉油拌匀装盘撒上小米上笼蒸30分钟取出撒葱花枸杞即可特点；味咸甜、营养丰富适合人群；大众干锅扣子菇售价；39元/分主料；扣子菇、五花肉配料；洋葱、姜、蒜、青红椒调料；盐、味精、耗油、胡椒粉、东古、酱油、高汤制作；1、菌子泡发择席干净后控干水备用2、锅烧热五花肉姜片煸香下菌子炒香注入高汤调味煨好备用3、洋葱炒香垫底、蒜青红椒炒香加入为好的菌子调味收汁装盘即可特点；菌子口感软滑多汁咸鲜味适合人群；大众带分羹、带火蟹黄豆腐羹售价；21元/份5/位主料；内酯豆腐、火腿调料；咸蛋黄、盐、味精、白糖、姜黄粉、生粉制作；1、咸蛋黄蒸熟剁成末，豆腐、火腿切丁备用2,、锅上火油烧开将咸蛋黄炒香加水加火腿豆腐烧开调味撇净泡沫后勾芡即可（芡不要太浓以原料刚好能悬浮为准）特点；咸鲜回甜、口感滑嫩适合人群；女士、小孩、老人金椒跳水鱼售价；79元/份主料；鲟龙鱼600g配料；姜、蒜、洋葱、葱花、泰椒调料；野山椒、黄灯笼、味精、鸡精、蒸鱼豉油、东古、胡椒粉制作；1、野山椒、黄灯笼加姜蒜及调料熬成酱备用2、姜蒜洋葱切片垫入砂锅底，鲟龙鱼切片飞水至8成熟摆入锅内淋上酱汁撒上葱花即可、上桌上火焗2分钟即可特点；鲜辣开胃、鱼肉细嫩适合人群；大众带卡斯炉主料；苹果1个（切8片)调料；脆炸糊、鲜橙汁番茄沙司制作；1、苹果削皮、去核切成0.5cm的片用淡盐水泡制备用2、将脆炸粉加鸡蛋调成脆炸糊、见单后将油温控制在150度苹果圈挂糊炸金黄捞出控油摆平跟上味碟即可特点；口感酥脆、酸甜可口适合人群；女士、小孩生活甜甜圈售价；17元/份韩式鱿鱼圈售价；21元/份主料；鱿鱼圈150g辅料；洋葱、青椒、红椒蒜米、葱、姜调料；椒盐、脆炸糊、盐料酒、大豆油制作；1、鱿鱼圈冲水解冻后加少许盐、葱、姜、料酒腌制2、将脆炸粉加鸡蛋调成脆炸糊、见单后将油温控制在150度鱿鱼圈挂糊炸金黄捞出控油，洋葱青椒、红椒、蒜米煸香加入鱿鱼圈，撒上椒盐拌匀装盘即可特点；外酥里嫩、椒盐味适合人群；大众法式沙丁鱼售价；21元/份主料；沙丁鱼100g调料；生粉、吉士粉、鸡蛋盐、面包糠、沙拉酱配料；姜、葱制作；1、沙丁鱼解冻加盐、姜葱、料酒腌制片刻2、腌好的沙丁鱼拍上干粉后拖蛋液，粘上面包糠后入5成油锅炸制金黄，摆平挤上沙拉酱即可特点；口感鲜香酥脆、略带酸甜适合人群；女士、小孩泰式小黄鱼售价；29元/份主料；小黄鱼2条（200g）配料；姜、葱、蒜、干椒节调料；盐、味、老干妈制作；1、小黄鱼用油炸酥后装入托盘加入配料和调料上笼蒸入味改刀装盘即可特点；口感酥软、咸鲜微辣豉香味浓郁适合人群；大众香芒布丁杯售价；9元/位主料；芒果布丁粉，火龙果西瓜、白南瓜调料；白糖、水制作；1、芒果布丁粉、白糖、水按1；1；12的比例上火熬至5到8分钟后盛入布丁杯内让其自然冷确后入冰箱冷藏2、水果切小丁，见单后撒上水果即可特点；口感香甜、爽滑适合人群；女士、小孩牛奶水果布丁售价；9元/位主料；芒果布丁粉，火龙果西瓜、白南瓜牛奶、果冻粉调料；白糖、水、制作；1、先按芒果布丁的做法在布丁杯内盛入半杯芒果布丁让其冷却后，牛奶加果冻粉熬好加入到布丁杯内冷确后进冰箱即可2、水果切小丁，见单后撒上水果即可特点；口感香甜、爽滑适合人群；女士、小孩蓝莓布丁杯售价；9元/位主料；芒果布丁粉，火龙果西瓜、白南瓜、蓝莓酱调料；白糖、水、制作；1、先做好芒果布丁杯冷确后在布丁上涂上蓝莓酱进冰箱即可2、水果切小丁，见单后撒上水果即可特点；口感香甜、爽滑适合人群；女士、小孩第三章筷乐小家常压锅山寨鸡售价；59元/份主料；山黄鸡配料；姜，蒜、洋葱、土豆、红椒调料；盐、味、耗油、自制煲仔酱、啤酒、生粉制作；1、配料改刀后垫入高压锅底部、鸡剁成条加调料腌制均匀入高压锅内放半杯啤酒压3分钟即可特点；鸡肉口感鲜嫩爽滑，酱香味浓适合人群；大众压锅黄辣丁售价；59元/份主料；黄辣丁500g配料；姜、蒜、洋葱、葱调料；剁辣椒、蒸鱼豉油、味精、鸡精、东古、啤酒制作；1、配料切片垫入锅底、黄辣丁宰杀寄上花刀垫入锅内、剁椒加上述调料熬制成酱均匀的淋在黄辣丁上盖盖压3分钟即可特点；鱼肉细嫩鲜香剁椒味浓郁适合人群；大众开心农家乐售价；21元/份主料；玉米山药红薯土豆调料；甜面酱、芝麻酱、花生酱、蒜蓉辣酱、白糖辣妹子生粉制作；1、原料改切成块拌上酱料入高压锅2、锅内烧油烧制4成油温后倒入高压锅，盖盖压五分钟取出控油装盘即可特点；咸鲜香口感丰富适合人群；大众酥香茶树菇售价；21元/份主料；茶树菇250g配料；洋葱90g香菜25g红椒丝15g调料；味精、东古、辣鲜露制作；1、茶树菇用手撕成丝后过油炸制金黄控油2,、锅留底油、洋葱丝炝香加入辣椒丝烹入东古放少许味精调味，将炸好的茶树菇入锅加香菜烹辣鲜露拌匀撒芝麻装盘即可特点；香酥可口适合人群；大众香波松鼠鱼售价；59元/份主料；草鱼600g配料；青豆调料；盐、吉士粉、生粉、番茄沙司、白糖、白醋制作；草鱼去菇改花刀后盐少许盐拍干粉炸至金黄装盘，锅洗净放水白糖熬化后加沙司熬制汁浓起泡时淋入白醋喂油起锅淋在鱼身上即可特点；鱼肉外酥里嫩酸甜可口适合人群；大众樱桃小丸子售价；21元/份主料；肉泥200g配料；藕75g、青椒、红椒蒜米、姜米、洋葱米调料；盐、味鸡、胡椒粉、生粉、面粉制作；1、肉泥加藕生粉、面粉调味搅拌上劲后挤成丸子炸制金黄控油2、锅留底油加配料炒炒香调入少许水调味，勾薄芡后将丸子入锅翻炒均匀装盘即可特点；味咸鲜、藕丸外焦里嫩口感松软适合人群；大众小炒黄牛肉售价；39元/份主料；牛肉175g配料；野山椒、红尖椒、泰椒、蒜、香菜调料；盐、味精、酱油、耗油、胡椒粉制作；1、牛肉去筋横着纤维切小片腌制滑油备用2、锅留底油野山椒、红尖椒、泰椒、蒜、煸香调味，下入牛肉翻炒入味起锅前放入香菜拌匀即可特点；牛肉鲜嫩，酸辣开胃、酒饭皆宜适合人群；大众白椒炒双扑售价；27元/份主料；白辣椒100g扑豆角60g藕丁100g肉泥50g配料；泰椒、蒜、葱花调料；味精、酱油、耗油、东古、白醋制作；1、白辣椒切碎漂水漂去过多的盐味控水备用、藕切丁备用2、将白椒扑豆角藕丁过油后控油，锅留底油肉末炒香加配料炒香调味加入主料炒香，起锅前撒葱花，烹白醋起锅装盘即可特点；口感脆爽、米饭克星适合人群；大众中国好声音售价；29元/份主料；苦笋丝125g羊耳菌75g配料；泰椒、韭菜、姜蒜调料；盐、味精、东古、辣鲜露制作；1、苦笋丝、羊耳菌过油控油备用2、锅留底油泰椒、姜、蒜煸香入苦笋羊耳菌调味翻炒均匀入韭菜炒香起锅前烹入辣鲜露炒出锅气装盘即可特点；口感脆爽、味咸鲜适合人群；大众茄角之恋售价；19元/份主料；茄子400g豆角200g配料；拍蒜、泰椒调料；盐、味精、耗油、蒸鱼豉油制作；1、茄子、豆角分开过油备用2、锅留底油蒜子干椒节煸香先入豆角加盐炒入味、加茄子调味翻炒入味装盘即可特点；味咸鲜香，茄子口感软糯适合人群；大众巧媳妇糟白菜售价17元/份主料；上海青450g肉末50g配料；泰椒、蒜米、葱花调料；盐、味精、酱油、耗油、陈醋制作；1、水烧开加入盐醋将上海青糟黄切碎挤干水份备用2、锅烧热放油，肉末煸香加配料炒香下糟白菜调味炒香起锅前烹醋炒香装盘撒葱花即可特点；咸鲜酸爽、农家风味适合人群；大众要求带分羹酸椒炒脆肠售价；39元/份主料；生肠350g配料；蒜苗、酸椒、泰椒、蒜米、姜米、香菜调料；盐、味精、胡椒粉、耗油、酱油、东古、生粉制作；1、生肠改刀姜葱腌制后飞水备用2、锅烧热下配料炒香调味加入生肠翻炒入味勾薄芡起锅装在垫有香菜的碗里即可特点；口感脆爽、酸辣可口宜下酒适合人群；大众吃小姨子豆腐售价；21元/份主料；姨妹子豆腐15og配料；芹菜段、姜、蒜黄豆调料；剁椒、盐、味精、鸡精、胡椒、白糖、高汤制作；1、黄豆蒸熟备用1，锅烧热下油放姜蒜煸香，注入高汤调好味，加入豆腐黄豆、煨软入味，起锅前加入芹菜段装入砂锅内即可特点；豆腐软糯、豆香味浓郁适合人群；大众要求；带火西芹百合售价；21元/份主料；西芹150g百合100g配料；红椒杏仁4颗调料；盐、味精、白糖、生粉制作；1、西芹百合杏仁飞水备用2、锅烧热下油烧开加入西芹百合杏仁红椒调味翻炒入味勾薄芡起锅装盘即可特点；口感清爽、适合人群；大众泉水牛蛙售价；39元/份主料；牛蛙配料；豆芽、姜、蒜、泡椒、蒜子调料；味精、鸡精、生粉、辣妹子、豆瓣酱、耗油、酱油、胡椒粉制作；1、牛蛙砍小块上浆滑油备用2、豆芽飞水垫底，配料炒香加水调味将牛蛙入锅烧制入味起锅装盘即可特点；咸、鲜、酸辣牛蛙口感滑嫩适合人群；大众滋滋羊肉售价；39元/份主料；羊肉175g配料；泰椒、蒜苔、姜、蒜、苗红椒、洋葱调料；盐、味精、耗油、酱油、孜然粒、孜然粉、胡椒粉、生粉制作；1、羊肉切片加盐、味、耗油、酱油生粉腌制滑油备用2、锅留底油孜然粒配料煸香，调味加入羊肉翻炒入味撒孜然粉装到垫有洋葱的铁板内即可特点；羊肉鲜嫩、孜然味适合人群；大众馨筷子香锅售价；37元/份主料；西蓝花、藕片、青笋、土豆、木耳、汉虾配料；干椒节、拍蒜调料；花椒粒、味精、鸡精、东古、姜辣酱、耗油制作；1、原料改切成片过油备用2、锅烧热放油花椒粒、干椒节、拍蒜爆香原料下锅调味翻炒入味装盘即可特点；口感丰富，麻辣鲜香适合人群；年轻、大众要求；带火（少许）锅巴小炒肉售价；29元/份主料；五花肉、瘦肉、大红椒、水晶锅巴配料；拍蒜、蒜叶调料；盐、味精、酱油、耗油、豆豉制作；1、肉切片煸香加酱油耗油入味出锅备用2、锅巴炸熟垫入碗底，锅留底油放豆豉蒜煸香下红椒调味炒熟，将肉入锅合炒入味装盘即可特点；咸鲜酱香味浓锅巴酥脆适合人群；大众第三章蒸的好好吃金菇赛鱼翅售价；19元/份主料；金针菇龙口粉丝配料；葱花、蒜蓉调料；蒸鱼豉油，盐，味精，鸡精，野山椒、黄灯笼制作；1、野山椒黄灯笼加调料熬成酱备用2、金针菇择洗后摆盘，粉丝摆在金针菇上入底味，盖辣酱蒸7分钟出锅淋蒸鱼豉油撒葱花即可特点；爽口开胃咸鲜微辣适合人群；大众盐菜扣肉售价；39元/份主料；带皮五花肉配料；腌菜调料；盐、味精、白糖、豆豉、耗油、酱油、辣椒粉、胡椒粉制作；1，炒糖色将烫皮刮洗的五花肉入锅中煮烂后入7成油锅中炸至起虎皮后切片调味扣入碗中盖上炒好的腌菜上笼蒸1个半小时取出扣入盘内配上荚膜即可特点；五花肉口感酥烂、肥而不腻适合人群；